Ten przepis na ciasto jabłkowe z orzechami zawsze się udaje. Moja babcia robiła je najlepiej!

Zapach pieczonych jabłek z cynamonem to dla mnie kwintesencja jesieni. Pamiętam, jak wracałam ze szkoły, a już od progu wiedziałam, że babcia Zosia upiekła swoje słynne ciasto. Ten zapach unosił się po całym domu, obiecując coś absolutnie wyjątkowego. Dziś podzielę się z wami właśnie tym przepisem. To coś więcej niż tylko deser, to kawałek mojego dzieciństwa zamknięty w formie do pieczenia. To najlepszy przepis na ciasto jabłkowe z orzechami, jaki znam.

Czemu to ciasto jest po prostu… najlepsze?

Serio, to nie jest kolejne zwykłe ciasto z internetu. To jest TO ciasto. Takie, które znika z blachy w jeden wieczór. Chrupkość orzechów, które pękają pod zębami, soczystość jabłek, które niemal rozpływają się w ustach… i ten maślany, kruchy spód. Mój mąż twierdzi, że to jedyne ciasto, dla którego jest w stanie odpuścić mecz w telewizji. To chyba najlepsza rekomendacja, prawda?

Kwaskowate jabłka idealnie przełamują słodycz, a orzechy dodają takiej fajnej głębi i tekstury. Niezależnie od tego, czy szukasz czegoś na niedzielny deser, czy przeglądasz przepisy na ciasta na specjalną okazję, ten przepis na ciasto jabłkowe z orzechami zawsze się sprawdzi. Obiecuję, że wasi domownicy i goście będą zachwyceni. To jest po prostu przepis na ciasto jabłkowe z orzechami, który warto mieć w swoim zeszycie.

Co będzie nam potrzebne? Lista skarbów

Żeby ten przepis na ciasto jabłkowe z orzechami wyszedł idealnie, potrzebujemy dobrych składników. Nie ma tu drogi na skróty. Ale bez obaw, wszystko znajdziecie w każdym sklepie.

Na kruchy spód (ten idealny!)

Babcia Zosia zawsze powtarzała, że masło musi być zimne jak serce teściowej. I coś w tym jest! Zimne masło to gwarancja kruchości. Potrzebujesz: 250 g mąki pszennej (taka zwykła, tortowa typ 450/500 będzie git), 150 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę, 80 g cukru pudru, 1 duże jajko (albo same 2 żółtka, wtedy ciasto jest jeszcze bardziej kruche) i szczypta soli. Niektórzy dodają proszek do pieczenia, ja raczej tego nie robię.

Na jabłkowe serce ciasta

Tu jest cała magia. Najlepsze są nasze polskie, kwaśne jabłka. Szara Reneta to królowa, ale Lobo, Jonagold czy Cortland też dadzą radę. Zapomnijcie o tych słodkich, wodnistych z supermarketu, bo zrobi wam się jabłkowa zupa. Przygotujcie około 1-1,2 kg jabłek. Do tego 2-4 łyżki cukru (zależy jak kwaśne są jabłka), czubata łyżeczka cynamonu (albo i dwie, ja nie żałuję!) i łyżka soku z cytryny, żeby nie ściemniały. To kluczowy element, by powstał idealny przepis na ciasto jabłkowe z orzechami i cynamonem.

Na chrupiącą pierzynkę z orzechów

To jest ta kropka nad “i”. Ja uwielbiam włoskie, bo mają taką fajną goryczkę, ale pekan czy laskowe też będą super. Kiedyś z braku laku dodałam nerkowce i też wyszło całkiem spoko. Przygotuj: 150 g orzechów włoskich, 50 g masła i 3-4 łyżki brązowego cukru. Czasem dodaję też łyżkę miodu, dla lepszego sklejenia.

Inne przydasie

Przyda się tortownica (moja ma 24 cm), papier do pieczenia, wałek, jakaś duża miska. Nic specjalnego, co nie? Ten prosty przepis na ciasto jabłkowe z orzechami nie wymaga cudów.

