Mój sprawdzony przepis na chleb jaglany, który zawsze wychodzi! Bezglutenowy i prosty

Pamiętam ten dzień, kiedy usłyszałam od lekarza, że powinnam odstawić gluten. Pierwsza myśl? Koniec świata. A przynajmniej koniec pysznego, chrupiącego pieczywa, które tak kochałam. Przez miesiące błąkałam się po sklepach, kupując bezglutenowe chleby, które smakowały jak tektura i kosztowały fortunę. Byłam załamana. Myślałam, że już nigdy nie zjem normalnej kanapki.

I wtedy, metodą prób i błędów, po wielu kuchennych katastrofach (o których wolałabym zapomnieć), trafiłam na niego. Chleb z kaszy jaglanej. Bez mąki, bez drożdży, bez żadnych dziwnych spulchniaczy. Kiedy pierwszy raz go upiekłam, a po domu rozszedł się ten niesamowity, ciepły zapach, prawie się popłakałam ze szczęścia. Był wilgotny, zwarty i przepyszny. Ten prosty przepis na chleb jaglany dosłownie uratował moje śniadania i wiarę w domowe wypieki. Dziś dzielę się nim z Wami, bo wiem, jak wiele osób jest w tym samym miejscu, w którym ja byłam.

Jak kasza jaglana uratowała moje poranki

Decyzja o pieczeniu własnego chleba to była jedna z lepszych, jakie podjęłam. A wybór kaszy jaglanej jako bazy to już w ogóle strzał w dziesiątkę. Proso, z którego się ją robi, to takie małe, niepozorne ziarenko, a tak naprawdę to skarbnica zdrowia. To zboże bezglutenowe, więc idealne dla osób z celiakią czy nietolerancją jak ja. Ale to nie wszystko.

Szybko zauważyłam, że po tym chlebie czuję się po prostu… lepiej. Lekko, bez uczucia ciężkości w żołądku. Kasza jaglana jest znana ze swoich właściwości odkwaszających, jest też bogata w magnez, żelazo i witaminy z grupy B. To nie jest pusty zapychacz, to jedzenie, które odżywia. Jeśli dbacie o zdrowie i szukacie sposobów na lepsze samopoczucie, może zainteresują was też nasze przepisy na obniżenie cholesterolu. W każdym razie ten przepis na chleb jaglany to dla mnie coś więcej niż tylko jedzenie. To mój mały, codzienny rytuał dbania o siebie.

Co potrzebujesz, czyli lista skarbów do naszego chleba

Dobra, to teraz konkrety. Lista składników jest naprawdę krótka, co jest chyba najlepsze w tym wszystkim. Nie trzeba biegać po specjalistycznych sklepach. Wszystko, czego potrzebujesz, to:

• Kasza jaglana (suche ziarno) – bohaterka całego zamieszania. Bierzcie jakąś dobrą, serio. Raz kupiłam jakąś najtańszą i była gorzka, cały wypiek poszedł do kosza.
• Woda – zwykła, filtrowana woda.
• Sól – dla smaku. Bez niej będzie mdło.
• Olej – ja używam rzepakowego albo oliwy z oliwek, co macie pod ręką.
• Soda oczyszczona – nasz spulchniacz w tym przepisie na chleb jaglany bez drożdży.
• Ocet jabłkowy – do aktywacji sody, taka mała lekcja chemii w kuchni.

I to tyle! Oczywiście, możecie zaszaleć z dodatkami. Nasiona słonecznika, dyni, czarnuszka, suszone pomidory, zioła… Co tylko dusza zapragnie. Właśnie ta dowolność sprawia, że ten najlepszy chleb jaglany przepis nigdy się nie nudzi. Każdy bochenek może smakować inaczej.

No to do dzieła! Jak zrobić chleb jaglany bez nerwów i zakalca

Okej, przechodzimy do działania. Obiecuję, że jest prościej niż myślicie. Oto mój sprawdzony, niezawodny sposób krok po kroku.

1. Namaczanie kaszy. To jest mega, mega ważne. Szklankę suchej kaszy wsyp do miski, zalej zimną wodą tak z zapasem i zostaw na całą noc. Albo chociaż na 6-8 godzin. Kiedyś się spieszyłam i pominęłam ten krok. Błąd. Chleb był gorzki i niejadalny. Rano wylej wodę i płucz kaszę pod bieżącą wodą tak długo, aż woda będzie czysta. To klucz do sukcesu, zaufajcie mi.

