Mój pierwszy barszcz ukraiński i dlaczego ten przepis jest wyjątkowy

Pamiętam ten zapach jak dziś. Zapach gotujących się buraków, podsmażanej cebulki i czegoś jeszcze… czegoś, co zawsze kojarzyło mi się z domem babci Heleny. Jej barszcz ukraiński to nie była zwykła zupa. To był rytuał, wydarzenie, które gromadziło całą rodzinę przy jednym stole. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Moje pierwsze próby? Cóż, były blade, wodniste i pozbawione duszy. Dopiero po latach, metodą prób i błędów, doszłam do tego, co dziś z dumą prezentuję jako najlepszy przepis na barszcz ukraiński tradycyjny, jaki znam. To więcej niż lista składników, to kawałek mojej historii.

Jeśli i Ty szukasz czegoś więcej niż tylko zupy, jeśli chcesz ugotować coś, co rozgrzeje nie tylko ciało, ale i serce, to dobrze trafiłeś. Ten przepis na barszcz ukraiński tradycyjny to esencja domowego ciepła i smaku, który pamięta się latami.

Co sprawia, że ukraiński barszcz to nie jest zwykła buraczana?

Często słyszę pytanie, czym tak właściwie różni się barszcz ukraiński od naszego polskiego. Różnica jest kolosalna! Nasz wigilijny barszczyk jest klarowny, esencjonalny, podawany z uszkami. A ukraiński? To danie kompletne, gęste od warzyw i smaku. To poemat. Każda rodzina na Ukrainie ma swój własny, jedyny słuszny przepis na barszcz ukraiński tradycyjny. U mojej cioci był bardziej pomidorowy, u sąsiadki zawsze z fasolą z puszki. Ale ten babciny, ten był idealny. Ten barszcz ukraiński przepis babci to coś, co musiałam spisać dla potomnych.

W kulturze ukraińskiej, o której wiele można przeczytać na portalach takich jak Culture.pl, barszcz jest symbolem. Symbolem domu, dostatku i gościnności. Jego sekret tkwi w złożoności i balansie. Musi być słodki od buraków i marchewki, kwaśny od zakwasu, słony i pikantny od przypraw. To właśnie ta wielowymiarowość sprawia, że jest tak niezwykły i że ten autentyczny przepis na barszcz ukraiński jest tak ceniony.

Składniki, bez których nie wyobrażam sobie gotowania

Aby powstał prawdziwy, domowy barszcz, potrzebujesz dobrych składników. Tu nie ma drogi na skróty. Poniżej moja lista skarbów, z których powstaje magia. To są właśnie te składniki na barszcz ukraiński tradycyjny, których się trzymam.

• Bulion to podstawa. Ja najczęściej robię go na żeberkach wieprzowych, bo tak robiła babcia. Dają niesamowitą głębię. Czasem, jak chcę lżejszą wersję, gotuję go jak tradycyjny rosół na wołowinie. A jeśli ma być wegetariański, to solidny wywar z warzyw korzeniowych z dodatkiem suszonych grzybów naprawdę robi robotę.
• Buraki, królowe całego zamieszania. Świeże, twarde, pełne soku. To one dają kolor i słodycz. Niektórzy robią barszcz na kiszonych, co daje niesamowitą głębię. Jeśli macie dostęp do dobrego zakwasu buraczanego, który można znaleźć na stronach z przepisami jak PrzyslijPrzepis.pl, to jesteście w domu. Można też samemu przygotować buraczki na zimę w słoikach.
• Warzywa, czyli cała reszta ferajny: świeża, chrupiąca kapusta (trochę jak na kapuśniak, tylko świeża), ziemniaki, które dodadzą sytości, no i oczywiście marchewka z cebulą, bez których żadna zupa nie istnieje. Czasem dorzucam puszkę białej fasoli, żeby było jeszcze bardziej treściwie.
• Kwaśny balans. To jest klucz. Bez tego barszcz będzie mdły. Zakwas buraczany to ideał, ale dobry ocet jabłkowy albo sok z cytryny też dadzą radę. Chodzi o to, żeby przełamać słodycz buraków.
• Zioła i przyprawy. Liść laurowy, ziele angielskie to standard. Ale prawdziwa magia dzieje się na końcu: świeżo zmielony pieprz, sól do smaku, a tuż przed podaniem cała masa świeżego czosnku, koperku i natki pietruszki. To jest kropka nad i.

No to do dzieła! Jak zrobić barszcz ukraiński tradycyjny krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas gotować. Obiecuję, że jeśli będziecie trzymać się tych kroków, wyjdzie Wam zupa, z której będziecie dumni. To mój sprawdzony przepis na barszcz ukraiński tradycyjny.

Krok 1: Bulion, czyli fundament smaku (ok. 1,5 godziny)
Mięso myjemy, zalewamy zimną wodą (około 3 litrów) i powoli gotujemy. Kiedy pojawią się szumowiny, trzeba je zebrać. Wtedy wrzucamy ziele, liść laurowy i opaloną nad ogniem cebulę oraz marchew i pietruszkę. I niech sobie pyka na malutkim ogniu, aż mięso będzie odchodzić od kości. Potem bulion trzeba przecedzić, a mięso obrać i pokroić na kawałki. Wersja wege? Po prostu ugotujcie mocny bulion na warzywach.

