Mój sprawdzony prosty przepis na ciasteczka z dżemem, który pachnie jak dom u babci

Pamiętam to jak dziś. Mała kuchnia u babci, zapach pieczonego ciasta unoszący się w powietrzu i ja, siedząca na stołku, z umączonymi po łokcie rękami. Babcia Zosia zawsze miała swój sekretny zeszyt z przepisami, a w nim pożółkłą kartkę z recepturą na najlepsze kruche ciasteczka pod słońcem. To był jej popisowy numer. Zawsze, gdy przyjeżdżałam, czekała na mnie puszka pełna tych małych cudów z kleksem rubinowego dżemu na środku. To nie były zwykłe słodycze, to był smak miłości i bezpieczeństwa. Po latach odziedziczyłam ten zeszyt i dziś chcę się z Wami podzielić tym skarbem. To jest właśnie ten prosty przepis na ciasteczka z dżemem, który nigdy nie zawodzi i zawsze przywołuje najcieplejsze wspomnienia. Obiecuję, że pokochacie go tak samo jak ja.

Magia domowych wypieków, czyli dlaczego warto?

Czasami ktoś mnie pyta, po co mi to całe pieczenie, skoro w sklepie można kupić wszystko. A ja wtedy się uśmiecham. Bo oni nie rozumieją. Nie rozumieją tej czystej magii, kiedy z kilku prostych składników powstaje coś tak pysznego. Ten zapach, który wypełnia każdy kąt domu, jest lepszy niż najdroższe perfumy. To jest zapach domu. A radość w oczach bliskich, kiedy podajesz im jeszcze ciepłe ciasteczko… bezcenne.

I wcale nie trzeba być mistrzem cukiernictwa! Ten bardzo prosty przepis na ciasteczka z dżemem dla początkujących jest na to najlepszym dowodem. Jest tak łatwy, że naprawdę trudno coś zepsuć. To idealny sposób, żeby zacząć swoją przygodę z pieczeniem i poczuć tę satysfakcję. Kiedyś myślałam, że pieczenie to jakaś czarna magia, ale ten prosty przepis na ciasteczka z dżemem pokazał mi, że każdy może. Zapomnij o skomplikowanych recepturach, to są szybkie ciasteczka domowe, które zrobisz w chwilę, nawet po ciężkim dniu w pracy. Czysta przyjemność.

Skarby z kuchennej szafki. Co będzie nam potrzebne?

Najlepsze w tym wszystkim jest to, że pewnie większość składników masz już w domu. Nie trzeba biegać po specjalistycznych sklepach. To kolejny dowód, że najlepsze rzeczy są najprostsze. Oto nasza lista zakupów, a raczej lista do wyciągnięcia z szafki:

• Mąka pszenna – Około 250g. Ja najczęściej używam tortowej typ 450, bo babcia mówiła, że na niej wychodzą najdelikatniejsze. Przesiej ją koniecznie, ciasteczka będą lżejsze. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o mąkach, zerknij na stronę Kulinarny Poradnik.
• Zimne masło – 150g. I to musi być prawdziwe, dobre masło, minimum 82% tłuszczu. Żadnych miksów czy margaryn, bo to zbrodnia na kruchym cieście! Musi być prosto z lodówki, pokrojone w kostkę. To jest klucz.
• Cukier puder – 50g. Możesz użyć drobnego cukru, ale puder sprawia, że ciasto jest bardziej aksamitne.
• Jajko – Jedna sztuka, najlepiej od szczęśliwej kurki. Doda spoistości, ale szczerze mówiąc, czasem robię prosty przepis na ciasteczka z dżemem bez jajek i też wychodzą super. O tym powiem później.
• Odrobina proszku do pieczenia: Dosłownie szczypta, tak na pół małej łyżeczki, żeby ciasteczka leciutko urosły.
• Szczypta soli: To taki cichy bohater, który podbija słodycz. Nie zapominaj o niej!
• Dżem – Twój ulubiony! Ważne, żeby był gęsty, inaczej może wypłynąć. U mnie w domu króluje truskawkowy, bo najłatwiejszy przepis na ciasteczka z dżemem truskawkowym to klasyka gatunku, ale malinowy czy porzeczkowy też będą genialne.
• Coś ekstra (opcjonalnie): Czasem dodaję do ciasta trochę startej skórki z cytryny albo parę kropli ekstraktu waniliowego dla podkręcenia aromatu.

