Zielone złoto z lasu, czyli moje domowe Pesto z Czosnku Niedźwiedziego

Każdej wiosny czuję ten sam dreszczyk emocji. Kiedy pierwsze promienie słońca zaczynają nieśmiało przebijać się przez gałęzie, a ziemia pachnie wilgocią, wiem, że to już czas. Czas na moją coroczną pielgrzymkę do lasu po dzikie, zielone skarby. Pamiętam jak pierwszy raz, lata temu, wróciłem z całym koszem liści, nie do końca pewien, co z nimi zrobić. Ten zapach – intensywny, czosnkowy, ale jednocześnie tak świeży, leśny – nie dawał mi spokoju. Wtedy właśnie narodziła się moja miłość do domowego pesto z czosnku niedźwiedziego. Ten przepis na pesto z czosnku niedźwiedziego to coś więcej niż jedzenie. To zamknięty w słoiku smak budzącej się do życia przyrody. Zapomnijcie o sklepowych pastach. Pokażę wam, jak zrobić coś, co totalnie odmieni wasze gotowanie i sprawi, że pokochacie wiosnę jeszcze bardziej.

Moja coroczna wyprawa po leśne złoto

Czosnek niedźwiedzi, czyli Allium ursinum dla botanicznych purystów, to prawdziwy dar natury. Zawsze śmieję się, że to taka leśna wersja czosnku, tylko bez tej całej roboty z obieraniem ząbków. Sezon jest krótki, od marca do maja, więc trzeba korzystać. Najlepsze jest to, że rośnie w takich pięknych, gęstych dywanach, w wilgotnych lasach. Wygląda to magicznie.

Ale uwaga! Zbieranie go to nie jest spacer po parku. Zawsze mam w głowie ostrzeżenia mojej babci, która powtarzała: „Wąchaj, dziecko, zawsze wąchaj!”. I to jest święta prawda. Liście czosnku niedźwiedziego są łudząco podobne do trującej konwalii majowej. Różnica jest w zapachu. Roztarty w palcach liść musi pachnieć intensywnie czosnkiem. Jeśli nie pachnie, zostawcie go w spokoju. Kiedyś prawie się pomyliłem, serce mi podskoczyło do gardła. Od tamtej pory sprawdzam każdy listek. To jest podstawa, bez tego ani rusz. Zbieram zawsze z umiarem, tylko tyle, ile potrzebuję na kilka słoiczków pesto z czosnku niedźwiedziego, żeby nie niszczyć jego naturalnego środowiska, o czym warto pamiętać, bo lasy to nasz wspólny dom (poczytajcie o tym więcej).

A jeśli chodzi o jego właściwości? To prawdziwa bomba zdrowia, pełna witaminy C i związków siarki, które podobno świetnie działają na odporność i krążenie. Dla mnie to najlepszy dowód na to, że zdrowe pesto z czosnku niedźwiedziego może być niesamowicie pyszne. Gdzie kupić czosnek niedźwiedzi na pesto? Najlepiej oczywiście zebrać samemu, ale jeśli nie macie lasu pod domem, szukajcie w sezonie na lokalnych targach i w sklepach ze zdrową żywnością. Czasem nawet w większych marketach się trafia.

Jak zrobić pesto z czosnku niedźwiedziego? Mój prosty przepis

Dobra, przejdźmy do sedna. Wiele osób pyta mnie o ten prosty przepis na pesto z czosnku niedźwiedziego, nie ma tu żadnej wielkiej filozofii, najważniejsza jest jakość składników i serce które w to wkładacie.

Czego będziecie potrzebować?

• Solidna garść, a nawet dwie, świeżych liści czosnku niedźwiedziego. To będzie jakieś 100-150 gram.
• Około 50 g dobrych orzechów. Ja najczęściej używam piniowych, bo są takie delikatne, ale włoskie czy nerkowce też dadzą radę.
• Dobry twardy ser, jakieś 40-50 g. Najlepiej prawdziwy Parmezan (nie jakaś podróbka!) albo Grana Padano. To on daje ten słony, głęboki smak.
• Oliwa z oliwek extra virgin. Tu nie ma co oszczędzać. Potrzeba jej od 100 do 150 ml, zależy jak gęste pesto lubicie. Ja leję na oko.
• Sól i świeżo mielony pieprz – do smaku.

No to do dzieła, krok po kroku

Zaczynam od liści. Muszą być dokładnie umyte i, co ważne, osuszone. Kiedyś tego nie dopilnowałem i pesto wyszło wodniste. Można je porwać na mniejsze kawałki. Orzechy zawsze podprażam na suchej patelni. Tylko chwila, aż zaczną pachnieć. To totalnie zmienia ich smak, staje się głębszy, bardziej orzechowy. Potem trzeba je ostudzić.

A teraz najlepsze – łączenie składników na idealne pesto z czosnku niedźwiedziego. Możecie użyć blendera. Wiele osób pyta mnie o przepis na pesto z czosnku niedźwiedziego thermomix. Jasne, można to zrobić. Wystarczy wrzucić składniki i ustawić na obroty 7-8 na jakieś 30 sekund. Szybko i wygodnie, ale ja mam sentyment do mojego starego blendera i czasem, jak mam więcej czasu, wyciągam kamienny moździerz. W blenderze idzie szybciej: wrzucam liście, orzechy, starty ser i trochę oliwy. Miksuję pulsacyjnie, to ważne, żeby nie przegrzać oliwy, bo zrobi się gorzka. Stopniowo dolewam resztę oliwy, aż uzyskam idealną dla mnie konsystencję. Niektórzy lubią gładkie, ja wolę, jak czuć małe kawałeczki. Jeśli pesto wyjdzie wam za gęste, dolejcie po prostu więcej oliwy. A jak za rzadkie? Dorzućcie więcej orzechów albo sera. Proste. Na sam koniec doprawiam solą i pieprzem, ale ostrożnie – ser jest już słony.

