Moje ulubione przepisy z boczniaków: jak pokochałam te grzyby i co z nich teraz tworzę

Muszę się do czegoś przyznać. Przez lata podchodziłam do grzybów jak do jeża. A już zwłaszcza do pomysłów, że mogłyby zastąpić mięso. „Grzybowy schabowy? Dajcie spokój!” – myślałam sobie, przewracając oczami. Wszystko zmieniło się na jednej, niepozornej kolacji u znajomych, kiedy na stół wjechały ONE. Złociste, chrupiące kotlety. Zjadłam, zachwyciłam się, a dopiero potem dowiedziałam się, że to były boczniaki. Mój kulinarny świat zadrżał w posadach. Od tamtej pory testuję przeróżne przepisy z boczniaków i jestem w nich absolutnie zakochana.

Te grzyby to kulinarny kameleon. Ich mięsista, lekko sprężysta struktura i delikatny, orzechowy smak sprawiają, że można z nich wyczarować cuda. Ten artykuł to zbiór moich sprawdzonych patentów i ulubionych dań. Znajdziesz tu zarówno totalnie proste przepisy z boczniaków na szybki obiad, jak i coś bardziej wymyślnego na specjalne okazje.

Dlaczego boczniaki? Moja mała grzybowa obsesja

Boczniaki, fachowo nazywane ostrygowcami, mają ten swój charakterystyczny kształt wachlarza czy muszli. Ale to nie wygląd jest najważniejszy. To ich tekstura robi całą robotę. Jest zwarta, mięsista, w ogóle nie przypomina tej lekko gąbczastej struktury, którą mają niektóre grzyby. Dzięki temu fantastycznie chłoną smaki marynat i przypraw. To sprawia, że są genialną bazą do eksperymentów i świetnie sprawdzają się w daniach inspirowanych kuchnią azjatycką, ale też w naszej, polskiej klasyce.

A i jeszcze jedno, co dla mnie ważne – są dostępne praktycznie cały rok i nie kosztują majątku. A do tego wszystkiego są po prostu zdrowe. Mają białko, błonnik, trochę witamin. To taki miły bonus do ich niesamowitego smaku. Wiele osób szuka inspiracji na zdrowe dania z boczniaków, a prawda jest taka, że prawie każdy przepis można podkręcić w tym kierunku. Dlatego właśnie dobre przepisy z boczniaków to skarb w każdej kuchni.

Jak wybrać i przechować boczniaki, żeby nie było wtopy

To niby proste, ale można się naciąć. Zawsze szukam grzybów, które są jędrne, sprężyste, a ich kapelusze mają jednolity, jasny kolor. Unikam tych, które mają jakieś ciemne plamy, są połamane albo, co gorsza, wilgotne i oślizgłe. To znak, że swoje najlepsze dni mają już za sobą.

Kiedy już przyniosę je do domu, nigdy nie wkładam ich do foliowego worka! To najgorsze, co można zrobić, bo szybko się psują. Najlepiej przełożyć je do papierowej torby i trzymać w lodówce. W takich warunkach spokojnie wytrzymają kilka dni. Dobre przygotowanie to podstawa, bez tego nawet najlepsze przepisy z boczniaków nie wyjdą.

Przygotowanie krok po kroku, czyli nie utop grzyba!

Pamiętam, jak kiedyś, na samym początku mojej przygody z boczniakami, postanowiłam je porządnie umyć. Wrzuciłam je do miski z wodą i… zrobiła się z nich taka wodnista, smutna gąbka. Nigdy więcej! Boczniaki chłoną wodę jak szalone, więc czyścimy je delikatnie wilgotną ściereczką albo pędzelkiem. Odcinamy tylko te twardsze, zrośnięte końcówki trzonków.

W zależności od dania, kapelusze można kroić w paski, w kostkę, albo zostawić w całości, zwłaszcza te większe, idealne na kotlety. Jeśli przepis tego wymaga, można je krótko zamarynować. Sos sojowy, czosnek, odrobina oliwy, ulubione zioła – to wystarczy, żeby podbić ich smak. Dobre przepisy z boczniaków często zaczynają się właśnie od prostej marynaty.

Boczniaki na obiad, który zwali z nóg

To właśnie w daniach głównych boczniaki pokazują swoją prawdziwą moc. Z powodzeniem zastępują mięso, a przy tym są lżejsze. Poniżej kilka moich żelaznych pozycji obiadowych.

Kotlety z boczniaków, które oszukały mojego tatę

To jest hit i absolutny klasyk. Mój tata to zdeklarowany mięsożerca i kiedy po raz pierwszy podałam mu te kotlety, zjadł dwa i poprosił o dokładkę, mówiąc „dobry ten schabowy, taki delikatny”. Jego mina, gdy powiedziałam mu prawdę – bezcenna! Ten boczniaki jak schabowe przepis to dowód na to, jak wszechstronne są te grzyby.

Potrzebujesz dużych kapeluszy boczniaków, mąki, jajka (lub jego wegańskiego zamiennika), bułki tartej i przypraw. Ja delikatnie rozbijam kapelusze tłuczkiem, żeby je spłaszczyć. Potem klasyczna panierka: mąka, jajko, bułka tarta. Smażę na złoto na rozgrzanym oleju. Podaję z ziemniakami i mizerią. Idealne boczniaki na obiad, które smakują każdemu. Podobny patent na chrupiące kotlety, tylko że z warzyw, znajdziecie w moim przepisie na kotlety kalafiorowe.

