Moje najlepsze brownie z malinami, które zawsze się udaje

Są takie ciasta, które zostają z tobą na zawsze. Dla mnie to właśnie brownie z malinami. Pamiętam jak dziś to deszczowe, sobotnie popołudnie, kiedy po raz pierwszy je upiekłam. Miałam ochotę na coś totalnie, ale to totalnie czekoladowego, a w lodówce samotnie leżało pudełko malin. Pomyślałam, czemu nie? Efekt przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Czekoladowe, wilgotne, ciężkie ciasto i te kwaśne, soczyste maliny eksplodujące w ustach… Niebo. Blaszka zniknęła w niecałą godzinę, a przepis na to konkretne brownie z malinami stał się w moim domu małą legendą. Chcecie go poznać? To proste, a efekt jest powalający. Obiecuję!

Zanim przejdziemy do malin, słówko o samym brownie

Brownie to w ogóle ciekawy wynalazek. Pochodzi z Ameryki i jest takim trochę ciastem, a trochę nie-ciastem. Taka hybryda między zakalcem (w tym dobrym sensie!) a intensywną, czekoladową truflą. Podobno powstało przez przypadek, gdy ktoś zapomniał dodać proszku do pieczenia do ciasta czekoladowego. Jaka piękna pomyłka, prawda? Generalnie świat dzieli się na fanów brownie typu „fudgy” – czyli tych gliniastych, wilgotnych, ciągnących, oraz „cakey” – bardziej puszystych i napowietrzonych. Moje serce zdecydowanie skłania się ku tej pierwszej wersji. A idealne brownie z malinami powinno być właśnie takie: maksymalnie wilgotne w środku, z chrupiącą, popękaną skórką na wierzchu. Osiągnięcie tego efektu to sztuka, ale z moim przepisem na pewno się uda.

Czekolada spotyka malinę, czyli romans idealny

No dobrze, ale dlaczego akurat maliny? To połączenie jest po prostu genialne. Głęboki, słodki, czasem lekko gorzki smak dobrej jakości czekolady zderza się z orzeźwiającą, wręcz cierpką kwasowością malin. To jest coś, co sprawia, że nie można przestać jeść. To nie jest mdła słodycz. Każdy kęs to mała przygoda, mała eksplozja smaków. Poza tym, pomyślcie o teksturach! Aksamitne, gęste ciasto i delikatne, pękające pod zębami owoce. A wygląd? Rubinowe klejnoty malin zatopione w ciemnobrązowej masie… Wygląda to obłędnie, a przygotowanie takiego deseru w domu to czysta przyjemność i gwarancja zachwytu gości. To jest po prostu najlepsze brownie z malinami.

Podstawowy przepis na obłędne brownie z malinami

Koniec gadania, czas na pieczenie! Ten przepis na proste brownie z malinami jest efektem wielu prób i błędów. Gwarantuję, że wyjdzie idealnie wilgotne.

Składniki, których będziesz potrzebować:

Żeby powstało to czekoladowe szaleństwo, przygotuj:

• 200 g gorzkiej czekolady, takiej dobrej, min. 70% kakao
• 150 g prawdziwego masła
• 3 duże jajka, najlepiej od szczęśliwej kurki
• 200 g cukru (może być biały, ja czasem daję pół na pół z trzcinowym)
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 30 g dobrego, ciemnego kakao
• Szczypta soli (koniecznie! podbija smak czekolady)
• Około 200 g malin (świeże są super, ale mrożone też dają radę)
• Można dodać łyżeczkę ekstraktu z wanilii, jeśli lubisz

Serio, nie oszczędzajcie na czekoladzie. To ona robi całą robotę w tym brownie z malinami. To samo z masłem – żadnych margaryn!

Przygotowanie krok po kroku

1. Najpierw przygotuj sobie wszystko. Piekarnik nagrzej do 180 stopni (góra-dół), a kwadratową formę (taką 20×20 cm) wyłóż papierem do pieczenia.

2. Czekoladę połam na kawałki, wrzuć do miski razem z masłem. Rozpuść to wszystko w kąpieli wodnej albo w mikrofali (ale ostrożnie, w krótkich interwałach, mieszając). Masa ma być gładka i lśniąca. Odstaw ją na chwilę, żeby trochę przestygła.

3. W drugiej misce zaczyna się magia. Wbij jajka, wsyp cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach. Ubijaj długo, aż masa będzie bardzo jasna, puszysta i potroi swoją objętość. To jest ten moment, serio, ten najważniejszy, który da ci chrupiącą skórkę na wierzchu twojego brownie z malinami.

4. Do puszystej masy jajecznej wlej powoli przestudzoną czekoladę z masłem. Mieszaj delikatnie szpatułką, tylko do połączenia składników. Nie za długo, z czułością.

5. Teraz suche składniki: mąkę, kakao i sól przesiej prosto do miski. Znów delikatnie wymieszaj, tylko tyle, żeby nie było widać suchej mąki. Zbyt długie mieszanie sprawi, że ciasto będzie twarde, a my chcemy wilgotne brownie z malinami, prawda?

6. Na koniec wrzuć większość malin. Jeśli używasz mrożonych, nie rozmrażaj ich! Wrzuć zamrożone prosto do ciasta i delikatnie zamieszaj.

