Mój przepis na ogórki konserwowe z kurkumą, czyli złoto zamknięte w słoiku

Lato w pełni, a stragany uginają się pod ciężarem świeżutkich, zielonych ogórków. Dla mnie to znak, że pora zakasać rękawy i zamknąć trochę tego słońca w słoikach na zimę. Pamiętam jak przez mgłę zapach octu, kopru i czosnku unoszący się w kuchni mojej babci. Godzinami mogłam patrzeć, jak sprawnie wkładała ogórki do wielkich słojów. Ale jej ogórki miały coś jeszcze… miały niezwykły, złocisty kolor. Długo nie chciała zdradzić swojego sekretu, ale w końcu, widząc moją nieustającą ciekawość, pokazała mi swój stary, pożółkły zeszyt. A w nim był on – jej wyjątkowy przepis na ogórki konserwowe z kurkumą. Dziś chcę się z Wami podzielić tą rodzinną recepturą, którą przez lata trochę podrasowałam. To coś więcej niż tylko przetwory, to kawałek wspomnień i gwarancja, że nawet w najmroczniejszy listopadowy dzień na talerzu zagości lato. Ten przepis na ogórki konserwowe z kurkumą to prawdziwy skarb.

Skąd ten złoty kolor i wyjątkowy smak?

Zawsze myślałam, że ogórki konserwowe to po prostu ogórki, ocet i koper. Nic bardziej mylnego. Kiedy pierwszy raz spróbowałam tych od babci, od razu poczułam różnicę. Były idealnie chrupiące, słodko-kwaśne, ale z taką… intrygującą, korzenną nutą. No i ten kolor! Jak małe sztabki złota w zalewie. To wszystko zasługa kurkumy. Ta niepozorna, żółta przyprawa potrafi zdziałać cuda. Nie tylko nadaje przetworom piękny wygląd, który sprawia, że słoiki aż miło postawić na półce, ale też wzbogaca smak w sposób, którego się nie spodziewacie.

Co więcej, kurkuma to samo zdrowie. Pełno w niej antyoksydantów i ma działanie przeciwzapalne. Oczywiście, w słoiku ogórków nie ma jej na tyle, by leczyć choroby, ale każdy, nawet najmniejszy prozdrowotny dodatek się liczy, prawda? Zawsze to jakaś wartość dodana do naszych domowych pyszności. Jeśli chcecie poczytać więcej o właściwościach różnych ziół i przypraw, to często zaglądam na portal Medonet, mają tam sporo ciekawych artykułów. Ten prosty przepis na ogórki konserwowe z kurkumą to dowód na to, że tradycja może iść w parze z odrobiną egzotyki. A po więcej kulinarnych inspiracji, także tych przetworowych, warto zajrzeć na Gotujmy.pl.

Co będzie nam potrzebne, czyli lista skarbów

Sekret tego, żeby wyszły nam idealne ogórki konserwowe z kurkumą chrupiące, tkwi w jakości składników. Pamiętam, jak babcia zawsze mówiła: „Z byle czego, to i bicza nie ukręcisz”. Święte słowa. Najważniejsze są oczywiście ogórki. Muszą być gruntowe, małe lub średniej wielkości, twarde, jędrne i bez żadnych skaz. Ja staram się kupować je prosto od rolnika na lokalnym targu, wtedy mam pewność, że są świeżo zebrane. A teraz najważniejszy trik, który sprawia, że są tak chrupiące! Zanim cokolwiek zaczniesz robić, umyte ogórki musisz wymoczyć w bardzo, bardzo zimnej wodzie. Najlepiej z dodatkiem kostek lodu. Zostaw je tak na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc. To stary sposób, który nigdy nie zawodzi. A więc, oto czego potrzebujesz, żeby stworzyć własne złociste przetwory. To są moje sprawdzone proporcje na ogórki konserwowe z kurkumą.

• Ogórki gruntowe: około 2 kilogramów, takie wiecie, zgrabne i jędrne
• Do zalewy:
  • Woda: 1 litr
  • Ocet spirytusowy 10%: 250 ml
  • Cukier: 4 łyżki (ja lubię takie bardziej wytrawne, więc czasem daję 3, musicie znaleźć swoją wersję)
  • Sól kamienna niejodowana: 1,5 dużej łyżki (koniecznie niejodowana, bo od jodowanej ogórki miękną, więcej o tym znajdziecie na stronie Akademii Kulinarnej)
  • Kurkuma w proszku: solidna łyżeczka, tak 1-1,5, żeby kolor był intensywny. To serce tego przepisu na ogórki konserwowe z kurkumą.
• Przyprawy do każdego słoika (takiego około litrowego):
  • Baldach kopru z kawałkiem łodygi
  • Kawałek korzenia chrzanu (taki na palec gruby)
  • 2, a nawet 3 ząbki czosnku
  • 3-4 kulki ziela angielskiego
  • 1 duży liść laurowy albo dwa mniejsze
  • Pół łyżeczki białej gorczycy – ogórki konserwowe z kurkumą i gorczycą to dla mnie wersja klasyczna, dodaje fajnego charakterku.

Mając te składniki, jesteśmy gotowi na stworzenie czegoś wyjątkowego. Ten przepis na ogórki konserwowe z kurkumą jest naprawdę prosty, obiecuję!

Krok po kroku, czyli jak zrobić ogórki konserwowe z kurkumą bez stresu

Dobra, to teraz zakasujemy rękawy i do dzieła! Najpierw słoiki. Muszą być idealnie czyste i wyparzone. Ja wkładam je do zimnego piekarnika, nastawiam na 120 stopni i „piekę” przez jakieś 15-20 minut. Nakrętki zalewam wrzątkiem. To absolutna podstawa, inaczej cała nasza praca pójdzie na marne. Ten przepis na ogórki konserwowe z kurkumą na zimę wymaga sterylności.

