Ten przepis na sos pieczarkowy odmieni Twoje obiady. Prosty, kremowy i pełen wspomnień

Są smaki, które teleportują cię prosto do dzieciństwa. Dla mnie to zapach smażonej cebulki i pieczarek, unoszący się w niedzielne popołudnie z kuchni mojej babci Zosi. To był jej popisowy numer, jej tajna broń. Każdy kęs tego sosu to była czysta magia. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak, kombinowałem, dodawałem, odejmowałem i w końcu… mam go. To jest właśnie ten przepis na sos pieczarkowy, który smakuje jak dom i beztroska. To więcej niż tylko dodatek do obiadu; to kawałek mojej historii, którym chcę się z Wami podzielić. Jestem pewien, że ten prosty przepis na sos pieczarkowy zostanie z Wami na dłużej.

Zapomnijcie o gotowcach z proszku. Prawdziwy, domowy sos grzybowy to coś zupełnie innego. Głębia smaku, cudowny aromat i ta satysfakcja, że zrobiło się coś tak pysznego samemu. Obiecuję, nie jest to trudne.

Skarby z kuchennej szafki, czyli co nam będzie potrzebne?

Zanim zaczniemy pichcić, trzeba zrobić mały rekonesans w kuchni. Prawda jest taka, że najlepszy przepis na sos pieczarkowy nie wymaga jakichś wymyślnych składników. Większość z nich pewnie masz pod ręką. Kluczem są dobrej jakości świeże pieczarki, bo to one grają tu pierwsze skrzypce. Oto moja lista:

• Pieczarki: Koniecznie świeże, takie jędrne. Pół kilo (500g) będzie w sam raz. Czy białe czy brązowe, bez różnicy, oba rodzaje są super.
• Cebula: Jedna, ale porządna. Drobno posiekana to podstawa, bez niej ani rusz, to ona podbija cały smak.
• Tłuszcz: Dwie łyżki masła to mój faworyt, bo daje taki fajny, maślany posmak. Ale jak nie masz, olej też da radę.
• Mąka: Zwykła pszenna, łyżka lub dwie. To nasz zagęszczacz.
• Baza płynna: Około pół litra bulionu, warzywnego albo drobiowego. Daje o wiele więcej smaku niż woda, serio.
• Śmietana: Tu jest pole do popisu. 100-200 ml śmietanki 18% da super kremowość. Jak chcesz zaszaleć na całego, 30% zrobi robotę, ale uważaj, bo sos będzie cięższy. To jest opcja, nie obowiązek!
• Przyprawy: Sól i świeżo, ale to świeżo zmielony pieprz. To wystarczy.

A jeśli lubisz eksperymenty? Czasem dorzucam ząbek czosnku, albo na koniec garść posiekanej pietruszki. Pietruszka dodaje świeżości i koloru. Czasem, jak mam ochotę na coś bardziej eleganckiego, podczas smażenia grzybów wlewam chlust białego, wytrawnego wina. To jest przepis na sos pieczarkowy, który żyje i można go zmieniać pod siebie.

Jak zrobić sos pieczarkowy? Moja instrukcja, krok po kroczku

Dobra, zebraliśmy składniki, to teraz do dzieła. Pokażę Wam, że ten przepis na sos pieczarkowy jest naprawdę łatwy i przyjemny w wykonaniu. Wystarczy trzymać się kilku prostych zasad.

Najpierw grzyby i cebula

Zaczynamy od pieczarek. Myjemy je, ale tak migiem, żeby nie nasiąkły wodą jak gąbka. Potem kroimy. Ja lubię w grubsze plasterki, bo fajnie je czuć w sosie, ale jak wolicie, mogą być i ćwiartki. Cebulę w drobną kosteczkę. Na dużej patelni rozgrzewam masło, wrzucam cebulę i czekam, aż się zrobi taka miękka i szklista. To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna pachnieć domem. Dopiero wtedy dodaję pieczarki. Pamiętam jak babcia mówiła, że pieczarki trzeba dobrze ‘wysuszyć’ na patelni, aż puszczą całą wodę, a potem ta woda odparuje i zaczną się rumienić. To jest kluczowy moment, bo wtedy uwalniają cały swój aromat.

Zasmażka i bulion, czyli zagęszczamy

Kiedy pieczarki są już ładnie przyrumienione, oprószam je mąką. Mieszam szybko i smażę jeszcze z minutę. To jest nasza zasmażka, która sprawi, że sos będzie miał idealną gęstość. Teraz najważniejsze: powoli, cieniutkim strumieniem wlewam ciepły bulion, cały czas mieszając trzepaczką. Energicznie, żeby nie porobiły się kluchy! Nikt nie lubi grudek. Doprowadzam do wrzenia, zmniejszam ogień i pozwalam mu tak pyrkotać z 5-7 minut. Sos musi zgęstnieć, a mąka stracić swój surowy posmak. To właśnie wtedy ten przepis na sos pieczarkowy nabiera mocy.

