Moja przygoda z chlebem Piotra Kucharskiego. Od zakalca do idealnego bochenka

Pamiętam to jak dziś. Sobotni poranek, kawa w ręku i włączony telewizor. W kuchni Dzień Dobry TVN królował Piotr Kucharski i z jakąś niewyobrażalną lekkością pokazywał, jak zrobić chleb. Wyglądało to tak prosto, tak… magicznie. Ten zapach niemal unosił się z ekranu. Pomyślałam sobie „Ja też tak chcę!”. Tego samego dnia ruszyłam do sklepu po mąkę. Mój pierwszy Piotr Kucharski chleb był, mówiąc delikatnie, porażką. Płaski, zbity, kwaśny glut, który z dumą nazwałam „cegłą”. Byłam załamana.

Ale wiecie co? Nie poddałam się. Dziś, po dziesiątkach (serio!) prób, mogę powiedzieć jedno: pieczenie tego chleba to podróż. A ja chcę być waszym przewodnikiem, żebyście uniknęli moich błędów i od razu poczuli tę satysfakcję. Bo każdy może upiec idealny Piotr Kucharski chleb. Naprawdę, ten Piotr Kucharski chleb jest w zasięgu ręki.

Co jest takiego w tym chlebie, że uzależnia?

Na początku nie rozumiałam, w czym tkwi sekret. Przepis jak przepis, prawda? Mąka, woda, sól. Ale im dłużej oglądałam Kucharskiego i czytałam o jego podejściu, tym bardziej docierało do mnie, że tu chodzi o coś więcej. To szacunek do każdego ziarenka mąki, to cierpliwość i zrozumienie, że zakwas to żywy organizm, o który trzeba dbać jak o domowego zwierzaka. Mój zakwas, którego nazwałam Zdzisiek, jest tego najlepszym dowodem.

Filozofia, z jaką powstaje Piotr Kucharski chleb, to powrót do korzeni. Zero ulepszaczy, zero drogi na skróty. Tylko czas, dobre składniki i praca własnych rąk. I to jest piękne. Ta autentyczność sprawia, że wielu uważa, że to właśnie Piotr Kucharski najlepszy chleb domowy, jaki można sobie wymarzyć. Satysfakcja z ukrojenia pierwszej, jeszcze ciepłej kromki jest po prostu nie do opisania.

Składniki, czyli fundament, którego nie można zepsuć

Mój pierwszy błąd? Tania mąka z supermarketu. Myślałam, że to bez znaczenia. A to tak, jakby budować dom z piasku. Aby upiec prawdziwy Piotr Kucharski chleb, trzeba zainwestować w dobrą mąkę. Nie musi być najdroższa, ale warto poszukać takiej z lokalnego młyna, typ 650 czy 750 do chleba pszennego to strzał w dziesiątkę. A do żytniego, wiadomo, żytnia. Eksperymentowanie z mąkami to w ogóle osobna przygoda.

Ale sercem i duszą tego wypieku jest zakwas. Mój Zdzisiek ma już ponad dwa lata i przeżył ze mną niejedno. To on jest odpowiedzialny za te wszystkie dziurki w miąższu, za ten lekko kwaskowaty smak i za to, że chleb jest świeży przez wiele dni. Prawdziwy Piotr Kucharski chleb to najczęściej chleb bez drożdży, bazujący tylko na sile naturalnej fermentacji. Jeśli dopiero zaczynasz i nie masz zakwasu, nie martw się. Można go wyhodować samemu (to temat na osobny artykuł!) albo czasem dostać w dobrej piekarni. Czasem, na samiuśkim początku, można wspomóc się odrobiną drożdży, ale to już nie będzie ten sam, autentyczny Piotr Kucharski chleb. Często w przepisach znajdziecie wskazówki na idealny Piotr Kucharski chleb, ale to właśnie jakość składników robi robotę.

