Moje ciasto z rabarbarem. Przepis, który pachnie dzieciństwem.

Pamiętam to jak dziś. Słońce wpadało przez okno do kuchni babci, a w powietrzu unosił się ten jedyny w swoim rodzaju, słodko-kwaśny zapach. Zapach pieczonego rabarbaru. Dla mnie to esencja późnej wiosny i zapowiedź lata. Babcia krzątała się przy starym, kremowym piekarniku, a ja, siedząc na stołku, nie mogłam się doczekać, kiedy wreszcie skończy ten swój słynny przepis na ciasto z rabarbarem. Ten przepis na ciasto z rabarbarem to coś więcej niż lista składników. To bilet w podróż do beztroskich dni. Chcę się z Wami podzielić nie tylko instrukcją, ale i kawałkiem serca. Jeśli szukacie deseru, który jest prosty, ale ma duszę, to trafiliście idealnie.

Rabarbar, czyli kwintesencja wiosny w cieście

Rabarbar to dla mnie warzywo (tak, botanicznie to warzywo!) o duszy owocu. Jego cierpkość jest wręcz stworzona do tego, by ją przełamywać słodyczą. Wciśnięty w puszyste ciasto, pod chrupiącą kruszonką, staje się bohaterem. To nie jest smak oczywisty, jest w nim jakaś zadziorność, która sprawia, że każdy kęs to mała przygoda. Właśnie dlatego tak bardzo kocham sezonowe wypieki z jego udziałem, a każdy przepis na ciasto z rabarbarem jest dla mnie wyjątkowy.

Kiedy na targu pojawiają się pierwsze czerwonawe łodygi, wiem, że czas odpalić piekarnik. Warto też zerknąć na informacje o wartościach odżywczych rabarbaru, bo okazuje się, że to nie tylko pyszny, ale i całkiem zdrowy dodatek.

Klasyk nad klasykami, czyli ciasto ucierane z kruszonką

Zacznijmy od absolutnej klasyki, która zawsze się udaje. To jest właśnie ten przepis na ciasto z rabarbarem, który robiła moja babcia. To idealny przepis na ciasto z rabarbarem dla tych, co dopiero zaczynają swoją przygodę z pieczeniem, bo trudno tu coś zepsuć. Proste, ucierane ciasto, które jest miękkie jak chmurka, do tego soczysty rabarbar i ta uzależniająca, maślana kruszonka na wierzchu. Serio, nie znam nikogo, kto by mu się oparł.

Co będzie nam potrzebne do tego cuda? Oto składniki na mój przepis na ciasto z rabarbarem i kruszonką

Składniki to podstawa, ale bez paniki, wszystko pewnie macie w kuchni.

• Na ciasto: Mąka pszenna, taka zwykła tortowa, około 300g. Cukier, ja daję niecałą szklankę, jakieś 200g. 4 jajka, koniecznie od szczęśliwych kur i w temperaturze pokojowej! Masło, prawdziwe, mięciutkie, 200g. Proszek do pieczenia, 2 płaskie łyżeczki. Cukier z prawdziwą wanilią, a nie jakiś tam wanilinowy, jedna paczuszka.
• Na górę: Rabarbar, z pół kilo, może trochę więcej, pokrojony w kostkę. Jeśli jest bardzo kwaśny, można go posypać 2 łyżkami cukru.
• A na kruszonkę: Zimne masło, prosto z lodówki, 100g. Mąka pszenna, 150g. Cukier, z 80g wystarczy.

Jak to wszystko połączyć, żeby wyszło idealnie?

