Mój przepis na bigos z kiszonej kapusty – Smak, który pamiętam z dzieciństwa

Zapach bigosu unoszący się w domu to dla mnie kwintesencja świąt, rodzinnych zjazdów i zimowych wieczorów. Pamiętam jak dziś ten ogromny, emaliowany garnek, który babcia wyciągała z czeluści szafki tylko na specjalne okazje. Godzinami stał na małym ogniu, a ja, mała dziewczynka, podkradałam kawałki kiełbasy, gdy nikt nie patrzył. To coś więcej niż tylko danie jednogarnkowe. To historia, wspomnienia i smak, który łączy pokolenia. Dzisiaj chcę się z wami podzielić właśnie tym – to mój sprawdzony, domowy przepis na bigos z kiszonej kapusty, który odziedziczyłam po babci. Obiecuję, że przeniesie was wprost do serca polskiej tradycji.

Bigos, czyli polska dusza zamknięta w garnku

Każdy Polak wie, czym jest bigos. Ale to nie jest zwykła kapusta z mięsem. To rytuał. Prawdziwa historia polskiej kuchni, która uczy cierpliwości. Bo najlepszy bigos to ten, który „przegryzł się” przez kilka dni, odgrzewany, nabierający głębi z każdą kolejną godziną. Mówi się, że im starszy, tym lepszy i coś w tym jest! Mój przepis na bigos z kiszonej kapusty to właśnie taka wersja – cierpliwa, pełna smaków, idealna na święta, ale też na zwykły, zimowy obiad, kiedy marzniemy i potrzebujemy czegoś co nas porządnie rozgrzeje. To po prostu najlepszy przepis na bigos z kiszonej kapusty, jaki znam.

Co wrzucam do gara? Składniki na bigos jak u babci

Aby przygotować danie, które powali na kolana, potrzebujesz dobrych produktów. Mój bigos z kiszonej kapusty przepis babci opiera się na prostocie i jakości, to one decydują o ostatecznym smaku. Oto moja lista skarbów.

Kapusta – dwa oblicza jednego warzywa

Kapusta kiszona – Podstawa podstaw. Zawsze szukam tej z beczki, na targu. Ma zupełnie inny, głębszy smak niż ta z marketowych woreczków. Babcia zawsze mówiła, żeby spróbować przed gotowaniem. Jak za kwaśna, to trzeba ją trochę przepłukać, ale bez przesady, bo straci cały charakter! Potem drobno posiekać. To naprawdę kluczowe w każdym przepisie na bigos z kiszonej kapusty. Pamiętajcie, dobra kapusta z pewnego źródła, jak polecają specjaliści z Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej, to połowa sukcesu.

Kapusta świeża – Ja używam zwykłej białej. Szatkuję ją dość cienko. Fajny myk to użycie młodej kapusty latem, bigos jest wtedy lżejszy. Ale zimą, do takiego prawdziwego, ciężkiego bigosu, najlepsza jest stara, twarda główka. Połączenie świeżej i kiszonej to sekret idealnego balansu w smaku.

Mięsiwo, czyli to co tygryski lubią najbardziej

Tu nie ma co oszczędzać. Dobry, wędzony boczek to konieczność – to on daje ten dymny posmak. Do tego kawałek łopatki wieprzowej albo karkówki. Czasami, jak zostanie mi trochę pieczeni z niedzieli, np. pyszny schab, to też go dorzucam. Bigos kocha takie resztki! No i kiełbasa. U mnie w domu zawsze była to jakaś dobra, wiejska kiełbasa, taka prawdziwa, pachnąca wędzonką. Bigos z kiszonej kapusty z boczkiem to absolutna klasyka gatunku.

Magiczne dodatki, które robią różnicę

Suszone grzyby to mój must have. Najlepiej borowiki. Moczę je przez całą noc, a potem tej wody absolutnie nie wylewam! To czyste złoto, esencja leśnego aromatu. Do tego garść suszonych śliwek – one robią całą robotę, balansując kwasowość kapusty. Cebula, koncentrat pomidorowy dla koloru i głębi, i odrobina czerwonego, wytrawnego wina. To taki mój mały sekret, który sprawia, że ten przepis na bigos z kiszonej kapusty jest wyjątkowy.

No i przyprawy. Klasyka: liść laurowy, ziele angielskie, obowiązkowo kminek (dobry na trawienie!) i dużo majeranku. Sól i pieprz do smaku, i szczypta cukru na przełamanie kwasu.

Zaczynamy gotowanie! Jak zrobić bigos z kiszonej kapusty krok po kroku

A teraz do dzieła! Przygotowanie bigosu to proces, ale obiecuję, że warto. Oto mój sprawdzony przepis na bigos z kiszonej kapusty i świeżej, który zawsze się udaje.

Etap pierwszy: Przygotowania

Najpierw przygotowania. Grzyby i śliwki zalewam gorącą wodą i zostawiam na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Kapustę siekam, mięso kroję w kostkę. Lubię mieć wszystko pod ręką, żeby potem nie biegać po kuchni jak z pieprzem. To ważny krok, by ten tradycyjny przepis na bigos z kiszonej kapusty wyszedł idealnie.

Etap drugi: Smażenie i budowanie smaku

W dużym, ciężkim garnku (mój jest po babci, ma chyba z 50 lat) wytapiam boczek. Jak już skwarki są chrupiące, dodaję kiełbasę. Zapach, jaki się wtedy unosi, jest po prostu obłędny. Wyjmuję je na talerz, a na tym tłuszczu obsmażam kawałki łopatki. Muszą się ładnie zrumienić z każdej strony, to zamknie smak w środku. Na koniec na ten sam tłuszcz leci cebulka, aż się zeszkli.

