Ten przepis na biszkopt z olejem zawsze wychodzi. Puszysty i wilgotny ideał!

Ach, ten biszkopt! Pamiętam jak dziś wypieki mojej babci. Zawsze pięknie wyrastały w piekarniku, a potem… klap. Na środku tworzyła się wielka dziura, a ciasto było suche jak pieprz. Ten cukierniczy koszmar sprawił, że przez lata bałam się biszkoptów, aż do dnia, w którym odkryłam ten jeden, jedyny, absolutnie niezawodny przepis na biszkopt z olejem. To on odmienił moje pieczenie na zawsze. Serio.

Już nie muszę się stresować, że coś opadnie, że będzie zakalec. Teraz wiem, że wyjdzie puszysty, sprężysty i, co najważniejsze, cudownie wilgotny. Jeśli też macie za sobą cukiernicze traumy, to zapomnijcie o nich. Z tym przepisem każdy, ale to każdy, może zostać mistrzem domowych tortów. Ten prosty przepis na biszkopt z olejem to prawdziwy skarb.

Olej zamiast masła? Moje największe cukiernicze odkrycie

Kiedyś byłam przekonana, że prawdziwy biszkopt musi być na maśle. Jak bardzo się myliłam! Zastąpienie go olejem to była najlepsza decyzja. To właśnie olej sprawia, że ciasto jest tak niesamowicie sprężyste, że po naciśnięciu palcem wraca do swojego kształtu. I ta wilgotność… po prostu bajka. Nie ma mowy o kruszeniu się przy krojeniu, co często było moją zmorą przy tortach.

Co więcej, przygotowanie jest jakieś takie prostsze, mniej stresujące. Mniejsze jest ryzyko, że coś się zważy albo że ciasto opadnie po upieczeniu. To sprawia, że jest to idealne ciasto łatwe dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z wypiekami. Dla mnie ten przepis na biszkopt z olejem był prawdziwym wybawieniem i otworzył drzwi do świata tortów, o których wcześniej mogłam tylko pomarzyć.

Co będzie Ci potrzebne do upieczenia tego cuda?

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko w jednym miejscu. Nic tak nie denerwuje jak bieganie po kuchni w trakcie mieszania ciasta, bo zapomniało się o proszku do pieczenia. Ten przepis na puszysty biszkopt z olejem wymaga kilku podstawowych rzeczy.

Składniki, które pewnie masz w domu:

• Jajka (duże, L) – koniecznie w temperaturze pokojowej. To nie jest wymysł, naprawdę ciepłe jajka o wiele lepiej się ubijają! Wyjmij je z lodówki chociaż godzinę wcześniej.
• Cukier (biały, najlepiej drobny)
• Mąka pszenna (najlepiej tortowa, typ 450, ale 500 też da radę) – jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o mąkach, zerknij na stronę o typach mąki pszennej.
• Olej roślinny – to nasz klucz do wilgotności. Ja najczęściej sięgam po zwykły rzepakowy, bo nie ma smaku. Słonecznikowy też jest spoko.
• Proszek do pieczenia lub soda oczyszczona.

Co jeszcze możesz dodać?

Ten przepis na biszkopt z olejem jest świetną bazą. Możesz dodać do niego kakao, żeby wyszedł czekoladowy, albo ekstrakt waniliowy dla pięknego aromatu. Ja czasami ścieram też skórkę z cytryny, dla orzeźwienia.

Sprzęt kuchenny:

• Mikser – bez niego ani rusz. Musimy porządnie ubić jajka.
• Dwie miski, bo będziemy oddzielać białka od żółtek.
• Szpatułka silikonowa – do delikatnego mieszania.
• Forma do pieczenia (tortownica 20-24 cm)
• Papier do pieczenia
• Waga kuchenna

No to do dzieła! Jak zrobić biszkopt, który nie opada

Okej, wszystko gotowe? To zaczynamy. Obiecuję, że ten prosty przepis na biszkopt z olejem jest naprawdę prosty, wystarczy trzymać się kilku zasad.

Przygotowanie stanowiska

Najpierw forma. Na dno tortownicy połóż papier do pieczenia. I teraz najważniejsze: NIE SMARUJ BOKÓW FORMY! Nigdy. Kiedyś tego nie wiedziałam i zawsze smarowałam boki masłem. I wiecie co? Biszkopt się ześlizgiwał i opadał. Ciasto musi mieć się czego ‘czepiać’ podczas rośnięcia. W drugiej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Warto poznać różnice w działaniu proszku do pieczenia i sody, żeby wypieki zawsze wychodziły idealne. Przesiewanie napowietrza mąkę i sprawia, że ciasto jest lżejsze.

Magia ubijania jajek

To jest najważniejszy moment. Serio. Od tego zależy cała puszystość. Oddziel białka od żółtek. Białka wrzuć do dużej miski i zacznij ubijać. Kiedy piana zrobi się sztywna, zacznij dodawać cukier, ale powoli, łyżka po łyżce. Mikser na najwyższe obroty i jedziemy! Ubijaj tak długo, aż masa będzie gęsta, lśniąca i nie będziesz czuć pod palcami kryształków cukru. Powinna być tak sztywna, że po odwróceniu miski nie wypadnie. Potem dodawaj po jednym żółtku, miksując już krótko, tylko do połączenia.

Delikatne łączenie, czyli nie zepsujmy tego

A teraz zwalniamy. Odstawiamy mikser, bierzemy w dłoń szpatułkę i działamy z czułością. Wsypuj przesianą mąkę w dwóch-trzech partiach. Mieszaj to szpatułką, ale tak naprawdę delikatnie, ruchem od spodu do góry, żeby nie zabić tych wszystkich bąbelków powietrza, które tak ciężko wypracowaliśmy. Na sam koniec olej. Wlewaj go cieniutką strużką po ściance miski, cały czas mieszając. Powoli i ostrożnie. To jest ten moment, kiedy nasz przepis na biszkopt z olejem nabiera swojej cudownej wilgotności.

