Mój przepis na ciasto z orzechami, które zawsze wychodzi! Pachnące i wilgotne jak u babci.

Pamiętam ten zapach z dzieciństwa. Wracam ze szkoły w chłodny, jesienny dzień, a już od progu uderza we mnie ciepło i niesamowita woń prażonych orzechów, cynamonu i wanilii. To babcia piekła swoje popisowe ciasto orzechowe. Zawsze wilgotne, ciężkie od bakalii, z chrupiącą skórką. Przez lata próbowałam odtworzyć ten smak. Przetestowałam dziesiątki receptur, szukając idealnego przepisu na ciasto z orzechami… aż w końcu się udało. I dzisiaj chcę się z Wami podzielić tym moim skarbem. To jest ten idealny, sprawdzony przepis na ciasto z orzechami, który stał się już legendą w mojej rodzinie i to właśnie ten przepis na ciasto z orzechami chcę wam dziś dać. Jest prosty, naprawdę, i gwarantuję, że pokochacie go tak samo jak ja.

To ciasto to dla mnie coś więcej niż deser – to wspomnienia, ciepło i kawałek domowego szczęścia na talerzu.

Czemu to ciasto z orzechami jest takie wyjątkowe?

Są ciasta, które piecze się od święta, i są takie, które po prostu muszą być pod ręką. Dla mnie ciasto z orzechami należy do tej drugiej kategorii. To taki mój comfort food. Kiedy mam gorszy dzień, albo za oknem plucha, sama myśl o jego upieczeniu poprawia mi humor. Dom wypełnia się wtedy takim zapachem, że od razu robi się przytulniej. To nie jest skomplikowany wypiek, serio. To właśnie jego siła. Ten przepis na proste ciasto z orzechami jest tak uniwersalny, że pasuje i do leniwej niedzielnej kawy, i na świąteczny stół, kiedy trzeba nakarmić całą rodzinę. Wszyscy je uwielbiają za tę głębię smaku, za chrupiące kawałki orzechów zatopione w wilgotnym, aromatycznym miąższu. To jest po prostu kwintesencja domowego ciasta, takiego od serca. Nie potrzeba do niego żadnych wymyślnych technik, a efekt jest zawsze powalający.

Co wrzucamy do miski, czyli lista skarbów

Zanim zaczniemy, zbierzmy wszystko co potrzebne. Lubię mieć wszystko pod ręką, żeby potem nie biegać w panice po kuchni. Podstawą jest oczywiście dobra mąka, ja najczęściej sięgam po tortową, taką najzwyklejszą. Do tego cukier – tutaj polecam eksperymenty! Czasem daję biały, ale jak chcę uzyskać taki głębszy, karmelowy posmak, to sypię brązowy. Koniecznie dobrej jakości masło, jajka od szczęśliwych kurek (albo chociaż ‘zerówki’), proszek do pieczenia i ta magiczna szczypta soli, która podbija całą słodycz. To jest baza, z której powstanie nasze wilgotne ciasto z orzechami.

A teraz gwiazda programu – orzechy. Mój sentyment podpowiada mi zawsze orzechy włoskie, i to one definiują ten klasyczny przepis na ciasto z orzechami. Ich szlachetna goryczka idealnie przełamuje słodycz ciasta. Pamiętam, jak jako dziecko musiałam je łupać dziadkowi do ciasta, to była cała ceremonia! Ale nie zamykajcie się na inne opcje. Cudownie pasują też orzechy laskowe, a pekany nadają takiego maślanego, luksusowego smaku. Czasem robię miks tego, co akurat mam w szafce. I jeszcze mały sekret – ja do swojego przepisu na ciasto z orzechami dodaję czasem odrobinę miodu i otartą skórkę z cytryny. To daje taką fajną świeżość i sprawia, że ciasto jest jeszcze bardziej wilgotne. Czasem, jak mam ochotę na rozpustę, to wrzucam garść posiekanej gorzkiej czekolady. Musicie spróbować!

No to do dzieła! Pieczemy ciasto krok po kroku

Dobra, fartuchy nałożone? To zaczynamy.

1. Najpierw ogarnijmy piekarnik i formę. Piekarnik nastawiam zazwyczaj na 175 stopni, z termoobiegiem, niech się grzeje. W tym czasie biorę moją ulubioną keksówkę (ale tortownica też będzie super) i smaruję ją masłem, a potem wysypuję bułką tartą. Dzięki temu wiem, że moje cudo nie przyklei się do blachy, co jest ważne gdy robisz najlepszy przepis na ciasto z orzechami.

2. Teraz suche składniki. Do dużej miski przesiewam mąkę, dodaję proszek do pieczenia, sól i jeśli mam ochotę, to szczyptę cynamonu. Mieszam wszystko razem widelcem, żeby się ładnie połączyło.

3. W drugiej misce zaczyna się magia. Miękkie masło ucieram z cukrem na taką jasną, puszystą masę. To jest ten moment, kiedy w kuchni zaczyna pięknie pachnieć. Potem wbijam jajka, ale uwaga – zawsze po jednym! Po każdym jajku miksuję masę, aż będzie gładka. Na koniec odrobina ekstraktu z wanilii dla zapachu.

4. Teraz łączymy wszystko w całość. Do mokrych składników dodaję suche, ale partiami, na 2-3 tury. I tu najważniejsza rada, jaką kiedykolwiek dostałam od babci: nie miksuj za długo! Wystarczy tylko, żeby składniki się połączyły. Można to nawet zrobić szpatułką. Zbyt długie mieszanie to prosta droga do zakalca, a tego nie chcemy. Na sam koniec delikatnie wmieszajcie posiekane orzechy.

