Mój sekretny przepis na ciasto lodowiec, który zawsze się udaje

Pamiętam jak dziś te upalne, letnie popołudnia u babci na wsi. Słońce lało się z nieba, a my, dzieciaki, szukaliśmy ochłody gdzie tylko się dało. Ale największą ulgę przynosił zawsze deser. A królem tych deserów było ciasto lodowiec. Kiedy babcia wyciągała z lodówki to kolorowe cudo, wszystkie troski znikały. Te kosteczki galaretek zatopione w białej jak śnieg masie… to było coś magicznego. Po latach odtworzyłam ten smak i chcę się z Wami podzielić czymś więcej niż tylko listą składników. Daję wam kawałek mojego dzieciństwa i sprawdzony, naprawdę łatwy przepis na ciasto lodowiec, który odmieni wasze letnie podwieczorki.

To jest ten jeden, jedyny deser, który robię, gdy kompletnie nie mam ochoty włączać piekarnika. A umówmy się, w lipcu to ostatnia rzecz, na jaką człowiek ma ochotę. Ten szybki przepis na ciasto lodowiec ratuje sytuację, kiedy zapowiedzą się goście, albo kiedy po prostu masz ochotę na coś spektakularnego, ale bez wysiłku.

Czemu to ciasto jest takie niezwykłe?

Pewnie, ciast bez pieczenia jest mnóstwo. Sama próbowałam robić różne wynalazki, jak choćby słynną chatkę baby jagi. Ale Lodowiec ma w sobie coś wyjątkowego. To połączenie owocowej świeżości galaretek z delikatnością puszystej, śmietanowej masy. Kontrast kolorów i smaków po prostu powala. To jest przepis na ciasto lodowiec, który wygląda, jakby kosztował fortunę i wymagał godzin pracy, a w rzeczywistości jest śmiesznie prosty. To właśnie jego największa zaleta. Nawet jeśli jesteś totalnym nowicjuszem w kuchni, ten przepis na ciasto lodowiec dla początkujących jest stworzony dla Ciebie. Serio, trudniej jest go zepsuć, niż zrobić dobrze.

Skompletujmy naszą drużynę, czyli co będzie potrzebne

Zanim zaczniemy, trzeba zrobić małe zakupy. To podstawowe ciasto lodowiec składniki, które znajdziecie w każdym sklepie. Jakość ma znaczenie, więc jeśli możecie, wybierzcie dobrą śmietankę i herbatniki.

• Spód ciasta: Paczka herbatników maślanych, około 200g. Ja lubię te klasyczne, ale czasem szaleję i daję kakaowe albo nawet biszkopty. Daje to fajny kontrast.
• Kremowa masa, czyli serce naszego lodowca:
  • Duży kubek śmietanki kremówki 30% lub 36%, koniecznie dobrze schłodzonej (500 ml). To kluczowe, inaczej się nie ubije!
  • Cukier puder, tak ze 3-4 łyżki, ale próbujcie, może wolicie słodziej.
  • Opcjonalnie serek mascarpone (250 g). Daje super kremową konsystencję, ale bez niego też wyjdzie. Czasem jak robię sernik i zostanie mi trochę twarogu z wiaderka, to też go dodaję.
  • Żelatyna – 3 łyżeczki. To nasz stabilizator. Można użyć agaru, jeśli ktoś nie je żelatyny.
  • Gorąca woda – 100 ml, do rozpuszczenia żelatyny.
  • Cukier wanilinowy albo, jeszcze lepiej, łyżeczka ekstraktu z wanilii dla cudownego aromatu.
• Kolorowe szkiełka, czyli galaretki: Weźcie 3 lub 4 różne galaretki. Im bardziej kontrastowe kolory, tym lepiej. Ja najczęściej biorę truskawkową, agrestową i cytrynową. Ten przepis na ciasto lodowiec z galaretką właśnie na tym polega – na feerii barw!
• Dodatki dla szpanu: Jak chcecie, żeby było na bogato, to świeże owoce do dekoracji, wiórki kokosowe albo starta czekolada. Wszystko pasuje. To taki przepis na ciasto lodowiec z owocami w wersji de luxe.

Mamy wszystko? No to do roboty! Zobaczycie, jak zrobić ciasto lodowiec krok po kroku to bułka z masłem.

No to do dzieła! Robimy ciasto lodowiec krok po kroku

Okej, fartuchy nałożone, muzyka włączona, zaczynamy zabawę. To naprawdę prosty przepis na ciasto lodowiec, obiecuję.

Etap 1: Galaretkowa mozaika

To trzeba zrobić dzień wcześniej albo przynajmniej kilka godzin przed główną akcją. Każdą galaretkę rozpuśćcie w mniejszej ilości wody niż na opakowaniu – ja daję jakieś 300-350 ml na paczkę. Dzięki temu będą twardsze i łatwiejsze do krojenia. Wlejcie każdą do osobnego płaskiego naczynia i hyc do lodówki. Muszą porządnie stężeć. Jak już będą twarde jak kamień (no, prawie), pokrójcie je w kostkę, taką na centymetr, półtora. Nie przejmujcie się, jeśli nie będą idealne.

Etap 2: Fundamenty, czyli spód

Weźcie formę, moja ma wymiary około 24×24 cm. Wyłóżcie ją papierem do pieczenia, bo inaczej będziecie skrobać ciasto przez pół godziny. Na dnie ułóżcie ciasno herbatniki, jeden przy drugim. Można je leciutko skropić mlekiem, będą bardziej miękkie. To podstawa, na której powstanie nasz przepis na ciasto lodowiec.

