Mój Sprawdzony Przepis na Pączki Ewy Wachowicz: Koniec z Zakalcem w Tłusty Czwartek!

Pamiętam jak dziś ten zapach z kuchni babci. Zapach drożdży, ciepłego mleka i smażonych pączków, który roznosił się po całym domu w Tłusty Czwartek. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Moje pierwsze próby? No cóż, powiedzmy, że bardziej nadawały się do samoobrony niż do jedzenia. Były twarde, zbite, a o charakterystycznej jasnej obwódce mogłam tylko pomarzyć. Aż w końcu, po wielu porażkach, trafiłam na niego. Przepis, który odmienił wszystko. Ten artykuł to moja oda do przepisu na pączki Ewy Wachowicz, który uratował moje cukiernicze ambicje i sprawił, że Tłusty Czwartek znowu stał się moim ulubionym dniem w roku. To nie jest kolejna sucha instrukcja. To opowieść o tym, jak zrobić pączki Ewy Wachowicz, które smakują jak wspomnienia.

Co sprawia, że te pączki są inne niż wszystkie?

W internecie znajdziecie tysiące przepisów na pączki. Serio. Ale kiedy zbliża się Tłusty Czwartek, ja zawsze wracam do jednego. Dlaczego akurat pączki Ewy Wachowicz? Bo ten przepis ma duszę. To nie jest jakaś nowoczesna wariacja, to jest kwintesencja polskiej tradycji, podana w sposób, który po prostu działa. Czuję, że za tą recepturą stoi prawdziwe doświadczenie i serce, a nie tylko suche proporcje. Możecie zajrzeć na oficjalną stronę Ewy Wachowicz, żeby poczuć ten klimat.

Kluczem jest tu coś, co trudno opisać słowami – idealny balans. Ciasto nie jest ani za słodkie, ani za mdłe. Jest niesamowicie puszyste, lekkie, a jednocześnie wilgotne. To właśnie te detale, jak ilość żółtek czy dodatek spirytusu, sprawiają, że pączki drożdżowe Ewy Wachowicz wychodzą po prostu idealne. To nie jest przepis na skróty. Wymaga trochę cierpliwości i miłości, ale efekt końcowy wynagradza wszystko z nawiązką. Jeśli szukacie receptury, która was nie zawiedzie, to właśnie ten przepis na pączki Ewy Wachowicz jest tym, czego potrzebujecie. Gwarantuję, że jak raz spróbujecie, nie będziecie już szukać innego.

Składniki na pączki Ewy Wachowicz – zbieramy naszą amunicję

Zanim zaczniemy wojnę z mąką i drożdżami, musimy się dobrze przygotować. Jakość składników jest absolutnie kluczowa, więc proszę, nie idźcie tu na skróty. To one decydują ostatecznie o smaku, więc warto zainwestować w te najlepsze. Oto lista tego, co będzie Wam potrzebne, aby powstały legendarne pączki Ewy Wachowicz.

Na ciasto, czyli serce naszych pączków:

• Około pół kilograma dobrej mąki pszennej, najlepiej tortowej typ 450 albo luksusowej 550. Ona da nam tę lekkość.
• 50 g świeżych drożdży. Nie, nie instant. Świeże drożdże to życie, to one robią całą robotę i dają ten charakterystyczny zapach.
• Żółtka, dużo żółtek! Nawet 8, jeśli macie małe jajka. To one dają ten cudowny, bogaty smak i kolor, to jest właśnie jeden z sekretów, dlaczego pączki Ewy Wachowicz są tak niebiańskie.
• 50 g cukru pudru, bo łatwiej się rozpuści.
• 50 g prawdziwego masła, roztopionego i ostudzonego. Zapomnijcie o margarynie, proszę.
• Szklanka ciepłego mleka (ok. 250 ml). Palec włożony do środka ma czuć przyjemne ciepełko, nie gorąco!
• Szczypta soli – zawsze, do każdego słodkiego wypieku.
• I tajny składnik: 1-2 łyżki spirytusu. Nie, nie będziemy pić. To on sprawia, że pączki nie chłoną tłuszczu jak gąbka.

Do nadzienia i dekoracji:

• Słoik gęstej marmolady, najlepiej z róży, albo dobrych powideł śliwkowych. Coś, co nie wypłynie podczas smażenia.
• Cukier puder do lukru (około szklanki) i odrobina gorącej wody lub soku z cytryny.
• Opcjonalnie: kandyzowana skórka pomarańczowa, siekane orzechy. Ja uwielbiam! Oryginalny przepis na pączki Ewy Wachowicz często korzysta z tych klasyków.

Mając te wszystkie składniki na pączki Ewy Wachowicz, jesteśmy gotowi, by zacząć prawdziwą magię w kuchni.

Pączki Ewy Wachowicz krok po kroku – moja instrukcja obsługi

Dobra, bierzemy głęboki oddech. Przygotowanie idealnych pączków to maraton, nie sprint. Ale obiecuję, że poprowadzę was za rękę. Oto jak zrobić pączki Ewy Wachowicz, żeby wyszły jak z obrazka.

