Moje ukochane ciasto jabłkowe z budyniem. Przepis, który pachnie domem

Są takie smaki, które od razu przenoszą nas do dzieciństwa. Dla mnie to zapach jabłek z cynamonem, który unosił się w całym domu mojej babci, szczególnie jesienią. Babcia miała swój sekretny zeszyt z przepisami, a w nim pożółkłą kartkę z recepturą na najlepsze ciasto jabłkowe z budyniem. To nie była zwykła szarlotka. To było coś więcej – kruchy, maślany spód, na nim warstwa soczystych, lekko kwaskowatych jabłek, a wszystko to przykryte aksamitną, waniliową kołderką z budyniu i chrupiącą kruszonką. Serio, coś wspaniałego.

Dzisiaj chcę się z wami podzielić tym właśnie przepisem. Trochę go przez lata unowocześniłam, dostosowałam do siebie, ale ta magia pozostała. To jest ten prosty przepis na ciasto jabłkowe z budyniem, który zawsze się udaje i zbiera same komplementy. Gwarantuję, że jeśli raz go spróbujecie, to ciasto jabłkowe z budyniem na stałe zagości w waszych domach.

Czemu akurat to ciasto skradło moje serce?

Pewnie się zastanawiacie, co jest takiego niezwykłego w tym wypieku. No cóż, dla mnie ciasto jabłkowe z budyniem to kwintesencja domowego ciepła. To idealne połączenie tekstur – chrupiącego spodu, mięciutkich jabłek i tego jedwabistego budyniu… Po prostu poezja! Idealne ciasto jabłkowe z budyniem na kruchym spodzie to coś, co musicie spróbować.

To jest ciasto na każdą okazję. Poważnie. Na niedzielne popołudnie z kawą, na rodzinny zjazd, kiedy trzeba nakarmić gromadę ludzi, a nawet na poprawę humoru w deszczowy dzień. Pamiętam, jak kiedyś przyniosłam je do pracy i zniknęło w pięć minut. Wszyscy pytali o przepis! To domowe ciasto z jabłkami ma w sobie coś takiego, co łączy ludzi. Można je podać na ciepło z lodami, co jest absolutnym obłędem, albo na zimno, kiedy smaki się przegryzą i jest równie pyszne. To właśnie ta uniwersalność sprawia, że to jest po prostu najlepsze ciasto jabłkowe z budyniem.

Lista skarbów, czyli co musisz mieć w kuchni

Zanim zakaszemy rękawy i zaczniemy mieszać, trzeba zrobić mały rekonesans w kuchni i ewentualnie skoczyć do sklepu. Dobre składniki to połowa sukcesu, serio. Kiedyś próbowałam oszczędzić na maśle i użyłam jakiejś margaryny… nigdy więcej tego błędu nie popełnię. Smak był zupełnie nie ten. Także trzymajcie się listy, a wasze ciasto jabłkowe z budyniem będzie mistrzostwem świata. Poniżej znajdziecie wszystkie potrzebne ciasto jabłkowe z budyniem składniki.

Fundament, czyli kruche cudo na spód i kruszonkę

To baza całego wypieku, więc postarajmy się, żeby była idealna. Z tych składników wyjdzie nam zarówno spód jak i pyszna kruszonka, która zwieńczy nasze ciasto jabłkowe z budyniem i kruszonką.

• Mąka pszenna: Taka zwykła tortowa, typ 450 albo 500 będzie super. Weź tak ze 3 szklanki, czyli jakieś 350g.
• Prawdziwe masło, zimne prosto z lodówki! Kostka 200g. Błagam, nie żadne tam miksy tłuszczowe, to psuje cały efekt kruchości.
• Jajka: Potrzebne będą 2 żółtka. Białka zostaw, przydadzą się! Można z nich zrobić później bezę.
• Cukier puder: Jakieś 100g, czyli niecała szklanka. Ze zwykłym cukrem też wyjdzie, ale puder robi ciasto delikatniejszym.
• Proszek do pieczenia: Jedna płaska łyżeczka, ciasto będzie wtedy lżejsze. Nie jest to obowiązkowe, ale ja zawsze dodaję.
• Szczypta soli: Zawsze, do każdego słodkiego wypieku! Podbija smak.

Serce ciasta, czyli soczyste jabłuszka

To one nadają całości charakteru. Wybór odpowiednich jabłek to klucz do sukcesu, aby powstało idealne ciasto jabłkowe z budyniem.

