Moje niezawodne pieczarki faszerowane: przepis, który odmienił moje imprezy

Pamiętam to jak dziś. Rodzinna impreza u babci, a na stole parujące, złociste… pieczarki faszerowane. Miałem może z dziesięć lat i byłem przekonany, że grzyby są dla dorosłych i na pewno niesmaczne. Ale ten zapach… mieszanka czosnku, ziół i czegoś jeszcze, co sprawiało, że ślinka sama ciekła. Zaryzykowałem. I to był strzał w dziesiątkę! Od tamtej pory pieczarki faszerowane to mój absolutny hit na każdą okazję, danie, które robię z zamkniętymi oczami. Ma w sobie coś magicznego – jest proste, a jednocześnie potrafi zrobić ogromne wrażenie.

Małe grzyby, wielka radość na talerzu

Serio, co jest lepszego niż jedno danie, które pasuje praktycznie wszędzie? Robię je jako przystawkę, kiedy wpadają znajomi. Czasem jako cały obiad, podane z prostą sałatką. A bywa, że i na kolację, kiedy mam ochotę na coś pysznego, ale nie chce mi się stać godzinami w kuchni.

Ich przygotowanie jest śmiesznie proste, a możliwości farszu są praktycznie nieskończone. Od klasyki, przez pieczarki faszerowane bez mięsa, aż po wersje z grilla. Każdy znajdzie coś dla siebie. To jedno z tych dań, które po prostu trzeba znać. Prawdziwy kulinarny pewniak.

Podstawowy przepis, od którego wszystko się zaczyna

A więc, zacznijmy od początku, od przepisu, który jest bazą do wszystkich moich eksperymentów. To taka wersja saute, która zawsze się udaje i smakuje absolutnie każdemu. To naprawdę proste pieczarki faszerowane, więc bez stresu, poradzisz sobie.

Czego będziesz potrzebować?

Zbierz z kilkanaście ładnych, średnich pieczarek, wszystkie w miarę równe. Do tego jedna cebula, nie za duża, ze dwa-trzy ząbki czosnku, trochę bułki tartej (ja czasem daję japońskie Panko, bo daje super chrupkość, można je znaleźć w sklepach z kuchniami świata albo zainspirować się na stronach jak Allrecipes), garść startego sera (mozzarella będzie super), pęczek świeżych ziół – pietruszka i szczypiorek to moi faworyci. Plus oliwa, sól, pieprz i odrobina słodkiej papryki dla koloru.

Jak to zrobić krok po kroku

1. Przygotowanie grzybów. Najpierw grzyby. Czyścimy je delikatnie, najlepiej wilgotną szmatką lub papierowym ręcznikiem. Błagam, nie topcie ich w wodzie, bo nasiąkną jak gąbka i całe danie pójdzie na marne. A propos przygotowania grzybów, niektórzy jedzą je nawet na surowo, co jest zupełnie inną historią opisaną w artykule o przepisach na surowe pieczarki. Potem delikatnie wykręcamy nóżki. Nie wyrzucaj ich! To skarb i podstawa naszego farszu.
2. Szykowanie farszu. Te nóżki, które zachowałeś, siekamy w drobną kosteczkę. To samo robimy z cebulą i czosnkiem. Im drobniej, tym lepiej.
3. Akcja na patelni. Rozgrzej trochę oliwy albo masła. Wrzuć cebulkę, niech się zeszkli, tak z 3-5 minut. Potem dorzuć posiekane nóżki i smaż, aż cała woda z nich odparuje i zaczną się robić złote. To ważny moment, bo dzięki temu farsz będzie intensywny w smaku. Na sam koniec czosnek, tylko na minutkę, żeby nie zgorzkniał i nie zdominował smaku.
4. Mieszamy wszystko razem. Usmażone rzeczy przekładamy do miski. Wsypujemy starty ser, bułkę tartą, posiekane zioła i przyprawy. Mieszamy, mieszamy, aż powstanie zwarta masa. To trochę jak przygotowywanie dobrego farszu do pierogów – wszystko musi się dobrze połączyć w jedną, smaczną całość.
5. Nadziewanie. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Bierzemy kapelusze i pakujemy w nie farsz, tak z lekką górką. Układamy nasze dzieła na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Pieczenie. Wstawiamy do gorącego piekarnika na jakieś 15-20 minut. Mają być miękkie, a ser na wierzchu roztopiony i apetycznie przyrumieniony. Takie pieczarki faszerowane pieczone to poezja smaku i zapachu.
7. Wielki finał. Wyjmij, posyp świeżymi ziółkami i podawaj gorące. Znikają w mgnieniu oka, gwarantuję.

