{
“@context”: “http://schema.org”,
“@type”: “Recipe”,
“name”: “Idealny Przepis na Buraki Marynowane do Słoików na Zimę: Kompletny Przewodnik”,
“description”: “Kompletny przepis na buraki marynowane do słoików. Dowiedz się, jak marynować buraki na zimę, poznaj warianty bez octu i z Thermomixem. Przygotuj zdrowe domowe przetwory z buraków z naszym sprawdzonym przepisem na buraki marynowane do słoików!”,
“keywords”: “przepis na buraki marynowane do słoików, buraki marynowane, buraki do słoików, buraczki na zimę, wekowanie buraków, przetwory z buraków, buraki ćwikłowe, Thermomix buraki, buraki bez octu, konserwowanie warzyw, jak zrobić buraki marynowane do słoików na zimę, prosty przepis na buraki marynowane do słoików, najlepszy przepis na buraki marynowane do słoików”,
“author”: {
“@type”: “Person”,
“name”: “Ekspert Kulinarny / Redakcja”
},
“prepTime”: “PT45M”,
“cookTime”: “PT1H15M”,
“totalTime”: “PT2H30M”,
“recipeYield”: “5-7 słoików (0.5L) na bazie 2 kg buraków”,
“recipeCategory”: “Przetwory, Dodatki do obiadu, Warzywa”,
“cuisine”: “Polska”,
“recipeIngredient”: [
“2 kg świeżych buraków ćwikłowych”,
“1 litr wody (do zalewy)”,
“250 ml octu spirytusowego 10%”,
“4-5 łyżek cukru”,
“1 łyżka soli kamiennej niejodowanej”,
“3-4 liście laurowe”,
“6-8 ziaren ziela angielskiego”,
“10-15 ziaren czarnego pieprzu”
],
“recipeInstructions”: [
{
“@type”: “HowToStep”,
“name”: “Przygotowanie buraków”,
“text”: “Dokładnie umyj buraki pod bieżącą wodą. Nie obcinaj korzeni ani ogonków – zapobiegnie to wyciekaniu soku i utracie pięknego koloru.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“name”: “Gotowanie buraków”,
“text”: “Ugotuj buraki w dużym garnku (45-90 minut) lub upiecz w piekarniku (60-90 minut w 180°C) do miękkości. Po lekkim ostygnięciu obierz skórkę. Następnie pokrój buraki według preferencji: w plastry, słupki, kostkę lub zetrzyj na tarce.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“name”: “Przygotowanie zalewy octowej”,
“text”: “W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem, solą i wszystkimi przyprawami (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz). Gotuj przez 5-7 minut, aby smaki się połączyły. Spróbuj i ewentualnie dopraw.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“name”: “Wekowanie i zalewanie”,
“text”: “Czyste, wysterylizowane słoiki napełnij ciasno pokrojonymi burakami, zostawiając około 1-2 cm wolnego miejsca od góry. Zalej buraki gorącą zalewą, tak aby były całkowicie przykryte. Mocno zakręć czystymi, wysterylizowanymi wieczkami.”
},
{
“@type”: “HowToStep”,
“name”: “Pasteryzacja buraków w słoikach”,
“text”: “Pasteryzuj słoiki. Na mokro: w garnku z wodą przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody. Na sucho: w piekarniku nagrzanym do 100-110°C przez 20-30 minut. Ostrożnie wyjmij słoiki i odstaw do góry dnem do całkowitego ostygnięcia.”
}
]
}

Mój niezawodny przepis na buraki marynowane do słoików. Smak z babcinej piwniczki.

Każdy słoik buraczków to dla mnie wehikuł czasu. Wystarczy, że odkręcę wieczko, a w kuchni unosi się ten charakterystyczny, słodko-kwaśny zapach, który natychmiast przenosi mnie do chłodnej piwniczki mojej babci. Pamiętam te rzędy kolorowych słoików, a te z burakami zawsze stały na honorowym miejscu. To właśnie od niej dostałam ten prosty przepis na buraki marynowane do słoików, który dziś jest skarbem w mojej rodzinie. Chcę się nim z Wami podzielić, bo domowe przetwory to coś więcej niż jedzenie – to miłość, tradycja i smak, którego nie znajdziecie w żadnym sklepie.

Po co to całe zamieszanie z burakami w słoikach?

