Mój najlepszy przepis na ciasteczka z marmoladą – smak, który pamiętam z dzieciństwa

Są takie zapachy, które przenoszą nas w czasie. Dla mnie to zapach pieczonego maślanego ciasta i słodkiej, lekko kwaskowatej marmolady. Zamykam oczy i znów mam siedem lat, siedzę w kuchni u babci, a za oknem siąpi deszcz. Babcia, z rękami oprószonymi mąką, wałkowała ciasto na starej, drewnianej stolnicy. To właśnie wtedy powstawały najlepsze kruche ciasteczka z marmoladą. To wspomnienie jest tak żywe, że czuję je do dziś. Ten przepis, który Wam zaraz zdradzę, to coś więcej niż lista składników. To kawałek mojego serca, zapisany w pożółkłym zeszycie, który odziedziczyłam. Każde ciasteczko to mała kapsuła czasu. Wiem, że w internecie jest mnóstwo podobnych receptur, ale ten konkretny przepis na ciasteczka z marmoladą ma w sobie jakąś magię. Może to przez te proste składniki, a może przez miłość, z jaką były robione przez lata. Dziś dzielę się nim z Wami, bo wierzę, że takie domowe smaki trzeba pielęgnować. To idealny przepis dla każdego, nawet jeśli jesteś osobą stawiającą pierwsze kroki w kuchni.

Skarby z babcinej spiżarni, czyli co będzie Ci potrzebne

Sekret idealnych kruchych ciasteczek tkwi w prostocie i jakości składników. Tu nie ma miejsca na kompromisy. Babcia zawsze mówiła, że z byle czego dobrego nie będzie. I miała rację. Zanim zaczniemy, upewnij się, że masz wszystko pod ręką. Na około 30-40 sztuk tych pyszności potrzebujesz:

• Mąka pszenna: Około 250 gramów. Ja zawsze używam zwykłej mąki tortowej, typ 450, bo jest najdelikatniejsza. Babcia kupowała ją w papierowej torbie w lokalnym sklepiku.
• Masło: Koniecznie 125 gramów i koniecznie zimne, prosto z lodówki. Pamiętam jak babcia zawsze powtarzała, że masło to musi być zimne, ale takie naprawdę zimne, bo inaczej to cała robota na marne i ciasteczka nie będą kruche tylko twarde. I musi mieć minimum 82% tłuszczu, żadne tam miksy.
• Cukier puder: 75 gramów. O wiele lepszy niż zwykły cukier, bo nie chrupie w zębach i sprawia, że ciasto jest aksamitne.
• Żółtko: Jedno, z dużego, wiejskiego jajka. To ono spaja ciasto i nadaje mu piękny kolor.
• Szczypta soli: To taki mały, magiczny dodatek, który podbija słodycz. Nie zapominaj o niej!
• Coś dla zapachu (opcjonalnie): Czasem dodaję odrobinę ekstraktu waniliowego albo skórkę otartą z cytryny. To nadaje im takiego fajnego, świeżego aromatu.
• Marmolada: No i gwiazda programu! Około 150-200 gramów gęstej marmolady. Najlepsza jest twarda, taka, która nie wypłynie podczas pieczenia. Ja uwielbiam różaną albo z czarnej porzeczki, bo jej kwaśność idealnie balansuje słodkie ciasto. Ale tak naprawdę każda gęsta będzie dobra, więc jeśli masz ochotę na przepis na ciasteczka z marmoladą truskawkową, śmiało!

Wybór dobrej marmolady to naprawdę połowa sukcesu, jeśli chodzi o ten przepis na ciasteczka z marmoladą. Jeśli masz tylko rzadki dżem, lepiej go wcześniej trochę zredukować w garnuszku, żeby odparowała woda.

A teraz do dzieła! Zróbmy razem te cuda

Masz już wszystko? Super! To teraz najfajniejsza część. Pokażę ci krok po kroku, jak zrobić ciasteczka z marmoladą, żeby wyszły idealne. To łatwy przepis na ciasteczka z marmoladą, więc nie ma się czego bać.

Najpierw bierzesz dużą miskę. Przesiej do niej mąkę – to ważne, bo dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste. Dosyp cukier puder i sól, wymieszaj. Teraz czas na masło. Pokrój je w małą kostkę i wrzuć do mąki. I teraz zaczyna się zabawa. Musisz szybko rozcierać palcami masło z mąką, aż powstaną takie małe grudki, jak mokry piasek. Nie rób tego za długo, bo ciepło dłoni rozpuści masło! Jak masz malakser, możesz iść na łatwiznę i zrobić to w kilka sekund.

