Mój ratunek na zabiegany tydzień: Makaron ze szpinakiem i fetą, który zrobisz w kwadrans

Pamiętam ten wtorek jak dziś. Deszcz lał, w pracy urwanie głowy, a ja wracałam do domu z jedną myślą: co na obiad? Lodówka świeciła pustkami, a sił na wielkie gotowanie nie było za grosz. I wtedy mnie olśniło. Paczka makaronu w szafce, resztka fety, mrożony szpinak. Pół godziny później siedziałam nad parującym talerzem dania, które uratowało mi życie. No, może nie życie, ale na pewno tamten wieczór. To był właśnie on – prosty, ale genialny Makaron ze szpinakiem i fetą. Jeśli szukasz przepisu na danie, które jest jednocześnie ekspresowe, zdrowe i po prostu przepyszne, to zostań ze mną. Opowiem ci, jak przygotować ten wegetariański obiad, który u mnie w domu stał się już legendą.

Magia prostoty, czyli dlaczego to danie tak uzależnia

Są takie dania, które mają w sobie jakąś niewytłumaczalną magię. Makaron ze szpinakiem i fetą jest jednym z nich. To nie jest żadna wyszukana kuchnia molekularna, nie potrzeba do niego składników z drugiego końca świata. A jednak to połączenie smaków jest absolutnie fenomenalne. Słona, lekko kwaskowata feta, która pod wpływem ciepła staje się cudownie kremowa. Do tego szpinak, z jego ziemistą, głęboką nutą i czosnek… ach, czosnek! On tu gra pierwsze skrzypce, nadaje całości charakteru i sprawia, że chcesz sięgnąć po kolejną porcję, zanim jeszcze skończysz pierwszą.

To jest właśnie ten szybki makaron ze szpinakiem i fetą, który robi się sam, kiedy ty ledwo stoisz na nogach po ciężkim dniu. To danie pocieszenie, comfort food w najczystszej postaci. A co najlepsze? Jest przy tym zaskakująco zdrowe. Szpinak to w końcu samo dobro, a rezygnując ze śmietany na rzecz wody z makaronu, tworzymy lekką, a zarazem pełną smaku potrawę. To po prostu idealny Makaron ze szpinakiem i fetą.

Skarby z kuchennej szafki, czyli co będzie potrzebne

Zanim rzucimy się w wir gotowania, zróbmy mały remanent. Do przygotowania tego cuda potrzebujesz dosłownie kilku rzeczy, które pewnie i tak masz w domu. Podstawa to oczywiście makaron. Jaki? Jaki tylko lubisz! U mnie najczęściej ląduje tagliatelle albo penne, bo fajnie łapią sos, ale spaghetti też da radę. Drugi filar to szpinak. Świeży jest super, ale nie oszukujmy się, mrożony w liściach też jest absolutnie w porządku i często ratuje sytuację. Trzeci muszkieter to feta. I tutaj mam do was prośbę: kupcie tę dobrą, w kostce, zanurzoną w solance. Ta pokruszona w plastikowych kubeczkach to jakaś pomyłka, nie ma tego pazura, tej słonej kremowości, która jest kluczowa dla naszego dania. To właśnie ona tworzy ten idealny Makaron ze szpinakiem i fetą.

Co poza tym? Czosnek! U mnie w domu czosnku nigdy za wiele, więc daję co najmniej 3-4 ząbki. Dobra oliwa z oliwek, sól i świeżo mielony pieprz to absolutna podstawa. Jeśli chcesz podkręcić smak, miej pod ręką suszone pomidory w oliwie albo garść orzeszków piniowych lub pestek słonecznika. I najważniejszy, tajny składnik: woda po gotowaniu makaronu. Nie wylewaj jej, to płynne złoto!

Gotujemy! Jak zrobić makaron ze szpinakiem i fetą krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas na działanie. Cała operacja nie powinna zająć więcej niż 20 minut. Serio.

Najpierw wstawiam wielki gar z wodą na makaron. Solidnie solę – niektórzy mówią, że woda ma być słona jak morze, i coś w tym jest. Makaron musi nabrać smaku już podczas gotowania. Kiedy woda wrze, wrzucam makaron i gotuję zgodnie z czasem na opakowaniu, ale zawsze o minutę krócej. Musi być al dente, czyli stawiać lekki opór pod zębem. Nikt nie lubi rozgotowanych kluchów, prawda?

W czasie gdy makaron się gotuje, na dużej patelni rozgrzewam solidny chlust oliwy. Czosnek siekam w cienkie plasterki (nie przeciskam przez praskę, bo łatwiej się przypala) i wrzucam na patelnię. Smażę go tylko chwilę, na małym ogniu, aż zacznie pięknie pachnieć w całej kuchni. Uważajcie, żeby go nie spalić, bo zrobi się gorzki i całe danie będzie do niczego. Jeśli używam świeżego szpinaku, dorzucam go teraz całymi garściami. Na początku wydaje się, że nie zmieści się na patelni, ale po chwili więdnie i kurczy się w oczach. Jeśli mam mrożony, rozmrażam go wcześniej i porządnie odciskam z nadmiaru wody – to ważne, żeby sos nie był wodnisty.