No właśnie, po co stać w kuchni, brudzić ręce i pilnować garnków, skoro półki sklepowe uginają się od gotowych produktów? Dla mnie odpowiedź jest prosta. Po pierwsze, zdrowie. Buraki to samo dobro, pełne witamin i minerałów. Kiedy robię je sama, wiem, że w środku nie ma żadnych zbędnych polepszaczy, konserwantów czy tony cukru. Kontroluję każdy składnik i dopasowuję smak idealnie pod moją rodzinę. Po drugie, satysfakcja. Ten widok pełnej spiżarni, kiedy za oknem szaro i buro, jest bezcenny. Wyciągasz taki słoiczek i masz gotowy dodatek do obiadu, który smakuje latem. To taki mój sposób na oszukanie zimy i i tak naprawdę to właśnie to jest najważniejsze. A do tego ten przepis na buraki marynowane do słoików jest naprawdę ekonomiczny.

Przepis na buraki marynowane do słoików – krok po kroku, bez tajemnic

To jest ten klasyczny, tradycyjny przepis na buraki marynowane do słoików, który zawsze się udaje. Przez lata nic w nim nie zmieniałam, bo jest po prostu idealny. Zapewniam, że z tymi wskazówkami poradzicie sobie bez problemu.

Co będzie potrzebne do szczęścia:

• Około 2 kg pięknych, świeżych buraków ćwikłowych
• Składniki na zalewę:
  • 1 litr wody
  • 250 ml octu spirytusowego 10%
  • 4-5 łyżek cukru (ja daję 4, ale spróbujcie i zdecydujcie)
  • 1 czubata łyżka soli kamiennej, koniecznie niejodowanej – babcia zawsze powtarzała, że inna psuje smak przetworów
  • Kilka dodatków dla aromatu: 3-4 liście laurowe, 6-8 kulek ziela angielskiego, garść ziaren czarnego pieprzu

Jak wybrać najlepsze buraki?

Zanim pobiegniesz na targ, mała rada. Szukaj buraków średniej wielkości. Te gigantyczne często bywają łykowate, a te malutkie trudno się obiera. Muszą być twarde, jędrne, bez żadnych plam czy uszkodzeń. Odmiana ćwikłowa jest do tego najlepsza.

Gotowanie buraków, czyli podstawa sukcesu

Najpierw trzeba buraki porządnie wyszorować. Nie odcinajcie ogonków ani korzonków przed gotowaniem! To super ważny trik, żeby nie straciły swojego pięknego, głębokiego koloru. Potem macie dwie opcje:

• W garnku: Włóż buraki do dużego gara, zalej wodą, żeby były całe przykryte i gotuj pod przykryciem. Ile? To zależy od wielkości, może to trwać od 45 minut do nawet półtorej godziny. Trzeba sprawdzać widelcem – jak wchodzi gładko, to są gotowe.
• W piekarniku: To mój ulubiony sposób, bo smak jest jeszcze bardziej intensywny. Każdego buraka owijam w folię aluminiową i piekę w 180 stopniach przez około godzinę, czasem trochę dłużej. Ten najlepszy przepis na buraki marynowane do słoików zyskuje wtedy dodatkowej głębi.

Kiedy buraki trochę przestygną, tak żeby dało się je trzymać w rękach, skórka schodzi praktycznie sama. Pamiętam, jak kiedyś ubrudziłam sobie całą nową bluzkę sokiem z buraków… od tamtej pory zawsze zakładam stary fartuch. To taka mała anegdota, ale przydatna! Obrane buraki kroimy – w plasterki, w kostkę, albo ścieramy na tarce o grubych oczkach. Ja najczęściej robię tarte, bo są idealne do obiadu.

Idealna zalewa octowa

Teraz czas na zalewę. Do garnka wlewamy wodę, ocet, dodajemy cukier, sól i wszystkie przyprawy. Gotujemy całość jakieś 5-7 minut, żeby smaki się przegryzły. To jest moment na degustację! Musi być wyraźnie słodko-kwaśna. Jeśli trzeba, dosypcie cukru albo dolejcie odrobinę octu. Więcej o idealnych proporcjach możecie przeczytać w moim wpisie o zalewie octowej.

Finał, czyli pakowanie do słoików

Czyste, wyparzone słoiki napełniamy ciasno burakami, zostawiając z centymetr wolnego miejsca od góry. Zalewamy gorącą zalewą, tak żeby wszystko było przykryte. Zakręcamy mocno wyparzonymi wieczkami. I już prawie gotowe!

Pasteryzacja – nie pomijaj tego kroku!

Wiem, że kusi, żeby to ominąć, ale bez tego cała nasza praca pójdzie na marne. To gwarancja, że przetwory przetrwają zimę. Mój sprawdzony przepis na buraki marynowane do słoików zakłada pasteryzację na mokro. Na dno dużego garnka kładę ściereczkę, ustawiam słoiki (nie mogą się stykać!), zalewam wodą do 3/4 ich wysokości. Kiedy woda się zagotuje, zmniejszam ogień i pasteryzuję tak przez 15-20 minut. Potem ostrożnie wyjmuję słoiki i odstawiam do góry dnem na blacie, aż całkowicie ostygną.