Gdy masz już kruszonkę, zrób na środku mały dołek i wbij tam żółtko. Teraz wystarczy szybko zagnieść ciasto w jednolitą kulę. I mówiąc szybko, mam na myśli naprawdę szybko. Kruche ciasto nie lubi być długo „męczone”. Im krócej je zagniatasz, tym będzie bardziej kruche. To najważniejsza zasada w każdym przepisie na kruche ciasto i klucz do sukcesu, jeśli chodzi o ten przepis na ciasteczka z marmoladą.

Gotową kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i wsadź do lodówki. Na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę. Wiem, że to czekanie jest najgorsze, ale nie pomijaj tego kroku! Schłodzone ciasto o wiele łatwiej się wałkuje i ciasteczka nie tracą kształtu w piekarniku. To taka chwila dla ciebie, możesz zrobić sobie kawę.

Po schłodzeniu wyjmij ciasto, podziel na dwie części. Jedną zostaw w lodówce. Drugą rozwałkuj na blacie lekko podsypanym mąką na grubość około 3-4 milimetrów. Teraz czas na wykrawanie! Możesz użyć zwykłej szklanki do kółek, albo foremek w dowolnych kształtach. Ja mam całą kolekcję – serduszka, gwiazdki, kwiatki. W połowie wyciętych ciasteczek zrób w środku mniejszy otwór – to będą czapeczki naszych ciastek. Ułóż je wszystkie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Piecz ciasteczka przez 10-15 minut, aż brzegi leciutko się zarumienią. Pilnuj ich, bo lubią się szybko przypalić.

Wyjmij je z piekarnika i pozwól im całkowicie ostygnąć na blaszce. Dopiero zimne stają się idealnie kruche. Gdy są już zimne, na pełne spody nakładaj po łyżeczce marmolady i przykrywaj czapeczką z dziurką. Na koniec możesz oprószyć je cukrem pudrem. I gotowe! Właśnie stworzyłeś coś pysznego, a ten przepis na ciasteczka z marmoladą na pewno zostanie z Tobą na dłużej.

A co, jeśli chcemy trochę pozmieniać?

Najlepsze w tym przepisie jest to, że można go dowolnie modyfikować. To świetna baza do eksperymentów! Pamiętam, jak kiedyś przyszła do mnie koleżanka weganka i byłam w kropce. Ale pomyślałam, czemu nie spróbować? Przygotowałam wegański przepis na ciasteczka z marmoladą, zastępując masło dobrej jakości margaryną roślinną, a żółtko tzw. „glutkiem” z siemienia lnianego. I wiesz co? Wyszły naprawdę smaczne! Może nie były identyczne jak te maślane, ale zniknęły z talerza w pięć minut.

Ten sam przepis na ciasteczka z marmoladą może stać się bazą na ciasteczka świąteczne. Wystarczy dodać do ciasta łyżeczkę przyprawy do piernika, a do wykrawania użyć foremek w kształcie gwiazdek czy choinek. To prosty sposób, by poczuć magię świąt. Zawsze jak robię te świąteczne, przypomina mi się mój ulubiony przepis na pierniczki. A zamiast marmolady? Oczywiście! Możesz użyć gęstych powideł śliwkowych, kremu czekoladowego, masła orzechowego czy lemon curd. Ogranicza Cię tylko wyobraźnia.

Moje małe wpadki i jak ich uniknąć

Myślisz, że mi zawsze wszystko wychodzi idealnie? Ależ skąd! Na początku mojej przygody z tym przepisem zaliczyłam kilka wpadek. Największą zmorą było twarde ciasto. Wyrabiałam je za długo, bo myślałam, że musi być idealnie gładkie. Błąd! Kruche ciasto lubi pośpiech i zimno. Teraz już wiem, że wystarczy, by składniki się połączyły.

Innym razem cała blacha była zalana gorącą, lepką marmoladą, która wypłynęła z ciasteczek. To była porażka. Nauczyło mnie to, że marmolada musi być naprawdę gęsta. Zbyt rzadki dżem po prostu się rozpuści. Dlatego teraz zawsze piekę spody i góry oddzielnie i składam je dopiero po wystudzeniu. To najlepszy sposób, jaki znam, aby ten przepis na ciasteczka z marmoladą zawsze się udawał. Co do przechowywania, najlepiej sprawdzają się stare, metalowe puszki. Ciasteczka zachowują w nich kruchość nawet przez tydzień. Choć u mnie w domu rzadko kiedy tyle wytrzymują.

Po prostu upiecz i ciesz się smakiem!

Mam nadzieję, że ten mój przydługi wywód zainspirował Cię do działania. Ten przepis na ciasteczka z marmoladą to coś więcej niż jedzenie. To wspomnienia, ciepło i radość z dzielenia się. Podobnie jak inne domowe słodkości, takie jak klasyczne amoniaczki czy szybkie ciastka francuskie, mają w sobie duszę. Więc nie czekaj, zakasaj rękawy i upiecz trochę szczęścia. Smacznego!