De Volaille z Pieczarkami, które Zawsze Wychodzi. Mój Rodzinny Przepis

Pamiętam te niedzielne obiady u babci. Zapach rosołu mieszał się z aromatem smażonych kotletów, a ja, mały brzdąc, czekałem tylko na jedno. Na niego. Na idealnie chrupiącego, złotego de volaille, z którego po przekrojeniu wypływało gorące, pieczarkowe nadzienie. To było coś więcej niż jedzenie, to był rytuał. Przez lata próbowałem odtworzyć ten smak, zaliczając po drodze kilka spektakularnych porażek. Ale w końcu się udało. Dziś dzielę się z Wami przepisem, który jest sumą tych wszystkich doświadczeń. To mój sprawdzony przepis na de volaille z pieczarkami, który przenosi mnie prosto do dzieciństwa.

De volaille, czyli właściwie co? Krótka historia kotleta

Choć de volaille kojarzy nam się nierozerwalnie z polską kuchnią, jego korzenie są nieco bardziej skomplikowane. Niektórzy mówią, że to francuski wynalazek, inni, że rosyjski, stąd też nazwa kotlet po kijowsku. Prawda jest taka, że nieważne skąd przyszedł, ważne, że w Polsce zadomowił się na dobre. I chociaż klasyczna wersja zakłada nadzienie z masła i ziół, to wersja z grzybami skradła nasze serca. Dla mnie de volaille z pieczarkami to kwintesencja domowego, uroczystego obiadu. Coś, co można przygotować na specjalną okazję, ale też na zwykły dzień, kiedy potrzebujemy trochę kulinarnego pocieszenia. A ten przepis na de volaille z pieczarkami jest naprawdę prostszy niż myślisz.

Skompletujmy Składniki – Mała Lista Wielkich Rzeczy

Żeby nasze kotlety wyszły idealnie, potrzebujemy dobrych produktów. Tu nie ma drogi na skróty. Świeże mięso i aromatyczne pieczarki to podstawa sukcesu. Poniżej znajdziesz wszystkie składniki do de volaille z pieczarkami, których będziesz potrzebować.

Na nasze kotlety:

• Filety z kurczaka: 4 sztuki, najlepiej takie spore, po około 200g każdy. Ja zawsze szukam tych największych, bo łatwiej je potem zawinąć.
• Sól i świeżo mielony pieprz: Koniecznie świeżo mielony, jego aromat jest nie do podrobienia.

Na serce dania, czyli farsz:

To właśnie nadzienie sprawia, że de volaille jest tak wyjątkowe. Mój przepis na de volaille z pieczarkami bazuje na klasyce, ale z małym polem do popisu. Chcesz zrobić de volaille z pieczarkami i serem przepis? Nic prostszego, wystarczy dodać jeden składnik. Warto też wiedzieć, jak wybrać świeże pieczarki, bo to one grają tu pierwsze skrzypce.

• Pieczarki: Pół kilograma świeżych, jędrnych pieczarek.
• Cebula: Jedna duża sztuka, pokrojona w drobną kosteczkę.
• Czosnek: 2-3 ząbki, bo czosnek i pieczarki to para idealna.
• Masło i olej: Po jednej łyżce, żeby nic się nie przypaliło.
• Natka pietruszki lub koperek: Solidna garść, posiekana.
• Opcjonalnie ser: Około 70g startego żółtego sera (gouda, edam) lub mozzarelli dla cudownie ciągnącego efektu.

Na złotą, chrupiącą zbroję:

Dobra panierka to połowa sukcesu. Musi być gruba, chrupiąca i szczelna. Oto co będzie potrzebne, by powstał idealny przepis na de volaille z pieczarkami w panierce.

• Mąka pszenna: Około pół szklanki.
• Jajka: 2, a nawet 3, jeśli filety są duże.
• Bułka tarta: Przynajmniej 1,5 szklanki. Można użyć panko dla jeszcze większej chrupkości.
• Olej do smażenia: Potrzeba go sporo, około 0,7 litra.

Zaczynamy Gotowanie! Jak zrobić de volaille z pieczarkami krok po kroku

No dobrze, mamy wszystko przygotowane. Czas zakasać rękawy. Obiecuję, że jeśli będziesz postępować zgodnie z instrukcją, efekt przerośnie Twoje oczekiwania. Oto kompletny poradnik, jak zrobić de volaille z pieczarkami krok po kroku.

Krok 1: Przygotowanie mięsa

Każdy filet z kurczaka myjemy i dokładnie osuszamy ręcznikiem papierowym. To ważne, bo do mokrego mięsa panierka się nie przyklei. Kładziemy filet na desce, przykrywamy folią spożywczą i rozbijamy tłuczkiem na cienki, równy placek o grubości ok. 3-4 mm. Uważaj, żeby nie zrobić dziur! To częsty błąd. Na koniec oprószamy mięso z obu stron solą i pieprzem.

Krok 2: Magia farszu pieczarkowego

Na patelni rozgrzewamy masło z olejem. Wrzucamy posiekaną cebulkę i smażymy, aż się zeszkli i zacznie pachnieć w całej kuchni. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy jeszcze chwilkę. Teraz czas na gwiazdy programu – drobno posiekane pieczarki. Smażymy je na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cała woda odparuje. To może potrwać nawet 15 minut, ale cierpliwość popłaca. Farsz musi być suchy. Zdejmujemy patelnię z ognia, dodajemy posiekaną natkę i ewentualnie ser. Mieszamy i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Nigdy, przenigdy nie nakładaj gorącego farszu na mięso! To prosta droga do katastrofy.

