Moja nalewka czereśniowa na spirytusie, czyli przepis na lato w butelce

Zapach dojrzałych, ciemnych czereśni zawsze przenosi mnie do ogrodu babci. Pamiętam te ogromne, szklane słoje stojące na parapecie w kuchni, w których pęczniały owoce zalane alkoholem. Słońce przeświecało przez szkło, nadając całości rubinowy blask. To była prawdziwa magia. Dziś, kiedy sam nastawiam trunki, staram się odtworzyć ten smak i atmosferę. I wiesz co? To wcale nie jest takie trudne. Domowa nalewka to coś więcej niż alkohol, to kawałek serca, wspomnień i ogromna satysfakcja, trochę jak domowa szarlotka. Ten mój sprawdzony nalewka czereśniowa na spirytusie przepis to efekt wielu prób, kilku porażek i ostatecznie – małego, domowego triumfu.

Po co w ogóle zawracać sobie tym głowę?

Pewnie zapytasz, po co się w to bawić, skoro sklepowe półki uginają się od butelek? Odpowiedź jest prosta. Dla tej dumy, kiedy częstujesz znajomych i słyszysz ‘Niesamowite, własnej roboty?’. Dla tej pewności, że w środku są tylko owoce, cukier i dobry alkohol, bez żadnych ulepszaczy. Robienie nalewek to rodzaj medytacji. To powrót do tradycji, o których opowiadali nam dziadkowie, przygotowując inne domowe przetwory.

To też genialny sposób na zatrzymanie esencji lata, tych kilku tygodni, kiedy czereśnie smakują najlepiej. Gdy w środku zimy otwierasz butelkę, a po domu roznosi się zapach słońca i owoców… bezcenne. Wykorzystując ten sprawdzony nalewka czereśniowa na spirytusie przepis, tworzysz coś unikalnego. O historii polskich nalewek można poczytać na stronach pasjonatów, na przykład na tej stronie.

Skarby, które trafią do słoja

Sukces całej operacji zależy od tego, co do niej włożymy. Tu nie ma drogi na skróty. Mój nalewka czereśniowa na spirytusie przepis opiera się na prostocie i jakości.

• Czereśnie, oczywiście. Szukajcie tych najciemniejszych, prawie czarnych, pękatych od soku. Odmiany takie jak Kordia czy Regina są idealne, bo dają głęboki kolor i smak. Zawsze biorę trochę więcej, bo część i tak zjem po drodze do domu. Na litr alkoholu potrzeba nam około kilograma tych cudów. Warto wiedzieć więcej o samych czereśniach.
• Spirytus. To kręgosłup naszej nalewki. Używam rektyfikowanego 95%, który potem rozcieńczam, albo od razu spirytusu 70%. Ważne, żeby był z pewnego źródła. Kiedyś skusiłem się na tańszy, nieznanej marki i cała partia miała dziwny, chemiczny posmak. Nauczka na całe życie. Można też zrobić wersję na wódce, będzie delikatniejsza.
• Cukier. Zwykły, biały cukier robi robotę. A nalewka czereśniowa na spirytusie ile cukru? To już kwestia gustu. Ja zaczynam od około 300-400 gramów na kilogram owoców. Zawsze można dosłodzić na końcu, a jak będzie za słodkie, to już nic nie zrobisz.
• Woda. Potrzebna do syropu. Najlepiej przegotowana i ostudzona, albo po prostu filtrowana.

Narzędzia pracy domowego alchemika

Nie potrzebujesz laboratorium. Wystarczy kilka rzeczy, które pewnie masz w kuchni. Duży, szklany słój – taki co najmniej 3-litrowy, żeby owoce miały luz. Musi być idealnie czysty, wyparzony wrzątkiem. Do tego butelki, najlepiej z ciemnego szkła, bo chronią nalewkę przed światłem. I coś do filtrowania – gaza apteczna, filtr do kawy, cokolwiek, co pomoże nam uzyskać klarowny płyn. I ewentualnie drylownica, ale o tym za chwilę.

Wielka debata: drylować czy nie drylować?

Zanim owoce wylądują w słoju, trzeba je umyć i osuszyć. I tu pojawia się odwieczne pytanie, które dzieli nalewkarzy: co z pestkami? Jedni twierdzą, że pestki nadają szlachetny, migdałowy posmak. I to prawda. Ale jest też druga strona medalu. Pestki zawierają amigdalinę, która w alkoholu może uwalniać śladowe ilości cyjanowodoru. Ja wiem, że w małych dawkach nic się nie stanie, ale po co ryzykować, zwłaszcza jeśli nalewka ma stać latami? Potwierdzają to zresztą specjaliści od bezpieczeństwa żywności. Mój prosty przepis na nalewkę czereśniową na spirytusie zakłada wersję bezpieczniejszą. Dlatego powstała u mnie nalewka czereśniowa na spirytusie bez pestek przepis. Drylowanie jest upierdliwe, nie będę kłamać. Ale włączam sobie jakiś podcast i jakoś leci. Jeśli jednak koniecznie chcesz ten migdałowy posmaczek, jest kompromis: zostaw pestki, ale tylko na pierwsze 2-3 tygodnie maceracji. Potem koniecznie je wyłów. To najlepsze rozwiązanie dla smaku i zdrowia, jakie uwzględnia ten nalewka czereśniowa na spirytusie przepis.

No to do dzieła! Jak zrobić nalewkę czereśniową na spirytusie krok po kroku

Wreszcie sedno sprawy. Poniżej mój sprawdzony, dopieszczany latami nalewka czereśniowa na spirytusie przepis.

