Mój Pasztet z Królika, Taki Jak u Babci. Przepis, Który Zawsze Wychodzi

Zapach pasztetu z królika to dla mnie jeden z najpiękniejszych zapachów dzieciństwa. Zawsze kojarzy mi się z Wielkanocą, z porannym zgiełkiem w kuchni mojej babci i tym niecierpliwym oczekiwaniem, kiedy wreszcie będzie można ukroić pierwszy, jeszcze lekko ciepły plasterek. Babcia miała swój stary, wysłużony zeszyt z przepisami i to właśnie stamtąd pochodzi ten przepis na pasztet z królika. Przez lata trochę go udoskonaliłam, ale baza jest wciąż ta sama. To smak, który przenosi mnie w czasie.

Dzisiaj podzielę się z Wami tą rodzinną recepturą. Zapomnijcie o sklepowych pasztetach, które często są szarą, bezsmakową masą. Zrobienie własnego to zupełnie inna bajka. To rytuał, który kończy się kulinarnym arcydziełem. Pokażę Wam jak zrobić pasztet z królika krok po kroku, bez stresu i niepotrzebnych komplikacji. Gwarantuję, że zachwycicie rodzinę i gości, a ten pasztet stanie się Waszym popisowym daniem, nie tylko na święta.

Dlaczego w ogóle robić pasztet w domu?

Pewnie nie raz zastanawialiście się, po co tyle zachodu, skoro można iść do sklepu i kupić gotowy. No cóż, dla mnie odpowiedź jest prosta. Po pierwsze, SMAK. Domowy pasztet ma głębię, aromat, którego na próżno szukać w produkcie masowej produkcji. Po drugie, wiem, co jem. Sama wybieram mięso, świeże warzywa, prawdziwe masło. Nie ma tu miejsca na wzmacniacze smaku, konserwanty i inne dziwne dodatki. Dbanie o to, co jemy, jest przecież szalenie ważne, o czym przypominają nam różne kampanie na rzecz bezpieczeństwa żywności. Robiąc coś samemu, jak na przykład domową kiełbasę, mam pełną kontrolę.

A po trzecie, ta satysfakcja… jest bezcenna. Kiedy wyjmujesz z piekarnika pachnącą foremkę, a cały dom wypełnia się aromatem ziół i pieczonego mięsa, czujesz prawdziwą dumę. To coś więcej niż jedzenie, to tworzenie wspomnień.

Składniki, czyli serce naszego pasztetu

Dobra, do dzieła. Zgromadzenie dobrych składników to już połowa sukcesu. Nie ma tu wielkiej filozofii, ale jakość robi ogromną różnicę.

• Mięso z królika: Najlepiej cała tuszka, tak z 1-1,5 kg. Szukajcie u lokalnego dostawcy, a nie w supermarkecie. Świeżość mięsa to podstawa, bez tego nawet najlepszy przepis na pasztet z królika się nie uda.
• Coś tłustego: Ja używam około 300g surowego, wędzonego boczku. To on nadaje pasztetowi wilgotności i tego cudownego, dymnego posmaku. Niektórzy dają słoninę, też będzie dobrze.
• Wątróbka: Ja dodaję, bo lubię jej głęboki smak. Wystarczy mały kawałek, 100-150g, drobiowej albo cielęcej. Ale jeśli nie lubicie, to spokojnie możecie zrobić pasztet z królika bez wątróbki.
• Warzywa: Klasyka gatunku. Dwie marchewki, jedna pietruszka, kawałek selera i dwie duże cebule. To one budują bazę smakową wywaru.
• Czosnek: Ze 3 ząbki, ale jak lubicie bardziej czosnkowe, dajcie więcej.
• Przyprawy: Tutaj jest pole do popisu. U mnie obowiązkowo: kilka liści laurowych, garść ziela angielskiego, sól, świeżo mielony czarny pieprz, starta gałka muszkatołowa (nie żałujcie!) i sporo majeranku.
• Jajka: 3 sztuki, żeby wszystko ładnie się związało.
• Pieczywo: Jedna czerstwa kajzerka, namoczona w wywarze. To stary patent mojej babci na idealną konsystencję.
• Masło: Do smażenia i wysmarowania formy. Prawdziwe, osełkowe masło.

Zaczynamy gotowanie – krok po kroku, bez pośpiechu

Przygotowanie pasztetu to proces, który lubi spokój. Włączcie ulubioną muzykę, nalejcie sobie lampkę wina i cieszcie się gotowaniem. To nie jest szybka przekąska na imprezę, to coś więcej.

Etap 1: Gotowanie mięsa, czyli budowanie smaku

Królika trzeba najpierw umyć, osuszyć i podzielić na mniejsze części. W dużym, ciężkim garnku rozgrzewam solidną łyżkę masła i obsmażam kawałki królika na złoty kolor z każdej strony. To zamyka soki w mięsie. Potem dorzucam pokrojony w grubą kostkę boczek i chwilę razem smażę. Już na tym etapie w kuchni zaczyna pachnieć obłędnie.