To prostsze niż myślicie. To jest właśnie ten łatwy przepis na ciasto z rabarbarem, który pokochacie za prostotę.
Najpierw rabarbar. Myjemy, kroimy w kawałki na oko, takie 1-2 cm. Jak jest mega kwaśny, to posypuję go cukrem i odstawiam, żeby puścił sok, który potem odlewam. Czasem, żeby ciasto nie było zbyt mokre, mieszam go z łyżką skrobi ziemniaczanej. To babciny trik na uniknięcie zakalca.
Teraz ciasto. Masło ucieram z cukrem na taką puszystą, jasną masę. Potem wbijam po jednym jajku, cały czas miksując. Następnie mąka wymieszana z proszkiem do pieczenia. Dodaję ją partiami i mieszam już tylko do połączenia składników, bo zbyt długie miksowanie nie służy puszystości.
Kruszonka to już w ogóle banał. Zimne masło, mąka, cukier. Wszystko razem w misce i rozcieram palcami, aż powstaną takie fajne grudki. To moja ulubiona część.
Blaszkę wykładam papierem do pieczenia, wylewam ciasto, na to rozsypuję rabarbar i posypuję hojnie kruszonką. Pieczemy w 180 stopniach z termoobiegiem przez jakieś 40-50 minut. Wiecie, że jest gotowe, kiedy kruszonka jest złocista, a patyczek wbity w środek wychodzi suchy. To chyba najlepszy przepis na ciasto z rabarbarem pod słońcem. A jeśli macie ochotę na coś równie prostego, ale z inną nutą, zerknijcie na szybki przepis na ciasto jogurtowe, też świetnie pasuje do sezonowych owoców.

Dla cierpliwych – puszyste ciasto drożdżowe

Jest też opcja dla koneserów. Przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem. Wymaga trochę więcej czasu i cierpliwości, ale efekt… o matko. Ta puszystość, ten zapach drożdży i masła unoszący się w całym domu. Coś wspaniałego.
Klucz to dobry zaczyn. Potrzebujesz 25g świeżych drożdży, odrobinę ciepłego (nie gorącego!) mleka, łyżkę cukru i dwie mąki. Wszystko razem mieszasz i odstawiasz w ciepełko na kwadrans. Musi urosnąć i bąbelkować.
Potem już z górki. Do dużej miski przesiewasz 400g mąki, dodajesz cukier, sól, jajka i gotowy zaczyn. Wyrabiasz, dolewając powoli roztopione masło. Wyrabianie to podstawa, musi trwać z 10-15 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie. Potem miska w ciepłe miejsce na godzinkę, niech sobie rośnie. A jak już podwoi objętość, to na blaszkę, na to rabarbar, kruszonka i znowu chwilę niech odpocznie. Pieczenie w 170-180 stopniach, jakieś 40 minut. Pamiętajcie, żeby nie zaglądać do piekarnika przez pierwsze 20 minut, drożdżowe tego nie lubi. Uważam, że to fantastyczny przepis na ciasto z rabarbarem dla tych, którzy lubią celebrować proces pieczenia. Po więcej inspiracji na puszyste wypieki, zajrzyjcie do przepisu na biszkopt z truskawkami. Więcej o samej pracy z drożdżami można znaleźć u prawdziwych pasjonatów na mojewypieki.com, to kopalnia wiedzy.

Wersja de luxe, czyli ciasto z budyniem

A teraz coś dla łasuchów. Przepis na ciasto z rabarbarem i budyniem to już jest deser z wyższej półki. Kruchy spód, na nim aksamitna warstwa budyniu waniliowego i na samej górze kwaskowaty rabarbar, czasem przykryty jeszcze bezą. No po prostu niebo w gębie.

To jest ten przepis na ciasto z rabarbarem, który robię na specjalne okazje. Spód trzeba zrobić z kruchego ciasta (mąka, zimne masło, cukier puder, żółtka), schłodzić, a potem podpiec na złoto. Na jeszcze ciepły spód wylewam ugotowany budyń, układam rabarbar i zapiekam wszystko razem. Jest z tym trochę więcej zabawy, ale efekt jest spektakularny. Czasem dla odmiany robię też pyszne ciasto śmietanowe z owocami, które ma podobny, kremowy charakter. Idealne, jeśli chcecie zrobić wrażenie. Taki przepis na spód do tarty będzie tu idealny.

Gdy czas goni – przepis na ciasto w 5 minut

Zdarza się, że goście dzwonią z informacją, że będą za godzinę. Wtedy do akcji wkracza mój przepis na szybkie ciasto z rabarbarem. To wariacja na temat ciasta ucieranego, ale w wersji ekspresowej.
Zamiast ucierać masło z cukrem, używam oleju. Wszystkie składniki – mąkę, cukier, jajka, olej, proszek do pieczenia, odrobinę mleka – wrzucam do jednej miski i miksuję na gładką masę. Trwa to dosłownie 3 minuty. Podobnie szybko robi się babkę z kisielu, to kolejny z moich awaryjnych przepisów. Ciasto na blachę, na to rabarbar i do pieca. Serio, prostszy przepis na ciasto z rabarbarem chyba nie istnieje. Zawsze ratuje mi skórę.

