Mój sprawdzony przepis na amerykańskie cookies, które zawsze wychodzą

Pamiętam ten pierwszy raz. Miałam może z piętnaście lat i byłam na wakacjach u rodziny w Stanach, w jakimś sennym miasteczku, gdzie czas płynął wolniej. Ciocia zabrała mnie do malutkiej, lokalnej piekarni pachnącej cynamonem i cukrem. I wtedy je zobaczyłam. Ogromne, nieregularne, złociste krążki najeżone kawałkami czekolady. Jeden gryz i przepadłam. Chrupiące na brzegach, a w środku mięciutkie, ciągnące, obłędnie czekoladowe. Nie przypominało to niczego, co do tej pory piekła moja babcia.

Od tamtej pory szukałam ideału. Przetestowałam dziesiątki receptur, przeżyłam kilka spektakularnych porażek (raz wyszły mi płaskie jak naleśniki, innym razem twarde jak kamienie), aż w końcu, metodą prób i błędów, stworzyłam go. To jest właśnie ten przepis na amerykańskie cookies. Mój własny, dopieszczony, który chcę Wam dziś podarować. Z nim dowiecie się, jak zrobić idealne amerykańskie cookies, które smakują jak wspomnienie tamtego letniego popołudnia.

Co w nich jest takiego niezwykłego?

Amerykańskie cookies to nie są zwykłe ciastka. To cała filozofia. Legenda głosi, że powstały przez przypadek w latach 30., kiedy pewna właścicielka gospody, Ruth Wakefield, wrzuciła do ciasta posiekaną tabliczkę czekolady, licząc, że się rozpuści. Nie rozpuściła się. I chwała jej za to! Tak narodziły się klasyczne Chocolate Chip Cookies. Więcej o tej historii można poczytać w różnych źródłach, nawet na Wikipedii.

Ich fenomen to ta niesamowita dwoistość. Chrupkość spotyka się z miękkością. To jest to, co sprawia, że ludzie na całym świecie szukają tego jednego, najlepszego przepisu. To obietnica komfortu, domowego ciepła zamknięta w prostym ciastku. I właśnie dlatego ten przepis na amerykańskie cookies jest tak wyjątkowy.

Skarby z Twojej kuchni, czyli czego potrzebujesz

Zanim zaczniemy, pogadajmy o składnikach. Bo diabeł, a w tym przypadku anioł smaku, tkwi w szczegółach. Jakość produktów ma tu gigantyczne znaczenie. To fundament, na którym zbudujemy nasz łatwy przepis na amerykańskie cookies.

• Masło: Serce i dusza ciastek. Musi być prawdziwe, z minimum 82% tłuszczu. Żadnych miksów, żadnych margaryn, błagam! I koniecznie w temperaturze pokojowej, czyli miękkie, ale nie lejące.
• Cukier: Tutaj gra duet. Biały cukier daje ciastkom chrupiące brzegi. Brązowy cukier (najlepiej jasny muscovado) to jest game changer – odpowiada za wilgoć, głęboki, karmelowy smak i tę cudowną, ciągnącą się konsystencję. Proporcje są kluczowe.
• Jajka: Spoiwo, które łączy wszystko w całość. Też muszą swoje odstać i ogrzać się do temperatury pokojowej.
• Mąka: Zwykła pszenna tortowa, typ 450, będzie idealna. Nie trzeba żadnych udziwnień.
• Soda oczyszczona i proszek do pieczenia: Mała, ale potężna armia spulchniaczy. Soda pomaga ciastkom się rozpłynąć, a proszek lekko je unosi.
• Ekstrakt waniliowy i sól: Wanilia podbija smak, a sól… sól to magia. Balansuje słodycz i sprawia, że smak czekolady jest bardziej intensywny. Nie pomijajcie jej!
• Czekolada: No i gwiazda wieczoru. Zapomnijcie o tanich czekoladopodobnych dropsach. Zainwestujcie w dobrą gorzką lub mleczną czekoladę i posiekajcie ją grubą, nieregularną kostkę. Takie kawałki topią się zupełnie inaczej. Eksperci od czekolady, tacy jak ci z Callebaut, wiedzą, że jakość ma znaczenie. Ten przepis na amerykańskie cookies z kawałkami czekolady zasługuje na to co najlepsze.

Zaczynamy zabawę! Jak zrobić te cuda?

Okej, fartuchy nałożone? To do dzieła. Ten oryginalny przepis na amerykańskie chocolate chip cookies jest prostszy niż myślisz, obiecuję.

Najpierw przygotowanie. Wyjmijcie masło i jajka z lodówki na jakąś godzinę przed pieczeniem. To serio ważne. Piekarnik nastawcie na 175°C (góra-dół).

W dużej misce zaczyna się magia. Wrzucacie miękkie masło i oba rodzaje cukru. Teraz mikser w dłoń i jedziemy. Ucierajcie to wszystko razem przez dobre 3-4 minuty, aż masa będzie jasna, puszysta i kremowa. Nie oszukujcie na tym etapie, to tutaj budujemy strukturę naszych ciastek. Każdy dobry przepis na amerykańskie cookies zaczyna się właśnie tu.

Teraz wbijamy jajka, jedno po drugim. Po każdym jajku miksujcie chwilę, aż się ładnie połączy z masą. Na koniec ekstrakt waniliowy i jeszcze jedno krótkie miksowanko.