Zaczynamy zabawę, czyli prosty przepis na ciasteczka z dżemem krok po kroku

Dobra, skoro mamy już wszystko, to zakasujemy rękawy i do dzieła! To naprawdę proste ciasteczka z dżemem bez miksera, wszystko zrobisz rękami. Obiecuję, że to będzie czysta frajda.

Najpierw ciasto

To serce naszych ciasteczek. Musi być kruche, maślane i delikatne. Cały sekret tkwi w zimnym maśle i szybkim zagniataniu.

1. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj wszystko widelcem, żeby się ładnie połączyło.
2. Teraz czas na gwiazdę programu: zimne masło pokrojone w kostkę. Wrzuć je do mąki i teraz musisz działać szybko. Palcami rozcieraj masło z mąką, aż powstanie coś na kształt mokrego piasku albo kruszonki. Rób to sprawnie, żeby masło się nie rozgrzało od ciepła dłoni. To naprawdę najważniejszy krok, od którego zależy, czy wyjdzie Ci idealny prosty przepis na kruche ciasteczka z dżemem.
3. Jeśli używasz jajka, teraz jest jego moment. Wbij je do miski i szybko zagnieć wszystko w gładką kulę. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo! Poważnie. Im krócej, tym lepiej. Chodzi tylko o to, żeby składniki się połączyły. Kiedyś zagniatałam ciasto z zapałem przez 10 minut i wyszły mi twarde kamienie, a nie ciasteczka. Uczcie się na moich błędach. Jeśli nie wiesz jak podejść do kruchych wypieków, może Ci pomóc ten przepis na kruche ciastka z orzechami.
4. Uformowaną kulę zawiń w folię spożywczą i wsadź do lodówki na co najmniej 30 minut. Może leżeć nawet godzinę. Ten odpoczynek w chłodzie jest super ważny, bo dzięki niemu masło znowu stwardnieje, a ciasto będzie się idealnie wałkować.

Formowanie i dżemowanie

Jak ciasto już odpoczęło w lodówce, możemy przejść do najfajniejszej części. Wyjmij je na lekko podsypaną mąką stolnicę. Rozwałkuj na grubość około 3-4 milimetrów. Staraj się robić to równomiernie.

Teraz weź szklankę, kieliszek albo ulubioną foremkę i wykrawaj kółka, serduszka, co tylko chcesz. Resztki ciasta zagnieć znowu w kulkę, rozwałkuj i wykrawaj dalej, aż zużyjesz całość. Na środku każdego ciasteczka zrób małe wgłębienie. Ja robię to końcem drewnianej łyżki albo po prostu palcem. Do tego dołeczka nałóż odrobinę gęstego dżemu. Nie za dużo, bo wypłynie i się przypali. Tak przygotowane ciasteczka układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pamiętaj, żeby zostawić między nimi trochę miejsca, bo delikatnie urosną. Ten szybki przepis na domowe ciasteczka z dżemem już prawie jest gotowy!

Pieczenie i ten cudowny zapach

Piekarnik nagrzej do 180 stopni, funkcja góra-dół. Wstaw blaszkę na środkowy poziom i piecz przez około 12-15 minut. Musisz mieć je na oku! Każdy piekarnik jest inny. Ciasteczka są gotowe, gdy ich brzegi leciutko się zezłocą. Będą wtedy jeszcze miękkie, ale stwardnieją podczas stygnięcia. Wyjmij je i pozwól im chwilę odpocząć na blaszce, a potem delikatnie przenieś na metalową kratkę do całkowitego wystudzenia. To wtedy dzieje się ta magia i stają się idealnie kruche. W całym domu będzie pachnieć tak, że sąsiedzi będą pukać do drzwi. To właśnie jest ten prosty przepis na ciasteczka z dżemem w akcji.