Etap pierwszy: Kąpiel w alkoholu

Przygotowane czereśnie (z pestkami lub bez) wrzucamy do naszego wielkiego słoja. Zalewamy je spirytusem tak, żeby wszystkie były przykryte. To ważne, bo inaczej te wystające ponad powierzchnię mogą spleśnieć. Słój szczelnie zamykamy i odstawiamy w ciepłe, ale ciemne miejsce. Na parapecie będzie mu dobrze, ale warto go czymś osłonić. I teraz cierpliwość. Słój ma stać od 4 do 6 tygodni. Co kilka dni dobrze nim wstrząsnąć, tak jakbyś uspokajał płaczące dziecko, żeby smaki się wymieszały.

Etap drugi: Wyciągamy słodycz

Po miesiącu z kawałkiem zlewamy nasz aromatyczny alkohol do innego naczynia. Owoce, które zostały w słoju, zasypujemy cukrem. Ile? Jak pisałem, 300-500g na kilogram owoców na start to dobra proporcja. Zamykamy słój i znowu odstawiamy. Cukier w ciągu tygodnia lub dwóch wyciągnie z owoców resztę soku i alkoholu, tworząc gęsty, rubinowy syrop. To niesamowite, jak te pomarszczone owoce oddają jeszcze tyle dobra. Warto potrząsać słojem, żeby cukier się rozpuścił.

Etap trzeci: Wielkie połączenie

Gdy cukier się rozpuści, zlewamy syrop ze słoja i łączymy go z wcześniej odlanym alkoholem. Dokładnie mieszamy. Teraz już czuć, że powstaje coś wyjątkowego. Owoce, które zostały, można delikatnie odcisnąć przez gazę, żeby nie uronić ani kropli smaku.

Etap czwarty: Czas na klarowność

Teraz pora na filtrowanie. To etap dla cierpliwych. Najpierw przez gęste sitko, żeby pozbyć się większych drobinek. Potem przez kilka warstw gazy albo filtr do kawy. Filtruję nawet trzy razy. Może to przesada, ale uwielbiam, gdy nalewka jest przejrzysta jak rubin i pięknie prezentuje się w karafce. Czysty płyn rozlewamy do przygotowanych, czystych butelek.

Etap piąty: Sen sprawiedliwego

Butelki szczelnie zamykamy i odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce, na przykład do piwnicy. I zapominamy o nich. To najważniejszy etap. Nalewka musi się ‘przegryźć’, a smaki ułożyć. Minimum 3 miesiące, ale prawda jest taka, że najlepsza jest po roku. Cierpliwość to najważniejsza przyprawa w tym przepisie. Im dłużej postoi, tym będzie lepsza. Taki już jest ten nalewka czereśniowa na spirytusie przepis.

Gdy najdzie Cię ochota na eksperymenty

Podstawowy nalewka czereśniowa na spirytusie przepis jest genialny w swojej prostocie, ale czasem człowiek chce coś zmienić. Tworzenie własnych przetworów, czy to marynowane patisony czy nalewki, to świetna sprawa.

• Zamiast cukru, miód. To zmienia wszystko! Nalewka czereśniowa na spirytusie z miodem przepis to wersja dla koneserów. Najlepiej pasuje miód lipowy. Daje taki aksamitny, głęboki posmak.
• Przyprawy. Kiedyś dla testu wrzuciłem do słoja laskę wanilii. Efekt? Obłędny. Innym razem kilka goździków i kawałek kory cynamonu. To już wersja bardziej zimowa. Trzeba tylko uważać, żeby nie przesadzić, bo zabiją smak czereśni.
• A co, jeśli nie masz czasu? Cóż, istnieje coś takiego jak nalewka czereśniowa na spirytusie szybki przepis, ale… to trochę oszustwo. Smak nigdy nie będzie tak głęboki. To opcja dla niecierpliwych, ale ja jej nie polecam, bo to nie jest prawdziwy nalewka czereśniowa na spirytusie przepis.

Wasze pytania, moje odpowiedzi

Często dostaję pytania o moją czereśniówkę. Oto kilka najczęstszych:

• ‘Jakie czereśnie są serio najlepsze?’ Ciemne, słodkie, prosto z drzewa jeśli się da. Im więcej słońca w owocu, tym więcej smaku w nalewce.
• ‘A co z tymi owocami po zlaniu nalewki? Wyrzucić?’ Broń Boże! To pijane czereśnie. Idealne do ciast, deserów z ciasta francuskiego albo lodów. Można je zalać czekoladą. Tylko pamiętajcie, żeby były bez pestek! Owoce po nalewce można też przerobić na coś w rodzaju dżemu, podobnie jak w przepisie na dżem truskawkowy.
• ‘Czy da radę zrobić z mrożonych?’ Da radę, ale to nie to samo. Świeży owoc ma inną strukturę i aromat. Jak już musicie, to rozmroźcie je i odlejcie całą wodę. Elastyczność tego przepisu na to pozwala, ale mój nalewka czereśniowa na spirytusie przepis zakłada świeże owoce.

Finał i… nowy początek

I to w zasadzie tyle. Mam nadzieję, że ten mój nalewka czereśniowa na spirytusie przepis was zainspirował. Robienie nalewek to piękna przygoda. Uczy cierpliwości i daje ogromną satysfakcję. Każda butelka to inna historia, inny rok, inne czereśnie. To coś, co łączy pokolenia. Nie bójcie się eksperymentować, bo tak powstaje ten wasz, jedyny i najlepszy przepis na nalewkę czereśniową na spirytusie. Powodzenia!