Ten jeden przepis na ciastka z czekoladą, którego będziesz używać już zawsze

Pamiętam ten zapach. Mieszanka topiącej się czekolady, masła i cukru, która unosiła się w całym domu mojej babci. To był znak, że dzieje się magia. Przez lata próbowałam odtworzyć te idealne ciastka – chrupiące na brzegach, ale cudownie miękkie i ciągnące w środku. Przerobiłam dziesiątki receptur, niektóre kończyły się twardymi jak kamień dyskami, inne rozlewały się po całej blasze w jedną wielką, smutną plamę. Aż w końcu, po wielu próbach i błędach, powstał on. Ten jeden, jedyny, absolutnie niezawodny przepis na ciastka z czekoladą. To więcej niż tylko lista składników, to kawałek mojej historii i gwarancja uśmiechu na twarzy każdego, kto ich spróbuje.

Jeśli marzysz o takich właśnie ciastkach, to dobrze trafiłeś. Zapomnij o skomplikowanych instrukcjach i dziwnych składnikach. Pokażę ci, jak zrobić ciastka z kawałkami czekolady, które smakują jak wspomnienie z dzieciństwa. To mój sprawdzony przepis na ciastka z czekoladą, który przekazuję dalej z całą miłością do domowych wypieków.

Co będzie nam potrzebne do szczęścia?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko co potrzebne. Dobra jakość składników to połowa sukcesu, serio. Nie idźcie na skróty, zwłaszcza z masłem i czekoladą. To one robią całą robotę.

Lista zakupów:

• Mąka pszenna – taka zwykła, tortowa, typ 450 lub 500 będzie super. Potrzebujemy około 250g.
• Cukier – i tu mój pierwszy sekret! Użyjemy dwóch rodzajów: 100g białego i 150g brązowego (najlepiej muscovado, ale zwykły też da radę). Biały da chrupkość, a brązowy ten cudowny, karmelowy smak i wilgoć.
• Masło – Koniecznie prawdziwe masło, 82% tłuszczu, żadnych miksów. Kostka 200g. Musi być miękkie, wyjęte z lodówki jakąś godzinę wcześniej.
• Jajka – Dwa duże, najlepiej od szczęśliwej kurki. One też powinny mieć temperaturę pokojową.
• Czekolada – Minimum 200g, a jak jesteś takim czekoladoholikiem jak ja, to i 250g. Gorzka, mleczna, biała, w dropsach albo po prostu posiekana tabliczka. Im lepszej czekolady użyjesz, tym lepsze będą ciastka. Czasem zaglądam na stronę Wedla po inspiracje.
• Soda oczyszczona – Płaska łyżeczka. To nasz mały spulchniacz.
• Sól – Pół łyżeczki. Nie pomijajcie jej! Podbija smak czekolady i balansuje słodycz.
• Ekstrakt waniliowy – Łyżeczka dobrego ekstraktu, nie aromatu. Różnica jest ogromna.

A z gratów kuchennych? Nic specjalnego: dwie miski, mikser (ręczny wystarczy), szpatułka, blacha do pieczenia i papier. Przydaje się też waga kuchenna, żeby nie sypać na oko. No i najważniejsze – dobry humor!

No to do dzieła, czyli jak to wszystko połączyć

To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna się dziać magia. Cały proces jest prostszy niż myślisz, obiecuję. Ten przepis na ciastka z czekoladą jest naprawdę dla każdego.

Krok 1: Suche składniki do jednej miski

W jednej misce wymieszaj suche rzeczy. Weź mąkę, przesiej ją razem z sodą i solą. Ja wiem, że przesiewanie wydaje się upierdliwe, ale dzięki temu ciastka będą lżejsze. Wymieszaj wszystko rózgą i odstaw na bok. To była najnudniejsza część, teraz będzie już tylko lepiej.

Krok 2: Cukrowo-maślana chmurka

W drugiej, większej misce, umieść miękkie masło i oba rodzaje cukru. Teraz mikser w dłoń i jedziemy! Ucieraj to wszystko na średnich obrotach przez jakieś 3-4 minuty. Masa ma stać się jasna, puszysta i kremowa. To jest naprawdę, naprawdę ważny krok. Potem wbijaj jajka, jedno po drugim, miksując krótko po każdym. Na koniec dodaj ekstrakt waniliowy i ostatni raz zamieszaj mikserem. Powinna powstać gładka, jednolita masa.