W osobnej misce wymieszajcie suche składniki: mąkę, sodę, proszek do pieczenia i sól. Wystarczy rózgą albo widelcem, żeby się równomiernie rozprowadziły.

I teraz uwaga, najważniejszy moment. Wsypujemy suche składniki do mokrych. Mieszamy szpatułką albo na najniższych obrotach miksera i tylko do połączenia składników. Serio, jak tylko nie widać już suchej mąki, przestajemy. Pamiętam, jak kiedyś miksowałam ciasto z zapałem przez kilka minut… ciastka wyszły twarde jak podeszwa. To jest ten ten moment, w którym nadgorliwość jest wrogiem. Zbyt długie mieszanie uwalnia gluten, a my chcemy mięciutkich ciasteczek, nie bułek. Właśnie na tym polega dobry domowe amerykańskie cookies przepis.

Na sam koniec wrzucamy posiekaną czekoladę i delikatnie mieszamy szpatułką. Ciasto jest gotowe.

Teraz test cierpliwości. Wiem, że chcecie już je piec, ale chłodzenie ciasta to absolutny mus. Przykryjcie miskę folią i wstawcie do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc. To sprawi, że smaki się przegryzą, a ciastka nie rozpłyną się na blasze w smutne placki. To jest sekret, który odróżnia dobre ciastka od wybitnych. I kluczowy element, by powstał najlepszy przepis na miękkie amerykańskie cookies.

Gdy ciasto jest już schłodzone, formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego (albo większe, jeśli lubicie giganty) i układamy je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pamiętajcie o dużych odstępach! One naprawdę rosną.

Pieczemy ok. 10-14 minut. Jak poznać, że są gotowe? Brzegi będą lekko zarumienione, ale środek będzie wciąż wyglądał na blady i niedopieczony. I tak ma być! Wyjmijcie je z piekarnika. One dojdą sobie na gorącej blaszce. To gwarancja ciągnącego się wnętrza. Po 5 minutach na blaszce przenieście je ostrożnie na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Moje małe triki, które robią wielką różnicę

Chcecie, żeby wasz przepis na amerykańskie cookies był nie do podrobienia? Mam kilka asów w rękawie.

Po pierwsze, nie bójcie się soli. Posypcie uformowane kulki ciasta odrobiną gruboziarnistej soli morskiej tuż przed pieczeniem. Ten słony akcent w połączeniu ze słodką czekoladą to niebo w gębie.

Po drugie, temperatura masła. Eksperymentujcie! Miękkie masło da ciastka bardziej puszyste. Lekko roztopione sprawi, że będą bardziej płaskie i bardziej ciągnące. To drobna zmiana, a efekt potrafi zaskoczyć.

I po trzecie, nie przemieszajcie ciasta. Mówiłam to już, ale powtórzę. To grzech numer jeden. Chcecie wiedzieć więcej o tym, jak gluten wpływa na wypieki? Prawdziwi pasjonaci pieczenia na stronach takich jak King Arthur Baking potrafią o tym pisać poematy.

Gdy klasyka Ci się znudzi…

Ten przepis na amerykańskie cookies to genialna baza. Gdy już ją opanujecie, możecie szaleć! Dodajcie posiekane orzechy pekan albo włoskie. Wrzućcie garść suszonej żurawiny dla kwaskowatego przełamania. A może M&M’sy albo kawałki karmelu? Ogranicza was tylko wyobraźnia.

A może macie ochotę na coś zdrowszego? Czasem zamieniam część mąki na płatki owsiane i wychodzą z tego genialne, zdrowe ciasteczka owsiane w amerykańskim stylu. Czasem robię też wersję wegańską, więc jest też opcja na przepis na amerykańskie cookies bez jajek.

Przechowywanie – misja (prawie) niemożliwa

Teoretycznie, upieczone ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku do kilku dni. Praktycznie… rzadko kiedy dotrwają do następnego poranka. Jeśli chcecie, żeby pozostały miękkie, wrzućcie do pojemnika kawałek chleba tostowego. Wchłonie nadmiar wilgoci. Genialnym patentem jest też mrożenie surowego ciasta. Uformujcie kulki, zamroźcie je na tacy, a potem przesypcie do woreczka. Gdy najdzie was ochota na coś słodkiego, wyciągacie kilka kulek prosto na blachę i do piekarnika. Świeżutkie, ciepłe ciastka w 15 minut. Ten przepis na amerykańskie cookies w wersji mrożonej ratuje życie.

Więcej niż przepis – kawałek domowego ciepła

Upieczenie tych ciastek to coś więcej niż tylko przygotowanie deseru. To zapach, który wypełnia cały dom. To radość dzielenia się czymś, co zrobiło się własnymi rękami. To mały, słodki rytuał.

Mam nadzieję, że mój przepis na amerykańskie cookies przyniesie Wam tyle samo radości, co mnie. Jeśli rozbudził on Wasz apetyt, mam dla Was też inne łatwe przepisy na ciasteczka, na przykład na pyszne ciastka orzeszki. A może macie ochotę na więcej amerykańskich klasyków? W takim razie musicie sprawdzić mój przepis na puszyste pancakes! Albo po prostu zajrzyjcie do moich pomysłów na inne szybkie i łatwe desery. Bawcie się dobrze w kuchni!