Przepis, który musisz poczuć w rękach (i sercu)

Dobra, koniec gadania, czas ubrudzić sobie ręce. To jest mój sprawdzony sposób, oparty na wskazówkach mistrza, jak zrobić chleb Piotra Kucharskiego. Możecie to potraktować jako mój własny Piotr Kucharski przepis na chleb na zakwasie. Zapiszcie sobie, ale pamiętajcie – to bardziej wskazówki niż sztywny regulamin.

1. Zadbaj o zakwas. Dzień wcześniej trzeba go „nakarmić”. Musi być pełen życia, bąbelkujący i pachnący. Jeśli jest leniwy i opadnięty, chleb też taki będzie. To pierwszy i najważniejszy sekret, dzięki któremu powstaje wspaniały Piotr Kucharski chleb.
2. Mieszanie to medytacja. W dużej misce łączę mąkę, wodę, sól i mojego aktywnego Zdziśka. Najpierw mieszam drewnianą łyżką, a potem wkładam w to całą siebie – zagniatam ręcznie. To ten moment, kiedy czujesz, jak ciasto się zmienia, staje się elastyczne. Nie trzeba go katować, wystarczy kilka serii składania i delikatnego zagniatania przez około 10-15 minut. Zaufajcie mi, to lepsze niż joga.
3. Cierpliwość, czyli pierwsze rośnięcie. Przykrywam miskę ściereczką i zostawiam ciasto w spokoju na kilka godzin w ciepłym miejscu. Czasem trwa to 3 godziny, czasem 5 – zależy od temperatury w kuchni. Musi podwoić objętość. Nie poganiaj go. To czas, kiedy Piotr Kucharski chleb nabiera swojego charakteru.
4. Formowanie bochenka. Wyrośnięte ciasto delikatnie wykładam na blat, odgazowuję i formuję w zgrabny bochenek. To wymaga trochę wprawy, żeby napiąć jego powierzchnię, ale na YouTube jest mnóstwo filmików, które to pokazują. Dobrze uformowany bochenek ładniej rośnie w piecu.
5. Drugi sen, czyli garowanie. Uformowany chlebek ląduje w koszyku do wyrastania (można też użyć zwykłego durszlaka wyłożonego ściereczką) i znów idzie odpocząć. Można go zostawić na godzinę czy dwie w kuchni albo – i to jest super patent – wstawić na całą noc do lodówki. Taka zimna fermentacja wyciąga z niego jeszcze głębszy smak. To sekret, dzięki któremu Piotr Kucharski chleb jest tak wyjątkowy.
6. Wielki finał – pieczenie! Piekarnik rozgrzewam na maksa, ile fabryka dała, razem z żeliwnym garnkiem w środku. To jest absolutnie kluczowe! Gorący garnek działa jak profesjonalny piec. Ostrożnie przekładam wyrośnięty bochenek do garnka, nacinam żyletką (żeby miał gdzie urosnąć) i hyc do pieca. Pierwsze 20 minut piekę pod przykryciem, żeby powstała para. Potem zdejmuję pokrywkę i piekę dalej, aż skórka będzie ciemnobrązowa i będzie pukać na głucho. To jest właśnie kwintesencja, którą ma Piotr Kucharski chleb. To właśnie ten moment decyduje, czy Twój Piotr Kucharski chleb będzie miał idealnie chrupiącą skórkę.

Moje eksperymenty i wpadki, czyli jak ulepszyć przepis

Gdy już opanowałam podstawowy Piotr Kucharski chleb, zaczęła się zabawa. Bo kto powiedział, że trzeba się trzymać jednego przepisu?

Zaczęłam od mąk. Chleb pszenny jest super na kanapki, delikatny i puszysty. Ale moje serce skradł chleb żytni. Jeśli szukacie czegoś w stylu „Piotr Kucharski chleb żytni przepis krok po kroku”, to zasady są podobne, ale ciasto jest bardziej lepkie i wymaga więcej cierpliwości. Jest bardziej zwarty, wilgotny i ma ten niesamowity, głęboki smak. Dłużej też utrzymuje świeżość. Jeśli też chcecie spróbować czegoś pomiędzy, to domowy przepis na chleb pszenno-żytni będzie idealnym kompromisem. To zupełnie inna bajka niż czysty Piotr Kucharski chleb pszenny przepis.

