Ten przepis na chleb z TikToka zmienił wszystko. Serio, prostszego nie znajdziesz.

Pamiętam ten wieczór jak dziś. Scrollowałem bezmyślnie TikToka, a tu nagle BUM. Ktoś wrzuca do miski mąkę, wodę, drożdże, miesza to wszystko niedbale łyżką i… tyle. Następnego dnia wyjmuje z rozgrzanego gara chleb, który wyglądał jak z okładki magazynu kulinarnego. Pomyślałem, że to musi być jakiś fejk. Ja, człowiek, któremu nawet jajecznica potrafi się przypalić, miałbym upiec taki chleb? Ale ciekawość wygrała.

I powiem wam jedno – to był najlepszy impuls w moim kulinarnym życiu. Ten prosty przepis na chleb z TikToka to nie jest żaden żart, to prawdziwa rewolucja, która sprawiła, że w moim domu w końcu pachnie świeżym pieczywem. I to takim, które robię sam!

Skąd w ogóle wziął się ten szał na chleb bez wyrabiania?

Kiedy już ochłonąłem po pierwszym sukcesie, zacząłem trochę grzebać w temacie. Okazuje się, że to nie jest jakaś nowa magia z internetu. Pomysł na chleb bez ugniatania, znany jako “no-knead bread”, krążył w świecie piekarzy od dawna, a spopularyzował go gość o nazwisku Jim Lahey gdzieś na początku XXI wieku. Możecie o nim poczytać, jest tego trochę w internecie, choćby na Wikipedii.

Ale to TikTok dał tej metodzie drugie, wiralowe życie. Te kilkudziesięciosekundowe filmiki zrobiły coś niesamowitego: obniżyły próg wejścia do świata domowego pieczenia do absolutnego zera. Zniknęła bariera strachu przed skomplikowanym wyrabianiem ciasta, które zawsze wydawało mi się czarną magią zarezerwowaną dla mojej babci i profesjonalnych piekarzy. Nagle okazało się, że każdy, absolutnie każdy, może to zrobić. I to jest w tym wszystkim najpiękniejsze.

Ten viralowy przepis na chleb z TikToka udowodnił, że do szczęścia nie potrzeba miksera planetarnego, lat doświadczenia i tajemnej wiedzy. Wystarczy miska, łyżka i odrobina cierpliwości.

Czego potrzebujesz, czyli Twoja lista zakupów do szczęścia

Zanim przejdziemy do działania, upewnij się, że masz te cztery rzeczy. Tylko tyle i aż tyle. Jakość ma znaczenie, ale bez przesady. Zaczynałem na najtańszych produktach z dyskontu i chleb też wychodził obłędny.

• Mąka pszenna: Ja najczęściej sięgam po typ 550 albo 650, bo mają w sobie tę moc, która tworzy fajną, puszystą strukturę w środku. Podobno chodzi o zawartość glutenu, który pięknie pracuje podczas tej długiej fermentacji. W każdym razie, nie musicie szukać jakiejś super wypasionej mąki od rzemieślnika. Zwykła z marketu na początek w zupełności da radę. Jeśli myślisz o zdrowszych wypiekach, to warto też zerknąć na ten przepis na zdrowy chleb domowy, ale najpierw opanujmy klasyka.
• Drożdże: Moi mali, magiczni pomocnicy. Najwygodniejsze są suche drożdże instant, takie w małej paczuszce 7g. Nie trzeba z nimi nic robić, po prostu wsypujesz do mąki. Jeśli masz świeże, też super – będziesz potrzebować około 20-25 gramów. Trzeba je tylko rozpuścić w letniej wodzie, żeby się obudziły.
• Woda: Musi być letnia. Nie gorąca, bo zabijesz drożdże, i nie zimna, bo nie ruszą z pracą. Taka w temperaturze około 35-40 stopni jest idealna. Jak nie masz termometru, to po prostu sprawdź palcem – ma być przyjemnie ciepła.
• Sól: Koniecznie! Bez soli chleb będzie mdły i nijaki. Zwykła, jodowana sól kuchenna wystarczy.

To wszystko. Ten przepis na chleb z TikToka jest genialny w swojej prostocie.

No to do dzieła! Jak zrobić chleb z TikToka krok po kroczku

Gotowi? To teraz przeprowadzam was przez cały proces. Zaufajcie mi, to łatwiejsze niż złożenie mebli z Ikei.

Krok 1: Mieszanie, które zajmie Ci minutę.
Bierzesz dużą miskę. Serio, weź dużą, bo ciasto urośnie bardziej niż myślisz, wiem to z autopsji, kiedy raz musiałem skrobać ciasto z blatu. Wsypujesz do niej mąkę (500g), suche drożdże (7g) i sól (łyżeczka, może półtorej). Mieszasz suche składniki łyżką. Teraz powoli wlewasz wodę (około 350-400 ml) i mieszasz dalej, ale tylko do połączenia składników. Bez żadnego ugniatania! Ciasto ma być klejące i wyglądać trochę… no, nieapetycznie. Ale zaufaj procesowi. To właśnie sedno tego, jak zrobić chleb z TikToka łatwy przepis.

