Mój sekretny przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady, który zawsze wychodzi

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa jak dziś. Sobotnie popołudnie, babcia krzątająca się po kuchni i ten obłędny aromat topiącej się czekolady i masła unoszący się w całym domu… To wspomnienie stało się moją małą obsesją. Przez lata szukałam idealnego przepisu, serio. Przerobiłam dziesiątki receptur z internetu, starych książek kucharskich, od koleżanek. Niektóre próby kończyły się twardym jak kamień zakalcem, inne rozpływały w jedną, wielką, tłustą plamę na blaszce. Koszmar. Aż w końcu, po wielu, wielu próbach i błędach, stworzyłam go. To nie jest po prostu kolejny przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady. To jest TEN przepis. Ten jeden jedyny.

Obiecuję, że jeśli zrobisz wszystko krok po kroku, zakochasz się w nim tak samo jak ja i cała moja rodzina. To idealny przykład na łatwe wypieki dla całej rodziny, który ratuje każdy, nawet najgorszy dzień.

To nie jest przepis z Pinteresta, który tylko ładnie wygląda

W internecie znajdziecie tysiące receptur. Niektóre obiecują cuda, a w praktyce… no cóż, bywa różnie. Ten przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady jest inny. Dlaczego? Bo jest sprawdzony w boju. Na rodzinnych imprezach, na pocieszenie po ciężkim dniu, na nagłe napady głodu o północy. Jest niezawodny. To chyba najlepszy przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady, którego szukałam przez tyle lat. A efekt? Zawsze ten sam. Idealnie miękkie, ciągnące się w środku, z delikatnie chrupiącymi brzegami i toną rozpływającej się czekolady. To jest właśnie ten przepis na miękkie ciasteczka z kawałkami czekolady, o którym marzyłeś.

Skompletujmy razem naszą drużynę marzeń

Zanim zaczniemy, musimy zebrać odpowiednich zawodników. Jakość składników ma tu ogromne znaczenie, uwierzcie mi. Poniżej znajdziesz dokładne składniki na ciasteczka z kawałkami czekolady, które gwarantują sukces.

Fundament, czyli suche składniki

• Mąka pszenna: Około 2 i 1/4 szklanki. Zwykła tortowa, typ 450 albo 500, da radę. Nic wymyślnego. To ona buduje strukturę naszych ciastek. Używam mąki z lokalnego sklepu, zawsze jest świeża.
• Soda oczyszczona: Dokładnie 1 łyżeczka. Mała rzecz a czyni cuda. To ona sprawia, że ciasteczka delikatnie rosną i mają tę charakterystyczną, lekko popękaną powierzchnię. Kiedyś przez pomyłkę dałam proszek do pieczenia i wyszły… dziwne. Bardziej puszyste, jak małe biszkopty. Nie róbcie tego błędu, jeśli chcecie klasyki.
• Sól: Pół łyżeczki. Absolutnie nie pomijajcie! Kiedyś zapomniałam i myślałam, że zwariuję, próbując dojść, co jest nie tak. Ciasteczka były mdłe, płaskie w smaku. Sól to magiczny składnik, który podbija smak czekolady do poziomu kosmosu.

Dusza ciasteczek, czyli mokre składniki

• Masło: Jedna kostka, 225g. I to dobre masło, a nie jakaś margaryna, błagam. Prawdziwe, tłuste masło o temperaturze pokojowej. Czyli takie, że jak wciśniesz palec, to zostaje wgłębienie, ale nie przechodzi na wylot. To ważne. O jakość masła warto dbać, jak radzą na poradnikzdrowie.pl.
• Cukier brązowy i biały: 3/4 szklanki brązowego i 1/2 szklanki białego. Mieszanka to klucz. Biały daje chrupkość, a brązowy – ten cudowny, karmelowy posmak i wilgoć. Kiedyś miałam tylko biały i ciasteczka wyszły chrupiące, ale brakowało im tej głębi.
• Jajka: Dwa duże, też w temperaturze pokojowej. To pomaga im się lepiej połączyć z masłem i cukrem w gładką emulsję.
• Ekstrakt waniliowy: Łyżeczka. Taki mały dodatek, a robi wielką różnicę w aromacie.

