Mój sprawdzony prosty przepis na makaron, gdy kompletnie nic się nie chce

Bywają takie dni. Wracasz do domu, za oknem deszcz, zmęczenie wgniata cię w fotel, a ostatnią rzeczą, o której marzysz, jest stanie przy garach. Znam to aż za dobrze. Otwierasz lodówkę z nadzieją, a tam… światło, samotny słoik musztardy i jakaś zwiędnięta marchewka. Koszmar. Kiedyś w takich chwilach sięgałam po telefon, żeby zamówić cokolwiek. Dziś sięgam do szafki po paczkę makaronu. Bo prawda jest taka, że dobry, prosty przepis na makaron to nie jest przepis. To jest plan ratunkowy na życie.

Makaron to dla mnie coś więcej niż jedzenie. To pocieszenie. Taki talerz spaghetti aglio e olio zrobiony w dziesięć minut potrafi dać więcej radości niż wymyślna kolacja w restauracji. To czysta, nieskrępowana przyjemność, która nie wymaga wysiłku. I właśnie o tym chcę wam dziś opowiedzieć. O tym, jak przestać się bać gotowania i jak znaleźć swój ulubiony prosty przepis na makaron, który będziecie mogli zrobić z zamkniętymi oczami.

Zanim zaczniesz, czyli jak nie zepsuć makaronu

Zanim przejdziemy do konkretów, muszę poruszyć jedną kwestię. Gotowanie makaronu. Wydaje się banalne, prawda? Woda, sól, makaron, gotowe. A jednak, ile razy jedliście rozgotowane, mdłe kluchy? No właśnie. Ja kiedyś zepsułam obiad dla znajomych, bo zagadałam się i makaron zamienił się w jedną wielką breję. Od tamtej pory mam dwie zasady.

Po pierwsze, woda musi być słona. Ale tak naprawdę słona. Jak woda w morzu. Nie bójcie się tej soli, większość zostanie w garnku, ale makaron nabierze smaku już na starcie. To fundamentalna sprawa w każdym prostym przepisie na makaron. Po drugie, gotujcie go al dente. Czyli tak, żeby był sprężysty, stawiał lekki opór pod zębem. Najlepiej sprawdzać czas na opakowaniu i odcedzić go minutę wcześniej. Pamiętajcie, on jeszcze „dojdzie” na patelni z sosem.

A, i najważniejsze! Nigdy, przenigdy nie płuczcie makaronu zimną wodą! Ta skrobia, która na nim zostaje, to klej, który pięknie połączy wam sos z kluskami. Zamiast tego, zachowajcie sobie kubek tej wody z gotowania. To płynne złoto. Pomoże stworzyć idealną emulsję i uratuje każdy zbyt gęsty sos. Tyle teorii, czas na praktykę.

Moje sosy ratunkowe – gotowe w kwadrans

Kiedy liczy się każda minuta, nie ma czasu na skomplikowane receptury. Oto moje trzy sprawdzone opcje, które robię na autopilocie. Każdy z nich to genialny w swojej prostocie prosty przepis na makaron.

Sos pomidorowy, który smakuje jak u babci (ale robi się 15 minut)

Pamiętam, że sos mojej babci bulgotał na kuchni pół dnia. Mój jest gotowy, zanim makaron się ugotuje. To idealny szybki przepis na makaron z sosem pomidorowym.

Potrzebujesz puszki dobrych pomidorów (krojonych albo passaty), dwóch ząbków czosnku, oliwy i ziół. Na patelni rozgrzewam oliwę, wrzucam posiekany czosnek i pilnuję go jak oka w głowie – ma się tylko zeszklić, nie spalić, bo spalony czosnek to kulinarna tragedia. Potem wlewam pomidory, dodaję szczyptę oregano, bazylii, sól, pieprz i odrobinę cukru, żeby zabić kwasowość. Chwila bulgotania i gotowe. Wrzucam do tego ugotowany makaron, mieszam i mam obiad. To jest prosty przepis na makaron, który nigdy nie zawodzi.

Gdy w lodówce jest tylko światło i czosnek: Aglio e Olio

To danie to poezja prostoty. Kilka składników, a efekt jest powalający. Dowód na to, że najlepsze rzeczy w życiu są proste. To chyba najbardziej podstawowy prosty przepis na makaron na świecie. Na patelnię wlewam sporo dobrej oliwy. Serio, nie oszczędzajcie na niej, bo to ona robi tu całą robotę. Jeśli nie wiecie, na co zwrócić uwagę, zerknijcie na strony takie jak International Olive Oil Council. Do rozgrzanej oliwy wrzucam cieniutko pokrojone plasterki czosnku i szczyptę płatków chili dla ostrości. Smażę na małym ogniu, aż czosnek się zarumieni. Potem na patelnię ląduje odcedzony makaron, trochę wody z gotowania, garść posiekanej pietruszki i energiczne mieszanie. Magia.

