Grochówka z Grochu Łuskanego: Przepis Tradycyjny i Warianty

Zupa, która grzeje lepiej niż najcieplejszy koc

Pamiętam jak dziś ten zapach. Wracaliśmy zmarznięci z sanek, a w całym domu unosił się aromat wędzonki, majeranku i gotującego się grochu. Babcia, mistrzyni ceremonii, stała przy wielkim garze, mieszając chochlą zupę, która potrafiła postawić na nogi każdego. To była właśnie grochówka. Gęsta, sycąca, po prostu idealna. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak, ale wiecie jak to jest… godziny namaczania grochu, długie gotowanie. Aż odkryłem coś, co zmieniło wszystko. Mój sekret to grochówka z grochu łuskanego przepis, który jest prostszy, szybszy, a smak? Powiem wam, że babcia byłaby dumna. To jedna z tych zup, obok domowego żurku, która jest esencją naszej kuchni. Ten konkretny grochówka z grochu łuskanego przepis to coś, co musicie spróbować.

To nie jest po prostu jedzenie. To jest całe doświadczenie, hug w misce. Dlatego tak bardzo chciałem znaleźć sposób, żeby robić ją częściej, bez całego tego planowania. I udało się.

Dlaczego groch łuskany to Twój najlepszy przyjaciel w kuchni?

Zapomnijcie o całonocnym planowaniu i moczeniu grochu. Serio. Groch łuskany to dla mnie jedno z największych kulinarnych ułatwień, coś jak dania z szybkowaru, tylko bez specjalnego sprzętu. Jest pozbawiony tej twardej łupinki, więc gotuje się ekspresowo i, co najważniejsze, sam z siebie rozpada się na taką cudowną, kremową masę, która sprawia, że zupa jest gęsta i aksamitna. Nie trzeba żadnych zasmażek czy innych cudów. To jest właśnie esencja tego, co daje najlepszy grochówka z grochu łuskanego przepis. Kiedyś grochówka, taka prawdziwa, wojskowa, miała długą historię w polskiej tradycji i musiała być tania i dawać kopa na cały dzień ciężkiej pracy. Dzisiaj, my w domu, chcemy tego samego – sytości i smaku, ale bez zbędnego wysiłku. To bogactwo białka i błonnika w łatwej formie. I właśnie dlatego grochówka z grochu łuskanego przepis bez namaczania stał się tak popularny. To ten sam smak tradycji, tylko w wersji na miarę naszych zabieganych czasów. Dlatego ten grochówka z grochu łuskanego przepis jest taki super.

Co wrzucić do gara, żeby stała się magia?

Żeby powstała prawdziwa, domowa zupa, potrzebujemy dobrych składników. Żadnej ściemy. To nie jest danie, na którym warto oszczędzać. Sercem i duszą każdego dobrego grochówka z grochu łuskanego przepis jest oczywiście… groch. Pół kilo łuskanego, żółtego albo zielonego, jak wolicie, będzie w sam raz.

Do tego potrzebujemy bazy – ja najczęściej gotuję na wędzonce, jakichś żeberkach albo kawałku golonki, bo to daje ten głęboki, mięsny posmak. Ale dobry bulion, a nawet sama woda, też dadzą radę, jeśli dobrze doprawimy. No i wędliny! Bez tego to nie to samo. Kawałek dobrego, wędzonego boczku (tak ze 200g), który skwiercząc na patelni uwolni cały swój aromat, i do tego ze dwie, trzy pęta ulubionej kiełbasy – śląska, jałowcowa, co tam macie. Warzywa to fundament: 2-3 marchewki, jedna pietruszka, kawałek selera, no i cebula, taka porządna, duża. Czosnek, wiadomo, ze 3 ząbki to minimum.

No i przyprawy, czyli to, co czyni cuda. Królem jest tu majeranek. Nie żałujcie go! Ja sypię naprawdę hojnie, aż pachnie w całym mieszkaniu. Do tego kilka liści laurowych, ziaren ziela angielskiego, sól i świeżo zmielony pieprz. Z takim arsenałem, każdy grochówka z grochu łuskanego przepis musi się udać. Naprawdę, ten grochówka z grochu łuskanego przepis jest prosty jak drut.

No to do dzieła! Gotujemy grochówkę krok po kroku

Dobra, zakasamy rękawy. Zaczynamy od przygotowania bazy. Jeśli używacie żeberek, to wrzućcie je do dużego garnka, zalejcie zimną wodą, dodajcie liść laurowy, ziele angielskie i gotujcie na małym ogniu z godzinkę, aż mięso będzie odchodzić od kości. To jest podstawa pod grochówka z grochu łuskanego z żeberkami przepis. W międzyczasie groch – chociaż nie trzeba go namaczać, to ja zawsze go porządnie płuczę na sicie pod bieżącą wodą, aż przestanie lecieć mętna woda.

