Mój sekretny Gołąbki z Kapusty Włoskiej Przepis – smak jak u babci

Są takie dania, które przenoszą nas w czasie. Dla mnie to bez wątpienia gołąbki. Pamiętam jak dziś, kiedy babcia Aniela, z dłońmi oprószonymi mąką i uśmiechem, po raz pierwszy pokazała mi, jak obchodzić się z delikatnymi liśćmi kapusty włoskiej. Jej gołąbki to był poemat smaku. Dziś, po latach prób i błędów, chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę wam dać mój sprawdzony Gołąbki z kapusty włoskiej przepis, który jest esencją tamtych wspomnień.

To danie ma w sobie magię. Otula ciepłem, syci i sprawia, że przy stole robi się jakoś tak… rodzinnie. Jeśli chcecie poczuć to samo, zapraszam w kulinarną podróż. Ten Gołąbki z kapusty włoskiej przepis to gwarancja sukcesu.

Czemu akurat kapusta włoska? Moja mała tajemnica

Pewnie wielu z was robi gołąbki z białej kapusty. I super, to klasyka. Ale powiem wam szczerze, odkąd spróbowałam wersji z kapustą włoską, zwaną też sabaudzką, nie chcę innej. Jej liście są jakby stworzone do tego zadania – delikatne, elastyczne, z pięknymi, karbowanymi brzegami. Nie trzeba z nimi walczyć jak z twardymi liśćmi białej kapusty.

Po ugotowaniu rozpływają się w ustach. A ten ich lekko słodkawy, orzechowy posmak? Coś wspaniałego. Idealnie komponuje się z mięsnym farszem i pomidorowym sosem. Poza tym, jest pełna witamin, co zawsze jest jakimś pocieszeniem, gdy sięgamy po dokładkę. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o jej właściwościach, zajrzyjcie na stronę Medonet.

Kompletny Gołąbki z Kapusty Włoskiej Przepis krok po kroku

Dobra, koniec gadania, czas na gotowanie! Zbierzcie składniki, włączcie ulubioną muzykę i do dzieła. Obiecuję, że z tym przepisem na gołąbki z kapusty włoskiej z mięsem mielonym poczujecie się jak prawdziwi mistrzowie kuchni.

Lista zakupów (na około 10-12 sztuk)

To wszystko, czego potrzebujecie. Nic skomplikowanego, większość pewnie macie w domu.

• Kapusta włoska: 1 naprawdę duża, jędrna główka (tak z 1,5 kg)
• Mięso mielone: Ja lubię mieszankę wieprzowo-wołowej, jakieś 700-800 g będzie w sam raz.
• Ryż: Zwykły, biały, długoziarnisty. Jedna szklanka.
• Cebula: Dwie średnie, bo cebula to podstawa smaku.
• Jajko: Jedna sztuka, żeby farsz się trzymał.
• Koncentrat pomidorowy: Mały słoiczek, przyda się i do farszu, i do sosu.
• Bulion: Najlepiej domowy rosół, ale warzywny też da radę. Około 1,5 litra.
• Opcjonalnie do sosu: Kilka łyżek gęstej śmietany 18% i łyżka mąki.
• Tłuszcz: Olej lub masło klarowane do smażenia cebulki.
• Przyprawy: Sól, świeżo mielony czarny pieprz, majeranek (dużo!), słodka papryka, kilka liści laurowych i ziaren ziela angielskiego.

Jak przygotować kapustę, żeby nie pękała?

Przyznaję się bez bicia, na początku moje gołąbki wyglądały jak ofiary wypadku. Farsz uciekał, liście pękały. Cały sekret tkwi w odpowiednim przygotowaniu kapusty. To absolutna podstawa, bez której najlepszy Gołąbki z kapusty włoskiej przepis po prostu się nie uda.

Najpierw ostrym nożem wytnijcie twardy głąb. Potem w dużym garze zagotujcie wodę z solidną szczyptą soli i włóżcie całą główkę. Gotujcie ją z 10-15 minut, obracając od czasu do czasu. Kiedy liście zaczną mięknąć, delikatnie je podważajcie widelcem i zdejmujcie jeden po drugim. To trochę jak taniec, wymaga wyczucia. Z każdego liścia trzeba jeszcze ściąć ten twardy nerw pośrodku albo go delikatnie rozbić tłuczkiem. Wtedy zawijanie to czysta przyjemność.

Farsz, czyli serce gołąbka

Dobry farsz to dusza gołąbka. Musi być soczysty i pełen smaku. W tym temacie nie ma kompromisów. Każdy dobry Gołąbki z kapusty włoskiej przepis musi mieć idealny farsz.

Ryż – nie rozgotuj go!

To częsty błąd. Ryż gotujemy na półtwardo. Szklankę ryżu zalejcie 1,5 szklanki osolonej wody i gotujcie pod przykryciem jakieś 10 minut, aż wchłonie wodę. Ma być lekko twardy, bo dojdzie później w trakcie duszenia gołąbków. Zostawcie go do ostygnięcia.

