Mój sprawdzony przepis na kremową zupę pieczarkową, która zawsze się udaje

Pamiętam jak dziś te jesienne powroty do domu, kiedy już od progu unosił się zapach smażonych na maśle pieczarek. To był znak, że mama robiła swoją słynną zupę. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak, tę aksamitną konsystencję, która otulała podniebienie. Przerobiłam chyba dziesiątki receptur, jedne były zbyt wodniste, inne bez smaku. Aż w końcu, metodą prób i błędów, stworzyłam swój własny, niezawodny przepis na kremową zupę pieczarkową.

I dzisiaj chcę się nim z Wami podzielić. To nie jest kolejny skopiowany z internetu przepis. To kawałek mojej kulinarnej historii, zamknięty w misce parującej, pysznej zupy, która potrafi poprawić humor nawet w najbardziej ponury dzień. To danie, które robię, gdy chcę poczuć się zaopiekowana, gdy potrzebuję czegoś prostego, a jednocześnie wyrafinowanego. Mam nadzieję, że pokochacie ten prosty przepis na kremową zupę pieczarkową tak samo jak ja.

Sekret tkwi w prostocie i… dobrych pieczarkach

Dla mnie zupa pieczarkowa to kwintesencja comfort food. Jest coś magicznego w tym, jak z kilku prostych, tanich składników można wyczarować danie, które smakuje jak w najlepszej restauracji. Cała tajemnica to dobrej jakości pieczarki i chwila cierpliwości przy ich smażeniu. Wiele osób idzie na skróty, wrzuca grzyby od razu do bulionu, a to błąd! To właśnie porządne zrumienienie ich na patelni uwalnia cały ten głęboki, ziemisty aromat. Mój przepis na kremową zupę pieczarkową opiera się właśnie na tym kluczowym kroku.

Kiedyś mi się spieszyło i wrzuciłam pieczarki na zbyt mały ogień. Puściły wodę i zamiast się smażyć, po prostu się ugotowały. Zupa wyszła… no cóż, powiedzmy, że była jadalna, ale to nie było to. Brakowało tej głębi. Od tamtej pory wiem, że te dodatkowe 10 minut przy patelni to najlepsza inwestycja w smak.

Co będzie nam potrzebne do ugotowania zupy?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko, co potrzebne. Lista jest krótka, a większość rzeczy pewnie macie w kuchni. Na taki solidny garnek dla 4-6 osób ja biorę:

• Około 500-600 g pieczarek. Zawsze wybieram te małe, twarde, wiecie, takie z zamkniętymi kapeluszami. Wydaje mi się, że mają więcej smaku. No i nie obieram ich! Wystarczy dobrze oczyścić pędzelkiem, całe dobro jest też w skórce.
• 1 duża cebula, może być też szalotka, jeśli chcecie delikatniejszy smak.
• 2, a nawet 3 ząbki czosnku. Ja uwielbiam czosnek, więc nie żałuję.
• 2 średnie ziemniaki. Nie są obowiązkowe, ale ja lubię je dodawać. Naturalnie zagęszczają zupę i sprawiają, że jest bardziej kremowa bez tony śmietany.
• 1 litr bulionu. Najlepszy jest domowy, warzywny lub drobiowy. Kiedyś używałam kostek rosołowych, nie będę kłamać. Ale od kiedy zaczęłam gotować własny, różnica jest kolosalna. Jak nie macie czasu, dobry bulion ze słoika też da radę. Tutaj znajdziecie prosty sposób na domowy bulion warzywny, który ja często robię na zapas.
• Jakieś 150-200 ml śmietanki 30%. Tak, wiem, kalorie, ale to ona robi całą robotę i nadaje tej aksamitności. Czasem daję 18%, też jest ok.
• 2-3 łyżki masła albo oleju. Ja lubię mieszankę – masło dla smaku, olej, żeby się nie paliło.
• Przyprawy: sól, świeżo mielony czarny pieprz (koniecznie!), szczypta gałki muszkatołowej i odrobina tymianku.
• Do podania: świeża natka pietruszki albo szczypiorek.

To w zasadzie wszystko. Proste składniki to podstawa, bez której żaden przepis na kremową zupę pieczarkową się nie uda.

No to do dzieła! Gotujemy zupę krok po kroku

Okej, fartuchy nałożone? To zaczynamy. Obiecuję, że to prostsze niż się wydaje. Pokażę wam, jak zrobić kremową zupę pieczarkową, która zachwyci każdego.

Najpierw przygotowanie. Pieczarki czyszczę i kroję w plasterki, cebulę w kosteczkę, czosnek przeciskam przez praskę, a ziemniaki obieram i kroję w mniejszą kostkę.

Teraz najważniejsze. W solidnym garnku rozgrzewam masło z odrobiną oleju. Wrzucam posiekaną cebulkę i pozwalam jej się zeszklić na małym ogniu, bez pośpiechu. Ma być miękka i słodka. Pod koniec dodaję czosnek, ale tylko na chwilkę, dosłownie na pół minuty. Kiedyś go przypaliłam i musiałam zaczynać od nowa, bo zupa zrobiła się gorzka. Nauczka na całe życie.