Teraz czas na najlepszą część – skwarki! Boczek kroimy w kostkę i wrzucamy na suchą, zimną patelnię. Powoli, na średnim ogniu, wytapiamy z niego tłuszczyk, aż stanie się złoty i chrupiący. Wtedy dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i smażymy, aż się zeszkli. Pod koniec wciskamy czosnek, mieszamy raz-dwa, żeby tylko zapachniało, i zdejmujemy z ognia. To kluczowy element, który wyjaśnia, jak zrobić grochówkę z grochu łuskanego tak, by smakowała obłędnie. Z wywaru wyjmujemy mięso, studzimy, obieramy i kroimy. Do czystego wywaru (albo wody/bulionu) wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i resztę warzyw. Gotujemy z 15 minut. Po tym czasie do gara leci nasz wypłukany groch, cała zawartość patelni z boczkiem i cebulą, pokrojona w plasterki kiełbasa i obrane mięso. I teraz cierpliwość. Zmniejszamy ogień i pozwalamy zupie pyrkotać pod przykryciem. Tak z 40-50 minut, aż groch będzie mięciutki i zacznie się rozpadać, zagęszczając nam zupę. To jest właśnie ten moment, który definiuje grochówka z grochu łuskanego przepis na gęstą zupę. Na sam koniec doprawianie. Sól, pieprz do smaku i najważniejsze – majeranek. Rozetrzyjcie go w dłoniach przed wrzuceniem do zupy, uwolnicie wtedy cały jego aromat. Mieszamy i gotowe. Ten grochówka z grochu łuskanego przepis to naprawdę nic trudnego. Zaufajcie mi, to najlepszy grochówka z grochu łuskanego przepis, jaki znajdziecie.

Grochówka na sto sposobów – czyli jak zaszaleć w kuchni

Kto powiedział, że grochówka musi być zawsze taka sama? Ten podstawowy grochówka z grochu łuskanego przepis to świetna baza do eksperymentów. Mam przyjaciółkę wegetariankę, dla której robię wersję bezmięsną i przysięgam, jest obłędna. Wystarczy ugotować zupę na porządnym wywarze warzywnym, a zamiast boczku użyć wędzonego tofu, które podsmażam na chrupko z cebulką. Do tego szczypta wędzonej papryki i nikt nawet nie zauważy braku mięsa. To mój ulubiony grochówka z grochu łuskanego przepis wegetariański. Czasem, żeby jeszcze bardziej podkręcić smak, robię ją na wywarze z suszonych grzybów. Ten grochówka z grochu łuskanego na wywarze warzywnym z grzybami to po prostu poezja.

A co powiecie na wersję z grzybami? Garść suszonych prawdziwków, namoczonych i ugotowanych w zupie, dodaje niesamowitej głębi. Jeśli zupa wyjdzie wam za rzadka, co przy grochu łuskanym jest mało prawdopodobne, możecie odlać chochelkę zupy z grochem, zblendować i wlać z powrotem. Będzie kremowa jak marzenie. Czasami, jak chcę zrobić coś ekstra, dodaję do zupy trochę startego, wędzonego sera. Szaleństwo! To pokazuje, że jeden grochówka z grochu łuskanego przepis może mieć wiele wcieleń. Ten grochówka z grochu łuskanego przepis jest naprawdę elastyczny.

Masz pytania? Ja mam odpowiedzi!

Przygotowując zupę, zwłaszcza gdy robimy to pierwszy raz, zawsze pojawiają się jakieś wątpliwości. Ludzie często pytają mnie o mój grochówka z grochu łuskanego przepis, więc zebrałem najczęstsze pytania w jednym miejscu.

Co zrobić, żeby zupa nie była gorzka? Ugh, najgorsze co może być. Zdarzyło mi się to raz, na początku mojej przygody z gotowaniem. Zazwyczaj to wina albo niedokładnie wypłukanego grochu, albo przesadzenia z zielem angielskim. Płuczcie groch do skutku! A jak już się stało, babcia radziła dodać szczyptę cukru na koniec, to ponoć ratuje sytuację.

Jak długo przechowywać grochówkę i czy można ją zamrozić? Czy można ją mrozić? Ba! Trzeba! Grochówka jest jak dobry barszcz, na drugi dzień jeszcze lepsza. Ja zawsze robię wielki gar, część zjadamy, a resztę pakuję w pojemniki i do zamrażarki. Taki domowy ‘obiad w 5 minut’ na gorszy dzień to skarb. W lodówce postoi spokojnie 3-4 dni. Ten grochówka z grochu łuskanego przepis jest idealny do mrożenia.

Z czym podawać grochówkę? Klasyka to oczywiście pajda świeżego chleba na zakwasie. Najlepiej takiego z chrupiącą skórką, żeby można było ‘wyczyścić’ talerz do ostatniej kropli. Ja lubię też posypać z świeżą natką pietruszki, a mąż zawsze dodaje sobie kleks gęstej śmietany.

Czy można użyć innego rodzaju grochu? Pewnie, że można użyć grochu w całości. Ale to już inna bajka. Trzeba go moczyć całą noc, a potem gotować i gotować… Ten grochówka z grochu łuskanego przepis powstał właśnie dla tych, co cenią sobie czas i chcą mieć pyszną zupę bez wielkiego zachodu. To po prostu szybka grochówka dla każdego. Dlatego właśnie ten grochówka z grochu łuskanego przepis jest tak ceniony.

To co, gotujemy?

Mam nadzieję, że zaraziłem was miłością do tej prostej, ale jakże wspaniałej zupy. Ten grochówka z grochu łuskanego przepis to coś więcej niż tylko lista składników. To bilet do świata smaków dzieciństwa, do domowego ciepła i poczucia, że zjadło się coś naprawdę dobrego. Nie bójcie się eksperymentować, dodawać coś od siebie. W końcu najlepsze dania to te, które gotujemy z sercem, w duchu filozofii, o której wspomina w swoich książkach Agnieszka Maciąg. Mam nadzieję, że ten grochówka z grochu łuskanego przepis tradycyjny w nowoczesnym wydaniu zagości na waszych stołach. Smacznego! Niech wasza kuchnia pachnie dziś boczkiem i majerankiem! Spróbujcie tego grochówka z grochu łuskanego przepis, a nie pożałujecie. Gwarantuję, że ten grochówka z grochu łuskanego przepis stanie się waszym ulubionym.