Pieczenie – najważniejszy etap

Ciasto przelej do przygotowanej formy, wyrównaj i na wierzchu poukładaj resztę malin, lekko je wciskając. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Czas pieczenia brownie z malinami to ok. 25-30 minut. Ale uwaga! Każdy piekarnik jest inny. Trzeba go pilnować.

Jak sprawdzić, czy jest gotowe? Wbij w środek drewniany patyczek. Musi wyjść oblepiony mokrymi okruszkami. Jeśli jest suchy – przepiekłeś ciasto! Jeśli jest na nim płynne ciasto – potrzebuje jeszcze kilku minut. Lepiej wyjąć ciut za wcześnie niż za późno. To sekret idealnego brownie z malinami.

Po wyjęciu z piekarnika, ciasto musi CAŁKOWICIE ostygnąć w formie. Wiem, że to tortura, ale gorące jest zbyt delikatne i rozpadnie się przy krojeniu. Cierpliwości!

Gdy klasyka to za mało: wariacje na temat brownie z malinami

Podstawowe brownie z malinami jest boskie, ale czasem człowiek ma ochotę na więcej. Oto kilka pomysłów na podkręcenie tego domowego wypieku.

Brownie z malinami i białą czekoladą

To dopiero rozpusta! Do gotowej masy, razem z malinami, dorzuć garść posiekanej białej czekolady. Słodycz białej czekolady fantastycznie zrównoważy kwaśne maliny. Możesz też rozpuścić trochę białej czekolady i zrobić na wierzchu ciasta esy-floresy. Taki przepis na brownie z malinami i białą czekoladą wygląda obłędnie.

Brownie z malinami i kruszonką

Coś dla fanów chrupania. Zanim włożysz ciasto do piekarnika, posyp je kruszonką. Zrobisz ją szybko, zagniatając 50 g zimnego masła, 50 g mąki i 50 g cukru. Chrupiąca, maślana warstwa na wilgotnym brownie z malinami? Obłęd.

Brownie z malinami i mascarpone

Dla totalnej dekadencji. Możesz ubić serek mascarpone z odrobiną cukru pudru i rozsmarować na ostudzonym brownie z malinami. To już prawie tort, a nie ciasto. Inna opcja to dodanie kilku kleksów mascarpone do surowego ciasta i lekkie przemieszanie widelcem, tworząc marmurkowy wzór.

Coś dla każdego – brownie z malinami w wersji specjalnej

Nikt nie powinien rezygnować z tej przyjemności! To ciasto da się łatwo dostosować do różnych potrzeb.

Fit brownie z malinami

Chcesz zjeść ciastko i mieć ciastko? Zastąp cukier erytrytolem lub ksylitolem. Zamiast mąki pszennej daj pełnoziarnistą, owsianą lub migdałową. Część masła możesz zastąpić musem jabłkowym albo puree z awokado. Takie fit brownie z malinami nadal będzie pyszne i mocno czekoladowe.

Brownie z malinami bez glutenu

To proste. Zamiast mąki pszennej użyj gotowej mieszanki bezglutenowej albo mąki migdałowej czy ryżowej. Efekt będzie równie pyszny i wilgotny. Sprawdź tylko, czy inne składniki, np. czekolada, na pewno nie mają w składzie glutenu. Ważne jest, by sprawdzić wszystkie produkty, czy nie ma w nich glutenu, serio, to ważne, żeby nic się nie wkradło. Wtedy masz pewność, że Twoje brownie z malinami bez glutenu jest bezpieczne.

Wegańskie brownie z malinami (bez jajek i nabiału)

Da się! Zamiast masła użyj oleju kokosowego lub wegańskiej margaryny. Jajka zastąp „glutkiem” z siemienia lnianego (1 łyżka mielonego siemienia + 3 łyżki wody na jedno jajko) lub musem jabłkowym. I oczywiście użyj czekolady bez mleka w składzie. Takie wegańskie brownie z malinami jest dowodem na to, że roślinna kuchnia jest super. To świetny przepis na brownie z malinami bez jajek.

Jak podawać i przechowywać to cudo?

Twoje idealne brownie z malinami już stygnie. Co teraz? Najlepiej smakuje samo, jeszcze lekko ciepłe. Ale jeśli chcesz zaszaleć, podaj je z gałką lodów waniliowych (kontrast temperatur to coś wspaniałego!), kleksem bitej śmietany albo polej sosem malinowym.

A co jeśli coś zostanie? Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej, wytrzyma 3-4 dni, zachowując swoją wilgotność. W lodówce trochę stwardnieje, ale też da radę. Można je też mrozić! Pokrój na porcje, zawiń w folię i do zamrażarki. To świetny patent, żeby mieć awaryjną porcję szczęścia pod ręką.

Czas na pieczenie! Twoje brownie z malinami czeka

Mam nadzieję, że ten przewodnik zainspirował Cię do działania. Jak widzisz, przygotowanie idealnego brownie z malinami wcale nie jest trudne. To ciasto, które wybacza drobne błędy i zawsze smakuje rewelacyjnie. Niezależnie od tego, czy wybierzesz wersję klasyczną, czy jedną z wariacji, jedno jest pewne – czeka Cię prawdziwa, czekoladowo-malinowa uczta. Smacznego pieczenia!