Tofu, które pokochasz! Moje sprawdzone przepisy i triki, by nie było nudne

Moja pierwsza porażka z tofu

Pamiętam moje pierwsze spotkanie z tofu. To była katastrofa. Wyjąłem je z opakowania, pokroiłem w kostkę, wrzuciłem na patelnię i… dostałem coś o konsystencji mokrej gąbki, bez smaku, bez charakteru. Byłem tak rozczarowany, że na lata dałem sobie z nim spokój. Myślałem, że to po prostu nie dla mnie. Jak bardzo się myliłem! Dziś tofu to jeden z moich ulubionych składników, a wszystko dzięki kilku prostym zasadom, które odkryłem metodą prób i błędów. Ten tekst to nie jest kolejny nudny poradnik. To moja osobista historia o tym, jak przyrządzić tofu, żeby było obłędnie smaczne, chrupiące i pełne aromatu. Podzielę się z Wami moimi ulubionymi przepisami na tofu i pokażę, że przygotowanie tofu może być proste i przyjemne. Niezależnie, czy dopiero zaczynasz, czy szukasz nowych inspiracji na wegańskie dania z tofu, znajdziesz tu najlepsze przepisy na tofu dla siebie.

Dlaczego w ogóle warto jeść tofu i jak się w tym nie pogubić?

Tofu, czyli serek sojowy, to coś więcej niż tylko biała kostka w wodzie. Kiedyś patrzyłem na nie z podejrzliwością, a teraz wiem, że to prawdziwy skarb, szczególnie jeśli chcesz jeść więcej roślinnego białka. Jest lekkostrawne, niskokaloryczne i napakowane dobrymi rzeczami, jak wapń czy żelazo (potwierdzone info znajdziecie na stronach typu USDA FoodData Central). To nie tylko gadanie, serio czuję różnicę, kiedy włączam je do diety, zwłaszcza po treningu. Dlatego wysokobiałkowe dania z tofu to mój stały punkt w menu. Wcale nie musisz być na diecie, żeby docenić jego korzyści zdrowotne tofu, po prostu to dobry, czysty składnik.

Ale jak wybrać to właściwe w sklepie? Na początku to może być mylące.

Najczęściej spotkacie tofu naturalne. To taki uniwersalny żołnierz w kuchni. Można je smażyć, piec, dusić – co tylko dusza zapragnie. Występuje w różnej twardości, ale to twarde i średnio twarde jest najlepsze do większości dań, gdzie chcemy uzyskać konkretny kształt, np. w stir-fry czy do kotletów. Właśnie z niego powstają najlepsze przepisy na tofu.

Potem jest tofu jedwabiste, czyli silken. To zupełnie inna bajka. Ma konsystencję delikatnego kremu, prawie jak panna cotta. Absolutnie nie nadaje się do smażenia w kawałkach, bo się rozpadnie. Za to jest genialne do kremowych sosów, zup (jak miso), koktajli, a nawet serników! Tofurnik, słyszeliście o tym? Cudo.

No i mamy jeszcze gotowce – tofu wędzone czy marynowane. To opcja dla leniwych (czasem każdy z nas nim jest!). Kroisz w plasterki i wrzucasz na kanapkę albo do sałatki. Proste i smaczne, idealne, gdy potrzebujesz szybkich przepisów na tofu na obiad i nie masz czasu na gotowanie.

Sekret tkwi w przygotowaniu. Dwa kroki do perfekcji.

Zanim w ogóle pomyślisz o wrzuceniu tofu na patelnię, musisz zrobić dwie rzeczy. Dwie absolutnie kluczowe rzeczy, które odmienią twoje tofu na zawsze. To nie są jakieś wymyślne techniki, to podstawa, bez której nie powstaną dobre przepisy na tofu.