• Jabłka: Około 1-1,2 kg. Najlepiej takie twarde i kwaśne – Szara Reneta to mój faworyt, ale Jonagold albo Ligol też się sprawdzą.
• Cukier: Ze 2-4 łyżki, zależy jak słodkie są jabłka. Trzeba próbować.
• Cynamon: Minimum jedna łyżeczka, a jak ktoś jest fanem tak jak ja, to i dwie nie zaszkodzą. To jest zapach jesieni!
• Sok z cytryny: Odrobina, z jednej łyżki, żeby jabłka nie ściemniały.

Kremowa chmurka, czyli aksamitny budyń

Ta warstwa sprawia, że zwykła szarlotka staje się czymś wyjątkowym. A więc, oto składniki na ten kremowy element naszego ciasta jabłkowego z budyniem.

• Mleko: 750 ml, czyli trzy szklanki. Najlepiej takie tłustsze, 3,2%.
• Budyń waniliowy: Dwa opakowania bez cukru (takie po 40g). Jeśli macie z cukrem, to po prostu dajcie mniej cukru dodatkowo.
• Cukier: Około 3-4 łyżki, do smaku.
• Masło: 50g, czyli taka ćwiartka kostki. Doda budyniowi kremowości.

No to do dzieła! Jak zrobić ciasto jabłkowe z budyniem krok po kroku

Dobra, składniki są, chęci są, więc zaczynamy! Przygotuj sobie blaszkę, taką standardową prostokątną, mniej więcej 25×35 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia, bo nikt nie lubi potem skrobać formy, prawda? To ważny krok, by nasze domowe ciasto z jabłkami gładko wyszło z blaszki. A teraz czas na właściwe ciasto jabłkowe z budyniem przepis.

Kruche ciasto

1. Zagniatamy: Wysyp mąkę na stolnicę, dodaj proszek do pieczenia i sól. Teraz weź to zimne masło i pokrój je w kostkę, wrzuć do mąki. Dodaj cukier i żółtka. I teraz najważniejsze – trzeba to szybko zagnieść. Możesz siekać nożem, a potem szybko połączyć rękami. Chodzi o to, żeby masło się za bardzo nie ogrzało. Ciasto ma być gładkie, ale nie męcz go za długo. Zobacz więcej o sztuce robienia kruchego ciasta.
2. Chłodzimy: Podziel ciasto na dwie części – większą (2/3) na spód i mniejszą (1/3) na kruszonkę. Zawiń obie w folię i hyc do lodówki na co najmniej pół godziny. To super ważny krok!
3. Podpiekamy spód: Po schłodzeniu, weź większą część ciasta i wylep nią dno blaszki. Można rozwałkować, ale mi zawsze łatwiej palcami. Ponakłuwaj widelcem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na jakieś 15 minut, żeby się lekko zezłociło. Dzięki temu spód nie nasiąknie i będzie super kruchy.

Masa jabłkowa

1. Przygotowanie jabłek: Jabłka umyj, obierz i pozbądź się gniazd nasiennych. Możesz je zetrzeć na tarce o grubych oczkach albo pokroić w kostkę. Ja wolę w kostkę, bo wtedy czuć kawałki owoców w cieście.
2. Duszenie: Wrzuć jabłka na patelnię albo do garnka, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Duś na małym ogniu, aż zmiękną i odparuje nadmiar soku. To potrwa z 10-15 minut. Muszą być miękkie, ale nie rozciapane.
3. Studzenie: Gotowe jabłka odstaw do wystudzenia. Nie kładź gorących na ciasto, bo wszystko się rozpłynie. Cierpliwości!

Kremowy budyń

1. Gotowanie: W szklance wymieszaj proszek budyniowy, cukier i pół szklanki mleka. Resztę mleka zagotuj. Kiedy mleko zawrze, wlej mieszankę budyniową i energicznie mieszaj, żeby nie było grudek. Gotuj minutkę, aż zgęstnieje.
2. Dodanie masła: Zdejmij budyń z ognia i od razu wrzuć do niego masło. Mieszaj, aż się rozpuści i połączy w gładką, lśniącą masę. To jest ten sekret aksamitności!

Składamy wszystko w całość!

1. Warstwy: Na podpieczony spód wyłóż wystudzone jabłka. Na jabłka wylej jeszcze ciepły budyń i równo rozprowadź.
2. Kruszonka: Weź mniejszą część ciasta z lodówki i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach prosto na budyń. Rozsyp równomiernie po całej powierzchni.
3. Pieczenie: Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 45-50 minut, aż kruszonka będzie pięknie złocista. Zapach w domu będzie obłędny!
4. Studzenie: Po upieczeniu, wyjmij ciasto jabłkowe z budyniem i daj mu całkowicie ostygnąć. Wiem, że kusi, ale zimne kroi się o niebo lepiej i smaki się przegryzają.

