Zapomnij o kupnych plackach! Mój sprawdzony przepis na tortillę do kebaba, która zawsze wychodzi

Pamiętam to jak dziś. Sobotni wieczór, na stole góra świeżo przygotowanych składników na domowego kebsa. Mięsko pachnie, warzywa chrupią, sosy czekają. Sięgam po kupny placek, podgrzewam go zgodnie z instrukcją i… tragedia. Kruszy się w rękach, pęka przy próbie zwinięcia. Całe to pyszne nadzienie ląduje na talerzu, a ja zostaję z resztkami suchego, smutnego placka i poczuciem totalnej porażki. Znacie to? Właśnie ta mała, kebabowa katastrofa sprawiła, że powiedziałem sobie: dość! Postanowiłem znaleźć idealny przepis na tortillę do kebaba i opanować go do perfekcji. I wiecie co? To było prostsze, niż myślałem. Dziś podzielę się z wami moją metodą, dzięki której już nigdy nie wrócicie do sklepowych koszmarków. Pokażę wam, jak zrobić tortillę do kebaba w domu, która jest miękka, elastyczna i po prostu przepyszna.

Dlaczego rzuciłem kupne placki w kąt (i Ty też powinieneś)

Początkowo myślałem, że robienie własnych tortilli to strata czasu. Po co, skoro można je kupić w każdym markecie? Ale kiedy pierwszy raz spróbowałem tej domowej, zrozumiałem wszystko. Różnica jest, moi drodzy, kolosalna. To jak porównywanie świeżo mielonej kawy z rozpuszczalną. Po prostu inna liga.

Przede wszystkim – świeżość. Ciepły, pachnący placek, który przed chwilą zszedł z patelni, ma smak i aromat, o którym te pakowane próżniowo mogą tylko pomarzyć. Po drugie, kontrola. Wiesz dokładnie, co jest w środku: mąka, woda, sól i odrobina oleju. Żadnych konserwantów, spulchniaczy o dziwnych nazwach czy polepszaczy. To szczególnie ważne, jeśli dbacie o to co jecie, albo macie w domu alergików. No i ta satysfakcja! Uczucie, gdy podajesz rodzinie kebaby zawinięte w placki, które zrobiłeś własnymi rękami od zera… bezcenne. To jest to, co sprawia, że gotowanie w domu jest takie fajne. Dlatego właśnie ten przepis na tortillę do kebaba stał się jednym z moich ulubionych.

Tylko kilka składników, a taka różnica

Najlepsze w tym wszystkim jest to, że nie potrzebujesz żadnych wymyślnych produktów. Prawdopodobnie wszystko, czego potrzebujesz, masz już w swojej kuchni. To cały sekret, cała magia tego przepisu na tortillę do kebaba. Prostota. Oto lista:

• Mąka pszenna: Ja najczęściej używam zwykłej mąki tortowej, typ 450. Kiedyś próbowałem z mąki chlebowej i powiem wam, to nie było to. Placki wyszły twardsze i mniej elastyczne. Trzymajcie się zwykłej, uniwersalnej mąki, serio.
• Gorąca woda: Nie wrzątek, ale porządnie ciepła. To taki mały trik, który sprawia, że ciasto od razu staje się bardziej miękkie i łatwiej się z nim pracuje.
• Sól: Niezbędna do smaku. Bez niej placki są po prostu mdłe. Nie żałujcie jej.
• Olej roślinny: Może być rzepakowy, słonecznikowy, ja czasem dodaję odrobinę oliwy z oliwek dla smaku. Olej to gwarancja elastyczności. Dzięki niemu placki nie wysychają tak szybko i pięknie się zwijają.
• Szczypta proszku do pieczenia (opcjonalnie): Ja czasem dodaję, a czasem zapominam. Z proszkiem placki robią się odrobinę bardziej puszyste, ale bez niego też wychodzą świetne. To nie jest kluczowy składnik na tortillę do kebaba przepis, ale fajny dodatek.

I to tyle. Naprawdę. Żadnych drożdży, żadnych dziwnych dodatków. Tylko te kilka rzeczy dzieli Cię od idealnej tortilli.

No to do dzieła! Mój sposób na idealne placki

Dobra, skoro teorię mamy za sobą, czas ubrudzić sobie ręce. Obiecuję, że to szybki i łatwy przepis na tortillę do kebaba, który nie sprawi wam problemu. Chodźcie, zrobimy to razem.

Krok 1: Mieszanie i wyrabianie, czyli mały trening dla rąk

Do dużej miski wsyp mąkę, sól i ewentualnie proszek do pieczenia. Wymieszaj to na sucho. Potem zrób na środku mały dołek i wlej tam ciepłą wodę i olej. Najpierw mieszam wszystko widelcem, a gdy składniki zaczną się łączyć, wchodzę z rękoma. Nie ma co się bać, trzeba poczuć to ciasto. Przenieś je na blat i wyrabiaj. Tak z 5-7 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i przestanie się kleić do rąk. To trochę jak zabawa z plasteliną. Ten etap jest super ważny, bo to wtedy gluten zaczyna pracować i tworzy się ta cała sprężystość. Traktujcie to jako mały trening albo chwilę medytacji. To kluczowy element, jeśli chodzi o przepis na tortillę do kebaba.