Gwiazda wieczoru: CZEKOLADA!

Tu macie pełne pole do popisu. Mój przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady zakłada około 1 i 1/2 szklanki kawałków czekolady. Ja uwielbiam mieszać gorzką 70% z mleczną. Gorzka daje głębię, a mleczna słodycz i cudownie się ciągnie. Gotowe groszki czekoladowe są spoko, ale wiecie co jest jeszcze lepsze? Posiekana dobra, tabliczkowa czekolada. Te małe drobinki i pył czekoladowy wtapiają się w ciasto tworząc coś absolutnie obłędnego. To w końcu wypieki z czekoladą, więc nie ma co jej żałować! Idealny przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady musi mieć dużo czekolady.

Co będzie nam potrzebne, czyli arsenał cukiernika

Nie martw się, nie potrzebujesz sprzętu z NASA. Zwykła duża miska, jakaś łyżka, blacha do pieczenia… Mikser bardzo ułatwia sprawę, zwłaszcza przy ubijaniu masła, ale jak go nie masz, to potraktuj to jako trening bicepsa. Kiedyś przez miesiąc miałam zepsuty mikser i ucierałam masło ręcznie drewnianą łyżką. Da się! Ten domowy przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady bez miksera jest jak najbardziej wykonalny, choć wymaga trochę więcej pary w rękach.

No to do dzieła! Jak zrobić ciasteczka z kawałkami czekolady, żeby wszyscy padli z zachwytu

Ten przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady wymaga cierpliwości, ale efekt wynagradza wszystko.

1. Magia kremowania: Zaczynamy od najważniejszego etapu – ubijania masła z oboma cukrami. To nie jest zwykłe mieszanie. Musicie to ucierać i ucierać, aż masa będzie jasna i puszysta jak chmurka. To potrwa kilka minut mikserem, ręcznie trochę dłużej. Nie idźcie na skróty. To tu wtłaczamy powietrze, które sprawi, że ciastka będą lekkie.
2. Jajka wchodzą do gry: Teraz dodajemy jajka, jedno po drugim. Ważne, żeby dobrze wymieszać po każdym, inaczej masa może się zwarzyć. Wygląda to wtedy nieciekawie, ale spokojnie, da się to uratować dodając łyżkę mąki. Na koniec dodajcie ekstrakt waniliowy i wymieszajcie.
3. Połączenie światów: W osobnej misce wymieszajcie mąkę, sodę i sól. Polecam poczytać o technikach mieszania na portalach jak kuchnia.wp.pl. Potem stopniowo dodawajcie suche składniki do mokrych. Mieszajcie delikatnie, szpatułką albo na najniższych obrotach miksera. Tylko do połączenia składników! Jak będziecie mieszać za długo, ciastka wyjdą twarde jak podeszwa. To przez gluten, nie lubi być męczony.
4. Czas na czekoladę: A teraz najlepsza część! Wsypujemy całą czekoladę. Mieszamy delikatnie, żeby tylko równomiernie się rozłożyła. To jest ten moment, kiedy najtrudniej jest się powstrzymać przed zjedzeniem połowy ciasta na surowo. Wiem co mówię.
5. Sekretny krok – chłodzenie: I teraz sekret, który zmienił moje życie. Chłodzenie ciasta. Wiem, wiem, chcecie je jeść już, teraz, natychmiast. Ale zaufajcie mi. Wsadźcie miskę z ciastem do lodówki na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc. Smaki się przegryzą, masło stężeje, a ciasteczka nie rozpłyną się na blaszce w jeden wielki placek. Kiedyś zignorowałam ten krok i miałam jedno, wielkie, płaskie ciastko. Smaczne, ale… to nie było to. To kluczowa część tego przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady.
6. Wielki finał – pieczenie: Piekarnik nagrzejcie do 180°C (160 z termoobiegiem). Z ciasta formujcie kulki, takie trochę większe niż orzech włoski. Układajcie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając sporo miejsca, bo one lubią się rozrastać. I do pieca na 10-12 minut. Mają być złote na brzegach, ale w środku wyglądać na lekko surowe. To jest ten ideał! Wyjmijcie je i zostawcie na blaszce na 5-10 minut. One “dojdą” od gorąca blachy i dopiero wtedy przenieście je na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Moje małe sekrety i odpowiedzi na wasze “a co jeśli…?”

