Moje rodzinne cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem – przepis, który pokochasz

Pamiętam jak dziś, ten zapach zapiekanego sera i beszamelu, który unosił się w całym domu w niedzielne popołudnia. To był znak, że mama robiła swoje słynne cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem. To danie to dla mnie coś więcej niż jedzenie. To wspomnienia, ciepło rodzinnego domu i smak absolutnego komfortu. Przez lata udoskonalałam maminy przepis i dziś chcę się nim z Tobą podzielić. Obiecuję, że z tym przewodnikiem krok po kroku, nawet jeśli jesteś totalnym nowicjuszem w kuchni, przygotujesz zapiekankę, która zwali z nóg Twoich bliskich. To będzie Twoja kulinarna duma.

Dlaczego to danie jest tak wyjątkowe?

Cannelloni to jeden z tych makaronów, które po prostu stworzono do nadziewania. Te grube rurki aż proszą się o wypełnienie ich czymś pysznym i zapieczenie pod kołderką kremowego sosu. Ich historia jest długa i ciekawa, ale dla mnie najważniejsze jest to, co symbolizują – wspólne, rodzinne posiłki. To nie jest danie, które robi się w pięć minut. Wymaga trochę serca i czasu, ale efekt końcowy wynagradza wszystko.

I dlaczego akurat cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem stało się takim klasykiem? Bo to połączenie idealne. Bogaty, pomidorowo-mięsny farsz idealnie komponuje się z delikatnością i kremowością beszamelu. To jak ciepły uścisk na talerzu. Podobnie jak w przypadku klasycznej lasagne, to danie, które łączy pokolenia i zawsze smakuje wybornie. Gwarantuję, że ten prosty przepis na cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem wejdzie na stałe do Twojego menu.

Co przygotować, zanim zaczniemy gotować?

Zanim zabierzemy się za gotowanie, upewnijmy się, że mamy wszystko pod ręką. Jakość składników ma tu ogromne znaczenie, zwłaszcza jeśli chodzi o mięso i pomidory. Dobre produkty to połowa sukcesu, więc nie idźcie na skróty! To właśnie one sprawią, że wasze domowe cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem będzie smakować jak we włoskiej trattorii.

Składniki na farsz mięsny

• Mięso mielone (ja lubię mieszankę wołowo-wieprzową) – 500g
• Cebula – 1 naprawdę duża sztuka
• Czosnek – 2-3 ząbków, albo i więcej jak lubicie
• Dobra passata pomidorowa – 400g. Można użyć też krojonych pomidorów z puszki. Czasem robię własny sos, tu są fajne przepisy na sos pomidorowy domowy.
• Oliwa z oliwek – ze 2 łyżki
• Przyprawy: suszone oregano i bazylia, sól, świeżo mielony pieprz
• Twardy ser, np. Parmezan lub Grana Padano – garść, ok. 50g

Składniki na sos beszamelowy

• Mleko – 700 ml (koniecznie pełnotłuste, na diecie będziemy od jutra)
• Prawdziwe masło – 50g
• Mąka pszenna – 50g
• Gałka muszkatołowa – świeżo starta, dosłownie szczypta
• Sól i biały pieprz do smaku

Co jeszcze?

• Rurki cannelloni – opakowanie 250g (zazwyczaj jest to 12-15 rurek)
• Ser do posypania na wierzch (mozzarella jest super, bo się ciągnie) – 150g

Jak zrobić cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem krok po kroku

No to do dzieła! Przygotowanie tego dania to czysta przyjemność, a ja przeprowadzę Cię przez cały proces. Zobaczysz, jak zrobić cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem, które będzie po prostu perfekcyjne.

Zaczynamy od serca dania – farszu mięsnego

Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć drobno posiekaną cebulę i smaż ją powoli, aż stanie się miękka i słodka, ale nie przypalona. To bardzo ważne. Potem dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze chwilkę, tylko tyle, żeby uwolnił swój niesamowity aromat. Teraz czas na mięso. Wrzuć je na patelnię, rozdrabniaj widelcem i smaż, aż straci różowy kolor i ładnie się zrumieni. Gdy mięso jest gotowe, wlej passatę pomidorową, dodaj wszystkie przyprawy. Wymieszaj, zmniejsz ogień i pozwól mu się dusić przez jakieś 15-20 minut. Sos musi zgęstnieć i stać się bardzo aromatyczny. Na koniec odstaw farsz do przestygnięcia. Gdy już nie będzie gorący, wmieszaj starty parmezan. Ten etap jest kluczowy dla smaku całego cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem.

Aksamitny beszamel – bez niego ani rusz!

W rondelku rozpuść masło. Kiedy się rozpuści, dodaj mąkę i energicznie mieszaj trzepaczką przez minutę. Powstanie taka gładka pasta, to jest zasmażka. I teraz najważniejszy moment. Zacznij powoli, cieniutką strużką, wlewać zimne mleko, cały czas mieszając jak szalona. To to jest mój sekret na sos bez grudek. Kiedyś się zagapiłam i wlałam za dużo mleka na raz – skończyło się na przecieraniu sosu przez sito. Uczcie się na moich błędach! Gotuj sos na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje i będzie miał konsystencję rzadkiego budyniu. Na koniec dopraw solą, białym pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Domowy sos beszamelowy to podstawa pysznego cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem.