Co by tu jeszcze pokombinować? Moje wariacje na temat klasyki

Wiecie co jest najlepsze w tym przepisie? Że można go traktować jak bazę i trochę poszaleć. Ja uwielbiam eksperymentować w kuchni i to ciasto jabłkowe z budyniem jest do tego idealne. Czasem mam ochotę na coś innego, a wtedy powstają takie cuda. Jeśli też lubicie zmiany, mam dla was kilka sprawdzonych pomysłów. A jak najdzie was ochota na inny klasyk, to polecam spróbować Fale Dunaju, też pyszne.

Ciasto jabłkowe z budyniem i bezą

To jest wersja na wypasie! Zostały nam białka, więc grzech ich nie wykorzystać. Ubij je na sztywną pianę, pod koniec dodając stopniowo cukier (pół szklanki wystarczy). Taką lśniącą pianę wyłóż na warstwę budyniu, a na to zetrzyj kruszonkę. Piecz odrobinę dłużej w niższej temperaturze (ok. 160°C), żeby beza się wysuszyła. To ciasto jabłkowe z budyniem i bezą to hit każdej imprezy!

Wersja z orzechami

Dla fanów chrupania. Do ciasta na kruszonkę dodaj garść posiekanych orzechów włoskich. Możesz też posypać nimi masę jabłkową. Orzechy świetnie pasują do jabłek i cynamonu, nadając ciastu głębszego, jesiennego smaku. To kolejne udane wcielenie ciasta jabłkowego z budyniem.

Szybkie ciasto jabłkowe z budyniem

A co, gdy goście już dzwonią, a czasu mało? Można iść na skróty. Kup gotowe kruche ciasto, użyj jabłek ze słoika (takiej prażonej szarlotki) i budyniu z torebki. Jasne, to nie to samo co domowe od podstaw, ale czasem takie szybkie ciasto jabłkowe z budyniem ratuje życie. Jeśli szukasz innego łatwego wypieku, sprawdź nasz przepis na babkę na oleju.

Wasze pytania i moje odpowiedzi (małe FAQ)

Dostaję od was sporo pytań dotyczących tego przepisu, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Mam nadzieję, że to rozwieje wszelkie wątpliwości i sprawi, że wasze ciasto jabłkowe z budyniem będzie wychodzić perfekcyjnie za każdym razem.

Jakie jabłka są najlepsze do ciasta?

Ja osobiście uwielbiam Szarą Renetę, bo jest taka kwaskowata i idealnie balansuje słodycz, ale Jonagold czy Ligol też dadzą radę. Ostatnio nawet robiłam z Antonówką prosto z działki teścia i wyszło rewelacyjnie. Najważniejsze, żeby nie były mączyste i nie rozpadły się na papkę. Chcemy czuć kawałki owoców. Zobacz więcej o tym, jakie jabłka wybrać. Ważne, aby jabłka były jędrne i świeże, bo to one tworzą serce tego pysznego ciasta jabłkowego z budyniem.

Czy mogę zamrozić to ciasto?

Jasne, że tak! To ciasto jabłkowe z budyniem całkiem nieźle znosi mrożenie. Najlepiej pokroić je na porcje, każdą owinąć folią i do zamrażarki. Potem wystarczy rozmrozić w lodówce albo podgrzać chwilę w piekarniku. Kruszonka znowu będzie chrupiąca. Super opcja, żeby mieć coś pysznego pod ręką.

Jak długo ciasto zachowuje świeżość?

Jeśli jakimś cudem nie zniknie w jeden dzień, to w lodówce, w zamkniętym pojemniku, postoi spokojnie 3-4 dni. Z każdym dniem jest nawet lepsze, bo smaki się przegryzają. Poznaj ogólne zasady przechowywania ciast. Moje ciasto jabłkowe z budyniem rzadko kiedy ma szansę to sprawdzić.

I gotowe! Smacznego!

No i to by było na tyle! Mam nadzieję, że ten mój nieco chaotyczny, ale pisany prosto z serca przepis na ciasto jabłkowe z budyniem przypadnie wam do gustu. To naprawdę jest prosta szarlotka z budyniem, która ma w sobie to “coś”. Dajcie znać w komentarzach, jak wam wyszło, albo czy dodaliście coś od siebie! Uwielbiam czytać o waszych kuchennych eksperymentach.

Życzę wam cudownych chwil przy pieczeniu i jeszcze lepszych przy jedzeniu. Bo nie ma nic lepszego niż dzielenie się kawałkiem domowego ciasta z bliskimi. Smacznego! A jak szukacie czegoś jeszcze innego, może skusicie się na tradycyjny makowiec?