Mój sprawdzony przepis na ciasto z cukinii – wilgotne i pyszne, pokochasz je!

Pamiętam ten rok, kiedy moja grządka z cukinią dosłownie oszalała. Miałem jej tyle, że już nie wiedziałem co z nią robić. Leczo, placki, zupy… rodzina zaczynała patrzeć na mnie spode łba na sam widok zielonego warzywa. W akcie desperacji zacząłem szukać w starych zeszytach babci i wtedy go znalazłem. Pożółkła kartka z nagłówkiem “przepis na ciasto z cukinii”. Ciasto? Z cukinii? Brzmiało jak żart. Ale co miałem do stracenia.

Okazało się, że to był strzał w dziesiątkę. Absolutny hit! Ciasto wyszło tak wilgotne, tak pyszne, że zniknęło w jeden wieczór. I nikt, absolutnie nikt, nie zgadł, co jest w środku. Od tamtej pory ten przepis na ciasto z cukinii to mój tajny sposób na nadmiar letnich zbiorów i na deser, który zawsze robi furorę. Dziś dzielę się nim z wami. To nie tylko kolejny pomysł na cukinię, to jest coś znacznie lepszego. To jest po prostu najlepszy przepis na ciasto z cukinii, jaki znam.

Cukinia w słodkim cieście? Też byłem sceptyczny…

Dobra, przyznaję, na początku pomysł wsadzenia warzywa do ciasta wydawał mi się… dziwny. Ale zaufajcie mi na słowo, to działa cuda. Cukinia sama w sobie jest dość neutralna w smaku, a jej największą supermocą jest woda. To właśnie ona sprawia, że ten wypiek ma niesamowitą, ciężką do podrobienia wilgotność. Zapomnij o suchych, kruszących się ciastach. To jest jego totalne przeciwieństwo. Zaufajcie mi, ten przepis na ciasto z cukinii odmieni wasze postrzeganie warzywnych wypieków.

Co więcej, to sprytny sposób na przemycenie trochę zdrowia do diety. Warzywo w cieście to dodatkowe witaminy i błonnik, co zawsze jest na plus. Jeśli chcesz poczytać więcej o tym, co dobrego siedzi w warzywach, zerknij na stronę Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej. A najlepsze jest to, że jeśli masz ogródek tonący w cukinii, ten przepis na ciasto z cukinii staje się twoim najlepszym przyjacielem. Nic się nie marnuje! Plus, to jest naprawdę szybkie ciasto z cukinii bez miksera, wystarczy miska i łyżka. Po prostu ideał na leniwe popołudnie. Jak już pokochacie słodkie warzywa, to sprawdźcie też przepisy na dania z dyni, to podobna bajka!

Składniki, które musisz mieć pod ręką

To jest klasyczna wersja, taka moja baza, od której zawsze wychodzę. Poniżej znajdziesz wszystko, czego potrzebujesz. Ten przepis na ciasto z cukinii jest naprawdę elastyczny, więc nie bój się kombinować.

Suche skarby:

• 2 szklanki mąki pszennej – ja najczęściej biorę tortową, typ 450, ciasto jest wtedy delikatniejsze.
• 1 szklanka cukru – białego, brązowego, co tam masz. Brązowy nadaje fajny karmelowy posmak.
• 1/4 szklanki gorzkiego kakao – to opcja, jeśli celujesz w przepis na wilgotne ciasto czekoladowe z cukinii.
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej – nie pomijaj, daje puszystość.
• pół łyżeczki soli – zawsze! Podbija smak.
• łyżeczka albo dwie cynamonu – ja daję dwie, bo uwielbiam. Możesz dodać też gałkę muszkatołową czy imbir.

Mokre sprawy:

• 2 szklanki startej cukinii – to wychodzi z około dwóch średnich sztuk. To serce i wilgoć tego ciasta, najważniejszy element w tym przepisie na ciasto z cukinii!
• 2 duże jajka, najlepiej od szczęśliwej kurki.
• pół szklanki oleju roślinnego – rzepakowy jest super.
• 1/4 szklanki jogurtu naturalnego albo mleka – czasem dodaję, jak widzę, że masa jest za gęsta.
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego – dla aromatu.

Coś ekstra (opcjonalnie, ale warto!):

• garść posiekanych orzechów włoskich – dla mnie to jest najlepszy przepis na ciasto z cukinii z orzechami, chrupiący element to mistrzostwo.
• pół szklanki groszków czekoladowych.
• garść rodzynek albo żurawiny.
• skórka starta z pomarańczy – totalnie zmienia grę!

Jak przygotować cukinię – ważna sprawa

Umyj ją dobrze, obetnij końce. Jak masz młodą, małą cukinię, to nawet jej nie obieraj, skórka jest miękka i pełna dobra. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach. I teraz uwaga: jeśli cukinia puściła masę wody (szczególnie te większe, starsze tak mają), to lekko ją odciśnij w dłoniach. Ale tylko troszkę! Nie wyciskaj jej na wiór, bo cała magia wilgotności zniknie. Chodzi o to, żeby ciasto nie pływało.

