Mój sprawdzony przepis na podpłomyk drożdżowy, czyli domowe pieczywo z patelni w pół godziny

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Babcia krzątała się po kuchni, a na starej, żeliwnej patelni rosły rumiane cuda. Podpłomyki. Proste, drożdżowe placki, które znikały, zanim zdążyły ostygnąć. Dziś, kiedy sama mam ochotę na coś pysznego, na szybko, bez wielogodzinnego czekania aż chleb wyrośnie, wracam właśnie do tego wspomnienia. I wiecie co? Okazuje się, że ten wypiek jest banalnie prosty! Czasem myślę, że to najfajniejsza rzecz w domowym pieczeniu – ta magia, kiedy z kilku prostych składników powstaje coś tak niesamowicie smacznego. Jeśli nigdy nie robiliście pieczywa, bo wydawało się Wam to czarną magią, to ten przepis na podpłomyk drożdżowy jest dla was. Obiecuję, przeprowade was przez to krok po kroku i zakochacie się w tych plackach. To serio łatwy przepis na podpłomyk drożdżowy, który zawsze się udaje.

Podpłomyki z patelni – powrót do smaków, które kochamy

W gruncie rzeczy podpłomyk drożdżowy to najprostsza forma pieczywa, jaką można sobie wyobrazić. Płaski, okrągły placek, który nie potrzebuje piekarnika, bo cała magia dzieje się na patelni. To właśnie ta prostota mnie w nim urzekła. Nie ma tu miejsca na porażkę. Wystarczy kilka podstawowych składników, chwila wyrabiania i dosłownie parę minut smażenia, żeby mieć na talerzu coś ciepłego, puszystego i pachnącego. To jest właśnie to, co sprawia, że ten konkretny przepis na podpłomyk drożdżowy jest tak genialny. Kiedy masz ochotę na świeże pieczywo, ale perspektywa pieczenia chleba na zakwasie cię przeraża, te placki są ratunkiem.

Zapomnijcie o skomplikowanych technikach. To pieczywo dla zabieganych, dla początkujących, dla każdego, kto chce poczuć satysfakcję z własnego wypieku bez stresu. Zresztą, historia tego placka jest długa i prosta, jak on sam. Kiedyś to było jedzenie biednych, pieczone na rozgrzanych kamieniach, o czym można poczytać na Wikipedii. Dziś to dla mnie synonim domowego ciepła i komfortu. Ten przepis na podpłomyk drożdżowy to coś więcej niż tylko jedzenie. To sposób na szybką, pyszną kolację albo dodatek do obiadu, który robi wrażenie. To kulinarny pewniak.

Składniki, które na pewno masz w kuchni

Dobra wiadomość jest taka, że do tego wypieku nie potrzebujesz niczego wymyślnego. Prawdopodobnie wszystko, co potrzebne, czeka już w twojej szafce. Każdy dobry przepis na podpłomyk drożdżowy opiera się na prostocie. Oto moja lista:

• Mąka pszenna (typ 450-550): Najzwyklejsza, tortowa będzie super. Nie kombinuj z żadnymi udziwnieniami, przynajmniej na początek. To ona daje tę cudowną elastyczność ciastu.
• Drożdże świeże lub instant: Ja najczęściej używam świeżych, bo mam wrażenie, że ciasto ma wtedy taki… lepszy, głębszy zapach. Ale instant też się sprawdzą, jak nie masz czasu na robienie zaczynu.
• Ciepła woda lub mleko: Woda jest ok, ale jeśli dodasz mleka, podpłomyki wyjdą delikatniejsze. Pamiętajcie tylko, żeby płyn był ciepły, nie gorący! Inaczej zabijecie drożdże i nici z rośnięcia. Serio, to ważne.
• Oliwa z oliwek lub olej roślinny: Łyżka czy dwie sprawią, że ciasto będzie gładsze i nie będzie się tak kleić. Ja lubię oliwę za ten lekki posmak.
• Sól i szczypta cukru: Sól dla smaku, a odrobina cukru to takie “paliwo” dla drożdży. Nie bójcie się go, nie zrobi placków słodkich.
• Opcjonalnie – jogurt naturalny: Czasem, jak mam otwarty jogurt naturalny, dodaję łyżkę do ciasta. Robi się wtedy jeszcze bardziej wilgotne. To taki mój mały trik, więc przepis na podpłomyk drożdżowy z jogurtem to świetna wariacja.
• Opcjonalnie – jajko: Nasz domowy podpłomyk drożdżowy bez jajek jest absolutnie pyszny i moim zdaniem jajko jest tu zbędne, zwłaszcza przy smażeniu na patelni. Ten podstawowy przepis na podpłomyk drożdżowy go nie wymaga.

