To nie jest zwykły przepis na ciasto ananasowe. To kawałek mojego dzieciństwa.

Pamiętam jak dziś zapach, który unosił się w całym domu mojej babci. Mieszanka karmelizującego się cukru, słodkiego ananasa i… czegoś takiego domowego, ciepłego. Babcia krzątała się po kuchni, a ja, mały brzdąc, siedziałem na stołku i podkradałem kawałki ananasa z puszki, zanim zdążyła je ułożyć w formie. To właśnie jej przepis na ciasto ananasowe stał się dla mnie synonimem beztroski i szczęścia. Jasne, nie zawsze wychodziło idealnie. Raz tak mocno przywarło do formy, że musieliśmy je jeść łyżkami prosto z blachy, śmiejąc się przy tym do łez. Ale wiecie co? Smakowało wtedy najlepiej. Dlatego dzisiaj chcę się z wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Chcę wam dać ten właśnie, sprawdzony przez pokolenia, trochę niedoskonały, ale pełen miłości przepis na ciasto ananasowe. To mój ulubiony przepis na ciasto ananasowe.

A dlaczego akurat ananas?

Zastanawialiście się kiedyś, czemu akurat ciasto z ananasem jest takie… wyjątkowe? Dla mnie to smak wakacji zamknięty w jednym kawałku. Ta idealna równowaga między słodyczą a lekką kwasowością owocu sprawia, że jest orzeźwiające i nigdy nie mdli. To ciasto, które pasuje dosłownie na każdą okazję. Urodziny? Proszę bardzo. Niedzielny obiad? Idealne. Masz doła i potrzebujesz czegoś na pocieszenie? Gwarantuję, że kawałek ciepłego ciasta ananasowego zdziała cuda. To jedno z tych prostych ciast owocowych, które ma w sobie jakąś magiczną moc poprawiania humoru.

Zanim założysz fartuch, czyli co musimy mieć

Dobra, zanim narobimy bałaganu w kuchni, zbierzmy wszystko co potrzebne. Spokojnie, to nie jest żadna fizyka kwantowa i pewnie większość rzeczy macie w szafkach. Jakość składników jest ważna, serio, robi różnicę, zwłaszcza jeśli chcecie, żeby ten przepis na ciasto ananasowe wyszedł naprawdę super. Bo dobry przepis na ciasto ananasowe zaczyna się od dobrych składników.

• Ananas! No bez niego ani rusz. Może być świeży, jeśli macie cierpliwość do obierania tego kolczastego stwora. Ja najczęściej idę na łatwiznę i biorę ten z puszki w plastrach. Syrop koniecznie sobie zostawcie, przyda się później. Pamiętajcie tylko, żeby owoce dobrze, dobrze odsączyć.
• Do ciasta potrzebujemy klasyków: mąka pszenna (tortowa jest najlepsza, taka leciutka), cukier (biały albo trzcinowy, jak wolicie), kilka jajek, najlepiej od szczęśliwych kurek i w temperaturze pokojowej. No i tłuszcz – ja jestem #teammasełko, bo daje taki bogatszy smak, ale dobry olej rzepakowy też zrobi robotę. Proszek do pieczenia, żeby urosło, odrobina mleka albo maślanki dla wilgoci i szczypta soli, żeby smaki się podkręciły.
• Coś ekstra, żeby zaszaleć: wiórki kokosowe to jest strzał w dziesiątkę, od razu czuć tropiki. Czasem sypnę trochę cynamonu, a posiekane orzechy włoskie dodają fajnej chrupkości. Ten przepis na ciasto ananasowe jest jak płótno, możecie na nim malować.
• Do dekoracji: bita śmietana to przyjaciel każdego ciasta. Możecie też zrobić prosty lukier albo po prostu posypać cukrem pudrem.

A jeśli chodzi o sprzęt, to bez paniki. Wystarczy zwykła okrągła tortownica, mikser (albo krzepa w rękach i trzepaczka), dwie miski, łopatka i papier do pieczenia, który jest waszym najlepszym przyjacielem w walce z przywieraniem.

No to do dzieła! Robimy ciasto

Gotowi? To zakasujemy rękawy.