Najpierw: odsączanie. Tak, wiem, brzmi nudno. Ale to najważniejszy krok! Tofu naturalne jest zapakowane w wodzie, która jest wrogiem smaku i chrupkości. Musisz się jej pozbyć. Najprostszy sposób? Owiń kostkę w kilka warstw ręcznika papierowego, połóż na talerzu i przyciśnij czymś ciężkim. Stos książek, puszki z ciecierzycą, cokolwiek masz pod ręką. Zostaw tak na przynajmniej 20-30 minut. Zdziwisz się, ile wody z niego wyjdzie. Dzięki temu tofu stanie się bardziej zwarte i będzie chłonąć marynatę jak gąbka. Bez tego kroku skończysz z gumowatą porażką.

Potem: marynata. To tutaj zaczyna się cała magia. Odsączone tofu samo w sobie nie ma wyrazistego smaku, co jest jego największą zaletą! Możesz mu nadać dowolny charakter. Moja ulubiona, niezawodna marynata to mieszanka sosu sojowego, odrobiny oleju sezamowego, startego świeżego imbiru i czosnku, plus łyżeczka syropu klonowego dla przełamania słoności. Proste, a działa cuda. Wrzucam pokrojone w kostkę tofu do tej mieszanki na minimum pół godziny, a jak mam czas, to i na całą noc do lodówki. Im dłużej, tym lepiej. To jest podstawa, by wiedzieć, jak zrobić tofu żeby było smaczne.

Oczywiście możesz eksperymentować. Czasem robię marynatę ziołową z oliwą i ziołami prowansalskimi. Innym razem idę w ostrość i mieszam srirachę z sosem sojowym i miodem. Możliwości są nieskończone, a każdy dobry przepis na tofu zaczyna się od dobrej marynaty. W internecie znajdziecie mnóstwo marynat, ale te proste przepisy na tofu są najlepsze na start.

Chrupkość, której pragniesz: Tofu z patelni

Smażenie to chyba najszybszy sposób na pyszne tofu. Ale jest jeden trik, który sprawi, że będzie idealnie chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. I ten trik to skrobia kukurydziana! Serio, to game-changer. Po zamarynowaniu i odsączeniu tofu z nadmiaru marynaty, obtocz każdą kostkę w niewielkiej ilości skrobi. Potem wrzuć na dobrze rozgrzaną patelnię z olejem.

Smaż na średnim ogniu, obracając co jakiś czas, aż każda strona będzie złocisto-brązowa. Ten dźwięk skwierczenia i zapach, który się roznosi… po prostu musicie spróbować. Właśnie tak powstają najlepsze przepisy na tofu smażone chrupiące. Wiele przepisów na tofu opiera się właśnie na tej metodzie.

A co potem z tym zrobić? Mój ulubiony szybki obiad to stir-fry. Usmażone tofu zdejmuję z patelni, wrzucam na nią pokrojone warzywa – brokuły, paprykę, marchewkę – podsmażam chwilę, żeby były jeszcze chrupiące. Potem tofu wraca na patelnię, całość zalewam resztką marynaty lub prostym sosem sojowym i podaję z ryżem. Proste przepisy na tofu w sosie sojowym z warzywami to zawsze strzał w dziesiątkę. Takie chrupiące tofu jest też świetne do sałatek albo wrapów.

Piekarnik, mój sprzymierzeniec w walce o smak

Kiedy szukam czegoś lżejszego, ale wciąż pełnego smaku, odpalam piekarnik. Pieczenie to genialna metoda, która pozwala uzyskać trochę inną teksturę – bardziej zwartą i “mięsną”. Idealnie nadaje się do tego wiele przepisów na tofu pieczone w marynacie.

Procedura jest banalnie prosta. Rozgrzewasz piekarnik do około 200 stopni. Zamarynowane tofu układasz na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Ważna rada: niech kawałki się nie stykają! Potrzebują przestrzeni, żeby się równomiernie upiec, a nie dusić we własnym sosie. Pieczesz jakieś 25-30 minut, w połowie czasu warto je obrócić.

Co można z tym zrobić? Ostatnio hitem w moim domu są wegańskie kotlety z tofu. Rozgniatam upieczone tofu widelcem, mieszam z podsmażoną cebulką, czosnkiem, bułką tartą i ziołami, formuję kotlety i jeszcze raz na chwilę do piekarnika. To jeden z moich ulubionych przepisów na kotlety z tofu wegańskie. Upieczone w ten sposób grubsze plastry tofu świetnie sprawdzają się też jako “filety” do burgerów albo kanapek. Pycha!

