Mój ulubiony przepis na ciasto z jabłkami, czyli szarlotka jak u babci

Pamiętam to jak dziś. Chłodne, jesienne popołudnie, zaparowane okna w kuchni i ten absolutnie obłędny zapach cynamonu i pieczonych jabłek, który unosił się w całym domu. To był znak, że babcia robiła swoje słynne ciasto z jabłkami. Dla mnie to coś więcej niż deser. To smak dzieciństwa, ciepła i bezpieczeństwa. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak, testując niezliczone receptury. I wiesz co? W końcu się udało. Chcę się z Tobą podzielić tym, co dla mnie jest najlepszym wspomnieniem i jednocześnie naprawdę prostym sposobem na idealny jabłecznik. To jest właśnie ten sprawdzony przepis na ciasto z jabłkami, który zawsze się udaje i który, mam nadzieję, zagości na stałe również w Twoim domu. Zapomnij o skomplikowanych instrukcjach, ten prosty przepis na ciasto z jabłkami jest stworzony tak, by każdy mógł poczuć tę magię.

Zapach domu, czyli dlaczego tak kochamy jabłecznik

Szarlotka, jabłecznik… nieważne jak go nazwiemy, to ciasto ma w sobie jakąś niezwykłą moc. To chyba jedno z najbardziej polskich i domowych ciast, jakie istnieją. Kojarzy się z jesienią, z koszami pełnymi jabłek, z długimi wieczorami pod kocem. To ciasto, które łączy pokolenia. Piekła je moja babcia, potem moja mama, a teraz ja. Każda z nas dodawała coś od siebie, ale baza zawsze była ta sama: kruche, maślane ciasto i góra aromatycznych jabłek. To właśnie ta prostota i uniwersalność sprawiają, że każdy przepis na ciasto z jabłkami jest tak chętnie wykorzystywany.

To deser, który pasuje na każdą okazję. Do popołudniowej herbaty, na rodzinny zjazd, jako pocieszenie po ciężkim dniu. Smakuje obłędnie jeszcze ciepłe, z gałką lodów waniliowych topiącą się na wierzchu, ale równie dobrze smakuje na zimno, następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą. Przygotowanie go to czysta przyjemność, a ten zapach… to najlepsza nagroda. Właśnie dlatego ten uniwersalny przepis na ciasto z jabłkami zdobył nasze serca.

Serce ciasta – kilka słów o jabłkach i reszcie składników

Dobra, przejdźmy do konkretów. Kluczem do sukcesu są oczywiście składniki, a przede wszystkim jabłka. To one są tutaj królowymi. Pamiętam, jak babcia zawsze powtarzała, że do szarlotki najlepsze są jabłka prosto z sadu, takie trochę krzywe i nieidealne, ale pełne smaku. Najlepiej sprawdzą się odmiany twarde i kwaśne, które nie rozpadną się w trakcie pieczenia w bezkształtną papkę. Moim faworytem jest Szara Reneta – ma idealny balans kwasowości i aromatu. Ale świetnie nadadzą się też Antonówka, Jonagold czy Lobo. Ich lekka kwasowość genialnie kontrastuje ze słodyczą ciasta i kruszonki. Zanim dodasz je do ciasta, koniecznie skrop je sokiem z cytryny. To taki mały trik, żeby nie ściemniały i zachowały piękny kolor.

A co z resztą? Podstawą kruchego ciasta jest dobrej jakości masło. Musi być zimne, ale tak naprawdę zimne, prosto z lodówki. To gwarancja, że ciasto będzie idealnie kruche, a nie twarde. No i przyprawy! Cynamon to absolutny mus. Bez niego to nie to samo. Czasem, gdy mam ochotę na małe szaleństwo, dodaję też szczyptę kardamonu albo gałki muszkatołowej. To takie małe detale sprawiają, że ten konkretny przepis na ciasto z jabłkami będzie Twoim ulubionym.

Przechodzimy do dzieła! Mój niezawodny przepis na ciasto z jabłkami

Gotowy? To zakasaj rękawy, bo zaraz stworzymy razem coś pysznego. Obiecuję, że to prostsze, niż myślisz. Oto mój sprawdzony przepis na ciasto z jabłkami krok po kroku, który na pewno się uda.

Składniki, które będą Ci potrzebne:

Na ciasto kruche:

• 300g mąki pszennej, najlepiej tortowej
• 200g bardzo zimnego masła
• 100g cukru pudru
• 1 jajko (najlepiej od szczęśliwej kurki)
• Szczypta soli

Na nadzienie z jabłek:

• Około 1-1,5 kg jabłek (np. Szara Reneta)
• 2-3 łyżki cukru, albo więcej, jeśli lubisz słodziej
• 1 czubata łyżeczka cynamonu
• Sok z połowy cytryny

Na idealną kruszonkę:

• 100g mąki pszennej
• 50g zimnego masła
• 50g cukru (może być kryształ)

Jak to wszystko połączyć?

