Łazanki z kapustą i kiełbasą – przepis, który pachnie domem i wspomnieniami

Są takie dania, które teleportują nas w czasie. Dla mnie to zdecydowanie łazanki z kapustą i kiełbasą. Wystarczy, że poczuję ten charakterystyczny zapach duszonej kapusty z majerankiem i podsmażanej kiełbaski, a od razu widzę kuchnię mojej babci. Ten wielki gar, w którym bulgotało coś pysznego, i obietnica sycącego, rozgrzewającego obiadu. To nie jest po prostu jedzenie, to jest cała otoczka ciepła, domu i beztroski. Dziś chcę się z Wami podzielić moim sposobem na to danie, bo chociaż przepisów są setki, to każdy ma swoje małe sekrety. Obiecuję, że z tym przepisem zrobicie najlepsze łazanki z kapustą i kiełbasą, jakie jedliście.

Te małe kwadraciki, co podbiły polskie stoły

Zanim przejdziemy do gotowania, chwila refleksji. Łazanki to przecież nie jest jakiś nowoczesny wymysł. To kawał historii naszej kuchni, ale też kuchni naszych wschodnich sąsiadów. Proste, tanie składniki – makaron, kapusta, coś mięsnego dla smaku – i powstaje z tego danie absolutnie genialne w swojej prostocie. Ten kwadratowy makaronik idealnie łapie wszystkie smaki. I chociaż dzisiaj mamy dostęp do kuchni całego świata, to jednak łazanki z kapustą i kiełbasą mają w sobie coś, co sprawia, że regularnie do nich wracamy. To taki nasz kulinarny comfort food.

To niesamowite, jak z kilku prostych składników można stworzyć coś tak kompletnego. Podobną magię mają też inne dania, jak choćby zapiekanki. Jeśli lubicie takie proste, makaronowe cuda, zerknijcie na nasz kompletny przewodnik po zapiekankach z makaronu. Ale dzisiaj skupmy się na naszym daniu głównym, bo już czuję ten zapach!

Co wrzucić do gara, żeby wyszło jak u babci?

Sekret dobrych łazanek tkwi w jakości składników. Tu nie ma co oszukiwać, bo wszystko czuć na talerzu. U mnie w domu od zawsze toczył się spór: czy lepsze są łazanki z kapustą kiszoną i kiełbasą, czy jednak te ze świeżej kapusty. Tata wolał kwaśne, mama łagodniejsze. Ja lubię połączyć obie, ale dzisiaj zrobimy wersję bardziej klasyczną, na kiszonej.

A więc, co nam będzie potrzebne do przygotowania domowych łazanek z kapustą i kiełbasą? Po pierwsze, oczywiście makaron łazanki, takie kwadraciki. Dalej kapusta kiszona – dobra, nie za kwaśna, najlepiej z beczki. Jeśli wasza jest bardzo kwaśna, warto ją przepłukać. Kiełbasa – tu nie ma żartów, musi być porządna, wieprzowa, dobrze uwędzona. Śląska, podwawelska, jałowcowa… co kto lubi. Cebula, a najlepiej dwie, bo nadaje słodyczy. Do smażenia olej albo, jeśli chcecie iść na całość, smalec. I na koniec armia przypraw: sól, świeżo mielony pieprz, liść laurowy, ziele angielskie i absolutny król tego dania – majeranek. Nie żałujcie go!

Warto pamiętać, jak wiele dobrego robi dla nas kapusta kiszona, to prawdziwa bomba witaminowa. Jeśli chcecie poczytać więcej o jej właściwościach, zerknijcie na portal Medyczny Medonet. Dobre składniki to podstawa, żeby nasze łazanki z kapustą i kiełbasą wyszły idealnie.

No to do dzieła! Robimy łazanki z kapustą i kiełbasą krok po kroku

Gotowi? To zakasujemy rękawy. Pokażę wam, jak zrobić łazanki z kapustą i kiełbasą, żeby smakowały jak milion dolarów. To naprawdę łatwy przepis, ale diabeł tkwi w szczegółach.

Najpierw kapusta – cała filozofia

Kapustę kiszoną trzeba najpierw dobrze odcisnąć z soku. Mówię serio, to ważne. Jak jest bardzo kwaśna, można ją lekko przepłukać na sicie pod zimną wodą. Potem kroimy ją na mniejsze kawałki, żeby nie ciągnęły się długie pasma. Wrzucamy do garnka, dodajemy liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, zalewamy odrobiną wody (tak do połowy wysokości kapusty) i dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Ma być miękka, ale nie rozgotowana. To potrwa z 30-40 minut. Mieszajcie od czasu do czasu. Jeśli lubicie smak duszonej kapusty, to na pewno spodoba wam się też klasyczny przepis na kapustę na krótko.

Teraz kiełbasa i cebula – niech się rumieni!