Tofu od śniadania do kolacji? Czemu nie!

Tofu jest tak wszechstronne, że serio można je jeść o każdej porze dnia.

Na śniadanie króluje u mnie tofucznica. To wegańska wersja jajecznicy i, przysięgam, jest genialna. Wystarczy rozgnieść widelcem kostkę naturalnego tofu, wrzucić na patelnię z cebulką i ulubionymi warzywami. Magia dzieje się dzięki przyprawom: kurkuma daje piękny żółty kolor, a czarna sól – kala namak nadaje jajeczny posmak. Można ją dostać w sklepach z orientalną żywnością, to nie jest duży wydatek a robi ogromną różnicę. Wypróbujcie ten przepis na tofu scramble śniadanie, nie pożałujecie. Często też robię pastę na kanapki. Blenduję tofu (tutaj jedwabiste też się sprawdzi) z suszonymi pomidorami, czosnkiem i ziołami. Takie przepisy na pastę z tofu na kanapki ratują mnie, gdy muszę szybko przygotować coś do pracy.

Na obiad lub kolację możliwości są nieograniczone. Uwielbiam azjatyckie smaki, więc często robię curry. Kawałki podsmażonego tofu dodane do gęstego, aromatycznego sosu na bazie mleczka kokosowego to jest poezja. Wegańskie przepisy na tofu curry, czy to w stylu tajskim czy indyjskim, są pełne smaku i bardzo sycące. Inny pomysł to Buddha bowl: miska pełna ryżu, pieczonego tofu, świeżych warzyw, awokado i polana jakimś dobrym sosem, np. tahini. Proste, zdrowe i pyszne. Jeśli chcesz zobaczyć więcej wegetariańskich inspiracji, zajrzyj na przykład do tego artykułu o daniach z soczewicy.

Najczęstsze błędy i jak ich uniknąć (kilka rad dla początkujących)

Wiem, na początku droga z tofu bywa wyboista. Sam popełniłem chyba każdy możliwy błąd. Najgorsze jest to gumowate, mdłe tofu. Znam ten ból. Ale przyczyna jest prawie zawsze ta sama: za mało odsączania! Serio, nie pomijajcie tego kroku. To najważniejsza rada, jaką mogę dać.

Drugi błąd to wrzucanie tofu na zimną patelnię lub do nienagrzanego piekarnika. Tofu potrzebuje szoku termicznego, żeby zamknąć pory i stworzyć chrupiącą skórkę. Cierpliwości, poczekaj aż tłuszcz będzie gorący. To są takie drobnostki, które sprawią, że twoje proste przepisy na tofu dla początkujących zawsze wyjdą idealnie.

Jeśli chodzi o przechowywanie, otwarte tofu trzymaj w lodówce, w pojemniku z wodą. I pamiętaj, żeby tę wodę zmieniać codziennie, wtedy dłużej zachowa świeżość.

Aha, i jeszcze jedno. Tofu to genialny zamiennik mięsa. Pokruszone i podsmażone z przyprawami świetnie udaje mięso mielone w sosie do spaghetti. Cienkie plasterki zamarynowane w wędzonej papryce i sosie sojowym po upieczeniu smakują jak… bekon! Serio. To prawdziwy kameleon. Idealny składnik do zdrowych posiłków i eksperymentów. Pasuje też do dietetycznych planów.

Mam nadzieję, że po tym wszystkim spojrzycie na tofu trochę inaczej. To nie jest bezsmakowa kostka, a fantastyczny składnik, który czeka, aż nadasz mu charakter. Nie bójcie się eksperymentować, próbować różnych marynat i metod przygotowania. Istnieje tyle świetnych przepisów na tofu, że na pewno znajdziecie coś dla siebie. Dajcie znać, jakie są wasze ulubione przepisy na tofu! Smacznego!