Najpierw ananas. Jeśli macie z puszki, to odcedzamy go na sitku, niech sobie kapie. Jak świeży – walczymy z nim, obieramy, wycinamy twardy środek i kroimy w plastry. Teraz najważniejsza część, czyli karmel, który jest sercem tego wypieku (i źródłem największej liczby moich kuchennych porażek, jeśli chodzi o przepis na ciasto ananasowe). Na dno formy wyłożonej papierem do pieczenia wysypujemy cukier, dodajemy kawałki masła i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na kilka minut, aż się rozpuści i zrobi złocisty. Uważajcie, żeby go nie spalić, bo będzie gorzki! Jak już mamy piękny, płynny karmel, wyjmujemy ostrożnie formę i układamy na nim nasze plastry ananasa. Jeden obok drugiego, ciasno.

Teraz ciasto. W misce ucieramy miękkie masło z cukrem aż będzie puszyste i jasne jak chmurka. To chwile potrwa, dajcie mikserowi popracować. Potem wbijamy jajka, jedno po drugim, cały czas miksując. W drugiej misce mieszamy suche składniki – mąkę, proszek do pieczenia i sól. I teraz na zmianę – trochę suchych, trochę mleka, do masy maślanej. Mieszamy delikatnie, szpatułką, tylko do połączenia. Błagam, nie miksujcie go na tym etapie na śmierć, bo wyjdzie twarde jak kamień.

Gotową masę wylewamy delikatnie na ananasy w formie, wyrównujemy i hop do piekarnika. Pieczemy jakieś 40-50 minut w tych 180 stopniach. Najlepiej sprawdzić patyczkiem – jak po wbiciu w środek jest suchy, to znaczy, że gotowe.

I teraz moment prawdy. Wyjmujemy ciasto, dajemy mu odpocząć w formie z 10 minut, nie dłużej. Bierzemy duży talerz, przykładamy do formy, zmawiamy krótką modlitwę do bogów cukiernictwa i szybkim, zdecydowanym ruchem odwracamy całość. Jeśli wszystko poszło dobrze, waszym oczom ukaże się piękny, lśniący, ananasowy wzór. Zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Ten przepis na ciasto ananasowe jest prosty, ale ten jeden moment zawsze przyprawia mnie o dreszczyk emocji.

A gdyby tak trochę pokombinować?

Podstawowy przepis na ciasto ananasowe jest genialny sam w sobie, ale kto nie lubi eksperymentów? Oto kilka moich ulubionych wariacji.

Wersja odwrócona, czyli Pineapple Upside-Down Cake. To jest właśnie ten klasyk, który opisałem wyżej. Dla mnie to jedyny słuszny wybór, bo ten widok skarmelizowanych owoców jest po prostu obłędny. To jest ten przepis na ciasto ananasowe odwrócone, który zawsze robi furorę.

Szybkie ciasto z puszki. Czasem nie ma czasu ani siły na ceregiele. Wtedy szybkie ciasto ananasowe z puszki ratuje życie. Wystarczy wymieszać składniki, wylać na blachę, poukładać ananasy i do pieca. To super prosty przepis na ciasto ananasowe, który zawsze się udaje.

Ciasto ananasowe bez pieczenia. Mój hit na lato. Kiedy na dworze jest żar z nieba, ostatnie o co mi chodzi to włączanie piekarnika. Wtedy robię ciasto ananasowe bez pieczenia na herbatnikach z kremem budyniowym. Orzeźwiające i lekkie. Idealne.

Z bitą śmietaną. To już wersja na bogato. Delikatny biszkopt nasączony sokiem z ananasa, przełożony lekkim kremem i udekorowany rozetami z bitej śmietany. Taka masa do tortu na bazie ananasów jest rewelacyjna i sprawia, że ciasto ananasowe z bitą śmietaną to świetna propozycja na bardziej uroczyste okazje. To elegancki, ale wciąż prosty przepis na ciasto ananasowe. Trochę jak przy robieniu tortu.

Wegańskie. Tak, da się! To ciasto ananasowe wegańskie przepis ma równie pyszny. Jajka zastępujemy musem jabłkowym, masło olejem kokosowym a mleko roślinnym. Serio, wychodzi super wilgotne i pyszne.