Potem przyszła pora na dodatki. Ziarna słonecznika, dyni, siemię lniane… wrzucam je na oko pod koniec zagniatania. Czasem dodam trochę suszonej żurawiny albo orzechów włoskich. Dodatki takie jak ziarna idealnie wzbogacom smak i sprawiają, że każdy bochenek jest inny. Kiedyś nawet, zainspirowana jakimś amerykańskim blogiem, zastanawiałam się, czy istnieje Piotr Kucharski chleb z masłem orzechowym przepis. Nie znalazłam, więc sama spróbowałam dodać łyżkę do ciasta. Powiem tak… było ciekawie, ale chyba zostanę przy klasyce.

A co jeśli coś pójdzie nie tak? Nie panikuj! Jeśli chleb nie rośnie, to pewnie wina zakwasu albo za niskiej temperatury. Jeśli skórka jest za twarda, następnym razem daj więcej pary na początku pieczenia. Każda wpadka to lekcja. Ja swoje pierwsze bochenki przerabiałam na grzanki, żeby nic się nie zmarnowało. A jeśli nie macie cierpliwości do zakwasu, to zawsze istnieją alternatywy, takie jak przepisy na chleb żytni na drożdżach, choć dla mnie to już nie to samo co Piotr Kucharski chleb na zakwasie. A jak przechowywać to cudo? Najlepiej w lnianym worku albo po prostu zawinięty w czystą ściereczkę. Byle nie w folii, bo się „zaparzy”. I nigdy, przenigdy w lodówce!

Gdzie szukać dalszych inspiracji?

Moja przygoda z pieczeniem sprawiła, że stałam się małym detektywem. Gdzie znaleźć więcej wiedzy? Jak odkryć kolejne sekrety Kucharskiego? Zaczęłam od przekopywania internetu w poszukiwaniu frazy „Przepis na chleb Piotra Kucharskiego z TVN”. Znalazłam kilka archiwalnych odcinków na platformie Dzień Dobry TVN i oglądałam je w zwolnionym tempie, notując każdy gest.

Potem w moje ręce wpadła jego książka. Jeśli kiedykolwiek zastanawialiście się, czy istnieje jakaś specjalna książka kucharska Piotr Kucharski chleb, to tak, istnieje kilka i są one skarbnicą wiedzy. Można je znaleźć w każdej dobrej księgarni, na przykład na stronie Empiku. To nie tylko przepisy, ale cała filozofia gotowania.

Śledzę też jego poczynania w mediach społecznościowych, na przykład na Instagramie. Czasem wrzuci jakąś szybką poradę, pokaże idealny miąższ swojego chleba i to od razu motywuje do działania. Bo ten Piotr Kucharski chleb to nie jest jednorazowy wypiek, to styl życia.

To więcej niż tylko chleb

I tak od kuchennej katastrofy doszłam do momentu, w którym zapach domowego chleba wita moich gości już od progu. Pieczenie chleba w domu to coś więcej niż tylko przygotowywanie jedzenia. To rytuał, chwila dla siebie, powód do dumy. Kiedy kroję ten idealny bochenek, z chrupiącą skórką i wilgotnym, sprężystym miąższem, czuję ogromną satysfakcję. Ten Piotr Kucharski chleb zmienił moje podejście do gotowania.

Nie bójcie się próbować. Nawet jeśli pierwszy bochenek wyjdzie krzywy, a drugi się przypali. To wszystko jest częścią procesu. Gwarantuję Wam, że ten smak i ten zapach są warte każdej minuty spędzonej w kuchni. Mam nadzieję, że moja historia i wskazówki pomogą Wam upiec Wasz własny, idealny Piotr Kucharski chleb. A kiedy już się uda, ten domowy Piotr Kucharski chleb stanie się waszym ulubionym. Smacznego!