Mój sekret na idealnie chrupiące ziemniaki z piekarnika. Ten przepis odmieni wasze obiady!

Pamiętam jak dziś zapach pieczonych ziemniaków unoszący się w niedzielne popołudnia w domu babci. To był zapach bezpieczeństwa, domu i czegoś absolutnie pysznego. Babcia miała swój stary, wysłużony piekarnik i prosty przepis na ziemniaki z piekarnika, który wydawał się magią. Zawsze wychodziły idealne – złociste, z chrupiącą skórką i mięciutkim, puszystym środkiem. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak, eksperymentowałem, dodawałem, odejmowałem i w końcu… chyba mi się udało. To więcej niż tylko jedzenie. To wspomnienia. Chcę się z wami podzielić tym, czego się nauczyłem, bo dobry przepis na ziemniaki z piekarnika to prawdziwy skarb.

Dlaczego tak bardzo kochamy pieczone ziemniaki?

No właśnie, dlaczego? Dla mnie odpowiedź jest prosta. To danie uniwersalne. Pasuje do eleganckiego steka i do zwykłej jajecznicy na kolację. Kiedy przychodzą znajomi, a ja nie mam pomysłu na nic skomplikowanego, ten sprawdzony przepis na ziemniaki z piekarnika ratuje mi życie. Są też zdrowszą alternatywą dla frytek ociekających tłuszczem, co jest sporym plusem, gdy staram się trzymać jakichś zasad zdrowego odżywiania. A co najważniejsze, ich przygotowanie jest banalnie proste. Naprawdę, każdy sobie poradzi.

To comfort food w najczystszej postaci. Ciepłe, pachnące ziołami, chrupiące… Czego chcieć więcej? To właśnie dlatego tak bardzo chciałem znaleźć ten jeden, najlepszy przepis na ziemniaki z piekarnika.

Zaczynamy zabawę, czyli co będzie nam potrzebne

Zanim przejdziemy do działania, zgromadźmy naszych bohaterów. Tu nie ma wielkiej filozofii, ale diabeł tkwi w szczegółach. Podstawowy przepis na ziemniaki z piekarnika opiera się na kilku prostych składnikach.

Składniki:

• Około 1 kg ziemniaków – i tu uwaga, nie byle jakich! Najlepsze będą te mączyste, typu C lub B/C. Ja najczęściej sięgam po Irgę albo Bryzę. Zapomnijcie o tych sałatkowych, twardych jak kamień. Potrzebujemy czegoś, co ma w sobie duszę… i skrobię. Można o tym poczytać na stronach takich jak Ziemniak Polski.
• 3-4 łyżki dobrego oleju rzepakowego, może być też oliwa z oliwek.
• Przyprawy: łyżeczka słodkiej papryki, pół łyżeczki granulowanego czosnku, sól i świeżo zmielony czarny pieprz.
• Opcjonalnie, ale dla mnie obowiązkowo: kilka gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku.

Sprzęt to też żadna fizyka kwantowa: duża blacha z piekarnika, papier do pieczenia, garnek, miska i nóż. Tyle.

Krok po kroku do ziemniaczanej perfekcji

Dobra, przejdźmy do konkretów. Oto mój niezawodny, dopracowany przez lata przepis na ziemniaki z piekarnika. Najpierw trzeba ziemniaki porządnie umyć. Ja rzadko kiedy je obieram. Skórka po upieczeniu jest pyszna i ma mnóstwo smaku, a przy okazji dostarczamy sobie trochę błonnika. Jeśli jednak wolicie bez, nie ma problemu. Pokrójcie je w równe kawałki – ósemki albo grube plastry. Ważne, żeby były podobnej wielkości, bo wtedy upieką się równomiernie.

I tutaj dochodzimy do momentu, który odróżnia zwykłe pieczone pyry od tych legendarnych. Coś, co podpatrzyłem kiedyś na amerykańskich blogach i od tamtej pory stosuje zawsze. Blanszowanie! Wrzucamy pokrojone ziemniaki do garnka, zalewamy zimną wodą, solimy i gotujemy jakieś 5-7 minut od zagotowania. Mają być tylko lekko podgotowane, nie rozpadające się. Ten prosty trik sprawia, że skrobia na powierzchni pęka, tworząc chropowatą strukturę, która później zamieni się w chrupiącą skorupkę. To jest właśnie sekret, który zawiera każdy dobry przepis na ziemniaki z piekarnika.

Po ugotowaniu odcedźcie je bardzo, ale to bardzo dokładnie. Można je nawet zostawić na sicie na kilka minut, żeby odparowały. Wilgoć to największy wróg chrupkości. Suche ziemniaki przerzucamy do dużej miski. Teraz czas na magię. Polewamy je olejem, sypiemy przyprawami – papryką, czosnkiem, solą, pieprzem. Jeśli używacie ziół, to też jest ten moment. Mieszamy wszystko delikatnie, ale dokładnie, żeby każdy kawałek był otulony tą pyszną marynatą. Ten prosty przepis na ziemniaki z piekarnika właśnie nabiera charakteru.