Błyskawiczne boczniaki z patelni

Są dni, kiedy nie mam siły na nic skomplikowanego. Wtedy ratuje mnie ten prosty przepis z boczniaków. Kroję grzyby w grubsze paski, rzucam na rozgrzaną oliwę z odrobiną masła. Smażę, aż się ładnie zrumienią. Pod koniec dodaję posiekany ząbek czosnku i garść natki pietruszki, sól, pieprz. Czasem dodaję odrobinę sosu sojowego. Tak przygotowane grzyby są świetnym dodatkiem do kaszy, ryżu albo po prostu na kromce dobrego chleba. To jeden z tych szybkich przepisów z boczniaków, który warto znać.

Boczniaki pieczone z ziołami

Kiedy mam ochotę na coś lżejszego, odpowiedzią są boczniaki pieczone w piekarniku. Mniej tłuszczu, a aromat, który roznosi się po domu, jest po prostu obłędny. Marynuję całe kapelusze w oliwie z czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem i wędzoną papryką. Piekę w 180 stopniach przez około 20 minut. Czasem dorzucam do nich inne warzywa, jak paprykę czy cukinię, tworząc całe danie na jednej blaszce. To świetne danie roślinne z boczniaków, które robi się praktycznie samo.

Gulasz z boczniaków, który rozgrzewa lepiej niż koc

Ten wegetariański przepis na gulasz z boczniaków to mój sposób na chłodne, jesienne wieczory. Jest gęsty, aromatyczny i niesamowicie sycący. Grzyby kroję w spore kawałki. Na patelni szklę cebulę, dorzucam boczniaki i smażę. Potem dodaję paprykę, marchewkę, zalewam bulionem warzywnym z koncentratem pomidorowym, doprawiam zielem angielskim, liściem laurowym, majerankiem. Duszę powoli, aż sos zgęstnieje. Pycha!

Boczniaki w innej odsłonie

Grzyby te świetnie odnajdują się też w zupach, sosach czy jako dodatek do makaronu. Jeśli lubicie grzybowe smaki, sprawdźcie też inne grzybowe inspiracje.

Aksamitna zupa krem z boczniaków

Mój przepis na zupę krem z boczniaków jest banalnie prosty. Podsmażam boczniaki z cebulką, zalewam bulionem, gotuję chwilę i miksuję na gładki krem. Czasem dla podkręcenia smaku dodaję ziemniaka. Doprawiam solą, pieprzem, gałką muszkatołową i odrobiną śmietanki. Podaję z grzankami. To jeden z moich ulubionych przepisów z boczniaków na zimę.

Makaron z boczniakami i śmietaną

Klasyka, która zawsze się udaje i smakuje jak w dobrej restauracji. Podsmażone na maśle boczniaki z czosnkiem, zalane śmietanką 30%, doprawione solą i świeżo mielonym pieprzem. Do tego ugotowany makaron tagliatelle i starty parmezan. Niebo w gębie. To idealne przepisy wegetariańskie z boczniaków na szybki, ale elegancki obiad.

Przystawki i dodatki z boczniakiem w roli głównej

Boczniaki to też fantastyczny materiał na przekąski i dodatki, które urozmaicą każdą imprezę czy spotkanie.

Sałatka z boczniakami na ciepło

Ten sałatka z boczniaków przepis jest rewelacyjny. Grilluję lub smażę boczniaki pokrojone w paski. Jeszcze ciepłe mieszam z rukolą, pomidorkami koktajlowymi i czerwoną cebulą. Całość polewam prostym winegretem. Proste, a jakie efektowne!

Chrupiące boczniaki w cieście

Idealna przekąska do piwa czy na wieczór filmowy. Przygotowuję proste ciasto, podobne do naleśnikowego, ale gęstsze (czasem robię wersję piwną). Zanurzam w nim kawałki boczniaków i smażę na głębokim oleju na złoto. Podaję z sosem czosnkowym. Znikają w mgnieniu oka.

Farsz z boczniaków nie tylko do pierogów

Jeśli chodzi o przepisy na farsz z boczniaków, ten jest moim numerem jeden. Drobno posiekane grzyby podsmażam z cebulką, aż odparuje cała woda. Doprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Taki farsz jest genialny do pierogów, krokietów, naleśników czy pasztecików. Coś wspaniałego, zwłaszcza w okresie świątecznym, kiedy przygotowujemy tradycyjne dania, jak w tym przepisie na uszka z grzybami.

Podsumowując moją boczniakową przygodę

Mam nadzieję, że moje przepisy z boczniaków zainspirowały Cię do tego, by dać szansę tym wspaniałym grzybom. Są naprawdę wszechstronne, smaczne i pozwalają na mnóstwo kulinarnych eksperymentów. Od prostych dań z patelni, przez sycące obiady, po eleganckie przystawki. Naprawdę warto włączyć je do swojej diety, o czym więcej można przeczytać na portalach takich jak ten.

Nie bój się modyfikować moich propozycji, dodawać ulubione przyprawy i tworzyć własne, unikalne dania. Kuchnia to zabawa, a boczniaki są jednym z najlepszych składników do tej gry. Szukajcie więcej pomysłów na stronach takich jak kuchnia WP. Niech te przepisy z boczniaków będą początkiem Twojej własnej, pysznej przygody!