Gdy szpinak już “oklapnie”, na patelnię wjeżdża pokruszona w palcach feta. Mieszam wszystko delikatnie, aż ser zacznie się topić i tworzyć z oliwą i sokami ze szpinaku taki kremowy, cudowny bałagan. To jest ten moment, kiedy można dodać pokrojone suszone pomidory, jeśli macie ochotę na wersję z dodatkowym kopem smaku. Powstaje wtedy obłędny Makaron ze szpinakiem i fetą z suszonymi pomidorami. Doprawiam wszystko świeżo mielonym pieprzem. Z solą ostrożnie, bo feta sama w sobie jest już bardzo słona.

Makaron jest już pewnie ugotowany. Zanim go odcedzisz, odlej do kubka solidną chochlę, a nawet dwie, tej mętnej wody, w której się gotował. To jest nasz sekretny składnik! Odcedzony, gorący makaron ląduje prosto na patelni. Mieszam go z sosem i teraz zaczyna się magia: powoli dolewam odłożoną wodę z gotowania, cały czas mieszając. Skrobia z wody połączy się z oliwą i fetą, tworząc idealnie gładki, kremowy sos, który otuli każdą nitkę makaronu. To właśnie odpowiedź na pytanie, jak zrobić idealny makaron ze szpinakiem i fetą bez śmietany.

I to w zasadzie tyle. Wykładam na talerze, posypuję jeszcze odrobiną pieprzu, czasem prażonymi pestkami słonecznika i gotowe. Pyszny Makaron ze szpinakiem i fetą czeka.

Moje patenty i pomysły na wariacje

To danie jest genialne w swojej prostocie, ale też stanowi świetną bazę do eksperymentów. Kiedyś nie miałam orzeszków piniowych, więc rzuciłam na suchą patelnię garść słonecznika. I wiecie co? Wyszło genialnie! Chrupiący akcent robi tu robotę. Innym razem dodałam szczyptę płatków chili – jeśli lubicie na ostro, polecam gorąco. Makaron ze szpinakiem i fetą i czosnkiem z odrobiną pikanterii to coś wspaniałego.

Jeśli gotujecie dla dzieci, które czasem kręcą nosem na szpinak, możecie go drobniej posiekać albo nawet zblendować z odrobiną wody z makaronu, żeby sos był gładki i zielony. Wtedy powstaje Makaron ze szpinakiem i fetą dla dzieci w wersji “Shrek”. Zawsze działa. A dla posiadaczy popularnych robotów kuchennych – wersja Thermomix jest banalnie prosta. Wystarczy posiekać czosnek, poddusić szpinak, dodać fetę i wodę, a na końcu wymieszać z ugotowanym osobno makaronem. Wegetariański makaron ze szpinakiem i fetą jest super elastyczny.

Jak podawać i co zrobić z resztkami (jeśli będą)

Ten Makaron ze szpinakiem i fetą najlepiej smakuje od razu, na gorąco, prosto z patelni. Jest tak kompletny w smaku, że w zasadzie nie potrzebuje dodatków. Czasem, jak mam ochotę na coś świeżego, podaję go z prostą sałatką z pomidorków koktajlowych i rukoli, skropioną octem balsamicznym. To fajnie przełamuje kremowość dania.

A co jeśli jakimś cudem coś zostanie? Spokojnie, można przechować w lodówce w zamkniętym pojemniku do dwóch dni. Przy odgrzewaniu na patelni warto dodać odrobinę wody lub mleka, żeby sos odzyskał swoją kremową konsystencję. Chociaż u nas w domu rzadko kiedy jest co odgrzewać. Ten Makaron ze szpinakiem i fetą znika w mgnieniu oka.

Parę słów na koniec i odpowiedzi na wasze pytania

Często pytacie, czy można użyć innego sera. Jasne, chociaż to już nie będzie ten sam klasyczny Makaron ze szpinakiem i fetą. Dobrze sprawdzi się ser typu bałkańskiego, a nawet kremowy serek kozi dla bardziej wyrazistego smaku. A co z goryczką szpinaku? Świeży, młody szpinak baby rzadko jest gorzki. Jeśli jednak traficie na taki, można go przed smażeniem na moment wrzucić do wrzątku, czyli zblanszować. To powinno pomóc. A czy można zrobić z tego danie wegańskie? Pewnie! Wystarczy użyć wegańskiego zamiennika fety, których jest teraz całkiem sporo na rynku. Prosty przepis na makaron ze szpinakiem i fetą można łatwo dostosować.

Mam nadzieję, że ten mój nieco chaotyczny, ale pisany prosto z serca przepis zachęci was do spróbowania. To danie to dowód na to, że do szczęścia w kuchni wcale nie potrzeba wiele. Czasem wystarczy paczka makaronu, trochę zielonego i kawałek dobrego sera. Smacznego i dajcie znać, jak wam wyszedł wasz własny Makaron ze szpinakiem i fetą!