Piekarnik musi być już gorący. Ustawcie go na 200, a nawet 220 stopni. Wyłóżcie blachę papierem do pieczenia i rozłóżcie na niej ziemniaki. Pamiętajcie o złotej zasadzie: dajcie im przestrzeń! Nie mogą leżeć jeden na drugim, bo się zaparzą i wyjdzie z tego ziemniaczana pulpa. Muszą mieć luz, żeby gorące powietrze mogło krążyć wokół każdego kawałka. To kolejny detal, o którym często zapomina niejeden przepis na ziemniaki z piekarnika znaleziony w sieci.

Pieczemy około 30-45 minut. Po jakichś 20 minutach warto je przemieszać, obrócić na drugą stronę. Będą gotowe, gdy nabiorą głębokiego, złotego koloru i będą diabelnie chrupiące z zewnątrz. To chyba najlepszy przepis na ziemniaki z piekarnika, jaki znam.

A gdyby tak trochę poszaleć? Wariacje na temat

Kiedy już opanujecie podstawy, zaczyna się prawdziwa zabawa. Ten przepis na ziemniaki z piekarnika to fantastyczna baza do eksperymentów. Co powiecie na kilka pomysłów?

Mój absolutny faworyt to przepis na ziemniaki z piekarnika z rozmarynem i czosnkiem. Oprócz granulowanego, pod koniec pieczenia dorzucam kilka ząbków czosnku w łupinach i jeszcze więcej rozmarynu. Aromat, który wypełnia wtedy kuchnię, jest po prostu obłędny.

Czasem robię też przepis na ziemniaki z piekarnika z cebulą i papryką. Kroję warzywa w grubą kostkę, mieszam z ziemniakami i piekę razem. Wychodzi z tego prawie gotowe danie, idealne na szybki obiad. Wystarczy dodać do tego kawałek mięsa, ryby, albo po prostu zjeść z sadzonym jajkiem. Taki obiad często jest lepszy niż niejedna zapiekanka ziemniaczana.

Dla fanów ostrości polecam wersję pikantną. Dodajcie do marynaty szczyptę chili, wędzonej papryki i odrobinę kuminu. Smakują wtedy trochę po meksykańsku i są genialne z kwaśną śmietaną i guacamole. Taki zdrowy ziemniaki z piekarnika przepis wcale nie musi być nudny!

A jeśli chcecie zrobić domowe frytki, to ten ziemniaki z piekarnika przepis na frytki też się nada. Po prostu pokrójcie ziemniaki w słupki, zastosujcie trik z blanszowaniem i pieczcie w wysokiej temperaturze. Dzieciaki je uwielbiają, a ja mam spokojne sumienie. To naprawdę szybki przepis na ziemniaki z piekarnika, który można modyfikować bez końca. Czasem, gdy szukam inspiracji, wpisuję w wyszukiwarkę ‘przepis na ziemniaki z piekarnika’ i patrzę, co nowego ludzie wymyślili. Ale zawsze wracam do tej mojej, sprawdzonej metody.

Z czym to się je?

Z wszystkim! Serio. Ale jeśli mam być szczery, to najlepiej smakują z prostym sosem czosnkowym na bazie jogurtu greckiego. Trochę jogurtu, starty ząbek czosnku, sól, pieprz i posiekany koperek. Niebo. Taki dip jest lekki i świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków.

Są idealnym dodatkiem do pieczonego kurczaka, schabowego, ryby. Ale ja często jem je jako samodzielne danie. Wtedy na gorące ziemniaki kładę kleks kwaśnej śmietany, posypuję szczypiorkiem i jestem w kulinarnym raju. To jest prostota w najlepszym wydaniu.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często pytacie mnie o szczegóły, więc zebrałem kilka najczęstszych pytań w jednym miejscu.

• Czy ziemniaki trzeba obierać? Absolutnie nie! Ja prawie nigdy tego nie robię. W skórce jest mnóstwo smaku i cennych składników odżywczych. Narodowy Instytut Zdrowia Publicznego, który można znaleźć na izz.waw.pl, na pewno by to potwierdził. Tylko pamiętajcie, żeby je dobrze wyszorować.
• Ile czasu je piec? To zależy od piekarnika i wielkości kawałków. Ale celujcie w 30-45 minut w 200-220 stopniach. Obserwujcie je, muszą być pięknie złociste.
• Czy można je odgrzewać? Można, ale tracą na chrupkości. Najlepiej wrzucić je na chwilę z powrotem do gorącego piekarnika, a nie do mikrofali.
• Jakie przyprawy są najlepsze? Klasyka to sól, pieprz, papryka, czosnek, rozmaryn i tymianek. Ale nie bójcie się eksperymentować! Curry, kurkuma, zioła prowansalskie… wszystko pasuje. Najlepszy przepis na ziemniaki pieczone z ziołami to taki, w którym użyjecie tych, które lubicie najbardziej.

Na zakończenie

Mam wielką nadzieję, że ten mój nieco przydługi, ale pisany prosto z serca przepis na ziemniaki z piekarnika, przyda wam się i na stałe zagości w waszych domach. To danie, które łączy pokolenia i zawsze smakuje tak samo dobrze. Pamiętajcie o tych kilku prostych trikach, a gwarantuję, że wasze ziemniaki będą absolutnie wyjątkowe.

Koniecznie dajcie znać w komentarzach, jak wam wyszły i czy macie jakieś swoje patenty. Każdy przepis na ziemniaki z piekarnika może być odrobinę inny i chętnie poznam wasze wersje. Smacznego!