Do pachnącej cebulki i czosnku wrzucam pieczarki. I teraz kluczowy moment: zwiększam ogień! Trzeba je smażyć na dość dużym ogniu, często mieszając. Najpierw puszczą wodę – nie panikujcie, to normalne. Trzeba cierpliwie czekać, aż cała woda odparuje, a pieczarki zaczną się ładnie rumienić. To wtedy uwalnia się cały smak. Gdy są już złociste, doprawiam je solą, pieprzem, gałką i tymiankiem.

Teraz do garnka wlewam bulion i wrzucam ziemniaki. Mieszam wszystko, doprowadzam do wrzenia, a potem zmniejszam ogień i gotuję pod przykryciem jakieś 15-20 minut, aż ziemniaki będą zupełnie miękkie.

Finał jest blisko! Biorę blender ręczny i miksuję wszystko na gładziutki, jednolity krem. Jeśli nie macie blendera ręcznego, można przelać zupę partiami do kielichowego. Gdy zupa jest już gładka, stawiam ją z powrotem na mały ogień. Wlewam śmietankę, delikatnie mieszam i podgrzewam, ale już nie gotuję, bo śmietanka może się zważyć. Na koniec próbuję i ewentualnie doprawiam jeszcze solą lub pieprzem. Właśnie tak powstaje najlepszy przepis na kremową zupę pieczarkową!

Coś dla eksperymentatorów, czyli jak urozmaicić przepis

Ten przepis na kremową zupę pieczarkową to świetny punkt wyjścia. Ja sama lubię czasem coś w nim zmienić, w zależności od nastroju i zawartości lodówki.

Moja przyjaciółka nie je nabiału, więc specjalnie dla niej opracowałam wersję bez śmietany. Mleczko kokosowe działa cuda! Nadaje zupie lekko egzotycznej nuty. To mój ulubiony wegańska kremowa zupa pieczarkowa przepis. Czasem, zamiast śmietany, dodaję też łyżkę serka mascarpone albo zahartowany jogurt grecki.

Dostaję masę pytań o wersję na Thermomix. Sama go nie mam, ale gotowała u mnie kuzynka i spisałam, jak to robiła. To naprawdę ułatwia sprawę, a kremowa zupa pieczarkowa Thermomix przepis jest banalnie prosty. Wrzucasz cebulę i czosnek, siekasz, podsmażasz. Dodajesz pieczarki, potem resztę składników, a na koniec miksujesz i dodajesz śmietankę. Wszystko w jednym naczyniu.

A gdy mam ochotę na coś lżejszego, powstaje kremowa zupa pieczarkowa fit przepis. Po prostu smażę na minimalnej ilości oliwy i zamiast śmietanki zostawiam zupę zagęszczoną samymi ziemniakami. Też jest pyszna!

Czasem, jak uda mi się dorwać na targu leśne grzyby, dodaję garść podgrzybków. Aromat jest wtedy obłędny! Jeśli lubicie grzybowe smaki, to koniecznie spróbujcie też pieczarek faszerowanych. A jeśli zostanie wam farsz grzybowy, pomyślcie o krokietach na kolejny dzień!

Z czym podać zupę, żeby było jeszcze pyszniej?

Dla mnie nie ma tej zupy bez grzanek. Ale nie takich kupnych! Biorę czerstwy chleb, kroję w kostkę, wrzucam na patelnię z masłem, czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Chrupiące, aromatyczne… cudo. Mój przepis na kremową zupę pieczarkową z grzankami zawsze zbiera najwięcej komplementów. Fajnie też sprawdzają się groszek ptysiowy albo uprażone na suchej patelni pestki dyni.

Przed podaniem posypuję zupę świeżą natką pietruszki. Czasem, dla szpanu, skrapiam ją kilkoma kroplami oliwy truflowej – to już jest poziom restauracyjny! Kiedyś zaserwowałam ją jako przystawkę na przyjęciu, w małych filiżankach. Goście byli zachwyceni! Świetnie komponuje się też z cięższymi daniami głównymi, na przykład jako wstęp do soczystego schabu.

Wasze pytania o zupę pieczarkową

Na koniec zebrałam kilka pytań, które najczęściej mi zadajecie, gdy dzielę się tym przepisem.

Często pytacie, czy tę zupę można mrozić. Oczywiście! Robię to regularnie. Mrożę ją tylko przed dodaniem śmietanki. Potem wystarczy rozmrozić, podgrzać i dopiero wtedy zabielić. Smakuje jak świeżo ugotowana.

A jak długo można ją trzymać w lodówce? U mnie zwykle znika w jeden dzień, ale spokojnie postoi 2-3 dni w zamkniętym pojemniku.

Co zrobić, jeśli zupa wyszła za rzadka albo za gęsta? Spokojnie, to łatwo naprawić. Jak za rzadka, można ją chwilę pogotować bez przykrywki, żeby odparowała. Jak za gęsta – dolać odrobinę bulionu lub gorącej wody. Ten przepis na kremową zupę pieczarkową jest bardzo elastyczny. To nie jest apteka. Gotowanie to ma być przyjemność. Ta zupa to idealny wstęp do tradycyjnego polskiego obiadu, zaraz obok zupy fasolowej z wkładką. Smacznego!