W czasie gdy kapusta się dusi, bierzemy się za resztę. Kiełbasę kroimy w kostkę albo półplasterki, jak wolicie. Cebulę siekamy w kosteczkę. Na dużej, głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz i wrzucamy kiełbasę. Smażymy, aż się ładnie zrumieni i zacznie pachnieć w całym domu. Wtedy dorzucamy cebulę i smażymy razem, aż cebulka się zeszkli na amen i zmięknie. To jest ten moment, kiedy sąsiedzi zaczynają zazdrościć. Nie spieszcie się, ten smak jest podstawą całego dania.

Makaron, czyli serce dania

W międzyczasie wstawiamy wodę na makaron. Dużo osolonej wody. Gotujemy łazanki zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale uwaga – najlepiej al dente. Pamiętam, jak raz zrobiłam z nich kluchy, bo zagadałam się przez telefon. Nikt nie był zadowolony. Makaron dojdzie jeszcze w garnku z kapustą, więc nie może być zbyt miękki. Po ugotowaniu odcedzamy. Zastanawiacie się, ile gotować łazanki z kapustą i kiełbasą? Kluczem jest pilnowanie makaronu! A jeśli macie wątpliwości co do gotowania pasty, zawsze można zerknąć na porady specjalistów, na przykład na stronie Kuchnia+.

Wielkie mieszanie, czyli finał!

Teraz najlepsza część. Do patelni z kiełbasą i cebulą dodajemy odcedzoną, miękką kapustę (bez liścia laurowego i ziela). Mieszamy. A potem wrzucamy ugotowany makaron. Mieszamy wszystko razem bardzo delikatnie, żeby smaki się połączyły. Na koniec doprawiamy. Dużo świeżo mielonego pieprzu i jeszcze więcej majeranku, roztartego w dłoniach. Spróbujcie i ewentualnie dodajcie soli. Podgrzewajcie jeszcze chwilę, mieszając. I gotowe! Wasze idealne łazanki z kapustą i kiełbasą czekają.

A może by tak trochę inaczej?

Klasyczne łazanki z kapustą i kiełbasą są super, ale czasem mam ochotę na małe zmiany. Moja siostra, która nie je mięsa, robi wersję z pieczarkami albo suszonymi grzybami i wychodzi to obłędnie. Grzyby leśne dają niesamowity aromat.

Czasem, dla podkręcenia smaku, razem z kiełbasą podsmażam trochę wędzonego boczku. To już wersja dla prawdziwych twardzieli. Jeśli lubicie takie mięsne, konkretne smaki, to spróbujcie też mojego przepisu na kapuśniak z żeberek. Niektórzy dodają też odrobinę koncentratu pomidorowego, żeby nadać potrawie koloru i lekko innego smaku. To też ciekawa opcja. Eksperymentujcie, kuchnia jest od tego!

Moje małe sekrety i porady

Chcecie znać prawdę? Najlepsze łazanki z kapustą i kiełbasą są… na drugi dzień! U nas w domu zawsze robiło się wielki gar, żeby zostało na jutro. I te odsmażane na patelni, z chrupiącą skórką, to jest po prostu poezja. Wszystkie smaki przez noc idealnie się przegryzają. Dlatego nie bójcie się robić więcej.

Co jeszcze? Nie rozgotujcie makaronu, błagam. Lepiej, żeby był odrobinę za twardy, niż żeby wyszła z niego papka. A jeśli macie bardzo kwaśną kapustę, to serio, przepłuczcie ją, bo kwas zdominuje wszystko. A co z mrożeniem? Pewnie, że można! Łazanki świetnie się mrożą. Wystarczy ostudzić, poporcjować i do zamrażarki. Macie gotowy obiad na czarną godzinę.

Z czym to się je? I co ugotować jutro?

Łazanki z kapustą i kiełbasą to danie tak kompletne, że właściwie niczego więcej do szczęścia nie potrzeba. Podaję je gorące, prosto z gara, posypane świeżą natką pietruszki, jeśli akurat mam pod ręką. Nie potrzeba żadnych surówek, żadnych dodatków. To prosty obiad, który ma wszystko.

A jeśli po takim polskim klasyku najdzie Was ochota na coś z zupełnie innej bajki, to może warto spróbować swoich sił z kuchnią włoską? Zobaczcie, jak powstaje prawdziwe spaghetti carbonara. Albo wrócić do naszych korzeni i ulepić trochę pierogów? Polecam przepis na pierogi ruskie, który zawsze się udaje.

Na koniec jeszcze kilka słów…

Często pytacie, czy łazanki z kapustą i kiełbasą są tuczące. No cóż, nie oszukujmy się, nie jest to sałatka z jarmużu. To sycące, konkretne danie. Kaloryczność zależy od tego, ile dacie kiełbasy i tłuszczu, ale raz na jakiś czas… kto by sobie odmawiał takiego szczęścia? Jeśli chodzi o czas przygotowania, to zarezerwujcie sobie godzinkę, na spokojnie. Gotowanie to ma być przyjemność, a nie wyścig. Gotowe danie można trzymać w lodówce 2-3 dni, a z każdym dniem będzie tylko lepsze. Mam nadzieję, że mój przepis na łazanki z kapustą i kiełbasą zagości na waszych stołach. Smacznego!