Przez lata pieczenia tych ciasteczek odkryłam kilka rzeczy. Chcesz mieć idealne ciasteczka, ten przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady w połączeniu z tymi wskazówkami to gwarantuje.

• Jak uzyskać idealną teksturę? Kochasz ciągnące, miękkie wnętrze? Nie przepiekaj! To cała filozofia. One mają wyglądać na niedopieczone w środku, kiedy wyjmujesz je z pieca. Jeśli wolisz chrupkość, potrzymaj je minutę czy dwie dłużej. Ten przepis na amerykańskie ciasteczka z kawałkami czekolady jest elastyczny.
• Co z innymi wersjami? Próbowałam kiedyś zrobić wersję dla koleżanki z celiakią. Użyłam gotowej mieszanki mąk bezglutenowych i wyszły całkiem spoko! Więc przepis na bezglutenowe ciasteczka z kawałkami czekolady jest jak najbardziej do zrobienia, tylko trzymajcie się proporcji. Z wersją wegańską jest trochę więcej kombinowania. Masło można zastąpić dobrym olejem kokosowym (stałym). Zamiast jajek, “glutek” z siemienia lnianego. I oczywiście wegańska czekolada. To już nie będzie ten sam smak, ale przepis na wegańskie ciasteczka z kawałkami czekolady jest możliwy do adaptacji dla zdeterminowanych.
• Jak przechowywać te cuda? Jeśli jakimś cudem coś zostanie, to do szczelnego pojemnika. Podobno wrzucenie kawałka chleba pomaga im zachować wilgoć, ale u mnie nigdy nie leżą na tyle długo, żeby to sprawdzić. Czasami warto mieć pod ręką szybki przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady, by móc je zrobić na świeżo.

Najczęstsze problemy i jak sobie z nimi radzić

Masz pytania do naszego przepisu na ciasteczka z kawałkami czekolady? Oto odpowiedzi na najczęstsze problemy.

“Moje ciasteczka się rozpłynęły w jeden placek!” – Spokojnie, to się zdarza. Najczęstsze przyczyny: za miękkie, prawie płynne masło, albo pominęłaś chłodzenie ciasta. Czasem też piekarnik oszukuje i ma za niską temperaturę. Następnym razem schłodź ciasto porządnie, a masło wyjmij z lodówki tylko na tyle, żeby dało się je ubić. Jeśli ten przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady ma się udać, trzeba trzymać się tych zasad.

“Czy naprawdę muszę chłodzić ciasto?” – Powtórzę to setny raz: tak, warto! Ale jeśli naprawdę, ale to naprawdę nie masz czasu, to nie. Po prostu będą bardziej płaskie. Ale nadal pyszne. To w końcu jest naprawdę łatwy przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady, trudno go kompletnie zepsuć, to nie skomplikowany tort. Ten przepis na miękkie ciasteczka z kawałkami czekolady najwięcej zyskuje właśnie na chłodzeniu.

“Ile ciastek wyjdzie z porcji?” – Zazwyczaj wychodzi mi około 20-24 sztuk, w zależności od tego, jak duże kulki robię. Idealnie na poczęstunek dla gości lub jako zapas na kilka dni (teoretycznie).

No i gotowe! Czas na zasłużoną nagrodę

Mam nadzieję, że ten mój przydługi, ale pisany z serca i lat doświadczeń, mój sprawdzony przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady sprawi Wam tyle samo radości, co mnie. Nic tak nie poprawia humoru jak ciepłe, domowe ciastko i szklanka mleka. Ten przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady to dla mnie coś więcej niż tylko lista składników.

Koniecznie dajcie znać w komentarzach jak Wam wyszły! Uwielbiam patrzeć na wasze wypieki i czytać o waszych kuchennych przygodach. Ten przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady jest po to, by się nim dzielić. Smacznego! A jeśli szukacie innych pomysłów na szybkie słodkie desery, zajrzyjcie na naszego bloga. Mój przepis na ciasteczka z kawałkami czekolady to dopiero początek!