Moje sprawdzone buraczki z papryką na zimę – przepis prosto z serca

Pamiętam to jak dziś. Zapach gotujących się buraków, octu i przypraw, który unosił się w całym domu mojej babci. To był znak, że lato powoli się kończy, a zaczyna się wielkie szał robienia przetworów. Spiżarnia babci była legendarna, a jej półki uginały się pod ciężarem słoików z najróżniejszymi pysznościami. Ale dla mnie królem tych przetworów zawsze były buraczki z papryką na zimę. Chrupiące, słodko-kwaśne, idealne. Kiedy po raz pierwszy postanowiłam zrobić je sama, czułam się jakbym podejmowała się jakiegoś świętego rytuału. Pierwszy telefon do babci z tysiącem pytań… a ona ze spokojem w głosie powiedziała: „Dziecko, to prostrze niż myślisz, najważniejsze jest serce, które w to wkładasz”. I wiecie co? Miała rację. Dziś podzielę się z Wami tym przepisem, który jest dla mnie czymś więcej niż tylko listą składników. To kawałek mojego dzieciństwa.

Smak lata zamknięty w słoiku, czyli dlaczego kocham te buraczki

Każde otwarcie słoika zimą to jak mała podróż w czasie. Nagle wraca słońce, zapach ogrodu i to cudowne uczucie beztroski. Buraczki z papryką na zimę to dla mnie właśnie to – esencja lata, którą mogę mieć na talerzu w środku mroźnego stycznia. To niesamowite, jak taki prosty dodatek do obiadu potrafi poprawić humor. Ale to nie tylko sentymenty! To prawdziwa bomba witaminowa. Kiedy za oknem szaro i ponuro, nasz organizm potrzebuje wsparcia. A tu mamy buraki i paprykę, które są pełne dobrych rzeczy. Na stronie Medonet można poczytać o tym, jak zdrowe są takie domowe przetwory. A o tym, jakie skarby kryje w sobie papryka, dowiecie się z HelloZdrowie. Robiąc własne przetwory, mam pełną kontrolę nad tym, co jem. Bez żadnych zbędnych konserwantów, ulepszaczy, tylko natura. A ta satysfakcja, kiedy patrzysz na równo ustawione słoiki w spiżarni… bezcenna. To jest właśnie to, co sprawia, że co roku, mimo ogromu pracy, wracam do tego przepisu.

Wyprawa po składniki, czyli co będzie nam potrzebne

Zanim zaczniemy, musimy wybrać się na małe zakupy. Dla mnie to rytuał, uwielbiam chodzić po lokalnym targu i wybierać najpiękniejsze warzywa. Rozmowa ze sprzedawcami, dotykanie, wąchanie – to już część całego procesu. Do przygotowania idealnych słoików na zimę, a konkretnie moich ulubionych buraczków z papryką na zimę, potrzebujecie świeżych i dobrej jakości składników. Oto moja lista, ale pamiętajcie, że to bardziej wskazówka niż sztywna reguła.

Potrzebujemy przede wszystkim głównych bohaterów: buraków ćwikłowych, około 2 kilogramów. Szukajcie tych młodych, jędrnych, o intensywnym kolorze. Do tego dorzućmy jakieś pół kilo pięknej, czerwonej papryki – doda słodyczy i cudownego koloru. I oczywiście cebula, ze dwie spore sztuki, jakieś 200 gramów, dla delikatnej ostrości. Ten klasyczny buraczki z papryką i cebulą na zimę przepis to podstawa.

Kolejna rzecz to zalewa, czyli serce całego przedsięwzięcia. Przygotujcie sobie litr wody, szklankę octu spirytusowego 10% (około 250 ml, ale możecie dać trochę mniej lub więcej, zależy jak lubicie), niepełną szklankę cukru (około 200g) i solidną łyżkę, a nawet dwie, soli. No i przyprawy, które nadadzą charakteru! Kilka ziaren ziela angielskiego, parę liści laurowych i garść ziaren pieprzu. Czasami dorzucam też odrobinę gorczycy, dla urozmaicenia.

Przygotowania w kuchni, czyli brudzimy ręce

Dobra, składniki są, więc czas zakasać rękawy. Najpierw buraki. Pamiętam, jak babcia zawsze powtarzała: „Nigdy nie obieraj buraków przed gotowaniem, bo stracą cały kolor i smak!”. I to święta prawda. Więc myjemy je dokładnie i gotujemy w mundurkach do miękkości. To może potrwać od 45 minut do nawet półtorej godziny, zależy od wielkości. Sprawdzajcie widelcem. Kiedy są miękkie, odcedzamy, studzimy i dopiero wtedy obieramy – skórka powinna schodzić praktycznie sama. A potem kroimy. Ja najczęściej kroję w cienkie plasterki albo słupki, ale w kostkę też będzie super. Teraz papryka – myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paski. Cebulę obieramy i kroimy w cieniutkie piórka. Gotowe? To najgorsze za nami!

