Mój sprawdzony przepis na churros, czyli Hiszpania na talerzu bez wychodzenia z domu

Pamiętam to jak dziś. Pierwszy raz spróbowałem churros w Barcelonie, gdzieś w bocznej uliczce niedaleko La Rambla. Był wczesny poranek, miasto dopiero budziło się do życia, a w powietrzu unosił się ten niesamowity zapach smażonego ciasta i cukru. Podane z kubkiem tak gęstej czekolady, że łyżka w niej stała, to było objawienie. Od tamtej pory marzyłem, żeby odtworzyć ten smak w domu. Próbowałem wielu metod, modyfikowałem składniki i w końcu, po kilku mniej lub bardziej udanych eksperymentach, mam go – mój idealny, sprawdzony przepis na churros. To coś więcej niż deser, to wehikuł czasu, który przenosi mnie z powrotem na te hiszpańskie uliczki. Zapomnijcie o sklepowych mrożonkach, ten domowy przepis na churros jak z budki to coś, co musicie spróbować. Chcę się z Wami podzielić tą magią. To naprawdę najlepszy przepis na churros, jaki znam, bo jest prosty i zawsze wychodzi.

Churros – skąd w ogóle wzięły się te pyszności?

Zanim rzucimy się w wir smażenia, chwila historii. Churros to nie jest jakiś nowoczesny wymysł. To kawał pysznej tradycji prosto z Półwyspu Iberyjskiego. Wyobraźcie sobie hiszpańskich pasterzy, wysoko w górach, bez dostępu do piekarni. Potrzebowali czegoś prostego, co da się zrobić na otwartym ogniu. I tak ponoć powstało ciasto parzone, smażone w gorącym oleju. Proste, sycące i pyszne. Stamtąd, dzięki podróżom i odkryciom, churrosy powędrowały do Ameryki Łacińskiej i na cały świat. Cała Hiszpania je kocha, choć w różnych regionach wyglądają trochę inaczej. Czasem są grube jak paluchy (to ‘porras’), czasem cienkie i chrupiące. Ale jedno je łączy – są symbolem radości i wspólnego spędzania czasu. Zwykle macza się je w gorącej czekoladzie, ale o tym za chwilę. Więcej o ich historii znajdziecie pewnie w mądrych książkach, a nawet na Wikipedii, ale dla mnie najważniejsza jest historia, która dzieje się w mojej kuchni.

Po co się męczyć w domu? A no właśnie po to!

Można by zapytać: po co ten cały bałagan w kuchni, skoro można kupić gotowe? Odpowiedź jest prosta: dla smaku. Świeżo usmażone, gorące churros to zupełnie inna bajka. Są obłędnie chrupiące na zewnątrz, a w środku mięciutkie i puszyste. Tego nie da wam żadna mrożonka. Pamiętam, jak kiedyś skusiłem się na takie z marketu. Po upieczeniu były twarde i jakieś takie… smutne. Domowy przepis na churros daje ci pełną kontrolę. Wiesz co jesz, używasz dobrych składników i możesz dopasować smak pod siebie. A sam proces? To świetna zabawa, serio! Zapach smażonego ciasta roznoszący się po domu to jedna z najlepszych rzeczy na świecie. To idealny i szybki deser, który zrobi furorę na każdej imprezie. Gwarantuję, że satysfakcja z samodzielnego zrobienia czegoś tak pysznego jest ogromna.

Co będzie potrzebne, żeby magia się zadziała?

Dobra, zanim zakasacie rękawy, sprawdźmy, czy macie wszystko pod ręką. Ten przepis na churros jest genialny w swojej prostocie, więc lista nie jest długa.
Do ciasta potrzebujecie:

• Mąka pszenna, taka zwykła tortowa, typ 450 albo 550, wystarczy 250g.
• Woda, też 250ml. Proste proporcje, łatwo zapamiętać.
• Sól, dosłownie pół łyżeczki, żeby podkręcić smak.
• Olej roślinny, łyżka do ciasta i potem sporo do smażenia, z litr trzeba mieć w zapasie.