Mięso i przyprawy – tu dzieje się magia

Posiekajcie drobno cebulę i zeszklijcie ją na złoto na patelni. W dużej misce połączcie mięso, przestudzony ryż i usmażoną cebulkę. Wbijcie jajko, dodajcie ze dwie łyżki koncentratu i przyprawy. Nie żałujcie pieprzu i majeranku! Farsz musi być wyrazisty, bo kapusta i sos trochę złagodzą jego smak. Teraz najważniejsze: wyrabiajcie masę rękoma, porządnie, aż będzie zwarta i kleista. Mięso mielone jest super wszechstronne, jeśli zostanie Wam trochę, zróbcie pyszne pulpety w sosie pieczarkowym.

Sztuka zawijania gołąbków

Teraz czas na najprzyjemniejszą część, przynajmniej dla mnie. Na każdy liść nakładajcie porcję farszu (takie 2-3 łyżki). Najpierw załóżcie boki liścia do środka, a potem zwijajcie ciasno, zaczynając od strony, gdzie był głąb. Formujcie zgrabne, zwarte ruloniki. Nie martwcie się, jeśli pierwsze dwa wyjdą koślawe. Praktyka czyni mistrza! A ten Gołąbki z kapusty włoskiej przepis jest idealny do ćwiczeń.

Duszenie, czyli czas na relaks

Dno szerokiego garnka wyłóżcie kilkoma liśćmi, które wam zostały – to taka warstwa ochronna. Układajcie gołąbki ciasno, jeden przy drugim, szwem do dołu. Zalejcie je gorącym bulionem tak, żeby były ledwo przykryte. Wrzućcie liście laurowe i ziele angielskie. Zagotujcie, a potem zmniejszcie ogień na absolutne minimum. Przykryjcie garnek i zapomnijcie o nim na jakieś 1,5-2 godziny. Niech się dzieje magia. Dom wypełni się obłędnym zapachem, a wy możecie w tym czasie odpocząć.

Idealny sos pomidorowy do gołąbków

Gołąbek bez sosu to jak… no, nie to samo. A najlepszy sos powstaje na bazie wywaru z duszenia. To jest prawdziwy skarb, pełen smaku mięsa i kapusty. Oto prosty sos do gołąbków z kapusty włoskiej.

Po ugotowaniu gołąbków, delikatnie odlejcie wywar do mniejszego garnka. Dodajcie 3-4 łyżki koncentratu pomidorowego, wymieszajcie i zagotujcie. Spróbujcie i doprawcie solą, pieprzem i koniecznie szczyptą cukru, żeby zrównoważyć kwasowość. Jeśli chcecie, żeby sos był gęstszy, możecie go zagęścić łyżką mąki rozmieszanej w odrobinie zimnej wody. Można też dodać zahartowaną śmietanę dla kremowej konsystencji. Taki prosty domowy sos pomidorowy to podstawa.

Coś dla eksperymentatorów i zabieganych

Ten Gołąbki z kapusty włoskiej przepis to świetna baza, ale czasem warto zaszaleć albo… pójść na skróty.

Leniwe gołąbki, czyli Gołąbki z kapusty włoskiej bez zawijania przepis

Gdy nie macie czasu lub cierpliwości, zróbcie wersję dla leniwych. Posiekajcie drobno kapustę, sparzcie ją i wymieszajcie z resztą składników na farsz. Uformujcie kotlety, obtoczcie w bułce tartej i usmażcie, a potem duście w sosie pomidorowym. Smakuje prawie tak samo dobrze, a roboty o połowę mniej! To genialny, szybki przepis na gołąbki z kapusty włoskiej.

Gołąbki w wersji wege

A co dla wegetarian? Proszę bardzo! Gołąbki z kapusty włoskiej wegetariańskie przepis jest pyszny! Zamiast mięsa użyjcie kaszy gryczanej lub pęczaku z podsmażonymi grzybami i cebulką. Albo farsz z soczewicy i warzyw korzeniowych. Pamiętajcie tylko, żeby farsz roślinny mocno doprawić, np. wędzoną papryką i sosem sojowym. Jeśli lubicie dania z kapustą, to na pewno pokochacie też tradycyjny bigos.

A może gołąbki z piekarnika?

Można też upiec gołąbki. Ułóżcie je w naczyniu żaroodpornym, zalejcie sosem, przykryjcie i wstawcie do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 1,5 godziny. Pod koniec pieczenia można zdjąć pokrywkę, żeby się ładnie zrumieniły. Polecam ten Gołąbki z kapusty włoskiej przepis pieczony w piekarniku.

Moje ostatnie rady

Gołąbki najlepiej smakują na drugi, a nawet trzeci dzień. Można je też mrozić! To idealne danie do przygotowania na zapas. Sprawdźcie też inne dania obiadowe do zamrażania. Podawajcie je z ziemniakami z wody lub po prostu z dobrym chlebem do maczania w sosie. I koniecznie posypcie świeżym koperkiem.

Mam nadzieję, że mój Gołąbki z kapusty włoskiej przepis na stałe zagości w waszych domach i będzie kojarzył się z ciepłem i miłością. Bo właśnie o to w gotowaniu chodzi. Smacznego!