Sekret idealnej zalewy

Teraz czas na magię, czyli zalewę. To ona sprawia, że buraczki z papryką na zimę smakują tak wyjątkowo. W garnku łączymy wodę, ocet, cukier, sól i wszystkie przyprawy. Mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy chwilkę, dosłownie parę minut, aż cukier i sól całkowicie się rozpuszczą, a aromaty przypraw zaczną unosić się po całej kuchni. To mój ulubiony moment! Czasami, gdy ktoś w rodzinie nie może jeść octu, robię wersję dla nich. Taka opcja na buraczki z papryką na zimę bez octu też jest możliwa. Zamiast octu używam wtedy kwasku cytrynowego, mniej więcej łyżeczkę na litr wody, i dla pewności trochę dłużej pasteryzuję słoiki. Smak jest delikatniejszy, ale równie pyszny.

Układanie i zalewanie – artystyczna część pracy

Gdy warzywa są pokrojone, a zalewa gorąca, czas na finał. W dużej misce delikatnie mieszam pokrojone buraki, paprykę i cebulę. Wygląda to obłędnie, te wszystkie kolory! Potem biorę czyste, wyparzone słoiki (to super ważne!) i zaczynam je napełniać. Staram się nie ubijać warzyw zbyt mocno, żeby zalewa miała gdzie wpłynąć. Kiedy słoiki są pełne warzyw, zalewam je gorącą zalewą, tak żeby całkowicie je przykryła. Zostawiam z centymetr wolnego miejsca od góry, wycieram krawędź słoika do sucha i od razu mocno zakręcam wyparzoną nakrętką. Te piękne buraczki z papryką na zimę do słoików są prawie gotowe!

Pasteryzacja, czyli kropka nad „i”

Niektórzy pomijają ten krok, ale ja Wam mówię – nie róbcie tego. Pasteryzacja to gwarancja, że nasze przetwory będą bezpieczne i przetrwają całą zimę. Dzięki niej powstają idealne, pasteryzowane buraczki z papryką na zimę. Są dwa sposoby. Pierwszy, tradycyjny, w garnku. Na dno dużego garnka kładę ściereczkę, ustawiam słoiki tak, żeby się nie stykały, i zalewam gorącą wodą do 3/4 ich wysokości. Doprowadzam do wrzenia i gotuję na małym ogniu przez około 15-20 minut. Drugi sposób, mój ulubiony, to pasteryzacja w piekarniku. Słoiki ustawiam na blaszce, wkładam do zimnego piekarnika, ustawiam temperaturę na 120-130°C i „piekę” przez 20-30 minut. Potem wyłączam piekarnik, dokręcam mocno zakrętki i zostawiam do ostygnięcia w środku. Po ostygnięciu sprawdzam, czy wszystkie wieczką są wklęsłe. To znak, że słoik jest szczelnie zamknięty. Jeśli któreś jest wypukłe, to niestety, trzeba taki słoik wstawić do lodówki i zjeść w ciągu kilku dni.

Co by tu jeszcze dorzucić? Moje eksperymenty

Chociaż klasyczny przepis na buraczki z papryką na zimę jest moim zdaniem doskonały, czasami lubię poeksperymentować. Kiedyś dodałam do słoików startą marchewkę i pokrojone w kostkę jabłko – wyszła z tego pyszna sałatka. Innym razem, dla miłośników ostrzejszych smaków, wrzuciłam do każdego słoika po plasterku papryczki chili i ząbku czosnku. O matko, co to był za smak! Można też dodać odrobinę startego chrzanu albo imbiru. To jest właśnie piękne w robieniu przetworów – można je dopasować idealnie pod siebie. Dla mnie to najlepszy przepis na buraczki z papryką na zimę, bo daje pole do popisu.

Kilka słów do tych, co robią to pierwszy raz

Często dostaję pytania od znajomych, którzy dopiero zaczynają swoją przygodę z przetworami. Więc zebrałam tu kilka odpowiedzi. Jakie buraki wybrać? Młode i jędrne, bez uszkodzeń. Jak długo można to przechowywać? Jeśli pasteryzacja poszła dobrze, to w chłodnej piwnicy postoją nawet rok, a może i dwa. Ale u mnie nigdy tak długo nie wytrzymują! A co, jeśli słoik się nie zamknął? Jak już pisałam – do lodówki i do szybkiego zjedzenia. Nie ryzykujcie. Najważniejsze to się nie bać. To naprawdę łatwy przepis na buraczki z papryką na zimę. Najczęstszy błąd to niedogotowanie buraków albo niedokładne umycie słoików. Poświęćcie temu chwilę, a wszystko się uda. Ten przewodnik pokazuje jak zrobić buraczki z papryką na zimę krok po kroku, więc dacie radę.

Podsumowanie mojej opowieści

I to w zasadzie tyle. Mam nadzieję, że moje buraczki z papryką na zimę zagoszczą i w waszych spiżarniach, i że przyniosą Wam tyle samo radości, co mnie. To coś więcej niż jedzenie. To tradycja, wspomnienia i ogromna satysfakcja. A kiedy już złapiecie bakcyla, być może spróbujecie też innych przetworów? Na przykład domowe ogórki kiszone to kolejny hit, a świetny przewodnik znajdziecie w artykule o przepisach na ogórki kiszone na zimę. Smacznego i powodzenia w pasteryzowaniu!