Moje Ogórki w Miodzie, Które Znikają Pierwsze ze Spiżarni. Przepis, Który Zawsze Wychodzi

Pamiętam jak dziś, kiedy pierwszy raz spróbowałam tych ogórków u cioci na imieninach. Byłam dzieckiem i patrzyłam na ten słoik z nieufnością. Ogórki? W miodzie? Przecież to się nie może udać! A jednak. Jeden chrupiący kęs i przepadłam. To był smak, który został ze mną na lata. Dziś, kiedy sama zamykam lato w słoikach, to właśnie ten przepis na ogórki konserwowe w miodzie jest moim numerem jeden.

Zawsze, ale to zawsze, znikają jako pierwsze. Serio. Czasem mam wrażenie, że rodzina specjalnie czeka na zimę, żeby dorwać się do tych słoików. Jeśli więc szukasz czegoś, co naprawdę zaskoczy twoich gości i sprawi, że poczujesz się jak mistrzyni domowych przetworów, to dobrze trafiłeś. Pokażę ci, jak zrobić ogórki w miodzie, które są po prostu obłędne.

To nie są zwykłe ogórki, to wspomnienie lata

Zapomnijcie o zwykłych, nudnych korniszonach. Ogórki w miodzie to zupełnie inna bajka. Wyobraźcie sobie ten smak: najpierw czujecie idealną chrupkość, potem delikatną słodycz miodu, która płynnie przechodzi w orzeźwiającą, octową nutę, a na końcu, gdzieś w tle, majaczy aromat czosnku, kopru i korzennych przypraw. Magia! To właśnie ten balans sprawia, że są tak wyjątkowe. To nie jest po prostu dodatek do obiadu, to mała uczta w każdym kęsie.

Robię je co roku i za każdym razem, gdy otwieram słoik w środku zimy, wraca do mnie zapach lata. To coś więcej niż jedzenie. To wspomnienia. I właśnie dlatego warto nauczyć się, jak zrobić ogórki w miodzie – dla tych małych chwil radości. Każdy kto ich próbuje, od razu prosi o przepis. A ja się nim chętnie dzielę, bo dobrem trzeba się dzielić!

Skarby z ogródka i spiżarni, czyli co wrzucamy do słoika

Zanim zabierzemy się za robotę, musimy zebrać naszą ekipę. Kluczem do sukcesu są dobre składniki, świeże i pełne smaku. To fundament, bez którego nawet najlepszy przepis na ogórki w miodzie się nie uda. To podstawa tego, jak zrobić ogórki w miodzie, które będą chrupać jak szalone.

• Ogórki: Koniecznie gruntowe, takie prosto z krzaczka, twarde i jędrne. Babcia zawsze mówiła, żeby wybierać te “zgrabne”, nie za grube, bez żadnych żółtych plam. Przed włożeniem do słoika zawsze moczę je w lodowatej wodzie przez parę godzin. To jej sekret na chrupkość!
• Miód: Tu jest pole do popisu. Ja najczęściej sięgam po wielokwiatowy z pasieki sąsiada, ma taki piękny, złoty kolor i delikatny smak. Ale lipowy czy akacjowy też będzie super. Generalnie unikajcie tych bardzo intensywnych, jak gryczany, bo mogą zdominować cały smak. W końcu to ogórki mają grać pierwsze skrzypce.
• Zalewa, czyli baza: Potrzebna będzie woda, ocet spirytusowy 10%, sól kamienna (ważne, żeby była niejodowana, bo od jodowanej ogórki miękną) i odrobina cukru dla balansu.
• Przyprawy, czyli dusza słoika: To one tworzą całą magię. U mnie obowiązkowo w każdym słoiku ląduje kilka ząbków czosnku, baldach kopru, ziarenka gorczycy, liść laurowy, ziele angielskie i kulki czarnego pieprzu.
• Słoiki: Czyste, wyparzone słoiki i nowe, nieużywane zakrętki. To absolutna podstawa, nie ma tu drogi na skróty, jeśli nasze przetwory mają przetrwać zimę.