Czas na wariacje, czyli farsz bez granic

Kiedy opanujesz już klasykę, zaczyna się prawdziwa zabawa. Pieczarki faszerowane to płótno, na którym możesz malować smakami. Poniżej kilka moich ulubionych kierunków.

Dla mięsożerców: kiedy musi być konkretnie

Pieczarki faszerowane mięsem to już nie przystawka, a pełnoprawne danie. Gdy robię takie pieczarki faszerowane, często używam mielonego mięsa, które przygotowuję podobnie jak na soczyste kotlety mielone, podsmażając je z cebulką. Ale czasem szaleję i dodaję pokrojony w kostkę boczek albo pikantne chorizo. Wyobraź sobie ten aromat unoszący się z piekarnika… obłęd. Fajnym pomysłem jest też połączenie mielonego z ryżem albo kaszą, wtedy powstają sycące pieczarki faszerowane kaszą, które zaspokoją największy głód.

Serowa rozpusta: ciągnący ser to podstawa

Ser i pieczarki to para idealna. Tutaj można zaszaleć na całego. Połączenie fety ze szpinakiem to klasyk, który przenosi mnie do Grecji. Kremowa ricotta z ziołami to delikatność w czystej postaci. A dla odważnych? Ser pleśniowy z orzechami włoskimi. Kontrast smaków jest po prostu niesamowity. Te pieczarki faszerowane serem to mój sposób na elegancką i szybką przekąskę. Zawsze gdy mam ochotę na coś lżejszego, te pieczarki faszerowane są idealne.

Roślinna moc: pieczarki bez mięsa

A co, jeśli nie jesz mięsa? Żaden problem! Pieczarki faszerowane bez mięsa to mój konik. Możliwości są nieskończone. Uwielbiam farsz z kaszy jaglanej z papryką i cukinią. Albo z soczewicy, która dodaje białka i ziemistego smaku. Dla moich wegańskich znajomych przygotowuję wersję z tofu, które świetnie imituje mięso – warto zajrzeć na The Vegan Society po inspiracje. A żeby podkręcić serowy smak bez sera, używam płatków drożdżowych. Robiąc pieczarki faszerowane w tej wersji, często po prostu wykorzystuję to, co mam w lodówce. Wychodzą pyszne pieczarki faszerowane warzywami.

Przy diecie roślinnej warto pamiętać o suplementacji, czasem można znaleźć ciekawe rzeczy w miejscach takich jak doz.pl.

Hit letnich imprez: pieczarki prosto z grilla

Lato, słońce, grill… i oczywiście pieczarki faszerowane na grilla. To jest dopiero hit! Pamiętam jedną imprezę, na której zrobiłem wielkie portobello z farszem z chorizo i sera. Zniknęły, zanim zdążyłem odwrócić karkówkę. Do grillowania wybierajcie te największe okazy. Farsz musi być zwarty, żeby nie wypłynął. A przed położeniem na ruszt, posmarujcie kapelusze oliwą z czosnkiem i ziołami. Te pieczarki faszerowane smakują dymem i latem. Niebo w gębie!

Na szybko, czyli patent na niespodziewanych gości

Zdarza się, że czas goni. Goście dzwonią, że będą za pół godziny, a ty masz w lodówce tylko pieczarki i resztki. Wtedy wjeżdżają szybkie pieczarki faszerowane. Mój patent? Farsz z serka śmietankowego, czosnku i koperku. Albo resztki wędlin, starty ser, keczup. Czasem proste rozwiązania są najlepsze. Takie proste pieczarki faszerowane robi się dosłownie w 20 minut, to prawie tak szybko jak boczniaki z patelni.

Moje triki i odpowiedzi na wasze pytania

Często pytacie mnie o szczegóły, więc zebrałem tu kilka moich sprawdzonych patentów. Jakie pieczarki wybrać? Najlepsze są te średnie, białe, z zamkniętymi kapeluszami. Czy można mrozić? Ja wolę mrozić sam farsz, a potem nadziewać świeże grzyby. Surowe po rozmrożeniu robią się wodniste. Z czym podawać takie pieczarki faszerowane? Same w sobie są super, ale pasują też do lekkiej sałatki, albo jako dodatek do mięsa.

Smacznego i do dzieła!

I to by było na tyle. Jak widzicie, pieczarki faszerowane to danie, które daje ogromne pole do popisu. Mam nadzieję, że mój przepis i pomysły was zainspirują do własnych eksperymentów w kuchni. Nie bójcie się kombinować! Czasem najdziwniejsze połączenia okazują się strzałem w dziesiątkę. Te pieczarki faszerowane, tak jak inne dania z pieczarek, mają po prostu łączyć ludzi przy wspólnym stole. Smacznego!