Sernik bez jajek, który odmienił moje życie. I Ty go zrobisz!

Wszystko zaczęło się od jednego, pozornie zwyczajnego rodzinnego obiadu. Kiedy na stół wjechał mój popisowy, puszysty sernik, zobaczyłam smutną minę mojej kuzynki, która ma silną alergię na jajka. Znowu musiała obejść się smakiem. Serce mi wtedy pękło. W tamtej chwili obiecałam sobie, że znajdę, a jeśli będzie trzeba, to stworzę idealny przepis na sernik bez jajek. Taki, którym wszyscy, bez wyjątku, będą mogli się cieszyć. Nie sądziłam wtedy, że ta mała misja przerodzi się w prawdziwą pasję i odkrycie deseru, który jest nie tylko bezpieczny, ale wręcz obłędnie pyszny. To nie jest kolejny suchy artykuł z listą składników. To kawałek mojej historii i przepis, który, mam nadzieję, pokochacie tak samo jak ja.

Sernik bez jajek? To w ogóle możliwe? A jednak!

Początkowo sama byłam sceptyczna. Jak to, sernik bez jajek? Przecież to one scalają masę, nadają jej puszystości i koloru. Tak mnie uczono. Okazuje się jednak, że to jeden z tych kulinarnych mitów, które aż proszą się o obalenie. Dla mnie ten deser był ratunkiem w sytuacji alergii w rodzinie, ale szybko odkryłam, że powodów, by go zrobić, jest znacznie więcej. Czasem po prostu w lodówce jest pustka, a ochota na ciasto przychodzi znienacka. Innym razem znajomi weganie wpadają z wizytą i nie chcesz serwować im po raz setny owoców. Ten przepis na sernik bez jajek jest odpowiedzią na te wszystkie sytuacje.

I wiecie co? Taki sernik jest często lżejszy, delikatniejszy w smaku, a jego kremowość potrafi zwalić z nóg. To nie jest kompromis, to zupełnie nowa jakość. To także świetna baza do eksperymentów, bo brak dominującego smaku jajek pozwala innym aromatom, jak wanilia czy cytryna, w pełni rozwinąć skrzydła. Dlatego właśnie ten przepis na sernik bez jajek stał się moim numerem jeden.

Z czego zrobić sernik, gdy nie ma jajek? Moje kuchenne eksperymenty

Sukces tkwi w zamiennikach. Moja droga do idealnej konsystencji była pełna prób i, nie ukrywam, kilku porażek. Zaczynałam klasycznie, od dobrej jakości mielonego twarogu – jeśli problemem są tylko jajka, a nabiał jest ok, to super opcja. Trzeba tylko pamiętać, żeby był tłusty lub półtłusty, inaczej wyjdzie suchy wiór.

Ale prawdziwa rewolucja i totalne olśnienie przyszło, gdy odkryłam moc nerkowców. Pamiętam, jak pierwszy raz je miksowałam po całej nocy moczenia. Mój stary blender ledwo zipał, myślałam, że zaraz wyzionie ducha, ale efekt… o matko, jaka gładkość! Jaka kremowość! To jest sekret idealnej masy serowej bez jajek i nabiału, zwłaszcza do wersji na zimno. Innym moim odkryciem było tofu, zwłaszcza to jedwabiste (silken). Jest neutralne w smaku i po zblendowaniu staje się aksamitne. Idealna baza do serników pieczonych, która świetnie przyjmuje inne smaki. To właśnie takie składniki sprawiają, że przepis na sernik bez jajek może być tak różnorodny.

A czym to wszystko związać? Zamiast jajek, które działają jak klej, używam skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej do wersji pieczonej. Do serników na zimno niezastąpiony jest agar-agar, czyli roślinna żelatyna. Działa cuda i jest banalnie prosty w użyciu. Czasem, dla lepszej struktury, dodaję też tzw. „jajko lniane”, czyli zmielone siemię lniane zalane wodą. To pokazuje, ile jest możliwości, by przygotować idealny przepis na sernik bez jajek.