Krok 3: Łączymy światy i dodajemy czekoladę

Teraz czas połączyć suche z mokrym. Wsyp zawartość pierwszej miski do drugiej i mieszaj – ale już nie mikserem! Użyj szpatułki albo drewnianej łyżki. Mieszaj tylko do momentu, aż składniki się połączą. Nie dłużej! Pamiętam, jak kiedyś zagadałam się przez telefon i mieszałam to ciasto chyba z 10 minut. Ciastka wyszły twarde jak podeszwa. To właśnie nadmierne mieszanie uwalnia gluten i psuje całą zabawę. Kiedy ciasto jest już prawie jednolite, wrzuć czekoladę i delikatnie wymieszaj ostatni raz.

Krok 4: Cierpliwość, czyli chłodzenie

Wiem, co myślisz. Chcesz je już piec! Ale zaufaj mi, ten krok zmienia wszystko. Owiń miskę z ciastem folią i wstaw do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na dwie. Co to daje? Smaki się przegryzają, ciasto staje się bardziej zwarte i nie rozlewa się tak podczas pieczenia. Dzięki temu ciastka będą grubsze i bardziej ciągnące w środku. To jest ten sekret, który odróżnia dobre ciastka od tych legendarnych. To najlepszy przepis na ciastka z czekoladą, a ten krok jest jego sercem.

Krok 5: Pieczenie i ten obłędny zapach!

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni (termoobieg). Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Z zimnego ciasta formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Ja do tego używam gałkownicy do lodów, wtedy wszystkie są równe. Układaj je na blaszce w sporych odstępach, bo trochę urosną. Piecz przez około 10-12 minut. Brzegi mają być lekko złote, ale środek wciąż będzie wyglądał na blady i niedopieczony. I tak ma być! Wyjmij je z piekarnika. One dojdą sobie na gorącej blasze. Zostaw je tak na 5 minut, a potem przenieś delikatnie na kratkę do całkowitego wystudzenia.

A co, jeśli chcę coś zmienić?

Najlepsze w tym przepisie jest to, że to świetna baza do eksperymentów. Czasem mam ochotę na małe szaleństwo, więc go modyfikuję. Może i Ty znajdziesz coś dla siebie?

Jeśli dopadł Cię nagły głód i potrzebujesz czegoś na już, możesz zrobić szybki przepis na ciastka z czekoladą i pominąć chłodzenie. Dodaj wtedy do ciasta ze dwie łyżki mąki więcej, żeby się tak nie rozpłynęły. Nie będą może tak idealnie grube, ale wciąż obłędnie pyszne. Jeśli lubisz takie ekspresowe wypieki, sprawdź też ten przepis na proste ciastka kruche.

Masz w domu wegan? Żaden problem. Istnieje też przepis na wegańskie ciastka z czekoladą. Masło zastąp dobrej jakości margaryną wegańską lub olejem kokosowym, a zamiast jajek dodaj „glutka” z siemienia lnianego (1 łyżka mielonego siemienia zalana 3 łyżkami gorącej wody). Więcej o zamiennikach można poczytać na portalach typu Weganizm.pl. Pamiętaj tylko o wegańskiej czekoladzie!

Czasem, gdy chcę przygotować zdrowe ciastka z czekoladą, zamieniam połowę mąki pszennej na pełnoziarnistą, a cukier redukuję o połowę albo zastępuję erytrytolem. Wtedy powstaje przepis na ciastka owsiane z czekoladą, do których dorzucam jeszcze garść płatków owsianych i orzechów. To świetna, mniej grzeszna opcja.

A jak upiec idealny przepis na ciastka z czekoladą dla dzieci? Dorzuć do ciasta kolorowe drażetki albo posypkę. Radość maluchów gwarantowana!

Jak przechowywać te cuda (jeśli w ogóle coś zostanie)

U mnie w domu te ciastka znikają w ciągu jednego dnia. Serio. Ale jeśli u Ciebie jakimś cudem coś zostanie, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Zachowają świeżość przez 3-4 dni. Możesz też zamrozić surowe ciasto w formie kulek. Potem wystarczy wyjąć kilka z zamrażarki i upiec, dodając 2-3 minuty do czasu pieczenia. Dzięki temu zawsze masz pod ręką coś pysznego na niespodziewanych gości.

Te ciastka są genialne same w sobie, ale podane na ciepło z gałką lodów waniliowych to już jest poezja. Albo po prostu ze szklanką zimnego mleka, jak w amerykańskich filmach. Właśnie tak smakuje przepis na amerykańskie ciastka czekolowe w najlepszym wydaniu.

Mam nadzieję, że mój przepis na ciastka z czekoladą sprawi Wam tyle samo radości, co mnie. To więcej niż deser, to sposób na poprawę humoru, na wspólne spędzenie czasu i na stworzenie ciepłych wspomnień. Dajcie znać, jak Wam wyszły! Smacznego!