1. Budzimy drożdże do życia. To jest ten moment, kiedy wszystko się zaczyna. Do miski kruszymy drożdże, dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki i zalewamy połową szklanki ciepłego mleka. Mieszamy do rozpuszczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Po 15 minutach powinna pojawić się piękna, bąbelkowa „czapeczka”. Jeśli nie urosło, drożdże były stare. Trzeba zacząć od nowa. Bez dobrego rozczynu, pączki Ewy Wachowicz nie wyrosną.
2. Wyrabianie, czyli trening dla rąk. Do wielkiej miski przesiewamy mąkę. Dodajemy wyrośnięty rozczyn, żółtka utarte z cukrem na kogel-mogel, resztę mleka, sól i spirytus. I teraz zaczyna się zabawa. Wyrabiamy. Długo i cierpliwie, co najmniej kwadrans. Ręcznie albo mikserem z hakiem. Ciasto na początku będzie się kleić, ale nie poddawajcie się i nie dosypujcie za dużo mąki! Pod koniec dodajemy roztopione masło i wyrabiamy dalej, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od ręki. To właśnie sekret puszystości. Przykrywamy miskę i odstawiamy na godzinę, półtorej w ciepło. Musi podwoić objętość.
3. Formujemy zgrabne kuleczki. Wyrośnięte ciasto wykładamy na stolnicę, lekko zagniatamy, by je odgazować. Rozwałkowujemy na placek grubości około 1,5 cm. Szklanką wykrawamy kółka. Na środek każdego nakładamy łyżeczkę nadzienia i bardzo, bardzo dokładnie zlepiamy, formując kulkę. To ważne, bo inaczej marmolada ucieknie w trakcie smażenia! Uformowane pączki układamy na ściereczce posypanej mąką, przykrywamy i zostawiamy na kolejne 20-30 minut do napuszenia.
4. Wielkie smażenie i oponka! W szerokim garnku rozgrzewamy olej lub smalec. Musi go być tyle, żeby pączki swobodnie pływały. Temperatura jest krytyczna – około 175 stopni. Jak sprawdzić bez termometru? Wrzucamy kawałeczek ciasta. Jeśli od razu wypłynie i zacznie się rumienić, jest idealnie. Wkładamy pączki partiami, nie za dużo na raz. Smażymy po 2-3 minuty z każdej strony na piękny, złoty kolor. To właśnie wtedy, gdy rosną w gorącym tłuszczu, tworzy się ta słynna, jasna obwódka. Po więcej kulinarnych trików możecie zerknąć na blog Ania Gotuje. Usmażone pączki Ewy Wachowicz wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy na ręczniku papierowym. A jeśli boicie się nadziewania przed, można to zrobić po usmażeniu za pomocą szprycy.
5. Lukrowanie i finał. Kiedy pączki trochę ostygną, robimy lukier. Cukier puder mieszamy z odrobiną gorącej wody lub soku z cytryny do uzyskania gęstej konsystencji. Smarujemy pączki i posypujemy skórką pomarańczową. Gotowe! Można się zajadać.

Moje triki i odpowiedzi na wasze rozterki

Przez lata robienia tych pączków nauczyłam się kilku rzeczy. Oto porady do pączków Ewy Wachowicz, które mogą wam uratować skórę.

Najczęstsze pytanie: „Dlaczego moje pączki piją tłuszcz i są surowe w środku?”. Prawdopodobnie smażysz w za niskiej temperaturze. Tłuszcz musi być naprawdę dobrze rozgrzany! Drugi powód – brak spirytusu w cieście. Ten mały dodatek naprawdę robi ogromną różnicę, tworzy barierę, która ogranicza wchłanianie oleju. Dzięki niemu pączki Ewy Wachowicz są lżejsze. A jeśli boicie się drożdży, a macie ochotę na coś smażonego, spróbujcie zrobić te błyskawiczne mini pączki z serka homogenizowanego, są banalnie proste.

„Co zrobić, żeby były miękkie następnego dnia?” Szczerze? Najlepsze są świeże. Ale jeśli coś zostanie, przechowuj je w szczelnym pojemniku. Lodówka je wysuszy. Przed podaniem można je na chwilkę włożyć do mikrofali, odzyskają puszystość. Długie wyrabianie ciasta też pomaga zachować świeżość na dłużej. Jeśli lubicie takie domowe klasyki, to na pewno spodobają wam się też puszyste oponki drożdżowe.

A co z nadzieniem? Nie musicie trzymać się klasyki. Marmolada różana jest boska, ale krem czekoladowy, budyń czy adwokat też będą świetne. Oryginalny przepis na pączki Ewy Wachowicz to doskonała baza, a reszta to już wasza inwencja twórcza. Bawcie się tym! W końcu o to chodzi w gotowaniu. Dla miłośników tradycyjnych wypieków z nadzieniem, polecam też mój przepis na rogaliki z powidłami.

Cieszcie się smakiem domowych pączków!

Mam nadzieję, że ten mój nieco chaotyczny przewodnik po świecie pączków Ewy Wachowicz pomoże wam stworzyć coś naprawdę pysznego na Tłusty Czwartek. Nie poddawajcie się, jeśli za pierwszym razem coś nie wyjdzie idealnie. Moje pierwsze pączki przypominały bardziej płaskie, tłuste dyski niż puszyste obłoczki. Praktyka czyni mistrza! Ten najlepszy przepis na pączki Ewy Wachowicz jest naprawdę niezawodny, wystarczy dać mu szansę i trochę serca. Gotowanie to radość, a dzielenie się takimi pysznościami z bliskimi to najlepsza nagroda. Smacznego i dajcie znać w komentarzach, jak wam poszły wasze domowe pączki Ewy Wachowicz!