Ogórki w pomidorach jak u babci. Mój sprawdzony przepis na zimę

Pamiętam jak dziś zapach spiżarni mojej babci. Mieszanka kopru, czosnku i czegoś słodko-kwaśnego, co unosiło się w powietrzu przez całą jesień. Na półkach stały równo poustawiane słoiki, a wśród nich te najcenniejsze – ogórki w pomidorach. Otwierane tylko na specjalne okazje w środku zimy, były jak kapsuła czasu, która przenosiła nas z powrotem do upalnego lata. To wspomnienie smaku jest ze mną do dziś.

Dlatego właśnie domowe przetwory to coś więcej niż jedzenie. To historia, tradycja i cała masa miłości zamknięta w szkle. Ten przepis na ogórki w pomidorach, który chcę Wam dzisiaj pokazać, to właśnie taka historia. Przepis, który podbija serca i jest idealnym dodatkiem do obiadu, na kanapkę, a ja przyznam się bez bicia – czasem wyjadam je prosto ze słoika. Chcę was przeprowadzić przez cały proces, krok po kroku, żeby i wasze słoiki były pełne smaku. Opanowanie tego przepisu to gwarancja pysznych zapasów, które smakują zupełnie inaczej niż te sklepowe, podobnie zresztą jak domowe ogórki małosolne.

Smak lata zamknięty w słoiku

Po co w ogóle stać w kuchni i robić przetwory, skoro półki sklepowe uginają się od gotowych produktów? Dla mnie odpowiedź jest prosta – dla tego uczucia. Dla satysfakcji, kiedy w mroźny styczniowy wieczór otwierasz słoik, a cała kuchnia wypełnia się aromatem lata. Te ogórki w sosie pomidorowym to właśnie to. Kiedyś przyniosłam słoik na spotkanie ze znajomymi, tak po prostu, do grilla. Zniknęły w pięć minut! Wszyscy pytali o ten przepis na ogórki w pomidorach.

Przygotowując je samodzielnie, macie pełną kontrolę nad składnikami. Żadnych konserwantów, żadnych dziwnych dodatków. Tylko warzywa, przyprawy i serce, które w to wkładacie. To jest kwintesencja kuchni polskiej, którą warto pielęgnować. Uwierzcie mi, satysfakcja z własnoręcznie przygotowanych przetworów jest ogromna. To coś, czym można się pochwalić, czym można kogoś obdarować. Dla mnie to najlepszy przepis na ogórki w pomidorach, bo ma w sobie duszę.

Czego będziesz potrzebować? Sekret tkwi w prostocie

Aby ten ogórki w pomidorach przepis babci się udał, kluczowe są dobrej jakości składniki. Tu nie ma drogi na skróty. Podstawą są oczywiście ogórki gruntowe. Szukajcie tych małych, jędrnych, bez żadnych plam. Im świeższe, tym bardziej chrupiące będą w słoiku. Równie ważne są pomidory – ja najczęściej sięgam po malinowe albo śliwkowe, bo mają najwięcej miąższu i dają gęsty, aromatyczny sos. Jeśli chcecie wzbogacić smak, dorzućcie cebulę, kilka ząbków czosnku albo paprykę. Ja czasem tak robię.

No i przyprawy! Sól, cukier, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, gorczyca i obowiązkowo świeży koper. To one tworzą całą magię. Do zalewy potrzebny będzie ocet i woda, niektórzy dodają też odrobinę oleju. Pamiętam jak babcia mówiła że najważniejsze to proporcje i świeżość, to właśnie jej przepis na ogórki w pomidorach staram się odtworzyć co roku.

No to do dzieła! Jak zrobić ogórki w pomidorach krok po kroku

Samo przygotowanie jest prostsze niż myślicie, chociaż wymaga trochę cierpliwości. Ale ten zapach w kuchni wszystko wynagradza. Zaczynamy od przygotowania warzyw. Ogórki trzeba bardzo dokładnie umyć, ja je jeszcze szoruję szczoteczką. Potem kroję w grubsze plastry albo słupki, jak kto woli. Nie róbcie tego zbyt cienko, bo się rozpadną w gotowaniu. Jeśli dodajecie cebulę, czosnek czy paprykę, to teraz jest czas, żeby je obrać i pokroić.

Teraz czas na serce całego dania – sos pomidorowy. Pomidory trzeba sparzyć, obrać ze skórki i usunąć twarde części przy szypułkach. Ja najczęściej miksuję je blenderem na gładką masę, ale jeśli lubicie czuć kawałki warzyw, możecie je po prostu drobno posiekać. Taki sos gotujemy na małym ogniu, bez przykrycia, aż porządnie zgęstnieje. Uważajcie, bo lubi pryskać! Mieszajcie od czasu do czasu. To kluczowy element, który wyróżnia ten ogórki w sosie pomidorowym przepis.

Do gorącego, gęstego sosu wrzucamy pokrojone ogórki i inne warzywa, jeśli ich używacie. Delikatnie mieszamy i dusimy wszystko razem na małym ogniu przez jakieś 10, może 15 minut. Chodzi o to, żeby ogórki lekko zmiękły, ale wciąż były chrupiące. Broń Boże nie gotujcie ich za długo, bo wyjdzie wam ogórkowa breja! Ten moment jest decydujący dla całego przepisu na ogórki w pomidorach.

Gdy ogórki się duszą, przychodzi czas na magię, czyli doprawianie. Dodaję sól, cukier (nie bójcie się go, świetnie balansuje kwasowość pomidorów i octu), pieprz, liście laurowe, ziele, gorczycę i posiekany koper. Wlewam ocet i olej. Mieszam, próbuję i ewentualnie poprawiam smak. Idealnie doprawiony sos to sekret, dzięki któremu ten przepis na ogórki w pomidorach jest tak wyjątkowy.