Gdy mięso jest rumiane, dodaję pokrojone warzywa – marchew, pietruszkę, seler, cebulę i czosnek. Chwilę wszystko razem duszę, a potem zalewam wodą, tylko tyle, żeby przykryć składniki. Wrzucam liście laurowe, ziele angielskie i gotuję na malutkim ogniu, aż mięso będzie tak miękkie, że samo będzie odchodzić od kości. To trwa zwykle około 1,5-2 godzin. Cierpliwość jest kluczowa.

Etap 2: Mielenie, najważniejszy i najgłośniejszy moment

Kiedy mięso jest już ugotowane, wyjmuję je z wywaru i studzę. Wywaru absolutnie nie wylewajcie! To płynne złoto. Oddzielam mięso od wszystkich kostek, to trochę dłubania, ale warto. Wątróbkę, jeśli używacie, wystarczy sparzyć lub króciutko obsmażyć na patelni. W gorącym wywarze moczę czerstwą bułkę.

I teraz zaczyna się zabawa. Wszystko trzeba zmielić. Ugotowane mięso królika, boczek, warzywa z wywaru, wątróbkę i namoczoną bułkę. Pamiętam, jak babcia używała starej, ręcznej maszynki przykręcanej do stołu. Ja mam elektryczną, ale zasada jest ta sama: mielimy wszystko co najmniej dwa razy. Za pierwszym razem na sitku o większych oczkach, za drugim na najdrobniejszym. Dzięki temu pasztet będzie aksamitny. To sekret każdego dobrego przepisu na pasztet z królika. Oczywiście, jeśli macie sprzęt typu Thermomix, możecie go użyć, na pewno będzie szybciej.

Etap 3: Doprawianie i mieszanie – tu dzieje się magia

Do zmielonej masy wbijam jajka i dodaję przyprawy. Sól, dużo świeżo mielonego pieprzu, startą gałkę muszkatołową i majeranek. Mój dziadek zawsze kłócił się z babcią o ilość gałki – on uwielbiał, ona twierdziła, że psuje smak. Ja jestem po stronie dziadka. Warto na tym etapie spróbować odrobinę masy, żeby sprawdzić doprawienie. I teraz najważniejsze: trzeba masę bardzo, bardzo dokładnie wyrobić. Ręką, jak ciasto. Masa ma być napowietrzona i puszysta. Można dodać 2-3 łyżki zimnego wywaru, jeśli wydaje się za sucha.

Etap 4: Pieczenie, czyli chwila prawdy

Piekarnik nagrzewam do 180°C. Foremkę (u mnie klasyczna keksówka) smaruję obficie masłem i wysypuję bułką tartą. Przekładam masę pasztetową do formy, wyrównuję wierzch i wstawiam do piekarnika. Piekę około 60-70 minut. Czasem, żeby pasztet nie był zbyt suchy, na dno piekarnika wstawiam naczynie z wodą. Gotowy pasztet powinien być ładnie zrumieniony, a wbity w środek patyczek – suchy. Ten domowy pasztet z królika przepis ma prosty, ale wymaga serca.

A może by tak inaczej? Moje wariacje na temat klasyki

Chociaż kocham ten tradycyjny smak, czasem lubię poeksperymentować. Ten przepis na pasztet z królika jest świetną bazą do modyfikacji.

• Gdy chcę uzyskać wyjątkowo wyrazisty pasztet z królika z boczkiem, wykładam dno i boki formy cienkimi plasterkami wędzonego boczku. Pasztet piecze się w tej otulinie, nabierając niesamowitego aromatu i wilgoci.
• Czasem robię lżejszą wersję, czyli pasztet z królika bez wątróbki. Wtedy dodaję po prostu trochę więcej mięsa z królika albo kawałek innego mięsa, np. z indyka. Aby dodać głębi, dorzucam garść suszonych grzybów namoczonych wcześniej i ugotowanych razem z mięsem.
• A jeśli szukasz czegoś na naprawdę specjalną okazję, obok królika świetnie sprawdzi się pieczona kaczka, która również może być bazą do pysznego pasztetu.

Jak podawać i co zrobić, żeby się nie zepsuł?

Najważniejsza zasada: pasztet musi całkowicie ostygnąć, a najlepiej spędzić całą noc w lodówce. Wtedy smaki się przegryzą, a on sam stężeje i będzie się idealnie kroił. Nie spieszcie się z krojeniem go na ciepło, bo się rozpadnie.

Ja uwielbiam go najbardziej na grubej kromce świeżego, domowego chleba na zakwasie, z kleksem domowej żurawiny i plasterkiem kiszonego ogórka. To połączenie jest po prostu niebiańskie. Świetnie smakuje też na chrupiących domowych bułeczkach. W lodówce, szczelnie owinięty, wytrzyma spokojnie tydzień. Zawsze robię dwie foremki – jedną na teraz, a drugą mrożę. To świetny patent na niezapowiedzianych gości.

Mam nadzieję, że ten mój rodzinny przepis na pasztet z królika zagości w Waszych domach i przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. To nie jest tylko przepis, to kawałek historii i mnóstwo miłości zamknięte w foremce. Spróbujcie, a zobaczycie, że już nigdy nie wrócicie do sklepowych wyrobów. Smacznego!