Gdy klasyka się znudzi – moje pomysły na buraczki

Chociaż uwielbiam ten tradycyjny przepis na buraki marynowane do słoików, czasem lubię poeksperymentować. Może i Wam przypadną do gustu te wariacje.

Buraczki bez octu? Czemu nie!

Mój mąż nie przepada za intensywnym smakiem octu, więc dla niego przygotowuję specjalną partię. Zamiast octu używam soku z cytryny (3-4 łyżki na litr zalewy) albo odrobiny kwasku cytrynowego. Smak jest delikatniejszy, a buraczki nadal świetnie się przechowują. To świetny przepis na buraki marynowane do słoików bez octu, który warto wypróbować. Czasem też robię inne nietypowe przetwory jak ogórki w miodzie.

Thermomix – pomocnik w kuchni

Choć kocham tradycję, czasem trzeba sobie ułatwić życie. Kiedy mam mało czasu, z pomocą przychodzi Thermomix. Buraki gotuję na parze w przystawce Varoma, a zalewę przygotowuję w naczyniu miksującym. Wszystko idzie sprawniej i czyściej. Jeśli interesuje Was taki sposób, to jest to rewelacyjny przepis na buraki marynowane do słoików Thermomix.

Moje ulubione dodatki, które podkręcają smak

Do słoików, razem z burakami, lubię wrzucić coś ekstra. Oto moi faworyci:

• Kilka ząbków czosnku
• Kawałek świeżego chrzanu dla ostrości
• Piórka cebuli
• Ziarna gorczycy
• Kilka goździków dla korzennej nuty

Absolutna podstawa, czyli czystość w słoiku

Higiena to podstawa – słowa mojej mamy dzwonią mi w uszach do dziś przy każdym wekowaniu. Bez idealnie czystych słoików i wieczek nawet najlepszy przepis na buraki marynowane do słoików się nie uda. Ja najczęściej wyparzam słoiki w piekarniku – wstawiam umyte do zimnego piekarnika, ustawiam na 120 stopni i “piekę” przez 15 minut. Wieczka zawsze zalewam wrzątkiem w osobnym garnuszku. Pamiętajcie, bezpieczeństwo jest najważniejsze, o czym przypominają też oficjalne zalecenia, które można znaleźć na stronie Głównego Inspektoratu Sanitarnego.

Gdzie trzymać te skarby i jak poznać, że coś poszło nie tak?

Moje słoiki lądują w chłodnej piwnicy, tam gdzie kiedyś stały przetwory mojej babci. Ale nada się też ciemna szafka w kuchni. Ważne, żeby nie stały na słońcu. Dobrze zrobione mogą stać nawet ponad rok. A jak poznać, że coś jest nie tak? Raz mi się zdarzyło, że wieczko “strzeliło” i było wypukłe. Smutek był wielki, ale nauczka na przyszłość – nigdy nie lekceważ sygnałów ostrzegawczych! Jeśli wieczko jest wybrzuszone, zawartość dziwnie pachnie albo pieni się po otwarciu – bezwzględnie wyrzuć. Zdrowie jest cenniejsze niż słoik buraczków.

Najczęstsze pytania – czyli co Was trapi przy robieniu buraczków

Dostaję sporo pytań, więc zebrałam je tutaj. Może i Wam się przydadzą odpowiedzi.

Och, to klasyk! “Dlaczego moje słoiki się nie zamknęły?” – to pytanie słyszę co roku. Najczęściej to wina niedokładnie dokręconego wieczka, albo za krótkiej pasteryzacji. Po ostygnięciu wieczko musi być wklęsłe. Jeśli nie jest, trzeba pasteryzować jeszcze raz albo zjeść zawartość w ciągu kilku dni.

“Czy muszę pasteryzować?” Tak, tak i jeszcze raz tak! To absolutna konieczność, jeśli przetwory mają stać dłużej niż tydzień w lodówce. Każdy dobry przepis na buraki marynowane do słoików to podkreśla.

Smak lata zamknięty w słoiku – na całą zimę!

Mam nadzieję, że mój przepis na buraki marynowane do słoików zagości w Waszych domach na stałe. To wspaniała przygoda i ogromna satysfakcja. Zachęcam do próbowania, eksperymentowania z dodatkami i tworzenia własnych smaków. Niech Wasze spiżarnie zapełnią się tymi pięknymi, rubinowymi słoiczkami. A zimą, otwierając jeden z nich, wspomnijcie ten letni dzień w kuchni. Smacznego!