I tyle. Cała filozofia. Wasze idealne pesto z czosnku niedźwiedziego jest gotowe.

A co, jeśli nie możesz orzechów albo sera? Żaden problem!

Najlepsze w gotowaniu jest eksperymentowanie. Podstawowy przepis na pesto z czosnku niedźwiedziego to tylko baza, a wy możecie zaszaleć. Ja sam często go modyfikuję, zależnie od tego co mam w lodówce albo na kogo gotuję.

Pesto z czosnku niedźwiedziego bez orzechów

Mam koleżankę z alergią na orzechy, więc dla niej zawsze robię wersję ze słonecznikiem. Wystarczy uprażyć pestki słonecznika albo dyni i użyć ich zamiast orzechów. Smak jest trochę inny, bardziej ziemisty, ale równie genialny. Pesto z czosnku niedźwiedziego bez orzechów to naprawdę świetna sprawa, nie trzeba z niczego rezygnować.

Wegańskie pesto z czosnku niedźwiedziego? Oczywiście!

Coraz więcej moich znajomych przechodzi na dietę roślinną, więc opracowałem też wersję wegańską. Ser zastępuję płatkami drożdżowymi nieaktywnymi. Dają taki fajny, serowo-orzechowy posmak. Czasem dodaję też łyżkę pasty miso dla głębi smaku, ale to już dla zaawansowanych. Takie wegańskie pesto z czosnku niedźwiedziego jest dowodem na to, że kuchnia roślinna wcale nie musi być nudna. Klasyczna wersja z serem to oczywiście pesto z czosnku niedźwiedziego z parmezanem, które uwielbiam za jego wyrazisty smak.

Do czego pasuje to zielone cudo? Moje ulubione połączenia

No dobrze, mamy słoik pysznego, domowego pesto i co dalej? Och, możliwości są niemal nieskończone! Z czym jeść pesto z czosnku niedźwiedziego? Z wszystkim!

Oczywiście klasyk to makaron z pesto z czosnku niedźwiedziego. Wyobraźcie sobie: gorące, parujące wstążki tagliatelle, a na nich duża łyżka tego intensywnie zielonego sosu. Wymieszane razem, posypane świeżo startym parmezanem… Poezja. To danie robię, kiedy chcę zjeść coś pysznego, a mam dosłownie 15 minut. Zawsze się sprawdza. Czasem, żeby było bardziej treściwie, dodaję podsmażonego kurczaka, zupełnie jak w tym przepisie na makaron z kurczakiem, tylko zamiast innego sosu, daję właśnie to pesto.

Ale to dopiero początek. Pesto z czosnku niedźwiedziego jest genialne na grzankach. Kromka dobrego, wiejskiego chleba, podpieczona na chrupko, posmarowana pesto, a na to plasterek pomidora i mozzarella. Lepsze niż niejedna pizza. A skoro o pizzy mowa – spróbujcie kiedyś użyć pesto zamiast sosu pomidorowego. Totalny odlot!

Kiedyś zrobiłem na imprezę dip – wymieszałem pesto z jogurtem greckim. Zniknął z miski jako pierwszy, podany ze słupkami marchewki i selera. Świetnie też pasuje do jajecznicy, jako marynata do mięsa albo dodatek do zupy krem. Serio, ogranicza was tylko wyobraźnia.

Jak zamknąć wiosnę w słoiku, czyli przechowywanie pesto

Skoro już narobiliście się przy zbieraniu i miksowaniu, warto zadbać o to, żeby wasze pesto z czosnku niedźwiedziego postało jak najdłużej. Pesto z czosnku niedźwiedziego przechowywanie go w odpowiedni sposób to klucz do sukcesu.

Jeśli planujecie zjeść je w ciągu najbliższego tygodnia, wystarczy przełożyć je do czystego słoika, ugnieść łyżką, żeby nie było powietrza i zalać z wierzchu warstewką oliwy. Oliwa działa jak naturalny konserwant. Taki słoik trzymam w lodówce. U mnie wytrzymuje z tydzień, chociaż rzadko kiedy ma szansę tak długo postać.

Ale ja zawsze robię dużą partię, żeby mieć zapas na cały rok. Mrożenie to najlepszy sposób, by zachować smak pesto z czosnku niedźwiedziego na dłużej. I tu mam super patent. Wlewam pesto do foremek na kostki lodu. Kiedy zamarzną, przekładam takie zielone kostki do woreczka strunowego. I już. Gdy w środku zimy mam ochotę na smak wiosny, wyciągam jedną, dwie kostki i wrzucam prosto na gorący makaron albo do zupy. To jest genialne. Smak jest prawie tak samo intensywny jak świeżego. Czasem robię też inne przetwory, na przykład z zielonych pomidorów z czosnkiem, ale to już inna historia.

No to co, gotowi na własne pesto?

Mam nadzieję, że zaraziłem was moją miłością do tego wiosennego przysmaku. Pesto z czosnku niedźwiedziego to dla mnie kwintesencja sezonowej kuchni – prostej, zdrowej i niesamowicie aromatycznej. Zachęcam was do pójścia do lasu (albo na targ), zrobienia własnego słoiczka i eksperymentowania. To naprawdę daje mnóstwo satysfakcji. Jak już zrobicie swoje pesto z czosnku niedźwiedziego, dajcie znać w komentarzach, jak wam wyszło i do czego je dodaliście! Jestem strasznie ciekaw waszych pomysłów. Smacznego!