Mój niezawodny przepis na grzyby w pomidorach. Smak, który pamiętam z dzieciństwa!

Jesień ma dla mnie zapach lasu i mokrej ziemi. Pamiętam jak dziś, gdy jako mała dziewczynka biegałam z wiklinowym koszykiem między drzewami, a dziadek pokazywał mi, gdzie szukać najpiękniejszych podgrzybków. Ten dreszczyk emocji, gdy pod liśćmi ukazywał się brązowy kapelusz… bezcenne. Ale najlepsze było potem. Powrót do domu, zapach smażonej cebulki i ten jedyny w swoim rodzaju aromat, gdy na patelnię trafiały świeżo zebrane grzyby. To wszystko potem lądowało w gęstym, pomidorowym sosie. Dokładnie ten grzyby w pomidorach przepis chcę wam dzisiaj przekazać. To coś więcej niż jedzenie, to kapsułka czasu, która przenosi mnie do beztroskich lat.

To danie jest genialne w swojej prostocie. Idealne na szybki obiad po pracy, kiedy nie masz siły na wymyślne gotowanie, ale też jako gwóźdź programu podczas rodzinnego spotkania. W tym moim przewodniku pokażę wam, jak zrobić grzyby w sosie pomidorowym, żeby smakowały jak u babci. Nieważne, czy macie pod ręką pieczarki, czy leśne skarby. Obiecuję, że ten grzyby w pomidorach przepis zostanie z wami na dłużej, podobnie jak ze mną.

Co będzie nam potrzebne do szczęścia?

Zanim zaczniemy pichcić, przygotujmy sobie wszystko na blacie. Nienawidzę biegać po kuchni w trakcie gotowania, bo zawsze czegoś zapomnę. Kluczem jest świeżość, ale bez przesady – pomidory z puszki też dadzą radę, zwłaszcza zimą. Ten prosty przepis grzyby w pomidorach opiera się na składnikach, które pewnie i tak macie w domu.

Oto lista na około 4 porcje:

• Grzyby: Około 500g. Ja uwielbiam podgrzybki, ale pieczarki czy boczniaki też są super. Mogą być świeże albo mrożone.
• Pomidory: Jedna puszka krojonych (400g) albo 4-5 dużych, dojrzałych świeżych pomidorów.
• Cebula: Jedna duża, a jak ktoś lubi to i dwie. Pokrojona w kosteczkę.
• Czosnek: 2-3 ząbki, ale ja zawsze daję więcej, bo go uwielbiam! Drobno posiekany.
• Olej lub oliwa: Ze 2 łyżki do smażenia.
• Bulion warzywny lub woda: Jakieś 100 ml, żeby sos był aksamitny.
• Przyprawy: Sól, świeżo mielony pieprz, słodka papryka, oregano i bazylia. Bez sztywnych ram, sypcie do smaku.
• Coś ekstra (opcjonalnie): Łyżka koncentratu pomidorowego dla koloru i smaku, no i obowiązkowo świeża natka pietruszki na koniec.

Jeśli chodzi o grzyby, to jest pole do popisu. Wiadomo, że grzyby leśne w pomidorach przepis to zupełnie inny wymiar smaku i aromatu. Ale bądźmy szczerzy, nie zawsze są pod ręką. Wtedy pieczarki w pomidorach przepis ratuje sytuację i też jest pysznie. Pamiętajcie tylko, żeby leśne skarby dobrze oczyścić. Jeśli nie jesteście pewni, co zebraliście, lepiej zajrzeć na stronę Głównego Inspektoratu Sanitarnego, niż ryzykować. Zdrowie jest najważniejsze, a przecież o to też chodzi w dobrym jedzeniu, prawda? O zdrowe odżywianie można poczytać na stronach takich jak WHO.

No to do dzieła! Jak zrobić grzyby w sosie pomidorowym krok po kroku

W porządku, mamy składniki, mamy zapał, więc czas zacząć gotowanie. To naprawdę proste, zobaczycie. Cała magia dzieje się na jednej patelni.

Zaczynamy od cebulki i czosnku

Na dużej patelni rozgrzewam olej. Wrzucam pokrojoną cebulę i smażę ją na małym ogniu, bez pośpiechu. Ma się zrobić miękka, szklista i słodka, a nie spalona. To trwa z 5-7 minut. Kiedy już jest idealna, dodaję czosnek i smażę jeszcze z minutę. Trzeba uważać, bo spalony czosnek jest gorzki i może zepsuć całe danie. Raz mi się to zdarzyło i cała potrawa była do wyrzucenia. Od tamtej pory pilnuję go jak oka w głowie.

Czas na gwiazdy programu – grzyby

Teraz zwiększam ogień i na patelnię wrzucam przygotowane grzyby (oczyszczone i pokrojone). Ważne, żeby ogień był większy, bo grzyby puszczą dużo wody. Chcemy, żeby ta woda szybko odparowała, a grzyby zaczęły się ładnie rumienić. To wtedy nabierają tego głębokiego, orzechowego smaku. Mieszajcie co jakiś czas.

Łączymy wszystko w pyszną całość

Gdy grzyby są już podsmażone, wlewam pomidory (te z puszki razem z zalewą), bulion i ewentualnie koncentrat. Mieszam, zmniejszam ogień na minimum, przykrywam patelnię i pozwalam temu wszystkiemu się dusić. To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna pachnieć obłędnie. Pieczarki potrzebują z 15-20 minut. Twardsze grzyby leśne mogą potrzebować nawet pół godziny. Musicie sprawdzić, żeby były mięciutkie.