No to do roboty! Jak zrobić ciasto jabłkowe z orzechami krok po kroku

Dobra, zakasamy rękawy. Zobaczycie, że przygotowanie tego ciasta to czysta frajda. Poniżej macie instrukcje, jak zrobić ciasto jabłkowe z orzechami krok po kroku, bez żadnych niespodzianek. Podążajcie za mną, a na pewno się uda!

Krok 1: Zagniatamy kruche ciasto

Do miski przesiej mąkę, dodaj cukier puder i sól. Wymieszaj. Teraz wrzuć zimne masło pokrojone w kostkę. I teraz najważniejsze: szybko rozcieraj masło z mąką palcami, aż zrobi się taka kruszonka. Nie za długo, żeby masło się nie rozgrzało! Na koniec dodaj jajko (lub żółtka) i zagnieć ciasto. Ale tak wiecie, bez przesady. Tylko do połączenia składników. Jak będziecie je miętosić za długo, to wyjdzie twarde jak kamień. Zawiń w folię i hyc do lodówki na co najmniej 30 minut. To sekret, który sprawia, że ten przepis na ciasto jabłkowe z orzechami ma tak idealny spód.

Krok 2: Czas na jabłka

W międzyczasie, jak ciasto się chłodzi, ogarniamy nadzienie. Jabłka trzeba obrać, wyciąć gniazda i pokroić. Ja lubię w grubszą kostkę. W misce mieszam je z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny. Z jabłkami to jest tak, że niektórzy lubią surowe, a inni podduszone. Ja należę do tej drugiej frakcji. Wrzucam je na chwilę na patelnię, wtedy puszczają trochę soku, który odparowuje, a całe nadzienie jest bardziej zwarte. Ale uwaga, trzeba je potem dobrze wystudzić, bo inaczej… zakalec murowany. A nikt nie lubi zakalca. To naprawdę ważny krok w każdym przepisie na ciasto jabłkowe z orzechami.

Krok 3: Orzechowa rozpusta

Orzechy grubo posiekaj. Na małej patelni rozpuść masło z brązowym cukrem (i miodem, jeśli dajesz). Jak się połączy, wrzuć orzechy i wymieszaj. Chwilę podsmaż, aż zacznie pachnieć karmelowo. To jest obłędne! Taki mały detal, a robi wielką różnicę w tym przepisie na ciasto jabłkowe z orzechami.

Krok 4: Składamy nasze dzieło

Piekarnik nastaw na 180°C (góra-dół). Wyjmij ciasto z lodówki. Odkrój jakieś 2/3 i wylep nim spód i boki formy. Ja najczęściej rozwałkowuję ciasto między dwoma kawałkami papieru do pieczenia, wtedy się nie klei. Na spód wyłóż jabłka. Na wierzch jabłek możesz dać resztę ciasta w formie kratki, ale ja najczęściej wykładam po prostu tę karmelową masę orzechową. Ciasto jabłkowe z orzechami na kruchym spodzie w takiej wersji jest po prostu przepyszne.

Krok 5: Pieczenie i ten cudowny zapach

Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika. Piecz ok. 45-60 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc musicie go trochę wyczuć. U mnie to jest zwykle 50 minut. Ma być pięknie złocistobrązowe. Ten przepis na ciasto jabłkowe z orzechami wypełni wasz dom najpiękniejszym zapachem.

Krok 6: Test cierpliwości, czyli studzenie

I teraz najtrudniejsze. Wiem, że pachnie obłędnie i chcecie już jeść, ale serio, poczekajcie aż ostygnie. Ciepłe się rozpada. Kiedyś nie wytrzymałam i próbowałam kroić… skończyło się na jedzeniu łyżką prosto z formy. Też smaczne, ale gościom tak nie podacie. Najlepiej jak postoi kilka godzin. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem. Ja najbardziej lubię z kleksem bitej śmietany albo gałką lodów waniliowych. To idealne zakończenie dla tego przepisu na ciasto jabłkowe z orzechami.

Moje małe triki, żeby zawsze wyszło idealnie

Każdy kucharz ma swoje sekrety. Oto kilka moich, dzięki którym ten przepis na ciasto jabłkowe z orzechami jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Chociaż, jak sobie przypomnę moją pierwszą próbę zrobienia ciasta zebry, to wiem, że początki bywają trudne!