Krok 3: Sztuka zwijania

Na środku każdego rozbitego fileta kładziemy solidną porcję zimnego farszu. Teraz najważniejszy moment. Najpierw zakładamy do środka krótsze boki mięsa, a potem zwijamy całość w ciasny, zgrabny rulon, jak naleśnik. Musi być naprawdę szczelny. Jeśli nie czujesz się pewnie, możesz sobie pomóc wykałaczką, ale pamiętaj, żeby ją wyjąć przed podaniem!

Krok 4: Panierowanie dla chrupkości

Przygotowujemy trzy głębokie talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, trzeci z bułką tartą. Każdą roladkę obtaczamy kolejno: najpierw w mące (strzepując nadmiar), potem w jajku, a na końcu w bułce tartej, dokładnie dociskając. A teraz sekret mojej babci: powtarzamy dwie ostatnie czynności. Czyli jeszcze raz jajko i jeszcze raz bułka tarta. Podwójna panierka to gwarancja, że nic nie wycieknie i że skorupka będzie cudownie gruba i chrupiąca. To najlepszy przepis na de volaille z pieczarkami.

Krok 5: Smażenie lub pieczenie

W szerokim garnku lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Musi być go na tyle dużo, by kotlety były zanurzone przynajmniej do połowy. Jak sprawdzić, czy jest gotowy? Wrzuć kawałek bułki tartej – jeśli zacznie skwierczeć, można zaczynać. Ostrożnie wkładamy roladki i smażymy na złoty kolor z każdej strony, po około 3-4 minuty. Uważaj, żeby olej nie był za gorący, bo panierka się spali, a mięso w środku będzie surowe. Aby bezpiecznie smażyć na głębokim oleju, trzeba zachować ostrożność. Po usmażeniu odsączamy je na ręczniku papierowym. Jeśli chcesz mieć pewność, że mięso jest gotowe, możesz je wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C na 10-15 minut. Ten łatwy przepis na de volaille z pieczarkami daje świetne rezultaty, podobnie jak inne nasze sposoby na soczystą pierś z kurczaka.

Moje Sekrety i Błędy, na Których się Nauczyłam

Myślisz, że mi zawsze wychodziło? O nie! Mój pierwszy de volaille to był kulinarny koszmar. Farsz był wszędzie, tylko nie w środku kotleta. Na patelni powstała wulkaniczna erupcja pieczarkowej lawy. Ale dzięki temu wiem, na co uważać. Oto moje rady dla wszystkich, a zwłaszcza dla tych, dla których to de volaille z pieczarkami dla początkujących.

• Zimny farsz to podstawa: Już o tym pisałam, ale powtórzę. Gorące nadzienie wytwarza parę, która rozsadzi kotlet od środka.
• Szczelne zwijanie: Poświęć temu chwilę. Upewnij się, że nie ma żadnych dziur, a boki są dobrze podwinięte.
• Podwójna panierka: To naprawdę działa. Tworzy solidną barierę i dodatkową chrupkość.
• Nie żałuj oleju: Smażenie na głębokim tłuszczu sprawia, że kotlet smaży się równomiernie i szybko, dzięki czemu nie nasiąka tłuszczem.
• Mrożenie to Twój przyjaciel: Możesz przygotować roladki (już w panierce), zamrozić je na tacce, a potem przełożyć do woreczka. Gdy najdzie Cię ochota, smażysz je zamrożone, tylko trochę dłużej. To idealne rozwiązanie na szybki obiad.

Co jeszcze można wrzucić do środka (i podać obok)?

Chociaż mój przepis na de volaille z pieczarkami jest dla mnie idealny, kuchnia to przecież pole do eksperymentów! Dodatek sera to najprostszy sposób na podkręcenie smaku. Ale możesz też spróbować innych farszów – ze szpinakiem i fetą, z suszonymi pomidorami i szynką parmeńską, a nawet z innymi grzybami, jeśli lubisz takie dania jak strogonow z pieczarkami. A co do de volaille? Klasyka to oczywiście ziemniaki z wody z koperkiem i mizeria. Ale świetnie pasują też frytki, pieczone ziemniaczki czy lekka sałata z winegretem. Czasem podaję go też z dodatkami inspirowanymi innymi przepisami na drób, na przykład z żurawiną, jak w niektórych daniach z piersi indyka.

Wasze Pytania – Krótko i na Temat

Często dostaję pytania o de volaille. Zebrałam te najczęstsze w jednym miejscu.

Czy de volaille da radę zrobić dzień wcześniej?

Jasne. Możesz przygotować zwinięte roladki (bez panierki) i trzymać je w lodówce. Panieruj bezpośrednio przed smażeniem, wtedy panierka będzie najświeższa i najbardziej chrupiąca. To bardzo ułatwia przygotowania do większej imprezy.

A co jeśli zostanie mi kilka kotletów?

Wystudzone de volaille przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku (ok. 160°C przez 15 minut), bo dzięki temu odzyskają część swojej chrupkości. Odgrzewanie w mikrofali sprawi, że panierka zrobi się gumowa.

Da się to upiec zamiast smażyć?

Oczywiście! To świetna, lżejsza alternatywa. Przygotuj roladki tak samo, a następnie ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Spryskaj je z wierzchu olejem (w sprayu lub pędzelkiem) i piecz w 190°C przez około 30-35 minut, aż będą złociste. Taki przepis na de volaille z pieczarkami pieczony jest równie pyszny.

Teraz Twoja Kolej!

Mam nadzieję, że mój rodzinny przepis na de volaille z pieczarkami zainspiruje Cię do działania. To danie, które wymaga odrobiny pracy, ale satysfakcja, gdy na talerzu ląduje idealny, złoty kotlet, jest ogromna. To smak, który łączy pokolenia i tworzy wspomnienia. Spróbuj, a przekonasz się, że domowe de volaille jest najlepsze na świecie. Daj znać w komentarzach, jak Ci wyszło! Smacznego!