Mój przepis na buraki z papryką do słoików. Smak lata zamknięty w szkle

Pamiętam to jak dziś. Chłodne, jesienne popołudnie, a w całej kuchni unosi się ten charakterystyczny, słodko-kwaśny zapach. Babcia, z zarumienionymi policzkami i rękami poplamionymi na purpurowo, zamykała właśnie lato w słoikach. Ten jej przepis na buraki z papryką do słoików to dla mnie coś więcej niż tylko przetwory. To smak dzieciństwa, bezpieczeństwa i domowego ciepła, które można odtworzyć w środku zimy, otwierając jeden mały słoiczek. To absolutnie magiczne uczucie.

Kiedy za oknem plucha i wiatr, a do obiadu wyciągasz taki słoik, to jakby na chwilę wracało słońce. Chrupiąca papryka, słodki burak i ta idealnie zbalansowana zalewa… No cudo. Dlatego co roku, choćbym miał paść na twarz, muszę przygotować chociaż kilkanaście słoików. To mój mały rytuał i gwarancja, że zima będzie smaczniejsza. Jeśli szukasz czegoś, co ożywi Twoją spiżarnię, to ten domowy przepis na buraki z papryką do słoików jest strzałem w dziesiątkę.

Po co to całe zamieszanie z wekowaniem?

Pewnie, można iść do sklepu i kupić. Ale to nie to samo. Zupełnie nie to samo. Przygotowanie własnych przetworów to coś więcej niż tylko sposób na zapełnienie półek. To terapia, to powrót do korzeni i ogromna satysfakcja.

Po pierwsze, zdrowie. Wiesz dokładnie, co ląduje w słoiku. Bez konserwantów, bez ulepszaczy, bez tony cukru. Buraki to prawdziwi mocarze, jeśli chodzi o wartości odżywcze, co potwierdzają nawet naukowcy z poważnych uniwersytetów. Mają w sobie żelazo, magnez, kwas foliowy. Papryka dorzuca od siebie gigantyczną dawkę witaminy C. Taka sałatka w zimie to najlepszy sposób, żeby wzmocnić odporność i nie dać się przeziębieniom. A jeśli chcesz poznać inne sposoby na przetwory z buraków, to też mam coś w zanadrzu.

Po drugie – kasa. Warzywa w pełni sezonu są tanie jak barszcz. Kupując je na lokalnym targu, wspierasz rolników i oszczędzasz. To się po prostu opłaca. Zamiast wydawać pieniądze na gotowce, inwestujesz trochę czasu, a potem przez całą zimę cieszysz się pysznymi dodatkami praktycznie za darmo.

I wreszcie wygoda! Przychodzisz zmęczony po pracy, nie masz siły na gotowanie. Otwierasz słoik i bach – masz gotowy dodatek do ziemniaków i kotleta, bazę do szybkiej sałatki albo po prostu coś pysznego na kanapkę. Ten łatwy przepis na buraki z papryką do słoików ratuje życie w takie dni.

Przygotujmy się do bitwy: co będzie potrzebne?

Zanim pobrudzimy sobie ręce, zbierzmy cały arsenał. To nie jest skomplikowana operacja, większość rzeczy pewnie masz już w kuchni. Oto lista zakupów, z którą stworzysz najlepszy przepis na buraki z papryką do słoików.

Składniki główne:

• Buraki ćwikłowe – weź ze 2 kg. Szukaj takich twardych, jędrnych, niezmęczonych życiem.
• Papryka słodka – 1 kg. Ja uwielbiam mieszać kolory: czerwoną, żółtą, pomarańczową. Słoiki wyglądają wtedy jak małe dzieła sztuki. A jak masz ochotę na coś innego, sprawdź też mój patent na domową paprykę konserwową.

Sercem jest zalewa, a w niej:

• Woda – 1 litr.
• Ocet spirytusowy 10% – 1 szklanka (takie 200 ml). Można dać jabłkowy, będzie delikatniej.
• Cukier – 3, a nawet 4 łyżki, jeśli lubisz słodsze smaki.
• Sól – porządna, czubata łyżka.

Dla zapachu i charakteru:

• Cebula – 2 średnie, białe albo cukrowe.
• Czosnek – główka, a co tam! No dobra, 4-5 ząbków wystarczy.
• Liście laurowe – kilka sztuk.
• Ziele angielskie – z 10 ziarenek.
• Gorczyca w ziarnach – łyżeczka.
• Pieprz czarny w ziarnach – też łyżeczka.
• Dla odważnych: jedna mała papryczka chili. Robi robotę!

Sprzęt kuchenny, czyli bez tego ani rusz:

Nie potrzeba żadnych cudów z kosmosu. Wystarczy duży gar do gotowania buraków, mniejszy na zalewę i jeden naprawdę wielki i szeroki do pasteryzacji. Do tego kilka słoików (z 6-8 sztuk po 0,5 litra powinno styknąć), koniecznie z nowymi zakrętkami! Stare lubią płatać figle. Przydadzą się też deski, ostre noże i jakaś chochla. To wszystko.

