Mój sprawdzony przepis na babkę, która zawsze wychodzi puszysta

Ciasto, które pachnie domem

Pamiętam jak dziś zapach babki mojej babci, unoszący się w całym domu w niedzielne popołudnie, to było coś magicznego, sygnał, że zaraz wszyscy usiądziemy razem przy stole. To ciasto kojarzy mi się z ciepłem, beztroską i tym, że nic nie smakuje tak dobrze jak domowe wypieki. Babcia zawsze mówiła, że kluczem jest prostota i serce. I wiecie co? Miała rację. Przez lata testowałam różne wariacje, ale zawsze wracam do tej podstawy. Dlatego chcę się z wami podzielić czymś więcej niż przepisem. Chcę wam dać ten jeden, niezawodny, łatwy przepis na puszystą babkę, który ratuje każdą okazję.

To nie jest ciasto, które wymaga akrobatycznych umiejętności cukierniczych. Wręcz przeciwnie. To jest ten rodzaj wypieku, który po prostu się udaje. Niezależnie czy jesteś weteranem z wałkiem w ręku, czy dopiero zaczynasz swoją przygodę z mąką i jajkami. Forma bundt robi całą robotę, jeśli chodzi o wygląd – te wszystkie żłobienia sprawiają, że nawet najprostsze ciasto wygląda jak z cukierni. A smak? Obłędny. Idealnie wilgotna w środku, z lekko chrupiącą skórką na zewnątrz. To jest po prostu kwintesencja domowego ciasta, coś na wzór ulubionego jabłecznika.

Co w niej takiego super? To, że jest niesamowicie uniwersalna. Pasuje do popołudniowej kawy, jako deser po niedzielnym obiedzie, a nawet jako łatwa babka wielkanocna przepis na świąteczny stół, obok tradycyjnego makowca. Ja osobiście uwielbiam ją za to, że można z nią eksperymentować. Czasem dodaję skórkę z cytryny, czasem kakao, a czasem garść rodzynek. Baza jest zawsze ta sama – ten jeden, sprawdzony łatwy przepis na puszystą babkę.

Kilka słów o składnikach, czyli diabeł tkwi w szczegółach

Sekret tkwi w jakości i temperaturze składników. Serio. Kiedyś to ignorowałam i moje ciasta wychodziły… różne. Aż w końcu zrozumiałam, że te kilka prostych zasad naprawdę zmienia wszystko. Zanim zaczniecie, upewnijcie się, że macie wszystko pod ręką.

• Mąka: Najlepiej tortowa, typ 450. Jest delikatniejsza i ciasto wychodzi lżejsze. Ale zwykła pszenna, typ 500 czy 550, też da radę, nie ma co panikować.
• Jajka: Koniecznie w temperaturze pokojowej! Wyjmijcie je z lodówki przynajmniej godzinę przed pieczeniem. To mega ważne, żeby masa dobrze się ubiła i napowietrzyła.
• Cukier: Zwykły, biały cukier. Daje słodycz i pomaga utrzymać wilgoć.
• Tłuszcz: Tu jest pole do popisu. Możecie użyć masła dla bardziej maślanego smaku, ale ja często sięgam po olej. Puszysta babka z olejem łatwy przepis to gwarancja, że ciasto będzie wilgotne nawet po kilku dniach.
• Płyn: Mleko, jogurt naturalny, a nawet kefir. Ja najczęściej robię wersję z jogurtem. Taki puszysta babka jogurtowa łatwy przepis daje ciastu cudowną wilgotność i leciutko kwaskowy posmak, który świetnie równoważy słodycz.
• Proszek do pieczenia: Sprawdźcie datę ważności! Stary proszek to najczęstszy powód zakalca. To jest nasz sposób na puszystą babkę bez drożdży, więc musi być niezawodny.
• Dodatki: Ekstrakt waniliowy, skórka otarta z cytryny czy pomarańczy. To one nadają charakteru. Czasem robię szybki przepis na puszystą babkę cytrynową i wtedy nie żałuję soku i skórki. Jeśli macie ochotę na coś innego, spróbujcie dodać dwie łyżki kakao do części ciasta – i już macie puszysta babka marmurkowa łatwy przepis. Klasyk, który zawsze się sprawdza. A dla fanów klasyki jest też najprostszy przepis na puszystą babkę piaskową, gdzie część mąki pszennej zastępuje się ziemniaczaną.

Przygotowanie formy – nie pomijaj tego kroku!

Uwierzcie mi na słowo, nie ma nic gorszego niż piękna, pachnąca babka, która postanowiła na stałe zamieszkać w formie. Przeżyłam to raz i ten widok pokruszonego ciasta śnił mi się po nocach. Od tamtej pory przykładam się do smarowania formy jak do najważniejszego etapu. Nawet najlepszy łatwy przepis na puszystą babkę nie pomoże, jeśli ciasto przywrze.

Weźcie kawałek masła lub margaryny (w temperaturze pokojowej) i pędzelkiem albo po prostu palcami wysmarujcie dokładnie KAŻDY zakamarek formy. Serio, każdy rowek i wzorek. Potem wsypcie do środka łyżkę bułki tartej (ja wolę niż mąkę, daje fajną chrupiącą skórkę) i obracajcie formą, aż cała natłuszczona powierzchnia pokryje się cienką warstwą. Nadmiar wysypcie. To jest wasza polisa ubezpieczeniowa na udany wypiek. Ten etap jest ważniejszy niż myślicie.

No to do dzieła! Jak zrobić puszystą babkę krok po kroku

Okej, forma czeka, składniki są gotowe. Czas na magię. To naprawdę jest łatwy przepis na puszystą babkę, więc bez stresu. Będzie pysznie.