Co będzie potrzebne, czyli szybki przegląd szuflad

W sumie to niewiele. Duża miska, żeby ciasto miało gdzie rosnąć. Wałek, chociaż w akcie desperacji dnem butelki też da radę rozwałkować. No i najważniejsza – dobra patelnia, najlepiej taka z grubym dnem, która równo trzyma ciepło. To wszystko! Niezależnie od tego, czy to łatwy przepis na podpłomyk drożdżowy czy bardziej zaawansowany, te narzędzia są nieocenione.

No to do dzieła! Jak zrobić podpłomyk drożdżowy krok po kroku

No to co, bierzemy się do roboty? Pokażę wam, jak zrobić podpłomyk drożdżowy krok po kroku, żeby wyszły idealne. To serio łatwy przepis na podpłomyk drożdżowy i obiecuję, że dacie radę. Zero stresu!

Najpierw drożdże – niech zaczną pracować

Jeśli macie świeże drożdże, to ten krok jest kluczowy. Weźcie te 25g drożdży, pokruszcie do kubka, dodajcie łyżeczkę cukru i zalejcie setką mililitrów ciepłego mleka albo wody. Wymieszajcie i odstawcie w jakieś ciepłe miejsce na kwadrans. Jak zobaczycie, że na wierzchu zrobiła się taka pianka, to znaczy, że drożdże żyją i mają się dobrze. Są gotowe do działania! Jak używacie suchych, to macie z głowy – sypiecie je prosto do mąki. To jeszcze bardziej upraszcza ten przepis na podpłomyk drożdżowy.

Wyrabiamy ciasto – chwila relaksu

Teraz najlepsza część. Do dużej miski wsypcie przesianą mąkę, dodajcie sól. W osobnym naczyniu połączcie wasz spieniony zaczyn (albo drożdże suche z mąką), resztę ciepłego płynu i oliwę. Wlejcie to wszystko do mąki i zacznijcie mieszać. Najpierw łyżką, a potem już rękoma. Wyrabiajcie ciasto przez jakieś 5-7 minut. To ma być przyjemność! Poczujcie, jak pod palcami staje się gładkie i sprężyste. Pamiętam, jak na początku moje pierwsze ciasta na domowe drożdżówki kleiły mi się do wszystkiego. Nie poddawajcie się, jeśli wasze też będzie lepkie. Można podsypać odrobiną mąki, ale nie za dużo, bo placki wyjdą twarde. Dobrze wyrobione ciasto jest gładkie i elastyczne. Taki właśnie jest nasz sprawdzony przepis na podpłomyk drożdżowy.

Chwila odpoczynku dla ciasta

Uformujcie z ciasta kulę, włóżcie do miski, przykryjcie ściereczką i zostawcie w cieple. I tu najlepsza wiadomość: nie musicie czekać godzinami. Wystarczy 30, może 45 minut. Ciasto ma po prostu widocznie urosnąć, no, prawie podwoić objętość. Właśnie dlatego to jest tak szybki przepis na podpłomyk drożdżowy na patelni.

Smażymy! Finał na patelni

Wyrośnięte ciasto wyłóżcie na blat lekko posypany mąką. Podzielcie na 6 czy 8 części, jak wam pasuje. Z każdej kulki rozwałkujcie placek, taki na grubość kilku milimetrów. Postarajcie się, żeby były w miarę równe. A teraz patelnia. Koniecznie z grubym dnem, dobrze rozgrzana, ale na średnim ogniu. I co najważniejsze – smażymy na suchej patelni! Bez żadnego tłuszczu. Kładziecie placek i patrzycie, jak dzieje się magia. Po 2-3 minutach pojawią się bąble i rumiane plamki. Wtedy przewracacie na drugą stronę i znowu chwilka. Uważajcie, żeby ich nie spalić. To idzie naprawdę szybko. Usmażone odkładajcie na talerz jeden na drugim, pod ściereczką – dzięki temu pozostaną mięciutkie. Oto cały smażony podpłomyk przepis, który pokochacie! Zapamiętajcie ten przepis na podpłomyk drożdżowy!

Gdy już opanujesz podstawy – czas na szaleństwo!

Podstawowy przepis na podpłomyk drożdżowy jest genialny, ale to dopiero początek przygody. Kiedy już poczujecie się pewnie, możecie zacząć eksperymentować. Każdy przepis na podpłomyk drożdżowy można podkręcić.