Na dno każdego wysterylizowanego słoika wrzucamy nasze przyprawy: baldach kopru, chrzan, czosnek, ziele, liść laurowy i gorczycę. A teraz najfajniejsza część – układanie ogórków. To jak gra w Tetrisa. Muszą być ułożone bardzo ciasno, pionowo, jeden przy drugim. Im mniej wolnego miejsca, tym lepiej. To też wpływa na ich późniejszą chrupkość. To chyba mój ulubiony etap, kiedy przygotowuję ten przepis na ogórki konserwowe z kurkumą.

Czas na zalewę. W garnku łączymy wodę, ocet, cukier i sól. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Kiedy cukier i sól się rozpuszczą, wsypujemy naszą gwiazdę – kurkumę. Mieszamy energicznie, żeby nie było grudek, i jeszcze raz zagotowujemy. Uwielbiam ten zapach rozchodzący się po kuchni. Taką gorącą, pachnącą zalewą zalewamy nasze ciasno upakowane ogórki. Lejemy pod samą zakrętkę, tak żeby wszystkie ogórki były przykryte. Od razu mocno zakręcamy wyparzonymi nakrętkami. Czasem, jak widzę, że gdzieś uwięziło się powietrze, delikatnie stukam słoikiem o blat.

A teraz pasteryzacja, ostatni, ale bardzo ważny krok. Dno dużego garnka wykładamy ściereczką, wstawiamy słoiki (nie mogą się stykać), zalewamy ciepłą wodą do 3/4 ich wysokości i gotujemy. Od momentu, gdy woda zacznie bulgotać, trzymamy na małym ogniu przez około 10-12 minut. Nie dłużej, bo rozgotujemy ogórki! Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy słoiki, dokręcamy jeszcze raz zakrętki przez ścierkę i odstawiamy do góry dnem na blacie do całkowitego wystygnięcia. To naprawdę szybki przepis na ogórki konserwowe z kurkumą, jak się dojdzie do wprawy.

Kilka moich sprawdzonych patentów (i wpadek!)

Przez te wszystkie lata, kiedy udoskonalałam ten przepis na ogórki konserwowe z kurkumą, nauczyłam się kilku rzeczy, często na własnych błędach. Moje pierwsze ogórki były miękkie jak gąbka! Byłam załamana. Okazało się, że popełniłam dwa błędy: nie wymoczyłam ich w zimnej wodzie i użyłam soli jodowanej. Teraz już wiem, że to absolutna podstawa. Jeśli marzą Ci się ogórki konserwowe z kurkumą chrupiące, nie pomijaj tego kroku!

Zdarzyło mi się też, że słoiki zaczęły „bąbelkować”. To znak, że coś poszło nie tak z pasteryzacją albo słoik był nieszczelny. Dlatego teraz zawsze sprawdzam nakrętki, czy nie są powyginane i czy dobrze „łapią”. A po ostygnięciu każdy słoik sprawdzam – wieczko musi być wklęsłe. Jeśli klika, niestety, taki słoik trzeba szybko zjeść, nie nadaje się do przechowywania.

Nie bójcie się też eksperymentować. Czasem do słoików dorzucam kilka plasterków cebuli albo marchewki pokrojonej w słupki. Dla fanów ostrości można dodać mały kawałek papryczki chili. Dla mnie to najlepszy przepis na ogórki z kurkumą do słoików, ale przecież każdy może go dostosować do siebie. Jeśli lubicie robić przetwory i szukacie innych pomysłów, to polecam Wam sprawdzić przepis na domowy keczup z cukinii – też wychodzi obłędny! Każdy przepis na ogórki konserwowe z kurkumą można lekko zmodyfikować.

Gdzie schować nasze słoiki z latem?

Kiedy słoiki już ostygną, a wieczka się zassą, przychodzi czas na znalezienie im odpowiedniego miejsca. Najlepiej czują się w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Piwnica, spiżarnia, a nawet chłodna szafka w kuchni będą idealne. Ważne, żeby nie stały w słońcu, bo stracą swój piękny kolor i chrupkość. Tak przechowywane mogą spokojnie czekać na swoją kolej nawet przez rok, albo i dłużej.

A kiedy można je zacząć jeść? Teoretycznie są gotowe po kilku dniach, ale ja zawsze radzę uzbroić się w cierpliwość. Dajcie im co najmniej 2-3 tygodnie, żeby smaki się przegryzły, a zalewa wniknęła głęboko w ogórki. Wtedy dopiero pokazują pełnię swojego smaku. Uwielbiam ten moment, kiedy zimą schodzę do piwnicy i widzę te rzędy złotych słoików. To daje ogromną satysfakcję. Ten przepis na ogórki konserwowe z kurkumą to gwarancja takich właśnie miłych chwil.

Czas na Twoje własne, złote wspomnienia

Mam nadzieję, że mój przepis na ogórki konserwowe z kurkumą zainspiruje Was do działania. To naprawdę nic trudnego, a satysfakcja z otwarcia własnoręcznie zrobionego słoika pełnego chrupiących, aromatycznych ogórków jest nie do opisania. To smak lata, który możecie mieć na wyciągnięcie ręki przez cały rok. To też świetny pomysł na drobny upominek dla bliskich. Nie ma nic lepszego niż podarowanie komuś słoiczka pełnego serca i domowego smaku. Spróbujcie, a zobaczycie, że ten przepis na ogórki konserwowe z kurkumą na stałe zagości w Waszych kuchniach.