Lista zakupów:

• 4 duże jajka (koniecznie w temp. pokojowej)
• 1 szklanka cukru (ok. 200 g)
• 2/3 szklanki oleju roślinnego (ok. 150 ml)
• 2 szklanki mąki pszennej tortowej (ok. 300 g)
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 3/4 szklanki jogurtu naturalnego lub mleka (ok. 180 g, też w temp. pokojowej)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego albo skórka z cytryny

Co robimy po kolei:

Krok 1: Piekarnik nastawiamy na 175°C (góra-dół, bez termoobiegu). Forma już czeka nasmarowana i oprószona, prawda?

Krok 2: W dużej misce umieszczamy jajka i cukier. I teraz najważniejsza część: ubijanie. Mikserem na najwyższych obrotach ubijajcie je dobre 7-10 minut. Masa ma być prawie biała, gęsta i puszysta jak chmurka. Musi potroić swoją objętość. Czasem kusi, żeby skończyć wcześniej, ale nie róbcie tego. To sekret puszystości. Jeśli robicie łatwy przepis na puszystą babkę bez miksera, to czeka was trochę machania trzepaczką, ale efekt też będzie super.

Krok 3: Gdy masa jajeczna jest już idealna, zmniejszamy obroty miksera na minimum. Cienką strużką wlewamy olej, a potem dodajemy jogurt i wanilię. Mieszamy tylko chwilę, serio, tylko do połączenia składników.

Krok 4: W osobnej misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Przesiewamy je partiami do mokrej masy. I teraz odkładamy mikser! Bierzemy szpatułkę i delikatnie mieszamy, tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki. Zbyt długie mieszanie sprawi, że babka będzie twarda, a nie o to nam chodzi. Ten łatwy przepis na puszystą babkę lubi delikatność.

Krok 5: Gotowe ciasto przelewamy do naszej przygotowanej formy. Wyrównujemy wierzch i stukamy formą kilka razy o blat, żeby pozbyć się bąbelków powietrza. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Krok 6: Pieczemy ok. 45-55 minut. Po 40 minutach warto sprawdzić patyczkiem. Wbijcie go w najgrubsze miejsce babki – jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe. Jeśli jest na nim surowe ciasto, pieczcie jeszcze 5-10 minut. Po upieczeniu wyjmijcie babkę z piekarnika i zostawcie w formie na kratce na ok. 15 minut. Nie dłużej! Po tym czasie ostrożnie odwróćcie formę do góry dnem – babka powinna sama z niej wyskoczyć. Zostawcie ją na kratce do całkowitego wystudzenia.

Jak udekorować to cudo?

Można ją po prostu oprószyć cukrem pudrem i będzie pyszna. Ale ja jestem fanką lukru. Taki przepis na babkę z lukrem łatwą i puszystą to już pełnia szczęścia. Mój ulubiony to lukier cytrynowy – idealnie przełamuje słodycz ciasta. Wystarczy wymieszać szklankę cukru pudru z 2-3 łyżkami soku z cytryny. Gęstość regulujecie sokiem – ma być na tyle gęsty, żeby spływał po babce, tworząc apetyczne sople. Czasem daję moim dzieciom i wtedy lądują na niej kolorowe posypki, co jest świetną zabawą, podobnie jak przy dekorowaniu babeczek. A jeśli chcecie zaszaleć, polejcie ją rozpuszczoną czekoladą. Każda wersja jest dobra, bo ten łatwy przepis na puszystą babkę to świetna baza.

Co zrobić, gdy coś pójdzie nie tak?

Spokojnie, zdarza się najlepszym. Oto kilka najczęstszych problemów:

• Babka przywarła do formy? Prawdopodobnie forma była niedokładnie wysmarowana albo wyjmowaliście ją za szybko/za późno z formy. Te 15 minut studzenia w formie jest kluczowe.
• Babka jest zbita i ma zakalec? Najczęstsze przyczyny: zbyt krótkie ubijanie jajek z cukrem, składniki w różnej temperaturze (zimne jajka i jogurt!), zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki albo otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia.
• Babka opadła po upieczeniu? Zbyt gwałtowna zmiana temperatur. Nie otwierajcie piekarnika przez pierwsze 30-35 minut pieczenia. Po upieczeniu można też uchylić drzwiczki i zostawić w nim ciasto na 10 minut, żeby powoli stygło. Ten łatwy przepis na puszystą babkę jest prosty, ale nie lubi szoku termicznego.

Jak przechować babkę, żeby nie wyschła?

Szczerze? U mnie rzadko kiedy jest co przechowywać, bo znika w jeden dzień, podobnie jak szybkie ciasto czekoladowe. Ale jeśli wam się uda coś zachować, to po całkowitym wystudzeniu owińcie ją szczelnie folią spożywczą albo włóżcie do pojemnika na ciasto. W temperaturze pokojowej spokojnie wytrzyma 3-4 dni, zachowując wilgotność. To właśnie zaleta tego, że jest to łatwy przepis na puszystą babkę z dodatkiem oleju i jogurtu.

Koniec gadania, czas na pieczenie!

Mam nadzieję, że ten mój trochę chaotyczny przewodnik przekonał was, że upieczenie idealnej babki jest w zasięgu ręki. To naprawdę jest łatwy przepis na puszystą babkę, który daje mnóstwo satysfakcji. Spróbujcie, eksperymentujcie z dodatkami i cieszcie się smakiem prawdziwego, domowego ciasta. Dajcie znać, jak wam wyszło!