Etap trzeci: Łączenie i długie gotowanie

I teraz najlepsze – składanie wszystkiego w całość. Do gara wrzucam warstwami: trochę świeżej kapusty, potem kiszona, mięsa, grzyby ze śliwkami, cebula i znowu kapusta. Zalewam to wszystko wodą z grzybów (przez sitko, żeby piachu nie było!), dodaję wino, koncentrat i wszystkie przyprawy. I teraz… cierpliwość. Ogień na minimum i niech się dusi. Co najmniej 3-4 godziny. Czasem mieszam, żeby się nie przypaliło. Ten tradycyjny przepis na bigos z kiszonej kapusty właśnie tego wymaga – czasu.

Sekret? Po ugotowaniu odstawiam bigos do ostygnięcia. Najlepiej na całą noc w chłodne miejsce. Następnego dnia odgrzewam. I tak przez dwa, trzy dni. Serio, z każdym odgrzaniem jest lepszy! Dopiero przed samym podaniem próbuję i doprawiam ostatecznie. Czasem dodaję odrobinę miodu. Taki bigos z kiszonej kapusty według przepisu babci musi dojrzeć.

A może bigos trochę inaczej?

Chociaż klasyka jest najlepsza, czasem lubię poeksperymentować. Oto kilka moich pomysłów na urozmaicenie tego dania.

Jeśli tak jak ja kochacie grzyby, spróbujcie dodać ich więcej. Ten przepis na bigos z kiszonej kapusty z grzybami można podkręcić dorzucając świeże podgrzybki w sezonie. Aromat jest wtedy jeszcze bardziej intensywny. Wiem, nie każdy ma czas na trzydniowe gotowanie. Kiedyś wpadli niespodziewani goście i musiałam zrobić coś na szybko. Mój szybki przepis na bigos z kiszonej kapusty polega na użyciu szybkowaru. Wszystko robi się tak samo, ale gotowanie skraca się do godziny. Nie jest to to samo co tradycyjny, ale w sytuacji awaryjnej daje radę!

Moja siostra nie je mięsa, więc robię dla niej bigos z kiszonej kapusty bez mięsa. Zamiast boczku daję wędzone tofu, a zamiast mięsa – boczniaki. Dużo warzyw, śliwek i jabłek, żeby smak był bogaty. Wychodzi naprawdę pyszny, nawet mięsożercy się zajadają.

Na święta zawsze robię wersję de luxe. Mój przepis na bigos z kiszonej kapusty na święta to ten sam, co zwykle, ale dodaję więcej śliwek, trochę dobrej śliwowicy dla aromatu i czasem, jak mąż upoluje, kawałki dziczyzny. To jest dopiero uczta! To bez wątpienia najlepszy przepis na bigos z kiszonej kapusty na specjalne okazje.

Jak podawać i co zrobić z tym, co zostanie?

U mnie w domu bigos zawsze jadło się ze świeżym, chrupiącym chlebem na zakwasie. Nie wyobrażam sobie inaczej. Ta chrupiąca skórka i miękki środek idealnie pasują do gęstego sosu. Bigos to jedno z tych dań, które można przechowywać i przechowywać. W lodówce spokojnie postoi tydzień. A najlepsze jest to, że można go mrozić! Zawsze gotuję wielki gar, dzielę na porcje i zamrażam. Taki domowy gotowiec na czarną godzinę. A i czasem jak mi zostanie rosół, to podlewam nim bigos przy odgrzewaniu, tak jak robiła to autorka tego przepisu na rosół.

Masz pytanie o bigos? Zobacz, co może pójść nie tak

Nawet najlepszym zdarzają się wpadki. Oto kilka problemów i moich sposobów na ich rozwiązanie. Mam nadzieję, że ten przepis na bigos z kiszonej kapusty będzie dla was bezproblemowy.

Co zrobić, gdy bigos jest za kwaśny?

Zdarzyło mi się kiedyś, że bigos wyszedł tak kwaśny, że aż wykręcało. To wina kapusty. Można go uratować! Dodaj trochę cukru, albo starte na tarce słodkie jabłko. Gotuj chwilę i smak powinien się zrównoważyć. Zawsze warto próbować w trakcie gotowania.

Jakie mięso jest najlepsze?

Generalnie – im więcej rodzajów, tym lepiej. To jest właśnie cały urok bigosu. Można do niego wrzucić resztki pieczeni, kawałki różnych kiełbas, a nawet mięso z rosołu. Każdy kawałek wnosi coś innego do smaku. Różnorodność to klucz do bogactwa tego dania.

Czy można go gotować w wolnowarze?

Pewnie! Wolnowar jest stworzony do bigosu. Obsmażasz wszystko na patelni, przekładasz do wolnowaru i zapominasz na 8 godzin. Idealne rozwiązanie dla leniwych, jak ja czasem. To nowoczesne podejście do tradycyjnego przepisu na bigos z kiszonej kapusty, które pozwala zaoszczędzić czas.

Czy mogę użyć tylko kapusty kiszonej?

Można, ale bigos będzie bardzo intensywny i kwaśny. Trzeba wtedy dobrze wypłukać kapustę i dać więcej słodkich dodatków, np. śliwek czy miodu. Mój przepis na bigos z kiszonej kapusty zakłada mieszankę, bo moim zdaniem to daje najlepszy balans smakowy.

Jak go zagęścić, jeśli wyjdzie za rzadki?

Jeśli wyjdzie za rzadki, to najprościej jest gotować go dłużej bez przykrywki, żeby płyn odparował. Babcia robiła czasem lekką zasmażkę z mąki i masła, ale ja tego unikam. Wolę, żeby sam doszedł do idealnej gęstości. A jak zostaje mi trochę zakwasu z żurku, to też czasem dodam łyżkę dla smaku i zagęszczenia. To mój mały trik.