Do posypania i maczania:

• Cukier i cynamon – klasyka. Ze 3 łyżki cukru i łyżeczka cynamonu, wymieszane razem.
• Na sos czekoladowy: tabliczka dobrej, gorzkiej czekolady (100g) i mały kubeczek śmietanki 30% (100ml).

Ze sprzętów kuchennych przyda się garnek z grubym dnem, drewniana łyżka, szpryca cukiernicza z końcówką w kształcie gwiazdki (to ważne!), drugi, większy garnek lub frytkownica, szczypce i trochę ręczników papierowych.

Robimy ciasto na churros krok po kroku

To jest ten moment, w którym zaczyna się cała zabawa. Ciasto jest parzone, co brzmi może skomplikowanie, ale w rzeczywistości jest banalnie proste. Ten przepis na ciasto na churros jest niezawodny.

Gotowanie wody

Do garnka wlej wodę, dodaj sól i tę jedną łyżkę oleju. Postaw na ogniu i doprowadź do porządnego wrzenia. Musi bulgotać, nie tylko lekko mrugać.

Parzenie ciasta

Gdy woda wre, zmniejsz ogień na minimum. Teraz moment prawdy. Wsypujesz całą mąkę na raz, buch! I mieszasz jak szalenie drewnianą łyżką. Na początku będzie wyglądać dziwnie, ale po chwili wszystko się połączy w gładką masę. Mieszaj i podgrzewaj jeszcze ze 2-3 minuty. Ciasto powinno odchodzić od ścianek garnka i zrobić się taka zwarta kula. To jest właśnie parzenie – dzięki temu churrosy będą w środku puszyste. Nie przeskakujcie tego etapu, on jest kluczowy w tym przepisie na churros.

Studzenie, czyli test na cierpliwość

Gotową kulę ciasta przełóż do miski i zostaw do całkowitego ostygnięcia. I mówiąc całkowitego, mam na myśli całkowitego. Naprawdę, dajcie mu ostygnąć. Kiedyś byłem mądrzejszy i chciałem przyspieszyć proces. Skończyło się na tym, że gorące ciasto w kontakcie z gorącym olejem zaczęło strzelać po całej kuchni, a ja miałem nowe kropki na czole. Gorące, wilgotne ciasto i wrzący olej to bardzo zły pomysł. Cierpliwość zostanie nagrodzona, obiecuję.

Formowanie i smażenie, czyli najfajniejsza część

Ciasto zimne? Super, to teraz najlepsze. Będziemy tworzyć nasze piękne, prążkowane churrosy.
Przełóż ciasto do szprycy cukierniczej z końcówką w kształcie gwiazdki. Te prążki to nie tylko ozdoba, dzięki nim churrosy są bardziej chrupiące. Kiedyś próbowałem zrobić to zwykłym woreczkiem z odciętym rogiem. Skończyło się eksplozją ciasta i wielkim bałaganem. Szpryca to naprawdę dobry zakup. W dużym garnku rozgrzej olej do około 170-180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzuć kawałeczek ciasta – powinien od razu zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię, ale nie palić się na czarno w sekundę. Zbyt zimny olej wchłonie się w ciasto i będą tłuste, zbyt gorący spali je z zewnątrz, a w środku będą surowe. Wyciskaj paski ciasta o długości około 10-15 cm prosto do oleju, odcinając je nożyczkami. Możesz też wycisnąć je wcześniej na papier do pieczenia i delikatnie zsuwać do garnka. Smaż partiami, po kilka sztuk, na złoty kolor z obu stron. To trwa dosłownie kilka minut. Pamiętajcie o zasadach bezpieczeństwa, olej jest gorący i wredny, więc bez wygłupów. A jeśli szukacie inspiracji, to ten łatwy przepis na churros jest idealny na start.

Usmażone cuda wyjmuj szczypcami i od razu kładź na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi. Muszą odcieknąć z nadmiaru tłuszczu, inaczej stracą chrupkość.

Z czym to się je? Sosy, posypki i inne cuda

Jeszcze ciepłe churros obtocz w mieszance cukru z cynamonem. To jest wersja podstawowa, absolutna klasyka, którą uwielbiają dzieciaki. Mój przepis na churros dla dzieci zawsze zakłada tę opcję. Ale prawdziwa magia dzieje się, gdy do gry wchodzi czekolada.