5. Masę przekładamy do naszej przygotowanej formy, wyrównujemy wierzch i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Ile piec? To zależy od piekarnika, ale u mnie trwa to zazwyczaj około 50 minut. To jest kluczowe w każdym przepisie na wilgotne ciasto z orzechami – pilnowanie czasu.

6. Pod koniec pieczenia zawsze robię test suchego patyczka. Wbijam w środek ciasta i jeśli po wyjęciu jest suchy, to znaczy, że gotowe. Wyjmuję ciasto, zostawiam na chwilę w formie, a potem delikatnie przenoszę na kratkę, żeby sobie spokojnie ostygło. Ten przepis na ciasto z orzechami jest naprawdę prosty, prawda?

Moje sprawdzone triki, żeby wyszło jeszcze lepsze

Żeby wasz przepis na ciasto z orzechami był absolutnym hitem, mam dla Was jeszcze kilka moich małych sekretów. Przez lata pieczenia człowiek uczy się na błędach, a ja miałam ich trochę! To jest po prostu najlepszy przepis na ciasto z orzechami, jaki znam, i te triki go jeszcze ulepszają.

Po pierwsze, wilgotność. To jest święty Graal ciast orzechowych. Jeśli boicie się, że wyjdzie za suche, dodajcie do masy dwie, trzy łyżki kwaśnej śmietany albo jogurtu naturalnego. Różnica jest kolosalna! Ciasto jest wtedy takie… rozpływające się w ustach.

Druga sprawa, orzechy. Zanim dodacie je do ciasta, podprażcie je na suchej patelni. Wystarczy kilka minut, aż zaczną intensywnie pachnieć. To totalnie zmienia ich smak, staje się głębszy, bardziej wyrazisty. Tylko pamiętajcie, żeby ostygły zanim je posiekacie i dodacie do masy. Więcej o samym procesie prażenia możecie poczytać na Poradnik Zdrowie.

Czego unikać? Ja unikałabym otwierania piekarnika w pierwszych 30 minutach pieczenia. Ciasto wtedy lubi opaść i zrobić się płaskie. Dajmy mu w spokoju rosnąć. A jak już jest gotowe i ostygnie, przechowujcie je zawinięte w folię albo w szczelnym pojemniku. Zachowa świeżość nawet przez kilka dni, chociaż u mnie nigdy tyle nie wytrzymuje.

A jak podawać? Ja najbardziej lubię oprószone cukrem pudrem, tak jak robiła to babcia. Ale czasem polewam je rozpuszczoną czekoladą albo robię prosty krem orzechowy. Wygląda wtedy jak z najlepszej cukierni! Czasem serwuję je na ciepło z gałką lodów waniliowych. To jest dopiero obłęd. Jeśli planujecie większą imprezę, takie ciasto świetnie pasuje jako element na słodki stół, obok innych pyszności.

Kiedy najdzie cię ochota na eksperymenty

Najlepsze w tym przepisie jest to, że można go traktować jako bazę do dalszych eksperymentów. Ja uwielbiam się nim bawić! Jesienią moim absolutnym faworytem staje się przepis na ciasto z orzechami włoskimi i jabłkami, wariacja na temat podstawowego przepisu na ciasto z orzechami. Do ciasta dodaję wtedy dwa duże, starte na grubych oczkach jabłka. Ciasto jest wtedy jeszcze bardziej wilgotne i pachnie obłędnie szarlotką.

Z kolei jak nie mam czasu albo ochoty odpalać piekarnika, ratuje mnie szybki przepis na ciasto z orzechami, czyli wersja bez pieczenia. Na spodzie herbatniki, potem masa kajmakowa i góra orzechów – prosty i szybki deser, który zawsze robi wrażenie.

Kiedyś moja koleżanka, która jest weganką, poprosiła mnie o ciasto. Trochę się bałam, ale przerobiłam mój przepis na wegańskie ciasto z orzechami, używając ‘jajka’ z siemienia lnianego i mleka owsianego. Wyszło super! Podobnie można zrobić wersję bez glutenu, używając specjalnych mieszanek mąk, które można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością albo u specjalistów od dietetyki, jak na stronie Dietetycy.org.pl. Taki przepis na ciasto z orzechami bez glutenu to super sprawa dla osób z nietolerancjami. A dla totalnych łasuchów polecam sprawdzony przepis na ciasto z orzechami w wersji marchewkowej – to już klasyka, ale zawsze niezawodna. Albo dla odmiany, przepis na ciasto kruche z orzechami, gdzie na kruchym spodzie ląduje pyszna, ciągnąca się masa orzechowa. Możliwości jest mnóstwo!

To co, pieczemy razem?

Mam ogromną nadzieję, że ten mój sprawdzony przepis na ciasto z orzechami przypadnie Wam do gustu i że ten przepis na ciasto z orzechami na stałe zagości w waszych domach. Dla mnie pieczenie to terapia, to sposób na dzielenie się miłością i na tworzenie wspomnień.

Nie bójcie się eksperymentować! Dodajcie swoje ulubione bakalie, zmieńcie orzechy, polejcie inną polewą. Stwórzcie swoją własną, rodzinną wersję tego ciasta. Jeśli spodobał Wam się ten przepis, to może skusicie się też na inną klasykę, jak nasz przepis na Miodowiec. A jak macie ochotę na coś zupełnie innego, to polecam zerknąć na przepis na wilgotną babkę czekoladową, to też jest petarda!

Koniecznie dajcie znać w komentarzach, jak Wam wyszło, a może macie swoje własne patenty na idealne ciasto orzechowe? Uwielbiam czytać Wasze historie i oglądać zdjęcia Waszych wypieków. Ściskam Was mocno i życzę smacznego!