Pieczenie i wielki finał

Piekarnik nagrzej do 170°C (termoobieg). Przelej masę do formy i wstaw do pieca na jakieś 35-45 minut. Każdy piekarnik jest inny, mój lubi przypalać od góry, więc zawsze piekę ciut niżej. Musicie wyczuć swój sprzęt. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut! Pod koniec pieczenia zrób test suchego patyczka – jeśli po wbiciu w środek ciasta wychodzi suchy, jest gotowe.

I teraz mój ulubiony trik. Wyjmij ciasto z piekarnika i… upuść je w formie na blat z wysokości około 30 cm. Tak, dobrze czytasz. Może to wyglądać brutalnie, ale zaufajcie mi, to działa. Rzut uwalnia gwałtownie parę wodną i zapobiega wciąganiu się ciasta do środka. Moja teściowa patrzyła na mnie jak na wariatkę, kiedy pierwszy raz to zrobiłam, ale teraz sama tak robi. Po tym zabiegu odwróć formę do góry dnem i zostaw na kratce do całkowitego wystudzenia. Dopiero zimny biszkopt wyjmuj z formy.

Jeden biszkopt, a tyle możliwości! Do czego go użyć?

Ten wilgotny biszkopt z olejem przepis to prawdziwy kameleon. Jest tak uniwersalny, że pasuje do wszystkiego.

Jako baza do tortu jest niezastąpiony. To idealny kompan dla wszelkich kremów, owoców i galaretek. Chłonie poncz jak gąbka, ale się nie rozpada. Możesz z niego zrobić wysoki tort, przekładając go kremem, albo coś bardziej skomplikowanego, jak na przykład domowy kopiec kreta na dużą blachę. Taki biszkopt z olejem do tortu przepis to podstawa.

Nie masz czasu na tort? Pokrój go w kostkę, polej czekoladą i podaj z bitą śmietaną. Szybki deser gotowy. Jest tak dobry, że można go jeść nawet samego, do kawy. Czasem, gdy mam ochotę na coś równie prostego, sięgam po puszystą babkę Bundt, ale ten biszkopt to klasyk.

Co ważne, to świetny biszkopt z olejem bez mleka przepis, bo z natury nie ma w nim nabiału. Jeśli chcesz pójść o krok dalej i potrzebny Ci jest biszkopt z olejem wegański przepis, możesz spróbować zastąpić jajka aquafabą. W internecie, na przykład na blogach takich jak Wegannerd, znajdziesz mnóstwo porad, jak to zrobić.

A może wersja czekoladowa? Wystarczy, że 2-3 łyżki mąki zastąpisz gorzkim kakao. Przesiej je razem z mąką i gotowe. Taki kakaowy biszkopt to idealna baza do ciast czekoladowych, choć mój ulubiony przepis na szybkie ciasto czekoladowe jest nieco inny.

Wasze pytania, czyli co może pójść nie tak (i jak temu zaradzić)

Zebrałam tutaj kilka pytań, które najczęściej się pojawiają. Mam nadzieję, że pomogą rozwiać wątpliwości.

Czy mogę dać masło zamiast oleju?

Możesz, ale to już nie będzie ten sam biszkopt. To właśnie olej daje tę cudowną wilgoć i sprężystość. Z masłem ciasto będzie bardziej kruche, w stylu francuskim. Jeśli zależy Ci na tej charakterystycznej miękkości, trzymaj się oleju. Ten przepis na biszkopt z olejem jest wyjątkowy właśnie dzięki niemu.

Dlaczego mój biszkopt opadł?!

Och, znam ten ból! To najgorsze uczucie, kiedy zaglądasz do piekarnika, a tam zamiast pięknej góry jest smutny naleśnik. Najczęstsze powody to: za krótko ubite jajka z cukrem, zbyt gwałtowne mieszanie po dodaniu mąki (pożegnaliśmy się z pęcherzykami powietrza) albo zbyt wczesne otwarcie piekarnika. No i pamiętaj o rzuceniu formą i studzeniu do góry nogami! Trzymając się krok po kroku tego przepisu na biszkopt z olejem, minimalizujesz ryzyko.

Jak go przechowywać, żeby był świeży?

Dzięki olejowi ten biszkopt naprawdę długo jest świeży. Wystarczy go szczelnie owinąć folią spożywczą albo schować do pojemnika. W temperaturze pokojowej wytrzyma 3-4 dni bez problemu. W lodówce nawet tydzień.

Czy można go zamrozić?

Pewnie, że tak! Po całkowitym wystudzeniu owiń go ciasno folią i wrzuć do zamrażarki. Wytrzyma tam ze 2-3 miesiące. Potem wystarczy go powoli rozmrozić, najlepiej przez noc w lodówce. Ten przepis na biszkopt z olejem jest też praktyczny.

To co, pieczemy?

Mam ogromną nadzieję, że ten mój sprawdzony przepis na biszkopt z olejem zagości w Waszych domach na stałe i odczaruje złą passę w pieczeniu. To naprawdę przepis, który daje ogromną satysfakcję. Jest idealną bazą do dalszych eksperymentów, ale i solo smakuje wyśmienicie. Pamiętajcie, że to prosty przepis na biszkopt z olejem, który ma przede wszystkim sprawiać radość.

Dajcie znać w komentarzach jak Wam wyszło! Uwielbiam oglądać wasze wypieki i czytać o waszych sukcesach. Powodzenia!