Moje ukochane kruche ciastka z marmoladą, przepis z sercem

Zapach pieczonych ciastek unoszący się w domu to jedno z moich najcieplejszych wspomnień z dzieciństwa. Widzę to jak dziś: babcia w swoim fartuchu w drobne kwiatki, pochylona nad starą, drewnianą stolnicą… a ja, mała dziewczynka z warkoczami, czekająca z niecierpliwością na te idealne, rozpływające się w ustach kruche ciastka z marmoladą. Ten smak to dla mnie kwintesencja domu, bezpieczeństwa i bezwarunkowej miłości. Po prostu czysta radość.

Dziś chcę się z Wami podzielić tym właśnie przepisem, odrobinę podrasowanym przeze mnie przez lata prób i błędów, ale wciąż z tym samym babcinym duchem. To coś więcej niż tylko lista składników i instrukcje. To kawałek mojej historii, którym mam nadzieję, zarazicie też swoje domy.

Dlaczego akurat te ciastka mają w sobie magię?

Bo mają. Naprawdę. Jest w nich coś, co łączy pokolenia. Pamiętam, jak piekłam je pierwszy raz sama, a potem z moimi dziećmi. Zawsze ten sam entuzjazm i te same błyszczące oczy, gdy z piekarnika wydobywa się ten maślany aromat. To słodkości, które znikają z puszki jako pierwsze, wyprzedzając nawet najbardziej wymyślne desery, jak malinowa chmurka czy serniki.

Są idealne na każdą okazję. Na leniwe, deszczowe popołudnie z książką i kubkiem gorącej herbaty. Na niezapowiedzianą wizytę przyjaciół, kiedy chcesz podać coś pysznego i domowego. I oczywiście na święta, kiedy na stole lądują obok pachnących pierniczków, tworząc najpiękniejszą jadalną dekorację. Te domowe kruche ciastka z marmoladą to po prostu pewniak, który nigdy nie zawodzi.

Skarby z kuchennej szafki, czyli co będzie nam potrzebne

Zanim zaczniemy tworzyć nasze małe arcydzieła, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Klucz do sukcesu, jak to często bywa, tkwi w prostocie i jakości składników.

Składniki na idealne ciasto:

• Mąka pszenna: Około 300g. Ja najczęściej używam zwykłej tortowej, typ 450. Nie ma co kombinować. Najważniejsze, żeby ją przesiać, bo to naprawdę dodaje ciastu lekkości. Producenci tacy jak Polskie Młyny oferują świetną jakość.
• Masło: Koniecznie 200g i koniecznie BARDZO ZIMNE. To serce i dusza tych ciastek. Prosto z lodówki, pokrojone w kostkę. Kiedyś się spieszyłam i użyłam lekko miękkiego masła… to była katastrofa. Ciastka wyszły twarde jak podeszwa. Uczcie się na moich błędach, proszę.
• Cukier puder: Około 100g. Dzięki niemu ciastka są delikatniejsze niż przy użyciu zwykłego cukru.
• Żółtka: 2, a jak jajka małe to nawet 3. To one spajają wszystko w całość i nadają piękny kolor.
• Szczypta soli: Niezbędna! Podbija słodycz i balansuje smak.

A co do środka? Wybór marmolady

Tu jest pole do popisu, ale z jedną zasadą: nadzienie musi być gęste! Rzadki dżem wypłynie, przypali się na blaszce i narobi bałaganu. Przerabiałam to. Dlatego najlepsza będzie twarda marmolada, na przykład różana, morelowa, albo gęste powidła śliwkowe. Równie dobrze sprawdza się domowy, gęsty dżem czereśniowy. Generalnie, kruche ciastka z dżemem przepis jest równie pyszny, o ile dżem jest odpowiedniej konsystencji.

Jak zrobić kruche ciastka z marmoladą? Moja metoda

Oto tradycyjny przepis na kruche ciastka z marmoladą, opowiedziany krok po kroku, z moimi osobistymi wtrąceniami. Gotowi? To do dzieła!

Krok 1: Magia kruchego ciasta

Zaczynam od wysypania przesianej mąki na stolnicę. Robię z niej taki mały kopiec, na szczycie którego ląduje cukier puder i sól. Mieszam to lekko palcami. W środek kopca robię dołek i tam wrzucam pokrojone w kostkę zimne masło i żółtka. I teraz najważniejsza część – siekanie. Biorę duży nóż i siekam wszystko razem, aż powstanie coś na kształt mokrego piasku albo drobnej kruszonki. Staram się nie dotykać ciasta rękami zbyt długo, bo ciepło dłoni to wróg kruchości. To sekret, który odróżnia idealne ciasto od takiego sobie kruchego spodu do jabłecznika.