Krok 2: Cierpliwość, czyli najważniejszy składnik.
Teraz najtrudniejsza część. Przykrywasz miskę folią spożywczą albo wilgotną ściereczką i… musisz o tym cieście zapomnieć. Na jakieś 12, a nawet 18 godzin. Ja zazwyczaj mieszam składniki wieczorem, koło 22, i rano mam idealnie wyrośnięte, bąbelkujące ciasto gotowe do pieczenia. To długie leżakowanie w temperaturze pokojowej to sekret głębokiego smaku. Bez tego ten przepis na chleb z TikToka nie byłby taki sam. Co robić przez te 12 godzin? Można iść spać, obejrzeć serial albo… upiec coś szybszego, jak na przykład te genialne gofry z kefirem. Ale my tu o chlebie!

Krok 3: Przygotowanie tronu dla Twojego chleba.
Mniej więcej pół godziny przed planowanym pieczeniem, włóż do ZIMNEGO piekarnika garnek żeliwny z pokrywką (taki garnek, zwany Dutch Oven, to absolutny game-changer, polecam sprawdzić ofertę np. na Serious Eats). Jeśli go nie masz, użyj naczynia żaroodpornego z pokrywką. Ważne, żeby piekielnie dobrze go nagrzać RAZEM z piekarnikiem. Ustaw piekarnik na 230-240°C i pozwól mu się rozgrzewać z garnkiem w środku przez co najmniej 30 minut. Nie wrzucaj ciasta do zimnego gara, bo nic z tego nie będzie.

Krok 4: Wielki finał.
Na blat wysyp sporo mąki i delikatnie wyłóż na nią swoje wyrośnięte, lepkie ciasto. Nie ugniataj go! Po prostu złóż boki do środka kilka razy, formując coś na kształt kuli. Teraz najtrudniejszy manewr: ostrożnie wyjmij gorący garnek z piekarnika. Uważaj, jest potwornie gorący! Przenieś kulę ciasta do garnka (możesz sobie pomóc, wkładając je na kawałku papieru do pieczenia). Przykryj, wstaw do piekarnika i piecz 30 minut.

Po tych 30 minutach ostrożnie zdejmij pokrywkę. Ten moment, kiedy zdejmujesz pokrywkę i widzisz, jak chleb pięknie urósł i zaczyna się rumienić… bezcenne! Zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz dalej, już bez przykrycia, przez kolejne 15-25 minut. Aż skórka będzie miała głęboki, złoto-brązowy kolor. Ten krok jest kluczowy w każdym przepisie na chleb z TikToka.

Krok 5: Ostatnia próba cierpliwości.
Wyjmij chleb z gara i przełóż go na metalową kratkę do studzenia. I teraz błagam, wytrzymaj. Wiem, że zapach jest obłędny i chcesz od razu ukroić kromkę, ale nie rób tego. Poczekajcie aż ostygnie, wiem że to trudne, ale krojenie gorącego sprawi że środek będzie kluchowaty i gumowaty. Minimum godzina. A najlepiej dwie. Wtedy smak się ustabilizuje, a skórka pozostanie chrupiąca.

A co, jeśli klasyka to za mało? Pomysły na urozmaicenie

Kiedy już opanujesz podstawowy przepis na chleb z TikToka, zacznij się bawić! To jest wspaniała baza do eksperymentów.

• Dodatki: Dorzuć do ciasta garść ziaren słonecznika, posiekane oliwki, suszone pomidory albo prażoną cebulkę. Ja osobiście uwielbiam wersję z czosnkiem niedźwiedzim i odrobiną startego sera. Niebo w gębie.
• Inne mąki: Spróbuj zastąpić 1/4 mąki pszennej mąką żytnią albo pełnoziarnistą. Chleb będzie miał ciekawszy, głębszy smak.
• Wersja na zakwasie: Dla zaawansowanych. Jeśli masz aktywny zakwas, możesz zastąpić nim drożdże. Smak będzie o wiele bardziej złożony, ale to już wyższa szkoła jazdy. Taki przepis na chleb z TikToka na zakwasie wymaga trochę więcej wyczucia.

A jak najdzie was ochota na coś mniejszego, to podobny patent na proste ciasto można wykorzystać robiąc pyszne bułki drożdżowe.

Najczęstsze pytania i moje szczere odpowiedzi

Czy muszę mieć ten garnek żeliwny?
No nie musisz, ale on robi 80% roboty, jeśli chodzi o skórkę. Para, która zbiera się pod pokrywką, tworzy efekt jak w piecu parowym, dzięki czemu skórka jest cienka i chrupiąca. Bez niego też wyjdzie, ale nie będzie tego efektu ‘wow’.

Jak to przechowywać?
Najlepiej w lnianej lub bawełnianej ściereczce. W folii się ‘zapoci’ i straci całą swoją chrupkość. Ale szczerze? U mnie rzadko kiedy dotrwa do drugiego dnia.

Mój chleb nie urósł! Co poszło nie tak?
Najczęstsze przyczyny to stare, nieaktywne drożdże albo zła temperatura wody (za gorąca lub za zimna). Upewnij się też, że w miejscu, gdzie ciasto rośnie, nie ma przeciągów.

To co, pieczemy?

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód przekonał Cię, że warto spróbować. To więcej niż tylko przepis, to sposób na małą, codzienną radość i ogromną satysfakcję. Ten niesamowity przepis na chleb z TikToka naprawdę działa i jest furtką do świata domowych wypieków. Zapach świeżo pieczonego chleba roznoszący się po domu to jedno z najpiękniejszych i najprostszych doświadczeń. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło! A jeśli pieczenie wejdzie wam w krew, sprawdźcie też inne domowe wypieki, które można wyczarować w kuchni. Smacznego!