Klasyka w nowej odsłonie: Pieczony sernik bez jajek

To był mój pierwszy udany eksperyment i do dziś mam do niego ogromny sentyment. Ten przepis na sernik bez jajek jest prosty i zawsze wychodzi kremowy i delikatny. Gotowi?

Składniki na spód:

• Około 200 g herbatników, ja lubię owsiane, bo mają fajną teksturę
• 70 g rozpuszczonego masła roślinnego albo oleju kokosowego

Składniki na masę serową:

• 1 kg dobrego, mielonego twarogu (może być też 800 g wegańskiego serka kremowego)
• 200 g cukru (lubię go czasem zastąpić erytrytolem)
• 3 czubate łyżki skrobi ziemniaczanej
• Prawdziwy ekstrakt z wanilii, nie żaden aromat!
• Skórka otarta z jednej dużej cytryny i sok z niej wyciśnięty
• 200 ml śmietanki roślinnej (kokosowa jest super) lub zwykłej 18%

Jak to zrobić, żeby nie było katastrofy:

1. Spód: Herbatniki wrzucam do malaksera albo po prostu do worka i traktuję wałkiem – świetny sposób na rozładowanie emocji. Mieszam z rozpuszczonym tłuszczem i wylepiam tym dno tortownicy (24 cm). I teraz ważna uwaga: dociśnijcie spód naprawdę mocno, na przykład dnem szklanki. Inaczej będzie się kruszył przy krojeniu, przerabiałam to. Wstawiam do lodówki, niech czeka.
2. Masa serowa: Wszystkie składniki na masę wrzucam do miski. I błagam, nie miksujcie za długo! Chodzi tylko o połączenie składników na niskich obrotach. Ja za pierwszym razem chciałam mieć super gładką masę i miksowałam jak szalona. Efekt? Piękne pęknięcie przez środek sernika po upieczeniu. Nauczka na przyszłość. Napowietrzona masa to wróg gładkiego sernika. Ten przepis na sernik bez jajek wymaga delikatności.
3. Pieczenie: Masę wylewam na schłodzony spód. Piekarnik nagrzewam do 170°C. Piekę około 60-70 minut. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek jeszcze lekko drży jak galaretka. On dojdzie sobie podczas stygnięcia. Mój trik na uniknięcie pęknięć to wstawienie na dno piekarnika naczynia z gorącą wodą. Para robi robotę.
4. Studzenie: To najważniejszy etap! Po upieczeniu wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki i zostawiam sernik w środku aż całkowicie ostygnie. Nagła zmiana temperatury to dla niego szok. Potem lodówka, najlepiej na całą noc. Wiem, ciężko wytrzymać, ale warto. Jeśli lubicie pieczone ciasta, to może skusicie się też na sernik pieczony z galaretką, choć to już inna bajka. Ale ten przepis na sernik bez jajek to pewniak.

Mój hit na lato: Wegański sernik na zimno, który przygotujesz w moment

To jest absolutny hit, zwłaszcza latem, kiedy ostatnią rzeczą, na jaką mam ochotę, jest włączanie piekarnika. Ten łatwy przepis na sernik bez jajek na zimno to po prostu objawienie. Idealny sernik bez pieczenia i jajek, który zachwyca każdego.

Składniki na spód:

• 150 g herbatników wegańskich albo mieszanki daktyli i orzechów
• 50 g rozpuszczonego oleju kokosowego

Składniki na masę (sernik z nerkowców):

• 200 g nerkowców, KONIECZNIE namoczonych przez noc!
• 200 ml gęstej części mleczka kokosowego z puszki (tę wodę można zużyć do koktajlu)
• 100 ml syropu klonowego lub z agawy
• Sok z całej cytryny
• Łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki agaru rozpuszczone w 50 ml gorącej wody

A teraz krok po kroku:

1. Nerkowce: To klucz. Trzeba je namoczyć, najlepiej na całą noc. Potem odcedzić i przepłukać. Bez tego masa nie będzie idealnie gładka. To najważniejszy element, jeśli chodzi o ten przepis na sernik bez jajek w wersji wegańskiej.
2. Spód: Tak jak poprzednio – kruszymy, mieszamy z olejem, wylepiamy dno tortownicy i do lodówki. Prościzna.
3. Masa: Odcedzone nerkowce, gęste mleczko kokosowe, syrop, sok z cytryny i wanilię wrzucam do blendera kielichowego. I teraz cierpliwość – miksuję dłuuugo, na najwyższych obrotach, aż masa będzie aksamitna, bez jednej grudki.
4. Dodanie agaru: Agar rozpuszczam w gorącej wodzie, mieszam energicznie i od razu wlewam do masy w blenderze. Jeszcze chwilę miksuję, żeby się połączyło. Trzeba działać szybko, bo agar zaczyna tężeć.
5. Chłodzenie: Masę wylewam na spód, wyrównuję i do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Gotowe! Na wierzch rzucam świeże owoce, listki mięty… wygląda i smakuje jak z najlepszej cukierni. To naprawdę świetny przepis na sernik bez jajek, który warto wypróbować. Szukacie innych deserów bez pieczenia? Sprawdźcie ten przepis na sernik gotowany.

Zaszalej z dodatkami! Jak urozmaicić ten przepis?

Podstawowy przepis jest super, ale ja uwielbiam eksperymentować. To jest w nim najlepsze, że można go dowolnie modyfikować. Mój mąż jest fanem wersji czekoladowej – wystarczy do masy dodać kilka łyżek dobrego, ciemnego kakao. Ja z kolei przepadam za wersją „Bounty”, z wiórkami kokosowymi w masie i polewą z gorzkiej czekolady na wierzchu. Czasem dodaję do masy puree z dyni i przyprawy korzenne, wychodzi idealny sernik na jesień. Możliwości są nieskończone, a ten przepis na sernik bez jajek to idealna baza.

Częste pytania i moje rady (czyli jak uniknąć katastrofy)

Przez te wszystkie lata zebrałam trochę doświadczenia, głównie na własnych błędach. Oto kilka odpowiedzi na najczęstsze problemy:

• Dlaczego mój sernik pęka? O stary, to był mój problem numer jeden na początku. Zazwyczaj wina leży po stronie zbyt wysokiej temperatury pieczenia, zbyt długiego miksowania (napowietrzenie!) albo gwałtownego studzenia. Teraz zawsze zostawiam go w uchylonym piekarniku i problem zniknął.
• Jak uzyskać idealnie gładką masę? Jeśli używasz twarogu, zmiel go dwa razy. Jeśli nerkowców – mocz je całą noc i użyj dobrego blendera. Cierpliwość przy miksowaniu to klucz.
• Czy mogę go zamrozić? Tak! Zarówno wersję pieczoną, jak i na zimno. Super opcja, żeby mieć coś pysznego pod ręką. Wystarczy owinąć go szczelnie folią i gotowe. Rozmrażaj powoli w lodówce. Ten przepis na sernik bez jajek świetnie znosi mrożenie.
• A co z wersją bez glutenu? To proste! Użyj herbatników bezglutenowych albo zrób spód z mielonych migdałów i daktyli. Masa serowa i tak jest bez glutenu. I już masz pyszny i bezpieczny dietetyczny sernik bez jajek. Szukając inspiracji na inne zdrowe słodycze, zerknijcie na przepis na chałwę wegańską. Każdy przepis na sernik bez jajek można dostosować.

Koniec z deserowymi kompromisami!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i sprawdzony przepis na sernik bez jajek przekonał Was, że da się zrobić coś pysznego bez użycia jajek. Dla mnie to była mała kuchenna rewolucja. Koniec z sytuacjami, gdzie ktoś z rodziny musiał obejść się smakiem. To deser, który łączy, a nie dzieli. Dajcie znać w komentarzach jak Wam wyszedł i czy macie swoje ulubione wariacje. Smacznego! Wypróbujcie ten przepis na sernik bez jajek i cieszcie się smakiem bez ograniczeń.