Makaron z pieczarkami i szpinakiem – wege sztos

Kiedy mam ochotę na coś kremowego i bezmięsnego, to jest mój faworyt. Ten łatwy przepis na makaron wegetariański jest tak dobry, że nawet najwięksi mięsożercy proszą o dokładkę. Podsmażam na maśle pokrojone pieczarki, aż odparuje z nich cała woda i ładnie się zrumienią – to klucz do głębokiego smaku. Dodaję czosnek, a po chwili wrzucam wielką garść świeżego szpinaku. Kiedy „zwiędnie”, wlewam śmietankę 30% (albo mleczko kokosowe, jeśli ma być bardziej fit), redukuję chwilę i doprawiam solą oraz pieprzem. Do tego makaron, starty parmezan i gotowe. Ten makaron z pieczarkami prosty przepis to czyste szczęście na talerzu.

Coś więcej, czyli prosty przepis na makaron na każdą okazję

Czasem mamy trochę więcej czasu albo składników w lodówce. Wtedy można lekko zaszaleć. Ale tylko lekko, wciąż trzymamy się zasady, że ma być prosto i smacznie.

Makaron z tuńczykiem – klasyk ze spiżarni

To jest chyba najprostszy przepis na makaron z tuńczykiem, jaki znam. Idealne proste danie z makaronu na kolację. Potrzebujesz puszki tuńczyka w oleju, kilku oliwek, kaparów i pomidorków koktajlowych. Na patelni podsmażam cebulkę, dodaję tuńczyka razem z olejem z puszki, resztę składników i podgrzewam. Łączę z makaronem i posypuję pietruszką. Cała filozofia. Gotowe w dosłownie 10 minut.

Gdy głód jest wielki: makaron z kurczakiem i warzywami

To już pełnoprawny, sycący obiad. Taki prosty przepis na makaron z kurczakiem i warzywami ratuje mnie, gdy muszę nakarmić całą rodzinę. Kroję pierś z kurczaka w kostkę, podsmażam. Dodaję warzywa, które akurat mam pod ręką – paprykę, cukinię, brokuły. Zalewam wszystko passatą pomidorową, duszę chwilę i łączę z makaronem. Proste, zdrowe i kolorowe. To świetny pomysł na makaron na obiad w 15 minut.

Powrót na studia: makaron z serem

Och, to danie to czysta nostalgia. Każdy przepis na makaron dla studenta powinien zaczynać się właśnie od tego. Można to zrobić na dwa sposoby. Wersja „ambitna” to prosty beszamel (masło, mąka, mleko) z dodatkiem tony startego sera. Wersja dla leniwych, którą ja uwielbiam, to rozpuszczenie w garnku serka topionego z odrobiną mleka. Do tego gorący makaron, pieprz i gotowe. Ten makaron z serem prosty i szybki przepis to definicja comfort food. Taki prosty przepis na makaron to czasem wszystko, czego potrzebujesz.

Nie bój się kombinować

Pamiętajcie, że każdy prosty przepis na makaron to tylko baza. Wasza kuchnia to wasze królestwo. Dodajcie to, co lubicie. Garść rukoli na koniec dla świeżości? Super. Podprażone orzechy dla chrupkości? Genialne. Zostało Wam trochę pieczonego kurczaka z wczoraj? Wrzućcie go! Nie ma złych odpowiedzi. A jak już złapiecie bakcyla i poczujecie się pewniej, może przyjdzie czas na coś nowego? Może skusicie się na domowe pączki albo spróbujecie zrobić idealne ciasto na pizzę? To wszystko jest w waszym zasięgu!

Wasze pytania o makaron

Dostaję czasem kilka pytań, więc zbiorę je tutaj.

Da się odgrzać makaron, żeby był dobry?
Pewnie! Najlepiej wrzucić go na patelnię z odrobiną wody lub bulionu, żeby sos odzyskał konsystencję. Mikrofalówka też da radę, ale patelnia lepsza.

Jak długo to postoi w lodówce?
Spokojnie 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Chociaż u mnie rzadko kiedy coś zostaje na tak długo.

Czy prosty makaron może być zdrowy?
Oczywiście! Wszystko zależy od dodatków. Wybierz makaron pełnoziarnisty, dorzuć mnóstwo warzyw, chude białko (kurczak, ciecierzyca) i masz posiłek w stu procentach zgodny z zasadami zdrowej diety, o której mówi nawet WHO. Taki prosty przepis na makaron to świetna opcja na zbilansowany posiłek.

Na koniec

Mam nadzieję, że udało mi się was przekonać, że gotowanie nie musi być skomplikowane. Czasem największą frajdę i satysfakcję daje właśnie taki prosty przepis na makaron, zrobiony w kilkanaście minut po ciężkim dniu. To mała chwila dla siebie, mały luksus, na który każdy z nas zasługuje. Niech moc makaronu będzie z Wami! Smacznego!