Gorącą sałatkę przekładamy do czystych, wyparzonych słoików. Nakładajcie ciasno, aż po sam brzeg, zostawiając tak z centymetr wolnego miejsca od góry. Od razu mocno zakręcajcie. Taka sałatka to genialny dodatek do obiadu, na przykład do pulpetów w sosie pomidorowym.

Pasteryzacja, czyli gwarancja że nic się nie zepsuje

Pasteryzacja to absolutna konieczność, jeśli chcecie, żeby wasze przetwory przetrwały zimę. Pamiętam ten dźwięk z dzieciństwa – charakterystyczne „klik!” zakrętek, które oznaczało, że robota skończona i przetwory są bezpieczne. To najprostszy sposób, żeby pozbyć się wszystkich niechcianych drobnoustrojów.

Najpopularniejsza jest pasteryzacja w garnku. Dno dużego gara wykładam ściereczką, ustawiam na niej słoiki tak, żeby się nie stykały. Zalewam wodą do około 3/4 wysokości słoików. Ważne, żeby woda miała podobną temperaturę do słoików, inaczej mogą popękać. Doprowadzam do wrzenia i gotuję na małym ogniu przez 15-20 minut. Potem ostrożnie wyjmuję słoiki i odstawiam do góry dnem na blacie, aż całkowicie wystygną. Taki przepis na pasteryzowane ogórki w pomidorach to gwarancja sukcesu. Zapewnia on trwałość, jakiej oczekujemy od konserwowych przetworów, w tym przypadku to świetny konserwowe ogórki w pomidorach przepis. Trochę przypomina to przygotowanie innych zapasów na zimę, o czym możecie przeczytać w artykule o buraczkach z papryką.

Można też pasteryzować w piekarniku. Słoiki ustawia się na blasze w zimnym piekarniku, nagrzewa go do 100-110 stopni i „piecze” przez jakieś 20-25 minut. Potem wyłącza się piekarnik i zostawia słoiki w środku do ostygnięcia. Wybierzcie metodę, która jest dla was wygodniejsza. Każdy dobry przepis na ogórki w pomidorach powinien zawierać ten etap.

A może trochę inaczej? Moje wariacje na temat przepisu

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Ten podstawowy przepis na ogórki w pomidorach jest świetną bazą do własnych modyfikacji. Jeśli lubicie kolor i słodycz, spróbujcie dodać pokrojoną w paski czerwoną paprykę – tak powstaje pyszny przepis na ogórki w pomidorach z papryką. U mnie w domu czasem robimy też wersję na ostro, specjalnie dla taty. Wystarczy dodać więcej czosnku i posiekaną papryczkę chilli. Taki przepis na ogórki w pomidorach z czosnkiem ma prawdziwego kopa!

Słyszałam też o wersji bez octu, gdzie zastępuje się go sokiem z cytryny, ale przyznam, że sama nie próbowałam. Taki ogórki w pomidorach bez octu przepis wymaga pewnie dłuższej pasteryzacji, żeby był bezpieczny. Można też zmienić konsystencję. Jeśli wolicie bardziej płynną marynatę, powstanie wam ogórki w zalewie pomidorowej przepis – wtedy ogórków nie trzeba dusić, tylko zalewa się je gorącym sosem. Każdy ma swój ulubiony przepis na ogórki w pomidorach i warto szukać tego idealnego dla siebie.

Wasze pytania i moje odpowiedzi

Dostaję sporo pytań o ten przepis na ogórki w pomidorach na zimę, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

Ile czasu można przechowywać takie ogórki?
Jeśli dobrze je zapasteryzujecie, postoją spokojnie rok, a nawet dwa w chłodnej i ciemnej piwnicy. Po otwarciu trzeba je trzymać w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni, chociaż u mnie nigdy tak długo nie wytrzymują!

Czy można użyć pomidorów z puszki?
Jasne, że tak! To świetna opcja poza sezonem i na pewno szybsza. Taki szybki przepis na ogórki w pomidorach też będzie pyszny. Wybierajcie te dobrej jakości, krojone albo w całości, bez żadnych dodatków.

Jakie ogórki są najlepsze?
Zdecydowanie małe i twarde ogórki gruntowe, takie typowe do przetworów. Odmiany jak ‘Śremski’ czy ‘Julian’ są świetne, bo pozostają chrupiące.

Co zrobić, jeśli ogórki wyszły miękkie?
To najczęstszy błąd. Prawdopodobnie gotowały się za długo albo pasteryzacja była zbyt intensywna. Niestety, nie da się ich już „utwardzić”. Ale nie wyrzucajcie ich! Nadal są smaczne jako dodatek do zup, gulaszu czy jako baza do sosu. Następnym razem po prostu skróćcie czas duszenia. Każdy przepis na ogórki w pomidorach wymaga wyczucia.

Gotowe! Teraz Twoja kolej

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i sprawdzony przepis na ogórki w pomidorach zainspiruje Was do działania. Przygotowanie własnych przetworów to coś naprawdę wyjątkowego. To smak, zapach i satysfakcja, której nie da się kupić. Wykorzystajcie ten sezon na świeże warzywa, zamknijcie trochę lata w słoikach i cieszcie się nim przez cały rok. To łatwiejsze niż myślicie, a efekt jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni. Podobnie jak w przypadku pysznego, domowego ketchupu. Smacznego!