Najpierw ciasto. Na stolnicę albo do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder i sól. Dodaj pokrojone w małą kostkę zimne masło. I teraz najważniejsze: szybko rozcieraj masło z mąką palcami, aż powstaną grudki przypominające mokry piasek. Im szybciej to zrobisz, tym bardziej kruche będzie ciasto. Chodzi o to, żeby masło się nie rozgrzało. Możesz też użyć siekacza do ciasta, to ułatwia sprawę. Na koniec dodaj jajko i zagnieć wszystko w gładką kulę. Podziel ciasto na dwie części – jedną trochę większą (to będzie spód), a drugą mniejszą. Owiń obie w folię i wsadź do lodówki na co najmniej pół godziny. To kluczowy krok!

W czasie, gdy ciasto się chłodzi, zajmijmy się jabłkami. Obierz je, wytnij gniazda nasienne i pokrój w kostkę lub grubsze plasterki. Od razu wrzuć je do miski i wymieszaj z sokiem z cytryny. Na dużej patelni albo w garnku podduś jabłka z cukrem i cynamonem. Nie za długo, jakieś 10-15 minut wystarczy. Chcemy, żeby zmiękły, ale wciąż zachowały swój kształt. Ważne jest też, żeby odparował nadmiar soku – dzięki temu unikniemy zakalca. Odstaw jabłka do wystygnięcia.

Teraz składanie. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Formę (ja używam tortownicy 26 cm) wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą. Wyjmij z lodówki większą część ciasta. Rozwałkuj ją i wylep nią spód i boki formy. Ponakłuwaj dno widelcem. Na ciasto wyłóż równomiernie wystudzone jabłka. Czas na kruszonkę! Połącz mąkę, cukier i zimne masło, rozcierając je palcami, aż powstaną grudki. Posyp nimi jabłka. Jeśli nie jesteś fanem kruszonki, możesz z mniejszej części ciasta zrobić na wierzchu kratkę. Piecz przez około 50-60 minut, aż ciasto i kruszonka pięknie się zarumienią. Ten prosty przepis na ciasto z jabłkami sprawi, że cały dom będzie pachniał jesienią!

Gdy klasyka Ci się znudzi – inne pomysły na ciasto z jabłkami

Chociaż ten klasyczny przepis na ciasto z jabłkami jest moim numerem jeden, czasem lubię poeksperymentować. Jeśli też lubisz piec różne ciasta na każdą okazję, to mam dla Ciebie kilka pomysłów. Czasem, gdy mam mniej czasu, robię sypane ciasto z jabłkami – to totalnie szybki przepis na ciasto z jabłkami, bo nie wymaga zagniatania. Po prostu układa się warstwami suche składniki i starte jabłka. Innym razem, gdy mam ochotę na coś bardziej puszystego, piekę ciasto drożdżowe z jabłkami. A jeśli wpadną do mnie znajomi na diecie, sięgam po przepis na ciasto z jabłkami w wersji fit, gdzie masło zastępuję olejem kokosowym, a cukier erytrytolem. Nawet coś tak niezwykłego jak makowiec z dodatkiem jabłek może okazać się strzałem w dziesiątkę. Możliwości są nieograniczone!

Moje małe sekrety, żeby uniknąć zakalca i innych wpadek

Uwierz mi, zaliczyłam niejeden zakalec, zanim mój przepis na ciasto z jabłkami stał się niezawodny. Najważniejsza zasada to, jak już wspominałam, dobrze odparowane jabłka. Jeśli są zbyt soczyste, puszczą wodę i rozmoczą spód. Można też spód podpiec przez 10 minut zanim nałożysz jabłka, to też pomaga. Czym wzbogacić smak? Do jabłek czasem dorzucam garść rodzynek namoczonych w rumie albo posiekanych orzechów włoskich. A co do kruszonki – jeśli chcesz, żeby była super chrupiąca, możesz ją na chwilę włożyć do zamrażarki przed posypaniem ciasta. To takie małe triki, które robią wielką różnicę. Każdy z czasem znajduje swoje ulubione sposoby na ulepszenie tego, wydawałoby się, podstawowego wypieku.

Upieczone? To do dzieła! Smacznego!

Mam ogromną nadzieję, że ten mój nieco sentymentalny przepis na ciasto z jabłkami zainspiruje Cię do działania. Teraz już wiesz, jak zrobić ciasto z jabłkami, które smakuje jak wspomnienie najpiękniejszych chwil. Nie bój się eksperymentować, dodawać coś od siebie i tworzyć własną, rodzinną tradycję. Pieczenie to radość, a dzielenie się wypiekami to najlepszy sposób na okazanie miłości. Jeśli szukasz innych klasycznych inspiracji, może skusisz się na tradycyjny sernik królewski? Tymczasem życzę Ci udanego wypieku i smacznego! Oby ten przepis na ciasto z jabłkami przyniósł Ci tyle samo radości, co mnie.