Z kokosem! O tak. Połączenie ananasa i kokosa to jest coś, co przenosi mnie prosto na rajską plażę. Wystarczy dodać wiórki do ciasta albo posypać wierzch. Ciasto ananasowe z kokosem to tropikalna eksplozja smaku. Dla wielu to najlepszy przepis na ciasto ananasowe.

W Thermomixie. Przyznaję bez bicia, czasem korzystam. Przepis na ciasto ananasowe Thermomix robi praktycznie sam. Wrzucasz składniki, ustawiasz program i gotowe. Wygoda ponad wszystko.

Na kruchym spodzie. Jak macie ochotę na inną teksturę, spróbujcie tego. Ciasto ananasowe kruche przepis zakłada chrupiący spód, masę ananasową i kruszonkę na wierzchu. Coś wspaniałego.

Moje małe sekrety, żeby zawsze wychodziło

Każdy ma swoje patenty, ja podzielę się moimi. Może wam się przydadzą, żeby wasz przepis na ciasto ananasowe był jeszcze lepszy i bardziej wilgotny. To takie triki, które sprawiają, że wilgotne ciasto ananasowe przepis ma gwarantowany.

• Ananas – świeży ma więcej smaku, ale ten z puszki daje radę i jest łatwiejszy w obsłudze. Najważniejsze, żeby go dobrze odsączyć, bo inaczej ciasto będzie pływać.
• Nie otwierajcie piekarnika co pięć minut, żeby podglądać. Serio. Ciasto tego nie lubi i może opaść, a wtedy cała robota na marne.
• Dodajcie do ciasta maślankę zamiast mleka, będzie jeszcze bardziej wilgotne. Czasem dodaję też odrobinę rumu do masy, dla podkręcenia aromatu. To sprawia, że nawet prosty przepis na ciasto ananasowe staje się czymś wyjątkowym.

Jak dbać o ciasto i wasze pytania

Jak już uda wam się nie zjeść całego od razu, to najlepiej trzymać je w pojemniku w temperaturze pokojowej, tak ze dwa dni wytrzyma. W lodówce dłużej, ale trochę twardnieje. A tak, można je zamrozić! Owińcie je ciasno folią i do zamrażarki. Potem wystarczy rozmrozić i jest jak nowe.

A teraz kilka pytań, które często mi zadajecie:

Czy mogę użyć mrożonego ananasa? No pewnie! Tylko go rozmroźcie i dobrze odciśnijcie z wody. Choć jak dla mnie, najlepszy przepis na ciasto ananasowe wychodzi jednak ze świeżego lub z puszki.

Skąd mam wiedzieć, że jest upieczone? Test patyczka to najlepszy przyjaciel piekarza. Wbij w środek, jak wyjdzie suchy – jest git.

Co zrobić z syropem z puszki? Nie wylewajcie! Można nim nasączyć upieczone ciasto, będzie jeszcze bardziej ananasowe. Super sprawa. Albo wiecie, zrobić sobie drinka w nagrodę za udany wypiek. Polecam ten przepis na ciasto ananasowe i ten sposób.

Jak zrobić żeby nie przywarło? Papier do pieczenia na dno to podstawa. Zawsze. Boki dobrze wysmarować tłuszczem i posypać mąką. W wersji odwróconej karmel też pomaga, ale papier to świętość.

To co, pieczemy?

I to w zasadzie tyle. Mam nadzieję, że ten mój trochę chaotyczny przewodnik po świecie ananasowych wypieków was zainspirował. Pamiętajcie, najlepszy przepis na ciasto ananasowe to taki, który robicie z sercem. Dla mnie to jest kwintesencja tego, czym powinien być przepis na ciasto ananasowe. Nie bójcie się kombinować, dodawać coś od siebie. Czasem coś nie wyjdzie, czasem karmel się spali – i co z tego? Ważna jest zabawa i ten moment, kiedy podajecie jeszcze ciepły kawałek ciasta swoim bliskim. To jest właśnie magia domowego pieczenia, której nie da się niczym zastąpić. Smacznego! I koniecznie dajcie znać, jak wam wyszedł wasz własny wypiek inspirowany tym przepisem.