Nadziewanie rurek – chwila cierpliwości

Gdy farsz i sos są gotowe, czas na najfajniejszą część. Napełnianie rurek. Ja najczęściej używam do tego rękawa cukierniczego (bez końcówki) albo po prostu mocnego woreczka z odciętym rogiem. Idzie o wiele szybciej i czyściej niż małą łyżeczką. Ale jeśli nie masz, łyżeczka też da radę, tylko trzeba się trochę bardziej postarać. Rurek z reguły nie trzeba gotować, zmiękną w piekarniku dzięki sosowi. To naprawdę łatwe cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem, nie ma co komplikować.

Składamy wszystko w całość i do pieca!

Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na dno naczynia żaroodpornego wylej kilka łyżek beszamelu i rozsmaruj. Dzięki temu makaron się nie przypali. Teraz układaj napełnione rurki, jedna obok drugiej, dość ciasno. Zalej wszystko resztą sosu beszamelowego. Upewnij się, że każda rurka jest dokładnie przykryta, to super ważne. Na koniec posyp wszystko startą mozzarellą. Wstaw do gorącego piekarnika.

Teraz czeka nas najtrudniejsza część – czekanie. Czas pieczenia cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem to około 30-40 minut. Będzie gotowe, gdy ser na wierzchu apetycznie się zrumieni, a sos zacznie bulgotać na brzegach naczynia. Zapach, który wypełni kuchnię, jest po prostu obłędny! To najlepsze cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem, jakie jadłam.

Kilka moich sprawdzonych patentów

Chcesz, żeby Twoje cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem było absolutnie mistrzowskie? Mam dla Ciebie kilka wskazówek prosto z serca mojej kuchni.

• Żeby rurki nie popękały i nie były twarde, muszą być całkowicie „utopione” w sosie. To święta zasada. Jeśli sosu wydaje Ci się za mało, dorób odrobinę więcej, lepiej mieć go za dużo niż za mało.
• Eksperymentuj z farszem! Czasem do mięsa dorzucam drobno posiekane pieczarki, które wcześniej podsmażam z cebulą. Innym razem dodaję trochę szpinaku. Dzięki temu moje cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem za każdym razem smakuje odrobinę inaczej.
• Jeśli nie jesz mięsa, bez problemu zrobisz wersję wege. Farsz z ricotty i szpinaku jest absolutnie genialny. Albo z soczewicy i warzyw. To jedno z tych dań zapiekanych z makaronu, które można dowolnie modyfikować.

Jak podać i co zrobić, gdy coś zostanie?

Po wyjęciu z piekarnika daj zapiekance odpocząć przez co najmniej 10 minut. Wiem, że to trudne, ale dzięki temu łatwiej będzie ją kroić i porcje będą się ładnie trzymać. U nas w domu cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem zawsze podajemy z wielką michą prostej sałaty z sosem winegret. Jej kwaśny smak idealnie równoważy bogactwo zapiekanki.

A co z resztkami? Jeśli jakimś cudem coś zostanie, przechowuj w lodówce do 3 dni. Można też je mrozić! To świetna opcja, by mieć gotowy obiad na czarną godzinę, podobnie jak inne szybkie dania z piekarnika. Można zamrozić całą zapiekankę przed pieczeniem, albo już upieczone porcje. Odgrzewane w piekarniku smakuje prawie tak samo dobrze jak świeże.

Odpowiadam na Wasze najczęstsze pytania

Dostaję sporo pytań o ten przepis, więc zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu. Mam nadzieję, że to rozwieje wszelkie wątpliwości!

• Czy mogę przygotować cannelloni dzień wcześniej? Oczywiście! To nawet świetny pomysł. Przygotuj całą zapiekankę, przykryj szczelnie folią i wstaw do lodówki. Następnego dnia wystarczy ją upiec, może chwilę dłużej niż zwykle. To idealne rozwiązanie, gdy spodziewasz się gości i nie chcesz spędzić całego dnia w kuchni.
• Mój beszamel ma grudki, ratunku! Co robić? Spokojnie, to się zdarza. Jeśli energiczne mieszanie trzepaczką nie pomaga, najprościej jest użyć blendera ręcznego. Kilka sekund i sos będzie idealnie gładki. Nikt się nie zorientuje! To klucz do idealnego cannelloni z sosem beszamelowym i mielonym mięsem przepis musi to uwzględniać.
• Czy trzeba gotować rurki cannelloni przed napełnieniem? W 99% przypadków nie. Suche rurki makaronu idealnie zmiękną w piekarniku, pijąc sos. Warunek jest jeden: muszą być całkowicie nim przykryte. Gotowanie ich wcześniej to proszenie się o kłopoty – stają się miękkie, śliskie i łatwo je porwać przy nadziewaniu. Ten przepis na cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem jest stworzony dla suchych rurek.
• Mogę użyć gotowego sosu pomidorowego? Jasne, jeśli się spieszysz, to jest jakaś opcja. Wybierz taki o dobrym składzie i gęstej konsystencji. Ale wiesz co? Przygotowanie domowego farszu od podstaw zajmuje niewiele więcej czasu, a różnica w smaku jest kolosalna. Twoje cannelloni z mięsem mielonym i beszamelem Ci za to podziękuje.