2. Blendujemy na gładko. Wypłukaną kaszę wrzuć do blendera kielichowego. Dodaj szklankę świeżej wody, łyżeczkę soli i jakieś 2-3 łyżki oleju. I teraz najważniejsze – blenduj na absolutnie gładką masę. Musi mieć konsystencję gęstego ciasta na naleśniki albo budyniu. Mój stary blender trochę przy tym płakał, więc robiłam to na raty. Jeśli masz słabszy sprzęt, daj mu odpocząć. Jak zostaną grudki, chleb nie będzie miał tej fajnej, zwartej struktury. To jest właśnie cały sekret, jaki ma ten chleb jaglany bez mąki przepis – cała moc jest w idealnie zmielonym ziarnie.

3. Dodajemy magię i dodatki. Do gładkiej masy wsyp łyżeczkę sody i od razu zalej ją łyżką octu. Zacznie się pienić – super, o to chodzi! Szybko wymieszaj. Teraz jest czas na Twoje ulubione dodatki. U mnie dziś wleciała czarnuszka i trochę słonecznika. Wymieszaj wszystko delikatnie.

4. Pieczenie, czyli test cierpliwości. Formę keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. Przelej masę, wyrównaj z wierzchu. Piekarnik nagrzej do 180°C i wstaw chleb. I teraz prośba: nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40-50 minut. Wiem, że pachnie obłędnie, ale daj mu w spokoju wyrosnąć. Pieczemy go w sumie około 60-70 minut. Pod koniec sprawdzaj patyczkiem, czy jest suchy w środku. To cały sekret tego, jak upiec chleb jaglany idealnie.

5. Studzenie – najtrudniejszy etap! Wyjmij chleb z piekarnika, a potem od razu z formy. Połóż go na kratce i… zapomnij o nim na kilka godzin. Wiem, że to tortura, ale musicie. On musi całkowicie ostygnąć. Jak go pokroisz na ciepło, w środku zrobi się klucha i cała praca na marne. Ten chleb jaglany bezglutenowy przepis wymaga po prostu odrobiny cierpliwości na samym końcu.

A co, jeśli masz Thermomix? Wtedy to już w ogóle bajka

Jeśli jesteś szczęśliwym posiadaczem tego cuda, to masz z górki. Całe to blendowanie, które dla mojego starego sprzętu było wyzwaniem, Thermomix robi w minutę. Po prostu wrzucasz namoczoną i wypłukaną kaszę z resztą składników (bez sody i octu na razie) i miksujesz do gładkości. Potem dodajesz sodę, ocet, dodatki, mieszasz i gotowe. Ten chleb jaglany Thermomix przepis to po prostu szybsza wersja tej samej radości. Trochę zazdroszczę, ale mój blender też w końcu daje radę!

Moje patenty i porady, żeby chleb zawsze się udał

Przez te lata upiekłam chyba setki takich chlebów, więc mam kilka sprawdzonych patentów. Zakalec był na początku moim wrogiem numer jeden. O matko, ile ja chlebów przez to wyrzuciłam! Ale doszłam do tego, że kluczem jest idealna proporcja wody (trzymajcie się przepisu!) i to nieszczęsne studzenie. Nie poddawajcie się, jeśli pierwszy raz nie wyjdzie idealnie. Czasem trzeba po prostu wyczuć swój piekarnik.

Gotowy chleb jaglany u mnie znika w dwa dni. Przechowuję go owinięty w czystą, lnianą ściereczkę. Tak czuje się najlepiej. Można go też pokroić w kromki i zamrozić – super opcja, żeby mieć zawsze świeże pieczywo pod ręką. Taka kromka z awokado i pomidorem to dla mnie idealne, proste śniadanie.

I nie bójcie się eksperymentować! Ten przepis na chleb jaglany to świetna baza. Spróbujcie z ziołami prowansalskimi i oliwkami. Albo na słodko, z cynamonem, rodzynkami i kawałkami jabłka. To już prawie ciasto! A skoro o słodkościach mowa, może skusicie się na ciastka owsiane z bananem albo zdrowe donaty? Własne wypieki to zupełnie inna bajka niż te sklepowe, nawet jeśli czasem, w biegu, ratuję się chlebem z automatu.

Chleb, który zmienia życie – serio!

Mam wielką nadzieję, że ten mój trochę chaotyczny przepis na chleb jaglany Was zainspiruje. Dla mnie to było odkrycie, które pozwoliło mi na nowo cieszyć się jedzeniem i przestać czuć się wykluczoną. Koniec z kupowaniem drogiego i niesmacznego pieczywa. Ten domowy wypiek jest pyszny, zdrowy i, co najważniejsze, zrobiony z miłością. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszedł i jakie są Wasze ulubione dodatki! Trzymam za Wasze wypieki kciuki!