Jakie jabłka, żeby nie wyszła papka?

Powtórzę się, ale to mega ważne. Twarde i kwaśne odmiany! Szara Reneta, Lobo, Antonówka. One trzymają kształt i fajnie kontrastują ze słodkim ciastem. Unikajcie miękkich odmian, bo zamiast kawałków owoców będziecie mieli w środku mus jabłkowy. Dobre jabłka to fundament, pamiętajcie o tym, gdy będziecie robić swój przepis na ciasto jabłkowe z orzechami.

Jak uniknąć zakalca?

Zakalec to koszmar każdego, kto piecze. Moja rada? Trzymaj się tych trzech zasad: zimne masło, nie zagniataj ciasta za długo i dobrze odparuj lub odsącz jabłka. To święta trójca udanego wypieku. Nadmiar wilgoci z owoców to najczęstszy winowajca. Ten przepis na ciasto jabłkowe z orzechami jest prosty, ale te detale robią różnicę.

Przechowywanie – jak to zrobić dobrze?

Jeśli jakimś cudem ciasto nie zniknie w jeden dzień, przechowuj je pod przykryciem w temperaturze pokojowej. Wytrzyma tak 2-3 dni. W lodówce trochę dłużej, do 5 dni, ale wtedy kruchy spód może lekko zmięknąć. Można je też mrozić, owinięte szczelnie w folię. Po rozmrożeniu smakuje prawie jak świeże. Ta wskazówka jest ważna dla każdego, kto stosuje przepis na ciasto jabłkowe z orzechami.

Gdy najdzie Cię ochota na eksperymenty

Klasyczny przepis na ciasto jabłkowe z orzechami jest boski, ale kto powiedział, że nie można się trochę pobawić? Kuchnia to przecież plac zabaw!

Wegańska wersja – da się? Pewnie, że tak!

Myślicie, że weganie nie mogą cieszyć się tym cudem? Błąd! Testowałam to na mojej siostrze wegance. Masło zastąpcie dobrą margaryną roślinną lub schłodzonym olejem kokosowym. Zamiast jajka do ciasta dajcie 2-3 łyżki zimnej wody lub mleka roślinnego. Reszta bez zmian. Wegańskie ciasto jabłkowe z orzechami przepis jest naprawdę prosty do adaptacji! Więcej inspiracji na wegańskie cuda znajdziecie na weganizm.pl. To świetny przepis na ciasto jabłkowe z orzechami dla każdego.

Inne przyprawy dla podkręcenia smaku

Cynamon to klasyk, ale czasami lubię zaszaleć. Szczypta kardamonu albo świeżo startej gałki muszkatołowej potrafi totalnie odmienić smak. Można też dodać odrobinę imbiru albo przyprawy do piernika dla jeszcze bardziej świątecznego klimatu. Czasami, gdy piekę babkę makową, też eksperymentuję z przyprawami. Nie bójcie się próbować, ten przepis na ciasto jabłkowe z orzechami jest otwarty na nowości.

A może inne orzechy?

Nie musicie trzymać się kurczowo włoskich. Spróbujcie z pekanami, które są delikatniejsze i bardziej maślane. Albo z grubo posiekanymi migdałami. Każdy rodzaj orzechów wniesie coś nowego. Podprażenie ich na suchej patelni przed dodaniem do ciasta jeszcze bardziej podbije ich aromat! Eksperymentowanie to klucz, by Wasz przepis na ciasto jabłkowe z orzechami był wyjątkowy.

Dekoracje, które robią wrażenie

Oprócz cukru pudru, można polać ciasto lukrem cytrynowym albo sosem karmelowym. Można też zrobić na wierzchu kratkę z ciasta albo posypać wszystko kruszonką. Jeśli lubicie takie efektowne desery, sprawdźcie też mój przepis na tort czekoladowy. Wasze jesienne ciasto jabłkowe z orzechami może wyglądać jak z cukierni! Ten przepis na ciasto jabłkowe z orzechami daje pole do popisu.