Krok 2: Przygotowanie warzyw
Buraki (3-4 sztuki) obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam buraki i smażę z 10 minut. I teraz sekret koloru: dodaję łyżkę octu i łyżkę koncentratu pomidorowego. Mieszam i duszę, aż zmiękną. Na drugiej patelni podsmażam posiekaną cebulę na złoto, a potem dorzucam startą marchewkę i smażę jeszcze chwilę.

Krok 3: Wielkie łączenie w garze
Do czystego bulionu wrzucam pokrojone w kostkę ziemniaki (3-4 średnie). Gotuję je z 10 minut. Potem dorzucam poszatkowaną kapustę (jakieś 300-400g) i gotuję kolejne 5-7 minut. Teraz czas na nasze podsmażone warzywa: buraki, cebulę z marchewką. Jeśli macie zakwas buraczany, to właśnie teraz jest jego moment. Wlewam go jakieś 200-300 ml. Jeśli używacie fasoli z puszki, też ją teraz dodajcie. I wszystko razem musi się pogotować na małym ogniu jeszcze z 15 minut, żeby smaki się zaprzyjaźniły. Ten przepis na barszcz ukraiński tradycyjny wymaga cierpliwości.

Krok 4: Finał, czyli doprawianie
Próbujemy. Zawsze próbujemy. Solimy, pieprzymy. Za mało kwaśne? Dodać trochę octu. I na sam koniec, już po wyłączeniu gazu, wciskam 3-4 ząbki czosnku i wrzucam wielką garść posiekanego koperku i pietruszki. Mieszam i zostawiam pod przykryciem. Wiecie co jest najlepsze? Ten barszcz na drugi dzień jest jeszcze lepszy. Smaki się przegryzają i to jest po prostu niebo.

Kilka moich patentów i błędów, których lepiej unikać

Chcecie przygotować barszcz ukraiński tradycyjny wegetariański przepis? To proste, bulion warzywny i jazda. Zamiast mięsa można dać więcej fasoli albo wędzone tofu, które doda fajnego aromatu. Super sprawdzają się też suszone grzyby dodane do bulionu.

Co do koloru – kwas to podstawa. Ocet lub sok z cytryny dodany do buraków podczas smażenia sprawia, że kolor nie ucieka. Kiedyś o tym zapomniałam i wyszła mi jakaś bladoróżowa zupa. Smaczna, ale to nie było to. Pamiętajcie, buraki dodajemy pod koniec i nie gotujemy ich w zupie godzinami.

A najważniejszy błąd? Pośpiech. Ludzie pytają, ile gotować barszcz ukraiński. Odpowiadam: powoli. Dajcie mu czas. Minimum te 2-3 godziny z gotowaniem bulionu. To nie jest zupa na szybko, to danie, które wymaga miłości. Tylko wtedy przepis na barszcz ukraiński tradycyjny się uda.

Jak podawać barszcz, żeby goście oszaleli?

Samo ugotowanie zupy to połowa sukcesu. Prawdziwy przepis na barszcz ukraiński tradycyjny obejmuje też całą ceremonię podania. Obowiązkowo kleks gęstej, kwaśnej śmietany na środek talerza. I jeszcze więcej świeżego koperku na wierzch. To są te dodatki do barszczu ukraińskiego tradycyjnego, bez których się nie obejdzie.

A do tego? Pampuszki! Małe, drożdżowe bułeczki polane sosem czosnkowym. To połączenie jest absolutnie genialne. Można znaleźć świetne przepisy na nie na portalach jak Kwestia Smaku. Ale jeśli nie macie czasu, kromka dobrego, żytniego chleba też będzie super. Czasem, zwłaszcza w okolicach świąt, gdy myślę o dwunastu potrawach, podaję go z malutkimi uszkami albo nawet pierogami. To już w ogóle jest odlot.

Wasze pytania o barszcz, na które znam odpowiedź

Ile tak naprawdę gotuje się ten barszcz?
Licząc od zera, z bulionem, to trzeba sobie zarezerwować ze 3 godziny. Ale większość tego czasu on się sam gotuje. Aktywnej pracy przy garach jest może z godzinka. Mój przepis na barszcz ukraiński tradycyjny jest czasochłonny, ale warty każdej minuty.

Czy barszcz można mrozić?
Pewnie, że tak! Mrozi się doskonale. Tylko pamiętajcie, żeby mrozić go bez śmietany i świeżych ziół. To dodajemy dopiero po podgrzaniu. Odgrzewajcie go powoli, na małym ogniu, niech nie wrze, bo straci kolor.

Jaka jest różnica między barszczem ukraińskim a polskim?
Oj, duża. Nasz polski barszcz czerwony to klarowna, kwaśna zupa. Ukraiński to gęste, sycące danie z mnóstwem warzyw, często na mięsie. To w zasadzie pełen obiad w jednym talerzu. Ten przepis na barszcz ukraiński tradycyjny opisuje właśnie taką wersję.

Co jeśli nie mam zakwasu buraczanego?
Spokojnie, świat się nie zawali. Możesz go zastąpić octem jabłkowym albo sokiem z cytryny. Trzeba go dodawać stopniowo, pod koniec gotowania, i próbować, żeby nie przesadzić z kwasowością. Smak będzie trochę inny, mniej głęboki, ale wciąż pyszny. Dobry przepis na barszcz ukraiński tradycyjny jest elastyczny.