Krok 2: Czas na drzemkę dla ciasta

Jak już ciasto jest ładne i gładkie, uformuj z niego kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj wilgotną ściereczką i daj mu odpocząć. Tak z 30 minut wystarczy. To nie jest czas stracony! Ciasto w tym czasie “relaksuje się”, gluten się rozluźnia, a dzięki temu będzie się je potem o niebo łatwiej wałkować. Pomiń ten krok, a będziesz walczyć z ciastem, które ciągle się kurczy. Zaufaj mi, próbowałem.

Krok 3: Wałkowanie bez stresu (nawet jeśli wyjdą krzywe)

Po odpoczynku ciasto będzie cudownie miękkie. Podziel je na mniejsze części, ja zwykle dzielę na 8 kulek. Teraz najważniejsze – blat porządnie posyp mąką. Nie żałuj jej. Każdą kulkę rozwałkuj na bardzo, bardzo cieniutki placek. Moje pierwsze tortille wyglądały bardziej jak mapa Afryki niż idealne koło, ale co z tego! Smak się liczył. Nie przejmujcie się kształtem, z czasem dojdziecie do wprawy. Grunt, żeby były cienkie. To właśnie domowy przepis na cienką tortillę do kebaba, którego szukacie. Im cieńszy placek, tym lepszy efekt końcowy.

Krok 4: Gorąca patelnia i magia bąbelków

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Bardzo ważne – bez żadnego tłuszczu! Kładź placek na gorącej patelni i obserwuj magię. Po kilkudziesięciu sekundach zaczną pojawiać się na nim bąble powietrza. To jest to, to jest to co chcemy zobaczyć! Gdy placek ma już brązowe plamki, przerzuć go na drugą stronę na kolejne 30-40 sekund. Uważaj, żeby go nie spalić, bo zrobi się twardy. Gotowe placki od razu przekładaj na talerz i, to super ważne, przykrywaj czystą ściereczką. Para, która się pod nią zbierze, utrzyma je w idealnej miękkości i elastyczności.

Coś poszło nie tak? Moje rady na tortillowe wpadki

Nawet najlepszym zdarzają się potknięcia. Jeśli twoje tortille wyszły twarde jak podeszwa, nie martw się. Prawdopodobnie stało się jedno z dwóch: za długo je smażyłeś albo ciasto było za suche. Następnym razem dodaj odrobinkę więcej wody do ciasta i pilnuj czasu na patelni. Smażenie to naprawdę chwila moment. A co zrobić z twardymi plackami? Można je spróbować uratować, zawijając w wilgotną ściereczkę i podgrzewając chwilę w mikrofali. Ale najważniejsza rada, jaką mogę dać: przykrywaj je od razu po usmażeniu. To naprawdę działa cuda. Każdy dobry przepis na tortillę do kebaba powinien o tym wspominać.

A co z drożdżami? I czy to jest wegańskie?

Często dostaję pytanie, czy do tortilli dodaje się drożdże. Otóż nie! Prawdziwa, tradycyjna tortilla do kebaba bez drożdży przepis to norma. Jej lekkość bierze się z pary wodnej, która tworzy bąble podczas smażenia. Dlatego jest to tak szybki przepis na tortillę do kebaba. Nie trzeba czekać godzinami aż coś wyrośnie.

Druga świetna wiadomość jest taka, że ten przepis na tortillę do kebaba jest w 100% wegański. Mąka, woda, sól, olej roślinny – wszystko z natury roślinne. Więc jeśli szukacie przepisu na wegańską tortillę do kebaba, to właśnie go znaleźliście, bez żadnych modyfikacji.

Twój domowy kebab już nigdy nie będzie taki sam

Mam nadzieję, że przekonałem Cię do spróbowania. Zrobienie własnych placków to naprawdę mały wysiłek, a efekt jest powalający. Twój domowy kebab wejdzie na zupełnie nowy poziom. Ale nie zatrzymuj się na kebabie! Te placki są genialną bazą do wrapów, quesadilli, a nawet jako spód do małej, szybkiej pizzy z patelni. Można je też pociąć w trójkąty, posmarować oliwą, posypać przyprawami i upiec w piekarniku, robiąc domowe nachosy. Eksperymentuj, baw się. Kulinarnych inspiracji możesz szukać wszędzie, na przykład na stronach takich jak Food & Wine. A jeśli najdzie cię ochota na coś innego, spróbuj wykorzystać te placki w przepisie na tortillę śniadaniową. Gwarantuję, że gdy raz spróbujesz domowych placków, ten przepis na tortillę do kebaba na stałe zagości w twoim zeszycie.