Ciasto dla każdego – wersje wegańskie i bezglutenowe

Przez lata myślałam, że mój przepis na ciasto z rabarbarem jest jeden i niezmienny. Ale życie pisze różne scenariusze. Kiedy u mojej siostry zdiagnozowano celiakię, a najlepsza przyjaciółka przeszła na weganizm, stanęłam przed wyzwaniem. Jak upiec ciasto, którym będziemy mogli cieszyć się wszyscy?
Okazało się, że to wcale nie jest czarna magia.
Przepis na wegańskie ciasto z rabarbarem jest zaskakująco prosty. Masło zastępuję dobrej jakości margaryną roślinną albo olejem kokosowym. Zamiast mleka krowiego leję owsiane lub sojowe. A jajka? Tu jest pole do popisu. Czasem używam musu jabłkowego, czasem “glutka” z siemienia lnianego, a czasem aquafaby, czyli wody po ciecierzycy, która ubija się jak białka. Podobnie jak w przepisie na chlebek bananowy, gdzie dojrzałe banany świetnie zastępują jajka. Efekt? Równie pyszny, a ten przepis na ciasto z rabarbarem smakuje wszystkim. A jeśli interesują Was inne zdrowe alternatywy, sprawdźcie przepisy na ciasta w wersji fit.
Podobnie sprawa wygląda, jeśli chodzi o przepis na ciasto z rabarbarem bezglutenowe. Kluczem jest dobra mieszanka mąk. Ja lubię łączyć mąkę ryżową z kukurydzianą i odrobiną ziemniaczanej. Trzeba pamiętać, żeby dodać coś, co zastąpi gluten i zwiąże ciasto – np. gumę ksantanową albo babkę płesznik. Ciasta bezglutenowe lubią też być bardziej wilgotne, więc czasem dodaję do nich starte jabłko. Dzięki temu mój bezglutenowy przepis na ciasto z rabarbarem zawsze się udaje. Naprawdę da się zrobić pyszne ciacho bez grama glutenu, co potwierdzają specjaliści, których porady można znaleźć na przykład na stronie Polskiego Stowarzyszenia Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.

Moje małe sekrety, czyli co zrobić, żeby zawsze wyszło

Na koniec kilka moich sprawdzonych patentów, żeby Wasz przepis na ciasto z rabarbarem zawsze wychodził idealnie.
Po pierwsze, zakalec. Najczęstszy wróg domowych wypieków. Żeby go uniknąć, wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej (oprócz tych do kruszonki, oczywiście). Jajka i masło wyciągnijcie z lodówki godzinę wcześniej. No i nie mieszajcie ciasta za długo, tylko do połączenia składników.
Po drugie, ten nieszczęsny kwaśny rabarbar. Jak już pisałam, posypanie go cukrem i odsączenie soku czyni cuda.
Po trzecie, dodatki. Nie bójcie się eksperymentować! Czasem do kruszonki dodaję cynamon, czasem do ciasta startą skórkę z cytryny albo odrobinę imbiru. To podkręca smak.
A jak przechowywać? Najlepiej w szczelnym pojemniku. W temperaturze pokojowej wytrzyma ze 2-3 dni, o ile wcześniej nie zniknie, co jest bardziej prawdopodobne.

Podsumowanie

Mam nadzieję, że czujecie już ten zapach i macie ochotę biec do kuchni. Ten przepis na ciasto z rabarbarem to dla mnie coś więcej niż deser. To smak domu, wspomnień i radości z dzielenia się czymś dobrym. Nieważne, czy wybierzecie wersję klasyczną, drożdżową czy wegańską. Ważne, żebyście włożyli w to pieczenie trochę serca. Wtedy na pewno wyjdzie pyszne. Smacznego! Mam nadzieję, że ten prosty przepis na ciasto z rabarbarem zagości u was na stałe.