Przepis na churros z sosem czekoladowym, który zwala z nóg

To nie może być byle jakie kakao. Potrzebujemy gęstego, aksamitnego sosu. W małym garnuszku podgrzej śmietankę kremówkę. Uważaj, żeby jej nie zagotować. Gdy będzie gorąca, zdejmij z ognia i wrzuć połamaną gorzką czekoladę. Mieszaj energicznie, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie gładki, lśniący sos. To wszystko. Proste, a genialne. Maczanie ciepłego, chrupiącego churrosa w tym czekoladowym niebie… to jest życie! Ten przepis na churros z sosem czekoladowym to kwintesencja tego deseru.

Inne pomysły

Oczywiście, świat nie kończy się na czekoladzie. Churrosy są pyszne z kajmakiem (dulce de leche), z owocowymi dżemami, a nawet z miodem. Eksperymentujcie! Czasami, gdy mam ochotę na coś innego, sięgam po inne desery, ale zawsze wracam do tego przepisu na churros.

A co, jeśli nie chcę smażyć? Wersje alternatywne

Rozumiem, nie każdy lubi zapach smażonego oleju w domu. Dla tych co na diecie albo po prostu szukają lżejszej opcji, jest kilka alternatyw. Nie będę kłamać, to nie jest to samo. Brakuje tej grzesznej chrupkości, ale jako ‘churros-light’ dają radę. Ten przepis na churros bez smażenia jest całkiem spoko.
Można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez jakieś 20-25 minut, aż będą złociste. Warto je w połowie pieczenia obrócić. Jeszcze lepsza jest frytkownica beztłuszczowa. W 180°C wystarczy im około 10-15 minut. Będą bardziej chrupiące niż te z piekarnika. Co ważne, ten podstawowy przepis na churros jest naturalnie wegański i bez jajek, więc to świetna baza. To jest mój sprawdzony przepis na wegańskie churros i przepis na churros bez jajek w jednym. Wystarczy do sosu użyć mleka roślinnego zamiast śmietanki.

A da się szybciej? Churros z Thermomixa

Dla posiadaczy Thermomixa życie jest prostsze. Ten przepis na churros Thermomix to już w ogóle ekspres. Wodę z solą i olejem gotujesz w naczyniu, potem wsypujesz mąkę i urządzenie samo idealnie zaparzy ciasto. Oszczędność czasu i brudnych garów. Dalej już smażenie jak w klasycznej wersji.

Moje złote rady i odpowiedzi na wasze pytania

Przez lata robienia churrosów nauczyłem się kilku rzeczy. Oto kilka odpowiedzi na pytania, które często dostaję, kiedy podaję mój przepis na churros.

• Czy można zamrozić ciasto? Tak! Najlepiej wycisnąć surowe churrosy na tackę, zamrozić, a potem przełożyć do woreczka. Smaży się je prosto z zamrażarki, tylko chwilę dłużej. Super opcja na niespodziewanych gości.
• Jak długo są dobre po usmażeniu? Najlepsze są od razu. Na drugi dzień tracą chrupkość, robią się gumowate. Jak już musicie, można je odgrzać w piekarniku, żeby odzyskały trochę życia.
• Czym się różnią churrosy hiszpańskie od meksykańskich? Te hiszpańskie są zwykle prostsze, podawane z czekoladą. Meksykańskie częściej obtacza się w cukrze z cynamonem i czasem nadziewa, na przykład kajmakiem. Mój przepis na churros jest bazą hiszpańską, ale nic nie stoi na przeszkodzie, by dodać meksykańskiego twista!

Podsumowanie: Smak Hiszpanii w Twojej kuchni

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód i ten przepis na churros zachęcił Was do spróbowania. To naprawdę nie jest trudne, a radość z jedzenia własnoręcznie zrobionych, chrupiących churrosów jest nie do opisania. To jeden z tych deserów, które łączą ludzi i tworzą wspomnienia, podobnie jak wspólne pieczenie domowych bułeczek. Nie bójcie się eksperymentować, bawcie się tym i cieszcie się każdym kęsem. Dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło. Smacznego!