Dopiero na sam koniec, dosłownie w kilku ruchach, szybko zagniatam ciasto w gładką kulę. Owijam ją szczelnie w folię spożywczą i hyc do lodówki. Na minimum godzinę. Serio, nie idźcie na skróty. Cierpliwość zostanie wynagrodzona.

Krok 2: Wycinanie i nadziewanie

Po godzinie (albo i dłużej) ciasto jest twarde i gotowe do akcji. Stolnicę oprószam delikatnie mąką, ale bez przesady. Nie chcemy, żeby ciasto wchłonęło jej za dużo. Wałkuję placek na grubość tak na oko 3 milimetrów. U mnie w domu od zawsze używało się okrągłych foremek – klasyka. Na każde ciastko potrzebujemy dwóch kółek: jedno pełne, a drugie z małą dziurką wyciętą pośrodku. To takie okienko na świat dla pysznej marmolady.

Na pełne kółeczka nakładam po pół łyżeczki gęstej marmolady. Przykrywam je kółeczkiem z dziurką i delikatnie dociskam brzegi. To proste kruche ciastka z marmoladą, ale ten mały detal robi całą różnicę.

Krok 3: Pieczenie, czyli test cierpliwości

Piekarnik musi być już dobrze nagrzany do 180°C. Uformowane ciasteczka układam na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wkładam do pieca i od tego momentu pilnuję ich jak oka w głowie. Zegar nastawiam na 10 minut i sprawdzam. Czasem potrzebują 12, rzadko kiedy 15 minut. To zależy od piekarnika. Kiedy tylko brzegi zaczynają łapać piękny, złocisty kolor, od razu je wyciągam.

Gorące są bardzo delikatne, więc trzeba się z nimi obchodzić ostrożnie. Przekładam je na metalową kratkę do całkowitego wystygnięcia. To jest najtrudniejszy moment, bo cały dom pachnie obłędnie masłem i owocami, a Ty musisz czekać! Po ostygnięciu można je oprószyć cukrem pudrem. Takie są najpiękniejsze.

Moje małe sekrety i wariacje na temat klasyki

Chociaż klasyczne kruche ciastka z marmoladą są doskonałe, czasem lubię trochę poeksperymentować. Może i Wam się spodobają te pomysły?

Jeśli ciasto za bardzo się klei, genialnym patentem jest wałkowanie go między dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Mniej mąki, mniej bałaganu, a efekt ten sam.

Co do dekoracji, ja jestem tradycjonalistką – cukier puder i tyle. Ale jeśli macie ochotę na coś więcej, to kruche ciastka z marmoladą i lukrem cytrynowym to poezja. A moje dzieciaki uwielbiają polewać je rozpuszczoną czekoladą, niczym babeczki czekoladowe, i obsypywać kolorową posypką.

Kiedyś, zamiast części mąki, dodałam drobno zmielonych migdałów. Ciasteczka wyszły jeszcze bardziej kruche, z cudownym, orzechowym posmakiem. Innym razem, gdy zabrakło mi jajek, zaryzykowałam i powstały pyszne kruche ciasteczka z marmoladą bez jajek. Zastąpiłam żółtka dwiema łyżkami zimnej, gęstej śmietany. Wyszły idealnie! To pokazuje, że ten najlepszy przepis na kruche ciastka z marmoladą jest naprawdę elastyczny.

A jeśli nie chcecie włączać piekarnika, zawsze możecie postawić na zupełnie inne słodkości. Wtedy polecam przepis na ciastka bez pieczenia – szybkie i równie satysfakcjonujące.

Jak przechować te cuda, żeby nie zniknęły za szybko?

To jest pytanie za milion dolarów. Najlepiej od razu schować je do szczelnej, metalowej puszki. Babcia miała taką starą, po duńskich maślanych ciastkach. Zawsze tam trzymała swoje wypieki i dzięki temu kruche ciastka z marmoladą na długo zachowywały świeżość i tę cudowną chrupkość. Teoretycznie mogą tak leżeć nawet dwa tygodnie. Teoretycznie. Bo w praktyce, w moim domu nigdy nie dotrwały dłużej niż trzy dni.

Słodkie zakończenie

I to w zasadzie cała filozofia. Mam ogromną nadzieję, że ten mój przepis na tradycyjne kruche ciastka z marmoladą zagości w Waszych domach i sercach na stałe. Dla mnie pieczenie to terapia, to sposób na zwolnienie tempa w tym zabieganym świecie, na wyrażenie miłości i tworzenie ciepłych, pysznych wspomnień. To dużo lepsze niż kupne słodycze.

Więc nie bójcie się, ubrudźcie ręce mąką, włączcie piekarniki i do dzieła! To naprawdę proste. Stwórzcie własne, idealne kruche ciastka z marmoladą. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszły i czy macie jakieś swoje rodzinne patenty. Powodzenia i smacznego!