A teraz do roboty! Prosty przepis na ciasto z cukinii krok po kroku

No to jedziemy. Zobaczysz, jakie to proste. To jest właśnie ten idealny, prosty przepis na ciasto z cukinii, który zawsze wychodzi.

Krok 1: Nagrzej piekarnik i szykuj formę

Piekarnik ustaw na 180 stopni (góra-dół, a jak masz termoobieg to 160). Keksówkę taką dłuższą (25 cm) albo małą tortownicę (22 cm) wysmaruj masłem i obsyp bułką tartą albo po prostu wyłóż papierem do pieczenia. Ja jestem leniwy i zawsze wybieram papier.

Krok 2: Mieszamy suche

Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, kakao (jeśli robisz wersję czekoladową), proszek, sodę, sól i przyprawy. Weź trzepaczkę albo zwykłą łyżkę i wymieszaj tak, żeby wszystko się ładnie połączyło. To ważne, żeby potem nie było grudek proszku w jednym miejscu.

Krok 3: Mieszamy mokre

W drugiej, mniejszej misce, połącz startą cukinię, wbij jajka, wlej olej, jogurt (jeśli dajesz) i wanilię. Rozbełtaj to wszystko widelcem albo trzepaczką, bez żadnej filozofii.

Krok 4: Łączymy światy

Wlej mokrą mieszankę do miski z suchymi składnikami. I teraz najważniejsze: mieszaj delikatnie, szpatułką, tylko do połączenia składników. Jak zobaczysz, że nie ma już suchej mąki, to przestań. Serio. Jeśli będziesz mieszać za długo i za mocno, wyjdzie ci zakalec. A nikt nie lubi zakalca. To sekret tego przepisu na ciasto z cukinii.

Krok 5: Czas na dodatki

Teraz jest moment, żeby wrzucić orzechy, czekoladę czy co tam sobie wymyśliłeś. Jeszcze dwa, trzy ruchy szpatułką i gotowe.

Krok 6: Do pieca!

Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj z wierzchu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 50-60 minut. Każdy piekarnik jest inny, więc po 45 minutach zacznij sprawdzać patyczkiem. Wbij w sam środek ciasta – jak wyjdzie suchy, to znaczy, że jest gotowe.

Krok 7: Cierpliwości, jeszcze chwila

Wyjmij ciasto z piekarnika, ale nie wyciągaj go od razu z formy. Daj mu odpocząć z 10-15 minut. Potem delikatnie przełóż na kratkę i poczekaj aż całkowicie wystygnie. Wiem, że kusi, ale ciepłe może się rozpadać przy krojeniu.

Moje patenty, żeby ciasto zawsze wyszło idealne

Przez lata pieczenia tego ciasta nauczyłem się kilku rzeczy na własnych błędach. Oto one, żebyś ty już nie musiał.

Zakalec – wróg numer jeden

Powtórzę to jeszcze raz, bo to kluczowe: nie mieszaj ciasta za długo. Jak tylko składniki się połączą, odłóż łyżkę. Zbyt intensywne mieszanie aktywuje gluten w mące i ciasto robi się twarde i gumowate. Leniwe ruchy to podstawa sukcesu, to naprawdę ważna część tego przepisu na ciasto z cukinii.

Jak zrobić ciasto z cukinii żeby nie było czuć warzyw?

Mam w domu jednego niejadka, który na słowo “warzywo” w deserze dostaje drgawek. Mój sposób? Przyprawy i kakao! Cynamon, gałka muszkatołowa, a przede wszystkim solidna porcja kakao i kawałki czekolady skutecznie zabijają jakikolwiek posmak cukinii. Dzieciak je i prosi o jeszcze, a ja mam satysfakcję. Ten przepis na ciasto z cukinii to najlepszy kamuflaż.

Sekret idealnej wilgotności

Olej, nie masło. Wiem, że masło jest pyszne, ale to olej roślinny sprawia, że ciasto jest wilgotne i zachowuje świeżość przez wiele dni. Cukinia robi 90% roboty, ale olej to jest to dopełnienie. Czasem robię podobne, puszyste ciasto z jabłkami, i tam ta zasada też się sprawdza.

Co z tą wodą w cukinii?

Tak jak pisałem, młodej nie trzeba ruszać. Starsze, bardziej wodniste sztuki warto lekko odcisnąć. Ale bez przesady. Kiedyś odcisnąłem za mocno i ciasto wyszło trochę za suche. Trzeba znaleźć złoty środek. Praktyka czyni mistrza! Każdy kolejny wypiek z tego przepisu na ciasto z cukinii będzie coraz lepszy.