A teraz czas na odrobinę szaleństwa!

Chociaż klasyczna wersja jest boska, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby trochę poeksperymentować. Mój prosty przepis na ciasteczka z dżemem to świetna baza do modyfikacji.

Jaki dżem? Jak dla mnie dżem truskawkowy to klasyk ale śmiało próbuj z innymi. Kwaśna porzeczka, aromatyczna morela albo wiśnia – każdy będzie pasował. Kiedyś zrobiłam z powidłami śliwkowymi i posypałam cynamonem, wyszły obłędne! Najważniejsze żeby dżem był gęsty. Jeśli masz rzadszy, możesz go chwilę podgotować w garnuszku, żeby odparował.

Możesz też dodać coś do ciasta. Starta skórka z pomarańczy, odrobina kakao (wtedy odejmij trochę mąki), a nawet zmielone orzechy. Czasem, zanim włożę je do piekarnika, posypuję dżem kruszonką albo płatkami migdałów. Każda wersja jest pyszna, bo to uniwersalny przepis na ciasteczka z dżemem owocowym łatwe do modyfikacji.

A co jeśli szukasz czegoś innego? Spróbuj zrobić ciasteczka czekoladowe – to też świetna opcja na szybki deser.

Coś poszło nie tak? Bez paniki, zaraz to naprawimy!

Nawet przy najprostszym przepisie czasem coś może pójść nie po naszej myśli. Zebrałam tu kilka najczęstszych pytań i problemów, które mogą się pojawić.

Ratunku, moje ciasto się klei / kruszy!

Spokojnie, każdemu się zdarza. Jeśli ciasto klei się do rąk jak szalone, to znaczy, że masło było za ciepłe albo dałaś za mało mąki. Dosypuj po odrobinie mąki i delikatnie zagniataj, aż będzie ok. A jeśli ciasto jest suche i się rozpada, brakuje mu wilgoci. Dodaj łyżeczkę zimnej wody albo mleka i szybko zagnieć. Zawsze zadziała. To wciąż ten sam prosty przepis na ciasteczka z dżemem, tylko wymaga małej korekty.

Jak zrobić prosty przepis na ciasteczka z dżemem bez jajek?

Absolutnie! Jak wspomniałam, czasem je pomijam. Ciasto będzie wtedy odrobinę bardziej kruche, ale równie pyszne. Jeśli chcesz czymś zastąpić jajko, możesz dodać 2 łyżki zimnego jogurtu naturalnego albo musu jabłkowego. Działa cuda. To sprawia, że mój prosty przepis na ciasteczka z dżemem jest jeszcze bardziej uniwersalny.

Co zrobić, żeby dżem nie uciekł z ciasteczek?

Ach, ten uciekający dżem! Po pierwsze – musi być gęsty. To podstawa. Po drugie, nie nakładaj go za dużo, z umiarem. Dołeczek w ciasteczku powinien być dość głęboki, ale nie na wylot. Małe brzegi wokół dołka też pomogą utrzymać go w ryzach. Jeśli mimo wszystko się boisz, możesz po upieczeniu ciasteczek nałożyć dżem do jeszcze ciepłych wgłębień. O bezpiecznym przechowywaniu domowych wypieków możesz poczytać na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego.

Jak długo można je przechowywać?

Jeśli w ogóle zostaną! U mnie znikają w jeden dzień. Ale jeśli uda Ci się je ukryć, przechowuj je w szczelnie zamkniętej metalowej puszce. Zachowają świeżość i kruchość nawet przez tydzień. Ale wątpię, żeby tyle przetrwały. Ten prosty przepis na ciasteczka z dżemem jest zbyt kuszący. Gdy potrzebujesz czegoś naprawdę na ostatnią chwilę, może zainteresuje cię też przepis na ciasteczka bez pieczenia.

Mam nadzieję, że mój prosty przepis na ciasteczka z dżemem zagości w Waszych domach na stałe i przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. Smacznego!