No to do dzieła! Jak zrobić ogórki w miodzie krok po kroku

Dobra, składniki są, zapał jest, to działamy! Zobaczysz, że to prosty przepis na ogórki w miodzie, a satysfakcja z własnoręcznie zrobionych przetworów jest ogromna.

1. Moczenie i przygotowanie ogórków: Tak jak pisałam, umyte ogórki wrzucam do miski z bardzo zimną wodą na 2-3 godziny. Po tym czasie odcinam im końcówki. Te mniejsze zostawiam w całości, a grubsze sztuki czasem kroję w słupki. To pierwszy, ważny krok w nauce, jak zrobić ogórki w miodzie.
2. Przygotowanie słoików: W międzyczasie szykuję słoiki. Myję je dokładnie, a potem wyparzam – albo w piekarniku nagrzanym do 100 stopni przez kwadrans, albo po prostu zalewam wrzątkiem. Zakrętki też obowiązkowo traktuję wrzątkiem. Muszą być suche, zanim zaczniemy pakowanie.
3. Zalewa miodowa – serce przepisu: W garze mieszam wodę, ocet, sól i cukier. Stawiam na ogniu i gotuję, aż wszystko się rozpuści. Zdejmuję z palnika i dopiero wtedy, do gorącej, ale już nie wrzącej zalewy, dodaję miód. Mieszam energicznie aż się rozpuści. Nie gotuję miodu, żeby nie stracił swoich cennych właściwości. Często dostaję pytanie ‘ile miodu do ogórków konserwowych?’ – ja na litr wody daję zwykle 3-4 solidne łyżki, ale to kwestia gustu. Ten etap to najważniejsza część wiedzy o tym, jak zrobić ogórki w miodzie.
4. Pakowanie słoików: To moja ulubiona część. Na dno każdego słoika wrzucam przyprawy: 2 ząbki czosnku, kawałek kopru, pół łyżeczki gorczycy, listek laurowy, ze dwa ziela angielskie i kilka ziarenek pieprzu. Potem ciasno, pionowo układam ogórki. Nie śpiesz się z tym krokiem, to taka mała medytacja.
5. Zalewanie i zamykanie: Ogórki w słoikach zalewam gorącą zalewą, tak żeby były całe przykryte. Od razu mocno zakręcam wyparzonymi zakrętkami. Gotowe do kolejnego etapu!

Gorąca kąpiel dla słoików, czyli o pasteryzacji słów kilka

Pasteryzacja. Wiele osób się jej boi, a to naprawdę nic strasznego. To ona sprawia, że nasze domowe przetwory będą bezpieczne i przetrwają w spiżarni całą zimę. Kiedyś z pośpiechu niedokładnie dokręciłam słoiki… możecie sobie wyobrazić co było potem. Od tamtej pory sprawdzam każdy dwa razy! Jeśli więc chcesz wiedzieć, jak pasteryzować ogórki w miodzie, oto moje dwie metody.

• W garnku: To klasyk. Dno dużego gara wykładam ściereczką, ustawiam słoiki tak, żeby się nie dotykały. Zalewam wodą do 3/4 ich wysokości i gotuję. Od momentu, gdy woda zacznie bulgotać, zmniejszam ogień i pasteryzuję jakieś 10-15 minut. Potem ostrożnie wyjmuję i stawiam do góry dnem do wystygnięcia.
• W piekarniku: Czasem, jak robię więcej słoików, idę na łatwiznę. Ustawiam je na blaszce w zimnym piekarniku, nastawiam temperaturę na 110°C i od momentu nagrzania piekę przez jakieś 20-30 minut. Potem wyłączam piekarnik i zostawiam je tam aż same ostygną.

A co z opcją ogórki w miodzie bez pasteryzacji? Niektórzy tak robią, zalewając ogórki wrzącą zalewą, od razu zakręcając i odwracając do góry dnem pod koc. Ale powiem wam, ja tam wolę dmuchać na zimne. Pasteryzacja daje mi pewność, że moja praca nie pójdzie na marne. A przecież wiedza o tym, jak zrobić ogórki w miodzie które przetrwają zimę, jest bezcenna.