Etap 3: Magia w misce, czyli masa śmietanowa

Tu dzieje się najważniejsze. Do dużej miski wlejcie lodowatą śmietankę. Pamiętajcie, musi być zimna! Ubijajcie mikserem, a gdy zacznie gęstnieć, dodawajcie po łyżce cukier puder i cukier wanilinowy. Ubijajcie, aż będzie sztywna. Jeśli używacie mascarpone, to teraz jest ten moment – dodajcie go i delikatnie wymieszajcie szpatułką. Ten ciasto lodowiec z bitą śmietaną przepis to poezja! W małej miseczce rozpuście żelatynę w gorącej wodzie. Mieszajcie, aż nie będzie żadnych grudek i odstawcie do przestygnięcia. I teraz uwaga, najważniejszy moment! Pamiętam, jak za pierwszym razem wlałam gorącą żelatynę do śmietany. Zrobiły się kluchy, dramat. Żelatyna musi być letnia, ale wciąż płynna. Wlewajcie ją cieniutkim strumieniem do masy śmietanowej, cały czas delikatnie miksując na najniższych obrotach. To sekret, który sprawia, że ten najlepszy przepis na ciasto lodowiec zawsze się udaje.

Etap 4: Wielkie mieszanie i składanie

Do gotowej masy śmietanowej wsypcie pokrojone galaretki. Delikatnie, ale dokładnie wymieszajcie wszystko szpatułką, żeby kolorowe kostki rozłożyły się równomiernie. To jest ten moment, kiedy widać już, że będzie pięknie. Gotową masę przelejcie na herbatnikowy spód, wyrównajcie wierzch i gotowe.

Etap 5: Cierpliwość to cnota (zwłaszcza cukiernika)

Teraz najtrudniejsza część. Ciasto musi iść do lodówki na co najmniej 4-6 godzin, a najlepiej na całą noc. Wiem, wiem, kusi, żeby spróbować od razu, ale nie warto. Musi dobrze stężeć, żeby się ładnie kroiło i trzymało formę. To kluczowy element, bez którego nawet najlepszy przepis na ciasto lodowiec nie wypali.

Trochę fantazji, czyli jak podkręcić ten przepis

Kiedy już opanujecie podstawowy przepis na ciasto lodowiec, możecie zacząć eksperymentować. Na przykład spód można zrobić z pokruszonych ciastek wymieszanych z roztopionym masłem – będzie bardziej zwarty. Do masy śmietanowej można dodać trochę startej skórki z cytryny dla orzeźwienia. Jeśli chcecie zaszaleć i przygotować coś ekstra, możecie zainspirować się pomysłami na mini deserki na słodki stół i podać lodowca w małych pucharkach. A co do owoców, to maliny czy borówki pasują idealnie. Tylko uważajcie na świeże kiwi i ananasa! Zawierają one takie specjalne enzymy, które sprawiają, że żelatyna nie tężeje. Przerabiałam to, całe ciasto do kosza. To ważna rada, jeśli robicie przepis na ciasto lodowiec z owocami.

Jak to cudo podać i przechować?

Gdy ciasto jest już porządnie schłodzone, czas na wielki finał. Do krojenia najlepiej używać długiego, ostrego noża, który za każdym razem zanurzam na chwilę w gorącej wodzie i wycieram. Kawałki wychodzą wtedy idealnie gładkie. Można udekorować świeżymi owocami, listkiem mięty albo posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto przechowujcie w lodówce, przykryte folią. U mnie zazwyczaj nie stoi dłużej niż dwa dni, bo znika w mgnieniu oka. Nie próbujcie go mrozić, bo straci swoją cudowną konsystencję.

Często pytacie, ja odpowiadam

Zebrałam kilka pytań, które najczęściej się pojawiają, kiedy ktoś robi mój przepis na ciasto lodowiec.

Co zrobić, jak nie mam śmietanki 36%? Możesz użyć 30%, też się ubije. Niższej zawartości tłuszczu nie polecam, bo masa może wyjść zbyt rzadka. Generalnie im tłustsza śmietanka, tym stabilniejszy krem.

Dlaczego moje ciasto jest rzadkie i się nie ścina? Najpewniej to wina żelatyny. Albo daliście jej za mało, albo była za gorąca lub za zimna przy dodawaniu do masy. Trzymajcie się proporcji, a wszystko będzie dobrze. To najczęstszy błąd, przez który przepis na ciasto lodowiec może się nie udać.

Czy mogę użyć innych galaretek? Jasne! Kombinujcie ze smakami i kolorami do woli. To właśnie jest w tym deserze najlepsze.

Podsumowując…

Mam nadzieję, że ten mój nieco przydługi wywód przekonał Was do wypróbowania tego deseru. To naprawdę wspaniały i niezawodny przepis na ciasto lodowiec, który przyniesie Wam mnóstwo radości. Jest idealny na lato, na imprezy, na chandrę. Jeśli dopiero zaczynacie swoją przygodę z wypiekami, polecam też zajrzeć na inne proste przepisy na ciasta dla początkujących. A jeśli jesteście fanami czekolady, to koniecznie sprawdźcie ten przepis na tort czekoladowy. Zróbcie sobie i swoim bliskim tę przyjemność. Gwarantuję, że ten łatwy przepis na ciasto lodowiec zagości w waszym domu na stałe. Smacznego!