Doprawianie i ostatnie szlify

Na sam koniec doprawiam. Sól, pieprz, papryka, zioła. Próbuję i dodaję, czego mi brakuje. Czasem sos jest za kwaśny od pomidorów, wtedy dodaję szczyptę cukru, to taki trik mojej babci. Mieszam, gotuję jeszcze chwilkę bez przykrycia, żeby sos zgęstniał. I gotowe! Mój ulubiony grzyby w pomidorach przepis jest gotowy do podania. Na talerzu posypuję jeszcze świeżą natką pietruszki.

Z czym to się je? Moje ulubione sposoby podawania

Grzyby w pomidorach to danie tak uniwersalne, że pasuje prawie do wszystkiego. U nas w domu każdy ma swojego faworyta.

Najczęściej ląduje u nas grzyby w pomidorach z makaronem przepis. Dzieciaki uwielbiają świderki albo penne, bo sos idealnie wchodzi we wszystkie zakamarki. To taki szybki przepis na grzyby w pomidorach, który ratuje mnie w środku tygodnia. Czasem, dla urozmaicenia, sięgam po inny makaron, jak w tym przepisie na spaghetti.

Kiedy mamy ochotę na coś bardziej sycącego, robię grzyby w pomidorach z ryżem przepis. Zwykły biały ryż świetnie wchłania cały smak sosu i tworzy pełnowartościowy, pyszny posiłek. To też świetna opcja wegetariańska.

A jak najdzie mnie na tradycyjne smaki, to podaję je z kaszą gryczaną albo z gotowanymi ziemniakami, takimi posypanymi koperkiem. To jest smak dzieciństwa w czystej postaci! Czasem też robię po prostu grzanki z dobrego chleba, polewam je tym sosem i jem na kolację. Prosto i genialnie.

A może by tak trochę poeksperymentować?

Chociaż klasyczny grzyby w pomidorach przepis jest dla mnie doskonały, czasem lubię coś zmienić. Jeśli też macie ochotę na małe wariacje, to mam kilka pomysłów.

Spróbujcie grzyby w pomidorach ze śmietaną przepis – pod koniec gotowania wystarczy dodać 2-3 łyżki gęstej śmietany 18%. Sos robi się wtedy niesamowicie kremowy i aksamitny. Palce lizać!

Można też stworzyć bogatszy grzyby w pomidorach wegetariański przepis, dorzucając do sosu inne warzywa. Świetnie pasuje pokrojona w kostkę papryka, cukinia albo bakłażan. Trzeba je dodać razem z grzybami. Danie zyskuje wtedy na objętości i jest jeszcze zdrowsze. Trochę jak w tarcie z warzywami, im więcej dobra, tym lepiej.

Dla fanów ostrzejszych smaków – szczypta chili albo posiekana świeża papryczka potrafi zdziałać cuda. A jeśli chcecie nadać sosowi głębi, dodajcie na etapie duszenia chlust czerwonego wytrawnego wina. Ten grzyby w pomidorach przepis jest bardzo elastyczny.

Zamknij smak jesieni w słoiku – grzyby w pomidorach na zimę

Jest coś magicznego w otwieraniu słoika pełnego letnich czy jesiennych smaków w środku zimy. Dlatego co roku przygotowuję grzyby w pomidorach na zimę przepis. To mój mały skarb w spiżarni, który ratuje mnie, gdy nie mam czasu na gotowanie.

Przygotowanie jest banalnie proste. Gotuję sos według podstawowego przepisu, tylko trochę gęstszy i mocniej doprawiony. Potem gorący przekładam do wyparzonych słoików, mocno zakręcam i pasteryzuję. Ja robię to w dużym garnku z wodą, gotując słoiki przez około 20-30 minut. Potem wyjmuję, odwracam do góry dnem i zostawiam do ostygnięcia. Taki słoik to gotowy obiad, wystarczy podgrzać i dodać makaron. To podobny patent jak przy przetworach z kań.

Wasze pytania o grzyby w pomidorach

Często pytacie mnie o różne rzeczy związane z tym przepisem, więc zebrałem kilka odpowiedzi w jednym miejscu.

Czy można użyć mrożonych grzybów? Jasne, że tak! Nie trzeba ich nawet wcześniej rozmrażać. Wystarczy wrzucić je prosto z zamrażarki na gorącą patelnię i smażyć, aż cała woda odparuje.

Jak długo można to trzymać w lodówce? U mnie zazwyczaj znikają od razu, ale spokojnie postoją w zamkniętym pojemniku 3-4 dni.

A da się to zamrozić? Oczywiście! To danie świetnie się mrozi. Po ostudzeniu przekładam do woreczków lub pojemników i mam gotowy obiad na czarną godzinę.

Jakie grzyby leśne są najlepsze? W tym daniu najlepiej sprawdzą się te o twardym miąższu – podgrzybki, borowiki, kozaki. Maślaki też są dobre, ale trzeba je obrać ze skórki. Generalnie każdy jadalny grzyb będzie pasował, chodzi o to byście Wy go lubili.

Podsumowując…

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód przekonał Was, że grzyby w pomidorach przepis to coś, co warto wypróbować. To danie pełne ciepła, wspomnień i prostych, ale wyrazistych smaków. Nieważne, czy zrobicie je z makaronem, ryżem czy kaszą, jestem pewien, że Wam posmakuje. Zachęcam do eksperymentów i znalezienia swojej ulubionej wersji. Dajcie znać, jak Wam wyszło! Smacznego!