Czas na eksperymenty! Jak ulepszyć ten przepis na ciasto z cukinii

Podstawowy przepis na ciasto z cukinii to świetna baza do zabawy. Cukinia jest jak kumpel, który dogada się z każdym. Możesz czerpać inspiracje z najnowszych trendów cukierniczych albo po prostu iść na żywioł.

Wersja czekoladowa dla prawdziwych łasuchów

To jest mój ulubiony wariant. Robiąc przepis na wilgotne ciasto czekoladowe z cukinii, nie żałuj kakao i dorzuć do środka posiekaną gorzką czekoladę. Po upieczeniu, kiedy ciasto jeszcze lekko ciepłe, polej je rozpuszczoną czekoladą. To jest po prostu obłęd, mówię Wam. Gęste, wilgotne, prawie jak brownie. Grzechu warte.

Kiedy dbasz o linię lub masz specjalne potrzeby

Ten przepis na ciasto z cukinii da się łatwo odchudzić i zmodyfikować:

• Ciasto z cukinii bez glutenu przepis: Bez problemu. Użyj gotowej mieszanki bezglutenowej albo mąki owsianej. Czasem ciasta bezglutenowe potrzebują odrobinę więcej płynu, więc obserwuj konsystencję.
• Wegańskie ciasto z cukinii: Robiłem dla znajomych wegan i wyszło super. Mój wegański przepis na ciasto z cukinii jest bardzo prosty. Zamiast jajek dałem tzw. “jajka lniane” (1 łyżka mielonego siemienia lnianego zalana 3 łyżkami gorącej wody na jedno jajko, odstawiona na 10 minut). Mleko krowie zastąp roślinnym. Proste!
• Mniej cukru: Zamiast cukru możesz użyć erytrytolu albo ksylitolu. Ja czasem zmniejszam ilość cukru o 1/4 i dodaję więcej słodkich bakalii, też działa.
• Więcej błonnika: Zastąp połowę mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. Ciasto będzie miało trochę inną, bardziej “zdrową” strukturę, ale wciąż będzie pyszne.

Inne dodatki, które robią robotę

Nie bój się kombinować. Co powiesz na wiórki kokosowe? Albo posiekane daktyle? Kiedyś nie miałem orzechów włoskich i dałem migdały w płatkach, wyszło super. Nawet niektóre angielskie wypieki można by wzbogacić o cukinię, jestem pewien!

Masz pytania? Oto najczęstsze wątpliwości

Zebrałem kilka pytań, które często słyszę, gdy opowiadam o tym przepisie na ciasto z cukinii.

Można to ciasto zamrozić?

Jasne, że tak! To jest jedna z jego wielkich zalet. Jak już całkowicie wystygnie, owiń je szczelnie folią spożywczą i wsadź do zamrażarki. Możesz mrozić w całości albo w kawałkach. Wytrzyma tak spokojnie ze 3 miesiące. Potem wystarczy wyjąć i zostawić na blacie na kilka godzin. Smakuje jak świeżo upieczone.

Jak długo można je przechowywać?

Dzięki cukinii to ciasto jest długo świeże. W szczelnym pojemniku na blacie postoi spokojnie 2-3 dni. W lodówce nawet tydzień, chociaż u mnie nigdy tyle nie wytrzymuje. Tylko pamiętaj, żeby było przykryte, bo obeschnie.

Trzeba obierać tę cukinię czy nie?

Zasadniczo nie. Jeśli masz młodą, jędrną cukinię z cienką skórką, to nie ma sensu. W skórce jest dużo wartości odżywczych. Obieram tylko te naprawdę wielkie, przerośnięte okazy, które mają już twardą skórę i wielkie pestki w środku (te pestki też warto wydrążyć).

Moje ciasto wyszło za mokre, co poszło nie tak?

Najpewniej wina leży w zbyt wodnistej cukinii, której nie odcisnąłeś. Następnym razem po starciu lekko odciśnij nadmiar soku. Ale bez szaleństw! Inna opcja to złe proporcje – może dałeś za mało mąki? Ten przepis na ciasto z cukinii jest sprawdzony, więc trzymaj się proporcji, a wszystko powinno być dobrze.

To co, pieczemy?

Mam wielką nadzieję, że ten mój ukochany przepis na ciasto z cukinii przekonał Cię do spróbowania. To serio jeden z najfajniejszych sposobów na wykorzystanie letnich warzyw i na deser, który jest jednocześnie pyszny i trochę zdrowszy. Niezależnie czy zrobisz wersję podstawową, czy wypasione ciasto czekoladowe z cukinią, jestem pewien, że będziesz zachwycony. Czasem warto sięgnąć po inne fit desery, ale ten przepis na ciasto z cukinii to klasyk, który zostaje na zawsze. Dajcie znać, jak Wam wyszło, jestem strasznie ciekaw! Podzielcie się tym przepisem na ciasto z cukinii ze znajomymi!