A gdyby tak trochę zaszaleć? Moje ulubione wariacje

Podstawowy przepis jest genialny, ale kto powiedział, że nie można go trochę podkręcić? Ja uwielbiam eksperymenty w kuchni, a te ogórki to świetna baza. Kiedy już opanujesz, jak zrobić ogórki w miodzie w wersji klasycznej, spróbuj czegoś nowego!

• Dla fanów ostrości: Mój mąż uwielbia ostrzejsze smaki, więc do kilku słoików zawsze dorzucam małą papryczkę chili albo kilka plasterków świeżego imbiru. Daje fajnego kopa!
• Wersja z curry: Kiedyś zabrakło mi gorczycy, więc sypnęłam odrobinę curry. I to był strzał w dziesiątkę! Ten ogórki w miodzie i curry przepis to teraz hit wśród moich znajomych. Curry nadaje pięknego koloru i orientalnego posmaku.
• Na bogato z czosnkiem: Jeśli kochasz czosnek tak jak ja, nie żałuj go sobie. Czasem daję nawet 4 ząbki na słoik. Taki ogórki z miodem i czosnkiem przepis to idealna opcja na przeziębienie!
• Słodsze czy kwaśniejsze: Możesz też bawić się proporcjami w zalewie. Jeśli chcesz wiedzieć, jak zrobić ogórki słodko-kwaśne z miodem bardziej w stronę słodyczy, dodaj łyżkę miodu więcej. Wolisz kwaśniejsze? Chluśnij odrobinę więcej octu.

Gdzie schować te pyszności i z czym je podawać?

Gotowe, zapasteryzowane słoiki lądują u mnie w piwnicy. Ważne, żeby było to chłodne i ciemne miejsce. Tam mogą spokojnie czekać na swoją kolej nawet ponad rok. Po otwarciu słoik trzymam już w lodówce. A do czego pasują? Oj, do wszystkiego! Są idealne do deski wędlin i serów, kiedy wpadają znajomi. Świetnie przełamują smak ciężkiego, pieczonego schabu czy karkówki. Pokrojone w kostkę wzbogacą każdą sałatkę. A czasem, nie będę kłamać, po prostu wyjadam je prosto ze słoika, bo są tak dobre.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często dostaję różne pytania, kiedy dzielę się tym przepisem. Zebrałam te najczęstsze, żeby rozwiać wszelkie wątpliwości.

• Co zrobić, gdy ogórki nie są chrupiące? Och, to zmora każdego przetwórcy! Zdarzyło mi się to raz, na samym początku. Przyczyną były prawdopodobnie zbyt stare ogórki i pominięcie etapu moczenia w zimnej wodzie. Nie idźcie tą drogą! Świeży, twardy ogórek i zimna kąpiel to podstawa.
• Czy można użyć cukru zamiast miodu? Można, ale… to już nie będzie to samo. To miód robi tu całą robotę, nadaje ten wyjątkowy, głęboki smak. Z cukrem wyjdą po prostu zwykłe korniszony. Jeśli już wiesz, jak zrobić ogórki w miodzie, to trzymaj się miodu.
• Dlaczego zalewa w słoiku zmętniała? Najczęściej to wina niedokładnie umytych słoików albo użycia soli jodowanej. Upewnij się, że wszystko jest sterylnie czyste, a sól to ta kamienna, do przetworów.

Twój słoik pełen słońca na zimowe dni

Mam nadzieję, że ten mój sprawdzony, trochę sentymentalny przewodnik przekonał Cię, że warto spróbować. Teraz już wiesz, jak zrobić ogórki w miodzie, które skradną serce każdego, kto ich spróbuje. To coś więcej niż przetwory, to kawałek lata zamknięty w szkle, który umili nawet najpochmurniejszy, zimowy dzień. Nie bój się eksperymentować i znajdź swój najlepszy przepis na ogórki w miodzie. Powodzenia i smacznego!