Finisz, czyli doprawianie i kremowość

Sos ma już fajną konsystencję, więc czas na finał. Doprawiam solą i pieprzem. Smakuję. Zawsze próbuję, to podstawa. Jeśli decydujesz się na wersję ze śmietaną, to teraz jest ten moment. Ale uwaga! Nigdy nie wlewaj zimnej śmietany prosto do gorącego sosu, bo się zwarzy i będzie tragedia. Trzeba ją zahartować. Biorę parę łyżek gorącego sosu do kubeczka, mieszam ze śmietaną i dopiero taką mieszankę wlewam do reszty, cały czas mieszając. Podgrzewam jeszcze chwilkę, ale już nie gotuję. Na sam koniec posypuję pietruszką i gotowe. Pyszny przepis na sos pieczarkowy jest gotowy do podania.

Mój sos, Twoja wersja – pobaw się smakiem

Wiecie co jest najlepsze w gotowaniu? Że można kombinować. Ten przepis na sos pieczarkowy to świetna baza do własnych eksperymentów. Nie bójcie się zmieniać i dostosowywać go do siebie.

Przepis na sos pieczarkowy ze śmietaną – dla fanów kremowej rozpusty

Ta wersja to klasyka. Aksamitny, bogaty smak, który otula podniebienie. Jak już pisałem, kluczem jest hartowanie śmietany. Dzięki temu sos będzie idealnie gładki. Jeśli chcecie, żeby był jeszcze bardziej kremowy, możecie pod koniec gotowania zmiksować część sosu blenderem i połączyć z resztą.

A co jeśli wolisz przepis na sos pieczarkowy bez śmietany?

Żaden problem! Czasami też robię lżejszą wersję. Wystarczy pominąć śmietanę. Aby sos był gęsty i esencjonalny, po prostu gotuj go trochę dłużej na małym ogniu, żeby bardziej odparował. Można też dla kremowości dodać łyżkę serka mascarpone albo śmietankowego, ale wtedy to już nie jest wersja bez nabiału. Dla wegan super sprawdzi się mleczko kokosowe (ale to już trochę inny smak) albo śmietanka owsiana. Ten prosty sos pieczarkowy jest naprawdę elastyczny.

Gdy czas goni, czyli szybki przepis na sos pieczarkowy

Są dni, kiedy na obiad jest 15 minut. Ten przepis można łatwo przyspieszyć. Pokrój pieczarki i cebulę w bardzo drobną kostkę, szybciej się usmażą. Zamiast bulionu, można użyć gorącej wody i dobrej jakości kostki bulionowej. W kilkanaście minut można wyczarować coś pysznego, co uratuje każdy zabiegany dzień.

Z czym to jeść? Och, z czym tylko dusza zapragnie!

Uniwersalność to drugie imię tego sosu. Pasuje dosłownie do wszystkiego. Oczywiście, klasyka to schabowy. Nie ma chyba bardziej polskiego połączenia. Ale to dopiero początek!

To idealny przepis na sos pieczarkowy do ziemniaków, nieważne czy gotowanych, w formie purée czy pieczonych. Świetnie smakuje z kaszą gryczaną. A przepis na sos pieczarkowy do makaronu? Proszę bardzo! Wymieszajcie go z tagliatelle, posypcie parmezanem i macie danie jak z włoskiej knajpki. Ja uwielbiam go też z kluskami śląskimi albo kopytkami.

Ale to nie wszystko! Ten sos to marzenie w połączeniu z mięsem. Doskonale pasuje nie tylko do wieprzowiny, ale też do drobiu. Spróbujcie go z delikatną piersią z indyka z piekarnika, a zobaczycie, o czym mówię. Jest też fantastyczny do soczystych kotlecików mielonych, nadając im zupełnie nowy wymiar. A jeśli szukacie pomysłu na jesienny obiad, to ten sos z pieczarkami jest strzałem w dziesiątkę. Można nim polać nawet placki ziemniaczane albo naleśniki na słono. Niebo w gębie!

Coś poszło nie tak? Spokojnie, mam na to radę

Nawet najlepszym zdarzają się wpadki. Mnie też nie raz wyszła zupa pieczarkowa zamiast sosu. Ale od czego jest doświadczenie? Oto kilka trików, które mogą uratować sytuację.

Mój sos jest za rzadki/za gęsty! Co robić?

Jeśli sos jest za rzadki, można go jeszcze chwilę pogotować bez przykrycia, żeby odparował. Inny sposób to dodanie łyżeczki mąki ziemniaczanej wymieszanej z odrobiną zimnej wody. Wlewamy, mieszamy, gotujemy minutkę i gotowe. Jeśli zastanawiasz się jak zrobić gęsty sos pieczarkowy, to jest odpowiedź. A jeśli wyszedł za gęsty? To jeszcze prostsze. Dolej po prostu trochę ciepłego bulionu albo wody, wymieszaj i po kłopocie.

Jak długo można go trzymać w lodówce?

Gotowy sos pieczarkowy można spokojnie przechowywać w lodówce, w szczelnie zamkniętym słoiku, przez 2-3 dni. Przed podaniem wystarczy go delikatnie podgrzać. Czasami po schłodzeniu gęstnieje, więc może potrzebować odrobiny wody.

Czy ten przepis na sos pieczarkowy nadaje się do mrożenia?

Tak, ale z jednym zastrzeżeniem. Najlepiej mrozić wersję bez śmietany. Nabiał po rozmrożeniu lubi się rozwarstwiać i wygląda to… no, nieapetycznie. Także jeśli planujesz mrożenie, zamroź samą bazę, a śmietanę dodaj już po rozmrożeniu i podgrzaniu sosu. W zamrażarce wytrzyma spokojnie 2-3 miesiące.