Zaczynamy zabawę! Jak zrobić buraki z papryką do słoików krok po kroku

Okej, fartuchy nałożone? To do dzieła! Oto mój sprawdzony przepis na buraki z papryką do słoików, który zawsze się udaje.

Krok 1: Przygotowanie warzyw

Zaczynamy od buraków. Szorujemy je dokładnie pod wodą, ale nic nie obcinamy! Ani wąsów, ani ogonków. Wrzucamy do gara, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. To może potrwać od 45 minut do nawet półtorej godziny, zależy od wielkości. Trzeba sprawdzać widelcem. Po ugotowaniu odcedzamy, zalewamy zimną wodą i wtedy skórka schodzi praktycznie sama. Ostudzone buraki kroimy – ja lubię w kostkę, ale plasterki czy słupki też są super.

Teraz papryka. Myjemy, wycinamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Cebulę w piórka, a czosnek w plasterki. Wszystko ląduje w jednej dużej misce. Mieszamy delikatnie. Ależ to pięknie wygląda!

Krok 2: Magiczna zalewa

To moment, w którym kuchnia wypełnia się absolutnie obłędnym zapachem. Do mniejszego garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy cukier i sól. Wrzucamy wszystkie przyprawy: liście laurowe, ziele, pieprz, gorczycę i ewentualnie chili. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu jakieś 5-7 minut. Chodzi o to, żeby cukier i sól się rozpuściły, a przyprawy oddały cały swój aromat. To właśnie ta zalewa sprawia, że ten przepis na buraki z papryką do słoików na zimę jest tak wyjątkowy.

Krok 3: Pakowanie i pasteryzacja

Słoiki i zakrętki muszą być czyste i wyparzone. To świętość. Do każdego słoika wkładamy ciasno naszą mieszankę warzywną. Nie ugniatajcie na siłę, ale nie zostawiajcie też za dużo luzu. Zalewamy gorącą, przecedzoną zalewą (żeby przyprawy nie pływały, chociaż niektórzy lubią je zostawić), zostawiając tak z 1-2 cm wolnego miejsca od góry.

Wycieramy gwint słoika do sucha i mocno zakręcamy nową zakrętką. I teraz najważniejsze: pasteryzacja buraków z papryką do słoików. Na dno dużego gara kładziemy ścierkę, ustawiamy słoiki tak, by się nie stykały. Zalewamy wodą do 3/4 wysokości słoików. Gotujemy na małym ogniu przez około 15-20 minut od momentu zawrzenia wody. Taka pasteryzacja gwarantuje bezpieczeństwo żywności.

Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy gorące słoiki, ustawiamy do góry dnem na blacie wyłożonym ręcznikiem i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia. Rano sprawdzamy, czy wszystkie zakrętki są wklęsłe. Jeśli tak – gratulacje, Twój przepis na buraki z papryką do słoików zakończył się sukcesem!

Masz pytania? Pewnie, że tak! Oto moje sekrety

Wiem, że w trakcie robienia przetworów zawsze rodzą się jakieś wątpliwości. Zebrałem tu kilka najczęstszych pytań, które może sobie zadajesz, szukając idealnego przepisu na piklowane buraki z papryką.

Co zrobić, gdy wieczko słoika się nie zassało? Bez paniki! Zdarza się nawet weteranom wekowania. Taki słoik trzeba po prostu wstawić do lodówki i zjeść jego zawartość w ciągu kilku dni. Albo odkręcić, założyć nową zakrętkę i powtórzyć pasteryzację.

Czy można dodać inne warzywa? Oczywiście! Ten przepis na buraki z papryką do słoików to świetna baza do eksperymentów. Można dorzucić startą marchewkę, kawałki kalafiora czy nawet fasolkę szparagową. A jak lubisz inne smaki, to może skusisz się na mój przepis na ogórki koreczki? Też są obłędne.

Jak zachować piękny kolor buraków? Moja babcia miała na to patent. Do wody, w której gotowały się buraki, dodawała odrobinę octu. To utrwala ich cudowną, purpurową barwę.

A co, jeśli szukam przepisu na buraki z papryką do słoików bez octu? To już trochę inna bajka. Można próbować z kwaskiem cytrynowym albo postawić na kiszenie, czyli fermentację. To jednak zupełnie inne smaki i procesy, które wymagają więcej uwagi. Ten klasyczny, babciny przepis na buraki z papryką do słoików opiera się na occie.

Twoja spiżarnia pełna smaku

Mam ogromną nadzieję, że mój przepis na sałatkę z buraków i papryki do słoików zagości w waszych domach na stałe. To coś więcej niż jedzenie. To tradycja, to wspomnienia i ogromna radość z tworzenia czegoś własnymi rękami. Nie bójcie się próbować, dodawać coś od siebie. Może dorzucicie odrobinę imbiru albo szczyptę cynamonu? Stwórzcie swój własny, unikalny przepis na buraki z papryką do słoików, który będzie wam przypominał ciepłe dni, gdy za oknem będzie szaro i buro. To wasza mała, szklana kapsuła czasu. Smacznego!