Moja ulubiona wersja to ta z serem. Czasem dodaję startą mozzarellę prosto do ciasta, a czasem posypuję placek tuż przed smażeniem. Ten ciągnący, przypieczony ser… no po prostu niebo. Spróbujcie też z fetą i ziołami. Taki przepis na podpłomyk drożdżowy z serem to idealna opcja na szybką, ciepłą kolację. Ale nie musicie się ograniczać! Wsypcie do ciasta posiekany rozmaryn, suszone pomidory albo czosnek granulowany. Nagle proste placki zyskują zupełnie nowy, śródziemnomorski charakter.

A jeśli chcecie zdrowiej? Żaden problem. Spróbujcie zamienić część mąki pszennej na orkiszową. Będzie trochę inaczej, ale równie pysznie. Taki podpłomyk drożdżowy z mąki orkiszowej przepis to świetna alternatywa. Więcej o zaletach takiej mąki możecie poczytać na portalach o zdrowiu, na przykład na Medonet.

Z czym to jeść?

A jak już usmażycie całą stertę tych cudów, to pytanie, co dalej? U mnie w domu najczęściej znikają posmarowane masłem czosnkowym, jeszcze gorące. Ale są fantastyczne jako dodatek do gęstych zup i gulaszy, idealnie zbierają każdy sos. Można je maczać w hummusie, którego przepisy znajdziecie na Kwestii Smaku, albo w paście z awokado. Czasem robię z nich takie mini-pizze dla dzieciaków – smaruję sosem pomidorowym, posypuję serem i zapiekam chwilę pod przykrywką. To taka uproszczona wersja domowej pizzy. Możliwości są nieskończone. Każdy przepis na podpłomyk drożdżowy jest bazą do waszej kreatywności.

Coś poszło nie tak? Najczęstsze pytania i moje odpowiedzi

Nawet przy najprostszym przepisie czasem coś może pójść nie po naszej myśli. Zebrałam tu kilka pytań, które często się pojawiają, i moje sprawdzone rady.

• Czy ciasto mogę zrobić na zapas? Jasne! Możesz zagnieść ciasto wieczorem, włożyć do miski, szczelnie przykryć i schować do lodówki. Wytrzyma tak do 24 godzin. Tylko pamiętaj, żeby przed smażeniem wyjąć je na jakieś pół godziny, żeby złapało temperaturę pokojową. Ten przepis na podpłomyk drożdżowy jest naprawdę elastyczny.
• Jak przechowywać gotowe placki? Najlepsze są oczywiście świeże, prosto z patelni. Ale jeśli coś zostanie, przechowuj je w szczelnym pojemniku albo woreczku foliowym do 2 dni. A jak chcesz je odgrzać, to wrzuć na chwilę na suchą patelnię albo do tostera. Będą jak nowe.
• Nie mam drożdży, co robić? No cóż, wtedy to już nie będzie klasyczny przepis na podpłomyk drożdżowy. Możesz spróbować z proszkiem do pieczenia, ale placki będą miały inną strukturę, bardziej zwartą, mniej puszystą. Ale w kryzysowej sytuacji lepsze to niż nic!
• A można je upiec w piekarniku? Pewnie, że tak. Rozgrzej piekarnik do 200-220 stopni i piecz placki przez około 10 minut. Będą smaczne, chociaż moim zdaniem te z patelni mają w sobie więcej uroku i są bardziej miękkie. Ale wypróbuj obie wersje i zdecyduj. Ten przepis na podpłomyk drożdżowy daje pole do popisu.
• Pomocy, moje podpłomyki wyszły twarde jak kamień! Spokojnie, to się zdarza. Najczęstsze przyczyny to za dużo mąki (ciasto było za twarde), za krótkie wyrabianie (gluten się nie rozwinął) albo za długie smażenie na zbyt małym ogniu. Następnym razem dodaj ciut więcej wody i pilnuj czasu na patelni. Trening czyni mistrza!

Spróbujcie sami – satysfakcja gwarantowana!

Mam nadzieję, że udało mi się was przekonać, że przepis na podpłomyk drożdżowy to jedna z najfajniejszych rzeczy, jakie można zrobić w kuchni. To proste, szybkie i daje niesamowitą satysfakcję. Ten zapach świeżego pieczywa roznoszący się po domu jest bezcenny. Naprawdę, nie musicie być mistrzami cukiernictwa, żeby zrobić w domu coś pysznego, co zachwyci waszych bliskich – czasem wystarczy mąka, woda i odrobina chęci. Traktujcie ten mój poradnik, jak zrobić podpłomyk drożdżowy krok po kroku, jako punkt wyjścia. Nie bójcie się dodawać własnych składników i tworzyć swoje ulubione wersje. Gwarantuję, że jak raz spróbujecie, ten przepis na podpłomyk drożdżowy zostanie z wami na stałe. Smacznego!